גלידה איטלקית בבית: מתכוני ג'לטו וסמיפרדו עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

אקזוטי בבית: הכנת גלידה איטלקית אמיתית

איטליה היא מדינה נפלאה, המפורסמת לא רק באקלים החם שלה, בתנאים מצוינים לחופשת תיירות, אלא גם במטבח המצוין שלה. ולא את המקום האחרון תופסים קינוחים, והכי חשוב - גלידה. כמה מתכונים לקינוח איטלקי היו ידועים זה מכבר לכל העולם והם פופולריים בהחלט. אבל אני ואני יכולים ליישם את זה בקלות בבית.

ג'לטו: מתכון שלב אחר שלב

אחד הסוגים הפופולאריים ביותר של גלידה איטלקית הוא ג'לטו. הכנתו כלל אינה קשה, למרות האקזוטיות לכאורה של הקינוח.

בשביל זה תצטרך:

• 250 מ"ל חלב 3.5%;
• קרם 250 מ"ל 33%;
• 160 גרם סהרה;
• 4 חלמונים;
• כפית אחת תמצית וניל.

ניתן להשתמש רק בחלב להכנת ג'לטו, אך מכיוון שהמתכון הקלאסי מציע שמדובר בגלידה שומנית מאוד, עדיף להוסיף שמנת. בנוסף, תוכלו לשנות את היחס בין שמנת לחלב כרצונכם. אבל ייקח זמן וניסיון "למלא את היד" וכתוצאה מהניסויים הללו להשיג גלידה ממש טובה. לכן, אני ממליץ: אם אתה מתכונן להכין ג'לטו בפעם הראשונה, קח חלב ושמנת עם תכולת השומן הרצויה בפרופורציות שוות.

1. יוצקים את החלב והשמנת למיכל מתאים, מוסיפים חצי סוכר. מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה תערובת, אך אל תתנו לה לרתוח. ברגע שמופיעות בועות על פני השטח, כבה מיד את האש. עם התחלת הרתיחה מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים.

   

   אל תביאו את התערובת לרתיחה, היא פשוט צריכה להיות חמה מאוד.

2. לפרק את החלמונים והלבנים. מוסיפים לחלמונים את יתרת הסוכר. מקציפים במיקסר עד להמסה מלאה של הסוכר. שלב עם תערובת של שמנת וחלב, מקציף שוב עד שנוצר קצף עשיר.

   

   הקציפו את החלמונים עם סוכר עד לקבלת תערובת חלקה ובהירה

3. יוצקים את התערובת שהתקבלה לסיר ומכניסים לאמבט מים על אש נמוכה. מבשלים 10-12 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה. אסור לתת לקרם לרתיחה. אם אתה רואה שהדברים הולכים לכיוון זה, הוצא את התערובת מאמבט המים למשך חצי דקה ואז החזיר אותה בחזרה. לאחר שהתערובת מסמיכה מניחים את הסיר במים קרים ומערבבים 2-3 דקות עד שהוא מתקרר.

4. השתמש במיכל המתאים להקפאה. יוצקים לתוכה את התערובת המוכנה. מכניסים למקפיא למקרר למשך 4-6 שעות. בשעה וחצי הראשונות אין לגעת בגלידה העתידית ואז מערבבים כל חצי שעה בעזרת מרית. אפשר להקציף במיקסר כדי להפוך את הגלידה לאוורירית מאוד.

   

   הקפיאו את התערובת על ידי הקצפה במיקסר

ג'לטו-שוקולד

קינוח זה זכה לפופולריות רבה בשנות ה -80 של המאה הקודמת, כאשר הזמר האיטלקי פופו שר עליו את השיר "Gelato-Chocolato". תהליך הבישול אינו שונה מאוד מזה שהוצג במתכון הקודם.

מתכון ג'לטו-שוקולטו הפך פופולרי בכל רחבי העולם בזכות הזמר המפורסם פופו

קח את המוצרים הבאים:

• שמנת טרייה 250 גרם;
• 150 גרם חלב;
• 150 גרם שוקולד מריר;
• סוכר (150 גרם;
• 3 חלמונים;
• קורט וניל או תמצית וניל.

תזדקק גם לסיר בעל קירות עבים, כמה קערות ומיקסר.

1. מכניסים את השוקולד, השבור לחתיכות לסיר, ממיסים, יוצקים חלב ושמנת. בקערה נפרדת מקציפים את הסוכר והחלמונים עד לקבלת תערובת אחידה. המסה צריכה להיות קלה.
2. יוצקים את הביצים הטרופות לתערובת של שוקולד, חלב ושמנת, לשים על אש נמוכה. מערבבים היטב עד שהתערובת מתחממת היטב, אך לא רותחת, אחרת החלמונים יתכרבלו. לאחר מכן, הוציאו את התבנית מהכיריים, הוסיפו וניל לתוכן ובחשו שוב היטב.
3. יוצקים את קרח הגלידה הריק לצורה מתאימה, מכניסים למקרר. לאחר 4-5 שעות מוציאים ומקציפים במיקסר במהירות נמוכה למשך 20 דקות. עכשיו תוכלו להגיש ג'לטו על השולחן.

מתכון וידאו: ג'לטו-שוקולטו בבית

Semifredo גלידה איטלקית עם מחית פירות יער

קינוח זה דומה קצת לג'לטו, אך מכינים אותו באמצעות פירות וגרגרים: תותים מחית, דומדמניות, פטל, תותים, תפוחים, משמשים, אגסים.

Semifredo משתמש במנטה ומחית של פירות יער או פירות

עבור מתכון זה תזדקק ל:

• 300 גרם תותים או כל גרגרי יער אחרים (פירות);
• 3 חלמונים;
• 120 גרם סוכר;
• קרם כבד 200 מ"ל;
• כמה עלי נענע לפי הטעם.

תהליך בישול.

1. קוצצים פירות יער או פירות בפירה עם בלנדר. שלב אותם עם סוכר וחלמונים, ערבב היטב עם מטרפה או מזלג.

   

   מערבבים סוכר, חלמונים ומחית פירות יער

2. הכניסו את התערובת המוכנה לאמבט מים והביאו למצב חם, אך לא רותחים. הטמפרטורה האופטימלית היא 72-75 מעלות צלזיוס. ניתן למדוד אותה באמצעות מדחום קולינרי מיוחד.

3. הניחו את המיכל בו הוכנה התערובת בקערת מים קרים. מקציפים במיקסר עד שהתקרר. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת עד שהיא תפוחה.

   

   הקציפו את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.

4. מערבבים את כל ההמונים יחד, מוסיפים את הנענע הקצוצה. מניחים את התערובת בתבנית ומכניסים למקפיא למשך 3-4 שעות.

   

   מקפיאים את הסמיפרדו למספר שעות ומגישים.

מתכון וידאו לסמיפרדו של פירות יער

זה בכלל לא קשה להכין גלידה איטלקית לבד, המוצרים עבורה די משתלמים עבורנו. אנו מקווים שהמתכונים שלנו יעזרו לכם לגוון את שולחן הקינוחים ויהיו אהובים על המשפחה והחברים שלכם. בתיאבון!