לחמים שטוחים גרוזיניים: לוביאני, קובדארי ומצ'אדי, מתכונים צעד אחר צעד עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

מפנק את המשפחה: מכין עוגות גרוזיניות במילוי

המטבח הגאורגי עשיר במנות טעימות ומקוריות. לחמים שטוחים הם אחת המנות המסורתיות המוגשות הן על השולחן החגיגי והן לארוחות יומיומיות. עם ובלי מילוי, שמרים וחמץ, מכאדי, לוביאני וקובדרי - בהחלט כדאי לבשל לחמים שטוחים גרעיניים מעוררי פה ולבבים כדי לפנק את המשפחה שלך.

תוֹכֶן

• 1 לוביאני

  1.1 סרטון: לוביאני מאירינה קלבניקובה

• 2 קובדרי

  2.1 וידאו: קובדארי מדניאל פרבצ'נקו

• 3 מצ'אד קלאסי

לוביאני

לוביאני - טורטיות גרוזיניות עדינות ממולאות בשעועית. המנה זולה, אך טעימה וארומטית מאוד. יש להכין אותם לשולחן המשפחה על מנת לפנק את המשפחה ולגוון את הארוחה.

רכיבי לוביאני:

• 0.5 ק"ג שעועית לבנה;
• בצל 1;
• 3 כפות. l. שמן צמחי;
• 100 גרם חמאה למילוי וכף 1 כף. l. לשימון לוביאני;
• 1 ביצת עוף;
• 0.5 ק"ג קמח חיטה;
• 1 כוס קפיר;
• כפית אחת שמרים יבשים מהירים;
• 1 כף. l. סהרה;
• כפית אחת כוסברה ירוקה יבשה;
• 2 כפות. l. שמן צמחי;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

מתכון לוביאני:

1. משרים שעועית לבנה במים קרים למשך הלילה.

   

   שעועית לבנה טעימה יותר רכה משעועית אדומה

2. מרתיחים עד שהם רכים, מוסיפים כוסברה יבשה למים.

   

   כוסברה תגרום לשעועית להיות טעימה יותר בבישול.

3. מועכים את השעועית עם מחית תפוחי אדמה פירה וחמאה. השמן ימס וירווה את השעועית ויהפוך אותם לעסיסיים וטעמים. ואז מערבבים את המילוי עם בצל מטוגן בשמן חם ומלח. המילוי צריך להיות מלוח.

   

   מטגנים בצל עד להזהבה

4. הוסף ביצה, סוכר, מלח ופלפל שחור לקפיר.

   

   עדיף לקחת ביצה עם חלמון בהיר

5. מנפים קמח.

   

   ניפוי קמח מחמצן אותו

6. הוסיפו אותו לתערובת הביצה-קפיר יחד עם שמרים ומלח. ללוש בצק הומוגני רך והשאיר במקום חם להתפחה של 1.5-2 שעות.

   

   הבצק אמור להגדיל את נפחו ולהיות "רך"

7. מחלקים את הבצק ל -4 מנות שוות. מרדדים כל אחד לעוגה.

   

   כדי למנוע מהבצק להידבק לשולחן בזמן הגלגול, תוכלו לשים תחתיו קלף

8. שמים רבע מהמילוי באמצע העוגה. אספו את הקצוות על האמצע וצבטו אותם. כדאי לקבל לחמניית בצק במילוי שעועית ובצל.

   

   וודאו שהקצוות צובטים היטב, אחרת המילוי ייפול בזמן הגלגול

9. הופכים את הלוביאני ומשטחים בכף היד. חשוב כאן שהבצק לא ישבר בקצוות ושלמות העוגה לא תישבר. לכן, עליכם ליישר את הלחמניה עם המילוי בתנועות עדינות בלחץ קל.

   

   בצק קפיר אלסטי מקל על העבודה איתו

10. לאחר 10 דקות העוגה תגדל בקוטרה ותהיה שטוחה. במקרה זה, הקצוות חייבים להישאר שלמים, ללא סדקים או שברים.

    

    מותחים את העוגה לכיוונים שונים ומונעים את שבירת הבצק

11. מניחים את הלוביאני על תבנית משומנת בשמן צמחי ואופים בחום של 220 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות. במהלך תקופה זו, הטורטייה במילוי שעועית תכוסה בקרום זהוב ותקבל מראה מעורר תיאבון מאוד.

    

    לאחר האפייה, יש לשמן את הלוביאני בחמאה

סרטון: לוביאני מאירינה קלבניקובה

קובדארי

קובדרי היא מנה מסורתית של לחם שטוח ממולאת בבשר ותבלינים. טעימות כזו מוכנה בהכרח לשולחן חגיגי לאירועים שונים. לחתונות וימי נישואין נאפה בג'ורג'יה מספר עצום של קובדרי ריחני, שהם הפינוק העיקרי והמיוחל גם למבוגרים וגם לילדים.

יש לזכור שקובדרי אמיתי נאפה אך ורק מבצק שמרים. מאכלים לא מצויים או מקושקשים אינם מתאימים למנה זו.

מרכיבים לקובדרי:

• 2 כוסות חלב;
• 800 גרם קמח חיטה לבצק ו- 100-200 גרם לרידוד ויצירת עוגות;
• כפית אחת שמרים יבשים מהירים;
• 2 כפות. l. סהרה;
• כפית אחת מלח בצק וכפית אחת. למילוי;
• 2 ביצים;
• 3 כפות. l. שמן צמחי לשימון גיליון האפייה;
• 2 כפות. l. חמאה לשימון קובדרי;
• 500 גרם בקר;
• 500 גרם חזיר רזה;
• 100 גרם שומן חזיר טוב עם ורידי בשר;
• 3 בצלים;
• 5 שיני שום;
• כפית אחת אדג'יקה חריפה עם אגוזי מלך;
• 3/4 כפית פלפל אדום יבש;
• 1/2 כפית כמון;
• כפית אחת כוסברה יבשה;
• כפית אחת הופס-סונלי.

מתכון קובדרי:

1. קוצצים את הבצל עם סכין כמה שיותר קטן.

   

   קוצצים את הבצל בעזרת סכין חדה

2. קוצצים את הבשר לבשר טחון. ואז קוצצים את החזיר באותו אופן. עדיף לא להשתמש במטחנת בשר, אחרת למילוי לא יהיה המרקם הנדרש.

   

   בשר בקר נחתך בקלות בעזרת סכין מושחזת טרי

3. לטחינת בייקון, מטחנת בשר או בלנדר יהיו שימושיים. ואז הוסיפו אליו עשבי תיבול יבשים, אדג'יקה ותבלינים. מעבירים את השום דרך מכבש. שלב את כל המרכיבים למילוי הקובדרי והשאיר לכבישה.

   

   שומן חזיר ניתן לקצוץ בבלנדר

4. מוסיפים שמרים, סוכר ו -2 כפות לחלב חם. l. קמח. נותנים לבצק לעמוד במקום חם למשך חצי שעה. במהלך תקופה זו השמרים "יתחילו", וקצף שופע יופיע על פני השטח.

   

   בצק שמרים ספוג הוא תפוח

5. מקציפים את הביצים לבצק, מוסיפים מלח וקמח מנופה. ללוש את הבצק על השולחן כך שהוא יהפוך לפלסטי וחלק. תנו לזה לשבת עוד שעתיים במקום חמים. לאחר זמן זה, בצק השמרים יגדל מאוד בנפחו ויהיה אלסטי מאוד.

   

   במהלך ההוכחה ניתן ללוש את הבצק 1-2 פעמים, לא יותר

6. חלקו אותו ל -4 חלקים. התחל להקים קובדארי. מרדדים את בצק השמרים לעוגה שטוחה ועגולה בעובי 0.5-0.7 ס מ.

   

   נוח לרדד את הבצק לקובדרי בעזרת מערוך כבד

7. מניחים את מילוי הבשר, הבצל והתבלינים באמצע. כעת אסוף את שולי העוגה וצבט, נאסף במרכז. כדאי לקבל שקית בצק במילוי מילוי.

   

   כדי למנוע מהבצק להידבק לשולחן, הוסיפו קמח

8. מרדדים איש זנגוויל עם צביטה מרכזית עם מערוך כך שהוא יהפוך לעוגה שטוחה דקה ולא עבה מ -1 ס מ. התנועות צריכות להיות זהירות מאוד, לחץ - קליל, אחרת מילוי הבשר יפרוץ את הבצק והתבשיל יתקלקל.

   

   מערוך קליל טוב לגלגול עוגה ממולאת.

9. מניחים את הלחמים השטוחים על תבנית אפייה משומנת ואופים במשך 35–40 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס בתנור שחומם מראש. לאחר אפיית העוגות יש להבריש אותן בחתיכת חמאה ולכסות במגבת. מגישים לאחר 10 דקות.

   

   קובדרי הם ארומטיים וטעים מאוד

וידאו: קובדארי מדניל פרבצ'נקו

מצ'אד קלאסי

טורטיית התירס, שמבושלת ברחבי גרוזיה, מהווה תחליף לחם ונקראת מצ'אדי. למנה זו יש היסטוריה עשירה וביצירותיהם של סופרים גרוזינים היא מסמלת את הגוף השמימי. לא קשה להכין מצ'אדי, אבל זה יוצא טעים מאוד.

רכיבים:

• 250 גר 'קמח תירס לבצק ו- 100 גרם לגלגול מכאדי;
• מים, כמה ייקח הבצק;
• מלח לטעימה;
• שמן צמחי לטיגון במחבת.

מתכון:

1. יוצקים את קמח התירס לקערה עמוקה. מוסיפים מלח ושופכים פנימה כמה שיותר מים כדי ללוש בצק סמיך וצפוף.

   

   יש להוסיף מים לקמח בהדרגה

2. ללוש את המסה כמו שצריך ולגלגל ממנה כדור. הכניסו אותו לקערה והניחו לעמוד שעה.

   

   אם מרדדים את מצ'אדי מיד לאחר לישת הבצק, הם יהיו שטוחים

3. ואז התחל להרכיב את מצ'אדי. לוקחים חתיכות בצק קטנות, ומגלגלים ממנו כדור ואז הופכים לעוגה. טובלים בקמח תירס ומניחים במחבת עם שמן חם.

   

   במקום גיבוש ידני, ניתן לחתוך את מצ'אדי לצורה מעוגה שטוחה המגולגלת על השולחן

4. מטגנים את המכאדי משני הצדדים עד להזהבה.

   

   עדיף לטגן את מצ'אדי בתבנית חימר או ברזל יצוק.

5. ניתן להגיש מכאדיות מוכנות חמות או קרות.

   

   מכאדי מוכן טעים עם גבינת סולוגוני

ניסיתי לחם שטוח גרוזיני בפעם הראשונה במסעדה במסיבת נושא. פעם ידעתי על עוגות עם גבינה - חצ'אפורי, ולא חשדתי ששעועית יכולה לשמש כמילוי. לוביאני הוא רק תגלית עבורי! הבצק והשעועית הופכים לדבר כל כך טעים שאין צורך בבשר. קובדרי הוא למעשה שטח! מילוי פיקנטי ובצק רך מאוד ספוג במיץ בשר ותבלינים. והמכדיות שהוגשו במקום לחם, פריכות מבחוץ ותירס כזה מבפנים …

באופן כללי, לחמים שטוחים גרוזיניים הפכו לחולשה שלי. לכן החלטתי ללמוד כיצד לבשל אותם בעצמי. לא התברר ששום דבר מסובך מדי. העיקר לעקוב אחרי הטכנולוגיה ולגלגל בזהירות את העוגות הממולאות, ולא לאפשר לשוליים להישבר.

אפשר להגיש את מצ'אדי במקום לחם, ועוגות שטוחות ממולאות מהוות תחליף מצוין למנה העיקרית. קובדרי עם בשר יקשט את השולחן החגיגי, ולוביאני ישלים בצורה מושלמת מרק עוף או מרק כרוב ארומטי. הם גם קרים טעימים, כך שאריות הארוחה לא יתבזבזו - ניתן להגיש עוגות שטוחות מקוררות לארוחת הבוקר או לקחת אותן לעבודה.