איזה שמן עדיף: מזוקק או לא מזוקק

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

איזה שמן בריא יותר: מזוקק או לא מזוקק?

מדהים עד כמה ההבנה שלנו לגבי אוכל בריא משתנה. בסוף שנות ה 90, למשל, היינו משוכנעים באופן פעיל כי עקרת בית נבונה מעדיפה תמיד חמאה מזוקקת על פני לא מזוקקת. זקנים כנראה עדיין זוכרים את הבת הקולנית מהפרסומת, ששאלה בזעם מהמסך: "אמא, באיזה שמן אתה מטגן?!" ובקבוק רועד של נוזל מזוקק שקוף. אבל עבר מעט זמן, והמוצר שנפל בבושת פנים החל לחזור למטבחים שלנו שוב. האם זה טוב או רע?

שמנים מזוקקים ולא מזוקקים: יתרונות וחסרונות

מבלי להיכנס לפרטי טכנולוגיה, ישנן שתי דרכים להפוך זרעים ופירות של צמחים לשמן:

• בכבישה קרה, העברתם דרך מכבש מיוחד;
• ניקוי רב שלבי באמצעות טמפרטורות גבוהות וכימיקלים.

השיטה הראשונה נותנת לנו שמן לא מזוקק - שומני, ארומטי, עם טעם עשיר וצבע בולט ושומר על מקסימום תכונות שימושיות.

השני מספק שמן מזוקק לשולחננו - קל יותר, כמעט שקוף, ללא ריח ולא טעם, אך, למרבה הצער, איבד יחד איתם את חלק הארי של תרכובות הריפוי.

שמן מזוקק מטוהר מפיגמנטים, ניחוחות ומרבית התרכובות המועילות

נראה כי הבחירה ברורה מאליה? אנו לוקחים את מה שיותר שימושי ומפטרים את הריקים וחסרי התועלת בפנסיה נצחית?

לא בוודאי בצורה כזו.

לשמנים מזוקקים יש לפחות פלוס אחד שאי אפשר להכחיש. "נקודת העשן" שלהם - הטמפרטורה בה השמן מתחיל לעשן ולהתפרק לחומרים מסרטנים המזיקים לבריאות האדם - גבוהה משמעותית מזו של מוצר לא מזוקק. לדוגמא, אם תשפוך שמן חמניות לא מזוקק למחבת, הוא יהפוך לרעל אמיתי לגוף כבר בטמפרטורה של 107 מעלות, ואילו אותו שמן שעבר זיקוק עמוק ישמור על תכונותיו עד 232 מעלות. אתה מרגיש את ההבדל? אז הבת מהמודעה הישנה צדקה לחלוטין.

שמן לא מזוקק, כאשר הוא מחומם, מקציף, אדים ומשחרר חומרים מסרטנים המסוכנים לבריאות

בנוסף, שמן מזוקק:

• הוא משוחרר בתהליך הניקוי לא רק מחומצות שומן, ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים - וזה מעצבן - אלא גם מחומרי הדברה שיכולים לשמש בגידול זרעי שמן, וזה טוב;
• לא מפחד מאור שמש ישיר, שאינו עובד טוב על שמן לא מזוקק, ובעל חיי מדף ארוכים יותר;
• אינו מוסיף תבשילי טעם ותמציות ארומטיים למנות, שאינם מתאימים בכל מנה.

מה המסקנה? לתזונה מלאה ונכונה אנו זקוקים לשני סוגי השמן:

• לא מזוקק - להלבשת סלטים וכלים קרים אחרים;
• מעודן - לטיגון, תבשיל ושיטות אחרות לעיבוד תרמי של מוצרים.

שמן לא מזוקק הוא בכל מקרה שימושי יותר משמן מזוקק, ללא קשר לאיזה צמח הוא הושג

האם האמור לעיל נכון לגבי כל סוגי השמנים?

באופן כללי, כן. למרות שחלק מהם - למשל, חרדל, שומשום וקוקוס אכיל - מותר לשמש לטיגון לא קלופים, שכן יש להם נקודת עשן גבוהה (254, 230 ו 232 ^o C, בהתאמה). אך ברוב המקרים, תזונאים ורופאים מייעצים להקפיד על הכלל הכללי, ולהקצות את התפקיד של ההלבשה לכלים קרים עבור שמנים לא מזוקקים.

סרטון: היתרונות והנזקים של שמנים צמחיים

לסיום, נציין כי לא תמיד יצרני שמנים קרים וכבושים חמים נקיים על היד. עבור רבים הזולות והפשטות של הטכנולוגיה היא זו שעומדת על הפרק, ולא איכות המוצר הסופי. כדי לא להתמודד עם בעלי עתידיים כאלה, נסו לרכוש סחורות ממותגים ידועים שמעריכים את המוניטין שלהם: ההסתברות לקנות נפט טוב תהיה גבוהה יותר.