איך עובד יצרנית גלידה ואיך מכינים בה גלידה בבית, וידאו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

איך מכינים גלידה בבית אצל יצרנית גלידה

הכנת גלידה בבית היא קשה ופשוטה כאחד. זה קשה מכיוון שקשה לארגן ערבוב וקירור סינכרוני ידני של המסה. זה קל, כי את כל המרכיבים של הקינוח הזה ניתן לרכוש במדור המכולת בכל סופרמרקט. רכישת יצרנית גלידה היא גם לא בעיה - הם נמצאים בכל חנות מוצרי בית. נתאר בפירוט כיצד להכין גלידה טעימה מסוגים שונים באמצעות יצרנית גלידה במאמר.

תוֹכֶן

• 1 טכנולוגיה להכנת גלידה

• 2 איך עובדים יצרני גלידה

  • 2.1 מכני
  • 2.2 חשמלי: אוטומטי וחצי אוטומטי
• 3 הוראות כלליות קצרות
• 4 וידאו: מכינים גלידה בבית

• 5 מתכוני גלידה פופולריים

  • 5.1 חלב
  • 5.2 שוקולד
  • 5.3 מחלב קוקוס
  • 5.4 עם מסקרפונה
  • 5.5 בננה
  • 5.6 דיאטה לפי דוקאן
  • 5.7 ללא סוכר
  • 5.8 משמנת חמוצה וחלב מרוכז
  • 5.9 וידאו: מתכון גלידה ברטשר 135002
• 6 כיצד להימנע מבעיות אפשריות
• 7 ביקורות על עבודתם של יצרני גלידה שונים

טכנולוגיית גלידה

על פי התוכנית המודרנית, שני תנאים חייבים להתקיים בו זמנית:

1. הרוויו את המרכיב העיקרי (חלב, שמנת, מיץ פירות, חלבון ביצה) באוויר על ידי ערבוב נמרץ, והביא את עקביות התערובת למצב של תחליב מוקצף.
2. מצננים את האמולסיה בהדרגה לטמפרטורה של מינוס ארבע מעלות צלזיוס, ומשיגים מצב של צפיפות אחידה.

איך עובדים יצרני גלידה

המיכל המקורר עם המשוטים ממולא בתערובת מוכנה של חלב, שמנת, סוכר וחומרי מילוי אחרים. ואז המכשיר מחובר לרשת החשמל. הלהבים מתחילים להסתובב ולערבב את תערובת החלב המתוק, שמצננת ממגע עם דפנות המיכל הקרות. כתוצאה מכך התערובת המוקצפת מתמצקת ומתערבבת באופן אחיד ויוצרת גלידה באותו הסמיכות. איכות הגלידה תלויה בקביעות הערבוב ובאחידות קירור התערובת. אם שני התנאים הללו לא מתקיימים מספיק, גבישי קרח יופיעו במסה. הם יתרסקו לא נעים על השיניים.

מֵכָנִי

הפשוט ביותר בעיצוב - יצרני גלידות מכניות

המסה מעורבת על ידי סיבוב מעת לעת של הלהבים באופן ידני, באמצעות ידית מיוחדת. יש לחזור על פעולה זו אחת לשתיים או שלוש דקות. הקערה עשויה עם קירות כפולים. תערובת של מלח גס וקרח דק נשפכת ביניהם, שהופכת בסופו של דבר לתמיסת מלח קרה. חיי השירות של מצנן זה קצרים. יש להקפיא אותה במקפיא לכל גלידה חדשה. "מקרר" פרימיטיבי זה מקרר את הקיר הפנימי של הקערה. בעזרת יצרנית גלידה מכנית תוכלו להכין גלידה ללא חשמל.

חשמלי: אוטומטי וחצי אוטומטי

יצרני גלידה חשמליים ביתיים מודרניים מגיעים בשני טעמים:

• דגם עצמאי בשולחן העבודה מסוג חצי אוטומטי. קירות הקערה למכשירים כאלה כפולים. נוזל קירור לחלל שביניהם. הוא מסוגל לצבור קור. לשם כך, הכניסו את הקערה למקפיא למשך 10-15 שעות. שמורה קרה זו מספיקה להכנת מנה אחת.

  

  יצרנית הגלידות חצי אוטומטית HILTON דורשת חידוש מתמיד של קרח

• דגם קומפקטי של מקפיא מסוג מדחס. קירור רציף ואחיד של קירות הקערה מתרחש עקב מצנן מיוחד (פריאון), שמופץ כל הזמן על ידי מדחס. סוג זה של יצרנית גלידה משתמש בעקרון משאבת החום. מודלים אלה נועדו לפעול באופן רציף לאורך זמן.

  

  יצרנית הגלידות האוטומטית VIS-1599A הינה קומפקטית ויכולה לעבוד לאורך זמן

הוראות כלליות קצרות

1. לאחר שבחרתם את המתכון להכנת גלידה, הכינו מראש, ערבבו וקיררו את תערובת החומרים לטמפרטורה של פלוס 6-8 מעלות (בתא המקרר).
2. הוסף כמויות קטנות של אלכוהול לנוסחה כדי להאיץ את תהליך הקירור.
3. אל תמלאו את הקערה ביותר ממחצית נפחה, מכיוון שבתהליך הערבוב, כמותה תכפיל כמעט את עצמה בגלל רוויה באוויר.
4. מבשלים את מחית הפירות ממש בזמן שמכונת הגלידה פועלת, מכיוון שניתן להוסיף אותה רק בסוף תהליך הבישול.
5. התאם את מצבי ההפעלה של יצרנית הגלידה על פי הוראות היצרן.
6. את הגלידה המוגמרת מהקערה ניתן לפרוק רק בכפות עץ או פלסטיק.
7. אל תשאיר את יצרנית הגלידה מחוברת לחשמל לאחר השלמת תהליך הכנת הגלידה. ברגע שתערובת החלב מגיעה לצפיפות הנדרשת, יש לנתק את המכשיר מהחשמל, ולפרוק את הגלידה המוגמרת למיכלים שהוכנו בעבר.

וידאו: מכינים גלידה בבית

מתכוני גלידה פופולריים

מַחלָבָה

רכיבים:

• חלב - 390 גרם;
• אבקת חלב - 25 גרם;
• סוכר - 75 גרם;
• סוכר וניל - 15 גרם;
• עמילן - 10 גרם.

שלב אחר שלב תהליך בישול:

1. יוצקים את העמילן לסיר זכוכית או אמייל בינוני. מדדו את חלק החלב שצוין בכוס מדורגת ושפכו את רובו לקערה עם אבקת עמילן. מערבבים הכל ביסודיות בעזרת ערבוב עץ או ידנית עם מערבל עד לקבלת מרקם חלק.

   

   ראשית עליך לערבב היטב את העמילן והחלב

2. שלב סוכר מגורען, סוכר וניל ואבקת חלב בכוס עמוקה עם כף גדולה. מוסיפים את החלב שנותר לתערובת ומערבבים במיקסר עד לקבלת תמיסה באותה עקביות.

   

   השתמש במיקסר

3. יוצקים את תערובת החלב מהמנה השנייה למיכל הראשון, מערבבים הכל בזהירות ומקציפים במיקסר חשמלי. העבירו את סיר הלחץ ללהבה בינונית ותוך ערבוב מתמשך בכף עץ המתינו עד שתערובת החלב והמרכיבים העיקריים מתחילה לרתוח. כבה מיד את הגז והוצא את הסיר החם מתנור הגז. מכניסים למקרר ל-12-15 מעלות ומכניסים למקרר לשעה אחת.

   

   לאחר הרתיחה יש לקרר את התערובת.

4. מכניסים את מיכל יצרנית הגלידה למחצה האוטומטית למקפיא לשעתיים כך שהקירור בין הקירות הכפולים של הקערה יקפא. מוציאים את הקערה ומעבירים אליה את תערובת החלב המקוררת. חבר את יצרנית הגלידה לרשת, כך שהמשוטים יתחילו לבחוש את התערובת, שתצטנן במקביל ליד דפנות הקערה ורוויה באוויר.

   

   ערבוב מתמיד ימנע את התגבשות טיפות המים הקטנות ביותר

5. כאשר הגלידה תהיה אוורירית (זה יקרה לאחר 30 דקות של הפעלת יצרנית הגלידה), נפח מסת החלב יוכפל. נתק את יצרנית הגלידה מרשת החשמל והעביר את הגלידה המוגמרת למיכל פלסטיק. אחסן במקפיא.

   

   גלידה כמעט מוכנה

6. לפני השימוש, הוציאו את המיכל עם הגלידה מהמקפיא למשך 5 דקות כדי שיימס מעט.

שוקולד

רכיבים:

• חלב - 1440 מ"ל;
• סוכר - 195 גרם;
• שוקולד מריר - 340 גרם;
• ביצים - 12 יח ';
• קקאו.

תהליך בישול:

1. אנחנו שוברים את הביצים, מפרידים בין החלמונים. מקציפים אותם קלות בעזרת כף או מטרפה. יוצקים לסיר, מוסיפים 720 מ"ל חלב ואת כל הסוכר. שמנו את המבער, מדליקים אש נמוכה ומתחילים להכות בכף עד שהתערובת מקבלת עובי שמנת חמוצה.
2. כבה את הפלטה. יוצקים את החלב שנותר לאט. טוחנים את השוקולד על פומפיה ויוצקים חצי נפח לסיר. מערבבים בזהירות בעזרת כף עץ.
3. מצננים את התבנית עם מסת החלב לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למשך שעה.
4. הכינו את יצרנית הגלידה לעבודה והעבירו את המסה שהתקררה לקערה. מוסיפים את השוקולד הקצוץ שנותר. אנו מפעילים את יצרנית הגלידה, שתתחיל לבחוש ולקרר את מסת שוקולד החלב.
5. לאחר חצי שעה כבה את יצרנית הגלידה והעביר את הגלידה המוגמרת למיכל פלסטיק. מפזרים כל מנה עם קקאו לפני ההגשה.

מחלב קוקוס

רכיבים:

• חלמון עוף - 3 יח ';
• שמנת (אחוז שומן 35%) - 300 מ"ל;
• סוכר - 130 גרם;
• חלב קוקוס - 200 מ"ל.

הוראות:

1. מחממים את חלב הקוקוס ומוסיפים לו סוכר.
2. תוך כדי חימום התערובת מוסיפים את השמנת תוך ערבוב בכף עץ.
3. מקציפים את החלמונים בעזרת מטרפה או מיקסר ידני. מוסיפים חלמונים מבושלים לתערובת ומביאים לרתיחה, מערבבים מדי פעם בעזרת כף.
4. מצננים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר לשעה.
5. שאר הצעדים דומים להכנת גלידת חלב אצל יצרנית גלידה.

עם מסקרפונה

הסוד העיקרי של הגלידה המקורית הזו טמון בגבינה האיטלקית הטעימה העשויה משמנת כבדה - מסקרפונה. לא קשה לקנות אותו בשום סופרמרקט גדול. עם תכולת שומן גבוהה, גבינת לומברד הופכת את הגלידה לאוורירית ומעניקה טעם קרמי עדין.

רכיבים:

• פטל טרי או פירות יער אחרים - 500 גרם;
• מסקרפונה - 250 גרם;
• סוכר חום כהה - 250 גרם;
• סוכר וניל - 10 גרם;
• חלב טרי - 150 מ"ל;
• שמנת כבדה - 200 מ"ל;
• מיץ לימון - 2 כפות.

תהליך בישול:

1. מקלפים פטל היטב מעלים וגבעולים ושוטפים בצלחת פלסטיק.
2. מערבבים חלב עם סוכר, מוסיפים סוכר וניל ופטל, מקציפים הכל בעזרת בלנדר.
3. ממשיכים לטרוף את התערובת, מוסיפים בעדינות גבינת מסקרפונה ומיץ לימון.
4. מקציפים את השמנת בנפרד במהירות נמוכה עד להסמכה.
5. בעזרת כף עץ פרקו את השמנת לקערה עם תערובת החלב וערבבו הכל בזהירות.
6. מכניסים למקרר לשעה אחת. ואז ממלאים את קערת הגלידה בתערובת המוכנה. ביצרנית גלידה מבשלים 25 דקות (המרקם הוורוד של התערובת אמור להיות סמיך).
7. מכבים את יצרנית הגלידה, מכניסים את הקערה עם התערובת למקפיא למשך 10-15 דקות. לאחר מכן שים את הגלידה המוגמרת במיכלים.

בננה

רכיבים:

• בננה, קלופה וקוביות - 300 גרם;
• חלב טרי (אחוז שומן 3.2%) - 150 מ"ל;
• קרם (23% שומן) - 100 מ"ל;
• לבן סוכר מגורען - 150 גרם;
• סוכר וניל - 10;
• מיץ לימון - 1 כף.

תהליך בישול:

1. הכינו בננה מרוסקת (בעזרת בלנדר).
2. מוסיפים סוכר, מיץ לימון וסוכר וניל.
3. מקציפים כל הזמן, מוזגים חלב ושמנת.
4. מצננים את התערובת המוגמרת במקרר.
5. העבירו את התערובת המוכנה ליצרנית גלידה.
6. מבשלים במכונת גלידה בהתאם להוראות.

תזונה לפי דוקאן

רכיבים:

• חלמון עוף - 2 יח ';
• חלב ללא שומן - 200 מ ';
• קרם ללא שומן - 125 מ"ל;
• ממתיק - 5 כפות;
• וניל - חצי תרמיל.

איך לבשל?

1. חלב ושמנת מוזגים לסיר אמייל ומחוממים על להבה בינונית עד שהם חמים ללא רתיחה.
2. את החלמונים והממתיק מקציפים בעזרת בלנדר עד שהם קצף. ואז מוסיפים להם 1/3 מהתערובת החמה של חלב ושמנת. החלמונים המדוללים מוזגים לסיר עם התערובת שנותרה בזרם קטן. מוסיפים תחליף וניל וסוכר (לפי הטעם).
3. שים את הסיר שוב על האש ומחמם אותו תוך ערבוב עד שהתערובת מסמיכה. אל תתנו לו לרתיחה, אחרת החלמונים יהפכו לביצים מקושקשות. התערובת צריכה להיות סמיכה וכמו שמנת חמוצה.
4. מצננים את התערובת המוגמרת לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למשך שעה.
5. לאחר מכן העבירו את התערובת המקוררת לקערה של יצרנית גלידה והפעילו את המכשיר למשך 15–20 דקות.
6. מעבירים את הגלידה המוגמרת למיכל פלסטיק.

ללא סוכר

גלידה דלת קלוריות זו נצרכת על ידי בעלי שן מתוקה הסובלים מסוכרת או מרזים. אם גלידה מוכנה במיוחד לחולי סוכרת, יש להוסיף להרכב סורביטול או פרוקטוז, המומלצים כתחליפי סוכר. הגלידה מבוססת על יוגורט חלבי דל שומן או מוצרי חלב מותססים דומים, וניתן לבחור חומרי מילוי וממתיקים לפי הצורך. אלה יכולים להיות דבש נוזלי ואבקת קקאו, פירות מתוקים ופירות יער טריים. העיקר הוא להבטיח שלגלידה נטולת הסוכר יהיה טעם של גלידה או ארטיקים מוכרים.

רכיבים:

• יוגורט חלב או שמנת - 50 מ ';
• חלמון ביצה - 3 יח ';
• חמאה - 10 גרם;
• פרוקטוז או ממתיק סוכר - 50 גרם;
• פירות יער או חתיכות פרי מתוק (פירות יער, מחית פירות או מיצים טבעיים).

תהליך בישול:

1. מקציפים את החלמונים בעזרת בלנדר, מוסיפים להם מעט יוגורט או שמנת.
2. מערבבים את התערובת המוקצפת עם היוגורט הנותר ולשים על אש נמוכה. ערבב ללא הפסקה. לא מביאים לרתיחה.
3. מוסיפים חומרי מילוי (מחית, מיץ, חתיכות פרי, פירות יער. מערבבים הכל) לתערובת.
4. מוסיפים במקביל תחליף סוכר (סורביטול, פרוקטוז, דבש) במנות קטנות.
5. מצננים את התערובת המוגמרת לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למשך שעה.
6. מעבירים ליצרן גלידה, נותנים לו לעבוד 25-30 דקות. ואז הניחו את הקערה עם המוצר המוגמר במקפיא למשך 20 דקות.

משמנת חמוצה וחלב מרוכז

למעדן הזה טעם עדין והתקשות אחידה. קל מאוד לבשל אותו בבית. יש לזכור כי לחלב מרוכז יש טעם מתוק, לכן מומלץ לאזן אותו עם פטל או תות, אוכמניות או דובדבנים (מגולענים).

רכיבים:

• שמנת חמוצה (חנות או 20% תוצרת בית) - 400 גרם;
• חלב מרוכז - 380 גרם;
• פירות יער עם טעם חמצמץ - 200-250 גרם

איך לבשל?

1. מערבבים שמנת חמוצה עם חלב מרוכז ומקציפים בעזרת בלנדר.
2. שוטפים בעדינות את הגרגרים, מועכים בעזרת בלנדר, משפשפים על מסננת ומסננים.
3. מוסיפים את תערובת פירות היער לשמנת החמוצה ומערבבים הכל ביסודיות בעזרת מיקסר או בלנדר.
4. אינך זקוק ליצרן גלידה לסוג גלידה זה. ניתן להכניס את המסה המוכנה במיכלי זכוכית או פלסטיק מיד למקפיא מבלי לערבב במשך 5-6 שעות.

סרטון: מתכון לגלידה בגלידת ברצ'ר 135002

כיצד להימנע מבעיות אפשריות

כדי להפוך את הגלידה בבית לטעימה ובריאה, עליכם להקפיד על מספר תנאים:

1. השתמש רק במוצרים טבעיים, טריים ואיכותיים. זה חל על מוצרי חלב, פירות וגרגרים, שוקולד, קקאו, דבש. שעועית וניל טבעית היא חומר הטעם הטוב ביותר.
2. לפני תחילת העבודה, הקפידו לקרר את קערת הגלידה במקפיא (לדגמים ידניים וחצי אוטומטיים).
3. בעת חימום תערובות חלב ופירות, לעולם אל תביא אותם לרתיחה (טמפרטורת חימום מקסימלית בתוספת 80 מעלות).
4. לתערובת הצוננת מוסיפים טעמים, אך לא לתערובת החמה.
5. תחילה יש לשמור חתיכות אגוזים, פירות ושוקולד במקרר ולהוסיף אותם לגלידה הכמעט מוגמרת.
6. תוספת של מנות קטנות של ליקר, רום, קוניאק יכולה להשפיע לא רק על הטעם המיוחד של הגלידה, אלא גם להפוך אותה למעטה, אוורירית, רכה.

ביקורות על עבודתם של יצרני גלידה שונים

גלידה היא מצמד להכין במטבח באמצעות יצרנית גלידה. תהליך זה הוא לא רק מרגש, אלא גם יצירתי, משמח, ויוצר מצב רוח טוב. והתוצאה מעולה - קינוח טעים, מזין ומעוצב להפליא!