איך מכינים מיונז בבית: מתכונים עם ביצים, חלב ובלי, תוך 5 דקות ואחרות, וידאו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

מיונז לבישול: מבחר מתכונים ביתיים

ההיסטוריה של המיונז חוזרת שנים רבות, ורוטב זה תופס מקום חשוב במטבח הרוסי. אנחנו מלבישים אותם בסלטים רבים, מוסיפים אותם למנות חמות וכריכים. אבל מיונז בחנות מאבד לאחרונה פופולריות בקרב הלקוחות בגלל השימוש בצבעים ובחומרים משמרים בייצור. כדי לא לפקפק באיכות המוצר, עליך לבשל אותו בעצמך! לכן, היום אנו אגיד לכם איך מכינים מיונז טעים בבית.

תוֹכֶן

• 1 מרכיבים עיקריים

• 2 מתכוני בישול

  • 2.1 גרסה קלאסית
  • 2.2 מיונז חלב מבושל בבלנדר
  • 2.3 מתכון וידאו למיונז חלב ללא ביצים
  • 2.4 אפשרות רזה
  • 2.5 רוטב אגוזים רזה
  • 2.6 מתכון וידיאו למיונז רזה בסיר איטי
  • 2.7 שלום מספרד: הוספת שום
  • 2.8 מיונז רזה של אפל
• 3 מיונז ביתי בדקה אחת - וידאו

רכיבים מרכזיים

מיונז קלאסי מכיל בעצם את המוצרים הבאים:

• ביצים;
• חרדל;
• מלח;
• סוכר;
• שמן צמחי;

• מיץ לימון.

  

  מוצרים להכנת מיונז קלאסי

אך לאחרונה, מספר מתכוני המיונז גדל בהתמדה, והרכב הרוטב עשוי להשתנות מעט. זה חל גם על מינון המוצרים. אז, אתה יכול להוציא לחלוטין ביצים מהרכב, להשתמש בחלב, להכין מיונז רזה או צמחוני, שלא יכיל מוצרים מן החי.

באשר לבישול, בימים ההם המוצרים המרכיבים את הרוטב נמרחו באטיות ובמשך זמן רב בכף. מאוחר יותר הם הקציפו במטרפה כדי שהתהליך לקח פחות זמן. כעת עקרות בית רבות מכינות מיונז באמצעות בלנדר או מערבל, ומעניקות לו כמה דקות.

ננסה לשקול את כל האפשרויות הללו במאמר שלנו. בינתיים, זכרו כמה סודות שיתאימו לכל מתכון למיונז.

1. לחריפות השתמש באבקת חרדל במקום בחרדל מסורתי, שמוסיף תבלין לטעם.
2. כדי למנוע מרירות במיונז, שילבו חמניות ושמן זית. האחרון יכול להקנות למוצר מרירות. יש לעדן ולזקק שמן חמניות.
3. עובי המיונז תלוי בכמות השמן הצמחי שתוסיפו. אם הרוטב שלך יוצא סמיך מדי, הוסף אליו מעט מים בטמפרטורת החדר ובחוש היטב.

מתכוני בישול

גרסה קלאסית

ראשית, נבחן מתכון למיונז קלאסי עם סט מוצרים מסורתי. זה יהווה בסיס לשאר האפשרויות. תזדקק למוצרים הבאים:

• חלמון ביצה - 1 יח ';
• חרדל - ½ כפית;
• סוכר - קורט;
• מלח - קורט;
• שמן זית - 100 מ"ל;
• מיץ לימון - ½ כפית.

הפרידו את החלמון מהלבן - המתכון הזה רק זקוק לו. הקציפו היטב, הוסיפו מלח, סוכר וחרדל. כאשר המסה הופכת הומוגנית, שפכו לתוכה שמן צמחי בהדרגה. ניתן להשתמש רק בשמן זית, להחליף אותו בשמן חמניות או לערבב ביחס של 1: 1.

הקציפו את המיונז כך שהתנועות לא יהיו מהירות מאוד ולא איטיות מדי. ברגע שהמסה מתחילה להיצמד למטרפה, ניתן לראות את המיונז מוכן.

מיונז ביתי, שלא כמו מיונז בחנות, אינו יכול להיות לבן לחלוטין

זכרו שמיונז ביתי לא יכול להיות לבן לגמרי, בניגוד למיונז שקונים בחנות. הצבע הנכון בהיר מאוד עם גוון צהבהב. לשם כך הוסיפו כמה טיפות של מיץ לימון לרוטב. במקום משתמשים גם בחומץ תפוחים או חומץ בלסמי.

מיונז חלב התמזג

בשביל המיונז הזה אתה בכלל לא צריך ביצים. חלב מעניק לרוטב טעם ועוביות נהדרים.

תזדקק למוצרים:

• חלב 2.5% שומן - 150 מ"ל;
• שמן חמניות - 300 מ"ל;
• מיץ לימון - כף אחת;
• מיץ לימון - כף אחת;
• קורט סוכר ומלח.

הביאו את החלב לטמפרטורת החדר, שפכו לקערת הבלנדר. מוסיפים שמן חמניות ומקציפים לתערובת אחידה. מוסיפים לתערובת חרדל, מלח, סוכר, מיץ לימון ומקציפים עוד 5 שניות. הערה: אתה צריך לעבוד עם בלנדר, לא מיקסר!

מיונז עם חלב במקום ביצים גם יוצא סמיך וטעים

המיונז מוכן כשהמסה מגיעה לעובי הנדרש.

מתכון וידאו למיונז חלב ללא ביצים

אפשרות רזה

לעיתים קרובות קורה שחגים ואירועים חשובים מתרחשים בתקופת התענית. אבל איך אפשר להסתדר בלי הסלטים האהובים עליכם עם מיונז ליד שולחן חגיגי? זה פשוט מאוד: השתמש במתכון הבא, בו אין ביצים או חלב.

לבישול תצטרך:

• 1 כוס (200 מ"ל) קמח
• 3 כוסות מים;
• 8 כפות שמן צמחי (רצוי שמן זית);
• 3 כפות מיץ לימון
• 3 כפות חרדל מוכן;
• 2 כפיות מלח
• 2 כפות סוכר.

השתמש במיקסר להקצפה.

אתה לא צריך חלב וביצים כדי להכין מיונז רזה

1. יוצקים מעט מים לקמח ומערבבים היטב כך שלא יישארו גושים. שופכים פנימה את שאר המים בעדינות. מעלים באש ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד לעיבוי המסה. אתה יכול להשתמש במיקרוגל על ידי הגדרתו למשך 4 דקות.
2. הניחו למסת הקמח להתקרר לחלוטין. בשלב זה מוזגים מיכל שמן צמחי, חרדל, מלח, סוכר ומיץ לימון. מקציפים את התערובת במיקסר במשך שתי דקות.
3. ממשיכים להקציף, מוסיפים בהדרגה את מסת הקמח שהתקררה, בערך 3-4 פעמים.

זה הכל, המיונז הרזה מוכן. עם כל כך הרבה מוצרים, תקבלו בערך ליטר רוטב!

מיונז זה יכול ליהנות בבטחה על ידי צמחונים מושבעים. אם אכפת לך מהדמות שלך, תוכל להפחית באופן משמעותי קלוריות על ידי שימוש בקמח זרעי פשתן במקום בקמח רגיל. אין קמח כזה בחנות? אין בעיה! קנו זרעי פשתן מבית המרקחת וטחנו אותו במטחנת קפה.

רוטב אגוזים רזה

מתכון נוסף לצמחונים ולצמים. אתה תצטרך:

• 1 כוס אגוזי מלך
• 125 מ"ל שמן צמחי;
• ½ כפית מלח;
• 2 כפיות סוכר;
• כפית חרדל אחת
• 3 כפות מיץ לימון
• ½ כוס מים;

• שן שום אחת

  

  נסו להשתמש באגוזי מלך טחונים במיונז במקום בביצים

השתמשו בבלנדר לבישול. כל המרכיבים, למעט אגוזים וחמאה, יכולים להיות מגוונים לפי הטעם.

יוצקים את האגוזים הקלופים לקערת בלנדר וקוצצים היטב. מוסיפים סוכר, מלח, חרדל. מוזגים פנימה 3 כפות מים קרים. הפעל את הבלנדר, מקציף, והוסיף בהדרגה (ב 3-4 מנות) שמן צמחי. לאחר דקה תקבל מסה הומוגנית, הדומה לאמולסיה.

כבו את הבלנדר, הוסיפו לעיסה שום כתוש ומיץ לימון. התחל להקציף שוב, הוסף בהדרגה את המים שנותרו. הרוטב יהפוך לבן, העקביות שלו תהיה פחות סמיכה. זה לוקח בערך 5 דקות לבשל!

מתכון וידאו למיונז רזה בסיר איטי

שלום מספרד: הוספת שום

עבור מתכון זה תזדקק ל:

• 1 ביצת עוף;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 2 שיני שום;
• 1 גרם מלח (קמצוץ)

הכנת המיונז ייקח לכם כמה דקות אם תשתמשו בבלנדר ידני.

מיונז שום

1. מקלפים את השום וקוצצים דק. מניחים אותו בקערת בלנדר, מוסיפים ביצה ומלח. יוצקים שמן צמחי.
2. עכשיו העבודה מתחילה בבלנדר, שבמקרה זה יש לו מאפיינים משלו. מכסים את הביצה באימפלר של בלנדר ולוחצים אותה לתחתית הכוס. הפעל את הבלנדר והחזק עד להופעת תחליב שמנת בהיר מתחת לאימפלר. שיטה זו חשובה מאוד: אם תתחיל מיד להשתמש באופן פעיל באימפלר, הביצה תתערבב עם יותר מדי שמן, והמסה לא תיטלטל.
3. רק לאחר שנוצר האמולסיה ניתן לפתוח את המדחף. עשו זאת בזהירות כדי שהנפט יזרום תחתיו במנות קטנות.

צפיפות הרוטב תלויה בכמות השמן: ככל שיותר, הסמיך יותר.

מיונז רזה של אפל

ובכן, מכיוון שחזרנו לנושא "הרזה", אז מהו הפוסט ללא תפוחים? הנה מתכון נוסף למיונז שאינו מצריך ביצים או חלב. אתה תצטרך:

• תפוח אחד גדול עם חמיצות;
• 100 גרם מיץ תפוחים;
• 1 כף חומץ תפוחים (ניתן להחליף בחומץ רגיל)
• כפית חרדל אחת
• ¼ כפית סוכר;
• 70 גרם שמן צמחי;
• 0.5 כף עמילן תפוחי אדמה;
• ¼ כפית תבלינים (פלפל אנגלי טחון ופלפל שחור או תערובת פלפלים עם אגוז מוסקט);

• 1 כפית מלח ללא עלות.

  

  תפוחים רגילים יכולים להחליף גם חלק מהמרכיבים במיונז.

1. קלפו וגרעו את התפוח, קצצו דק והניחו בסיר עבה דופן. מוסיפים 50 גר 'מיץ תפוחים וכף חומץ, מלח וסוכר, מכסים ושמים על האש לבעבוע של 10 דקות.
2. מסירים את המכסה וממשיכים להתבשל עד שהנוזל רתח לגמרי. מוציאים את הסיר מהתנור. מוסיפים חרדל, תבלינים, מערבבים הכל עם בלנדר.
3. מוסיפים למחית המתקבלת 50 גר 'מיץ ו 0.5 כפות עמילן בזהירות. שים את המסה שוב על האש ומבשל עד שהוא מסמיך, מגדיל מעט את נפחו.
4. מקררים פירה. קחו מערבל (או הכניסו מטרפה למערבל טבילה), התחילו להכות את המסה, הוסיפו שמן צמחי לאט, בזרם דק מאוד. זה חשוב, אחרת הרוטב ייכנס לרובד בתהליך ההטבעה, וכל העבודה תרד לטמיון.

מיונז ביתי בדקה אחת - וידאו

הקפידו לנסות כל אחד מסוגי המיונז הללו, ותראו שהוא פשוט וטעים! שתפו אותנו בתגובות במתכונים שלכם ובניסיון של הכנת מיונז ללא ביצים. בתאבון!