כיצד להפוך את המרק לשקוף אם הוא מעונן או לבשל אותו נכון, כולל עוף

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

כיצד להפוך את המרק לשקוף: סודות הכנת המרק המושלם

מרק מבושל כהלכה הוא אירובטיקה בבישול. איכות המרק, הרוטב או האספיק המוגמר עליו תלויה בו. ומרק הדגים או הבשר עצמו הוא כבר מאכל עצמאי. ניתן להגיש עם קרוטונים, פשטידות, או על ידי הוספת ביצה מבושלת. למרבה הצער, לפעמים המרק הופך להיות מעונן ומאבד את מראהו מעורר התאבון. מה לעשות במקרה זה? איך להבהיר את המרק שוב?

תוֹכֶן

• 1 מה קובע את שקיפות המרק

• 2 כיצד להכין מרק שקוף למרק עופות, בשר או דגים

  • 2.1 כיצד לבשל עוף או מרק חזה
  • 2.2 בסיס למרק בקר או חזיר
  • 2.3 כיצד להכין מרק דגים טעים
  • 2.4 בסיס לבשר וצהוב
• 3 כיצד להבהיר דגים עכורים, עוף או מרק בשר
• 4 וידאו: איך לבשל מרק שקוף - כיתת אמן מהשף איליה לזרסון

מה קובע את שקיפות המרק

במובנים רבים, מהתוצרים מהם הוא מוכן

1. ככל שהבשר שמן יותר, כך יש יותר סיכוי שהמרק ייצא מעונן. במהלך הבישול שומנים עוברים לנוזל ויוצרים איתו תחליב. ככל שהמרק מבושל זמן רב יותר, כך גדל הסיכוי שהשומנים יתפרקו לחומצות שומן וגליצרין, והמרק יהפוך לעונן.
2. מרק הוא לעתים קרובות מעונן מבשר מופשר מאשר מבשר טרי. בעת ההפשרה הבשר מאבד מיצים, העוברים למים במהלך הבישול. המרק הופך למזין ורווי יותר, אך חלק מהחלבונים מתכרבלים ויוצרים קצף הגורם לאובדן שקיפות.
3. אם המים רותחים חזק במהלך הבישול, מובטח שהמרק, אפילו מחזה עוף, ייצא מעונן. בעת רתיחה מערבבים טיפות קטנות של פתיתי שומן וחלבון, היוצרים תחליב והופכים את המרק למעונן.
4. חשוב כשאתה רותח להסיר את כל הקצף הצף עד שהוא מפסיק להיווצר. אחרת, המרק יהפוך מעונן.

תכולת השומן של הבשר המשמש לבישול משפיעה על בהירות המרק

איכות הבשר או הדגים לא תמיד תלויה בנו, אך הכנה נכונה להשגת שקיפות מקסימאלית היא בידינו. לשם כך, כדאי לדעת כמה כללים:

1. לפני הבישול יש לשטוף היטב את האוכל במים קרים, לא צריך להישאר עליו דם.
2. יש להניח אוכל במים קרים אם המטרה היא לבשל מרק ולא בשר. אז כל מה שיש לו ערך יעבור בהדרגה מבשר לנוזל והמרק יתגלה כטעים ועשיר יותר. אם הבשר מונח במים חמים, החלבונים שעל פני השטח יתכרבלו, הנקבוביות ייסגרו וכל מה שיש לו ערך יישאר בבשר. שזה טוב לבשר, אבל רע למרק.
3. הביאו את המים לרתיחה עם אש חזקה, הפחיתו לנמוכה, לאחר הסרת הקצף, בישלו מינימום. המים לא צריכים להרתיח, אלא רק להתנדנד.
4. אנו מכסים את המחבת רק במכסה, אך לא היטב, אחרת המרק יתחיל לרתוח ולאבד שקיפות.
5. לאחר הרתיחה מסירים את כל הקצף. אנו עושים זאת עד שייווצר. רוב המקורות ממליצים לעשות זאת בכף מחוררת, אך רצוי בכף, זה מתברר נקי יותר. רצוי גם להסיר עודפי שומן.

כיצד להכין מרק צלול למרק עופות, בשר או דגים

כדי לבשל מרק שקוף, עליכם להכיר כמה כללים ולבצע את ההוראות בקפדנות.

1. מכינים את המוצרים: אנחנו חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, את העצמות - אנחנו מנקים, קוצצים, נפטרים מהזימים והעיניים מראשי הדגים, וגם קוצצים את הראש הגדול. ניתן להכניס את העוף בשלמותו.

   

   אתה לא יכול לחתוך את העוף למרק, אלא לבשל אותו בשלמותו

2. אני שוטף את המוצרים ביסודיות, אך לא סוחט אותם כדי שלא יאבדו מיצים.

   

   להכנת המרק, מלאו את האוכל במים קרים

3. מביאים לרתיחה על אש גבוהה מתחת למכסה סגור היטב.

   

   כדי למנוע שהמרק יהיה מעונן, עליך להסיר את כל הקצף.

4. יוצקים פנימה כף מים קרים, לאחר הרתיחה, מסירים את הקצף הצף. אנו חוזרים שלוש פעמים.
5. אנו מצמצמים את החימום למינימום, פותחים מעט את המכסה או מסירים אותו לחלוטין. מסירים מדי פעם קצף ושומן.

6. שים את השורשים והירקות ובמידת הצורך מלח: מרק עוף - 15-20 דקות, מרק בשר - 30 דקות לפני סיום הבישול, הכניס מלח למרק דגים מיד לאחר הרתיחה.

   

   ירקות ושורשים יהפכו את המרק לטעים וטעים יותר.

7. שמנו תבלינים ועשבי תיבול. עבור מרקים הם מכינים "זר גרני".
8. מבשלים עד שהם רכים. אתה יכול לקבוע את מוכנות הבשר. לשם כך יש לנקב את הקצה העבה ביותר בעזרת מחט של שף או סתם מזלג. אם הם נכנסים בקלות, הבשר נגמר.

9. מוציאים את הבשר, זורקים את הירקות, מסננים את המרק דרך מסננת דקה או בד גבינה בתוספת של 2-3 תוספות.

   

   מרק עוף וביצה הוא מאכל טעים ובריא

הזר של גרני הוא עשב חריף לבישול מרק, קשור בחוט

לתבלינים קטנים כמו גרגירי פלפל, תוכלו להכין קשר של גבינה או תחבושת רחבה ולטבול אותה בסיר. אם אתה מסנן את המרק, אתה יכול להכניס את התבלינים ישירות לסיר, ואז הם יישארו על המסננת.

כדי להפוך את המרק לשקוף עוד יותר, לאחר הרתיחה, ניתן לבשל את המנה למשך 15 דקות, לנקז את המים, לשטוף את הבשר והכלים שוב, למלא במים קרים ולבשל כמתואר לעיל. הוא האמין שבדרך זו תיפטר מכל החומרים המזיקים והאנטיביוטיקה הכלולים במוצרים. אמירה שנויה במחלוקת, מכיוון שב -20 הדקות הראשונות רוב אבות המזון עוברים גם למרק.

איך לבשל מרק עוף או חזה

זמן הבישול תלוי בגיל הציפור ובגודל היצירה, בין 40 דקות לשעתיים. אם מכינים מרק דיאטה, מומלץ להסיר את העור, הוא מכיל הרבה שומן. אם אתה מבשל מרק עם כותרות, אל תשים את הכבד, זה ייתן טעם מוזר ויכול לגרום למרק להתעננן.

בסיס למרק בקר או חזיר

רצוי לקחת בשר עם עצם. מרק מגולען הוא כמו שיר ללא ליווי. אוקיי, אבל משהו חסר. ניתן לבשל גם מרק עצמות, ללא בשר. העצמות נחתכות מראש לחתיכות, הצינורות מבושלים בשלמותן. שוטפים את המוצרים המוכנים, מנקים את העצמות. מרק בקר מבושל במשך 3 שעות, מרק חזיר - שעתיים, מרק עצמות - 4-5 שעות. מלח מוסף 30 דקות לפני תום הבישול ואז מוסיפים שורשים ועשבי תיבול.

איך מכינים מרק דגים טעים

מרק הדגים מבושל לא יותר מ -40 דקות; מומלץ להמליח אותו בתחילת הבישול.

מרק מבושל היטב חייב להיות שקוף, עם נצנוצי שומן על פני השטח.

גזר, בצל, סלרי ושורש פטרוזיליה שמים במרק בשר ועוף, בצל ופטרוזיליה מכניסים למרק דגים.

בסיס לבשר וצהוב

לבישול בשר מרופד, חשוב מאוד להכין נכון את המוצרים. מכיוון שאותם חלקים שאינם משמשים בכלים אחרים - רגליים, זנבות, ראשים, עוברים לבשר מרופד, עליהם להיות מעובדים לפני הבישול. את ערכת הבשר הצהוב יש להשרות מראש במים קרים במשך 3-12 שעות בכדי להסיר עודפי דם ולרכך את העור. לאחר מכן, אנחנו מגרדים את מרכיבי הבשר בסכין ושוטפים אותם שוב.

לאחר מכן, כרגיל, הכניסו את האוכל לסיר, הוסיפו מים קרים, הביאו לרתיחה, הסירו את הקצף ובשלו על אש נמוכה למשך 15 דקות. אך במקרה זה, ראוי לנקז את המרק הראשון. זה לא רק יאפשר שקיפות רבה יותר, אלא גם יפחית את תכולת הקלוריות של בשר מרושל, מכיוון שאנחנו מבשלים מרק עשיר מאוד.

הבשר שנשטף נשפך עם מים קרים, הובא לרתיחה וכפי שתואר לעיל, מבושל במשך 5-6 שעות על אש נמוכה. מולטי-קוקר עוזר מאוד בתהליך זה, אך אם הוא לא שם, בהחלט ניתן להסתדר עם כיריים. ירקות ושורשים מונחים שעה לפני תום הבישול, מוסיפים מלח ותבלינים תוך 30 דקות.

כפי שאתה יכול לראות, הכנת מרק שקוף דורשת תשומת לב ויחס יראת כבוד. אבל אם מסיבה כלשהי זה עדיין הופך להיות מעונן, עליכם להקל עליו.

הרתיח את המרק לבשר מרופד על אש נמוכה מאוד, אחרת הוא יהיה מעונן

כיצד להבהיר דגים עכורים, עוף או מרק בשר

בחור יעזור להחזיר את השקיפות למרק. מהשם ברור שהמשיכה קיימת כדי לשלוף את פתיתי העכירות, השומן והקצף מהמרק.

הדרך הקלה ביותר לצייר היא עם חלבון ביצה. מקציפים מעט את החלבון בעזרת מזלג ומוסיפים זרם דק, תוך כדי ערבוב, למרק שמצונן ל -70 מעלות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב 2-3 דקות. החלבון יתפוס את כל הדרדים מהמרק וישקע לתחתית. נותר רק לסנן אותו.

דרך נוספת היא להוסיף למרק בשר טחון מדולל במים. למרק, לוקחים בשר טחון, לעוף - עוף. מעורבב עם חלבון ביצה, מדולל במעט מרק קר או מים. בשר טחון מוסף למרק, מערבב, מותר לרתיחה ומבשל מספר דקות. הבשר הטחון יתבשל וישקע בתחתית. לאחר מכן, יש לסנן את המרק דרך מסננת דקה או מטלית גבינה.

במקום בשר טחון, אתה יכול להשתמש בגזר מגורר, ואז אתה לא צריך לדלל במים. העיקרון העיקרי: צריך שיהיה בבחור חלבון שיקשור את הסחף.

למרק דגים, בימים ההם, נעשה שימוש בתיקו מקוויאר לחוץ. עכשיו אתה יכול לעשות עם חלבון ביצה.

וידאו: איך לבשל מרק שקוף - כיתת אמן של השף איליה לזרסון

עכשיו אתה יודע להכין מרק שקוף ואיך אתה יכול להחזיר את השקיפות שלו. העיקר להקפיד על הכללים ולא לשכוח מכמה טריקים שאפילו אנשי מקצוע משתמשים בהם, מכיוון שאיש אינו חסין מטעויות.