קטלמה: מתכון שלב אחר שלב לחמים שטוחים אוזבקיים וטטריים בתנור, עם תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

אורח מהמטבח המזרחי: הכנת קטלמה פריכה עסיסית

במטבח של העמים הטורקים, מיוחסת חשיבות רבה למוצרי לחם. אחת הפופולריות מביניהן היא קטלמה, לחם שטוח העשוי מבצק בלתי מוגש. זה יכול להיות בלי מילוי, אך לעיתים קרובות יותר מתווספים אליו מוצרים נוספים. קטלמה פופולרית במיוחד במטבח הטטרי והאוזבקי.

מתכון לקטלמה

המוזרות של העוגות הטעימות והמשביעות הללו היא בעבודה המיוחדת עם הבצק. יהיה עליה לגלגל בזהירות ובזהירות. זה אולי נשמע מרתיע, אבל תאמין לי, העבודה שווה את זה!

קטלמה - עוגות דשנות מהמטבח הטטרי והאוזבקי

עבור קטלמה תצטרך:

• 1 ק"ג קמח חיטה;
• 1-2 כפית מלח;
• 2 כוסות מים;
• 3 בצלים;
• 2 כוסות שמנת חמוצה שמנה;
• שמן צמחי לטיגון.

אגב, אפשר להוסיף פטריות או בשר כמילוי. נכון, זו כבר לא תהיה קטלמה קלאסית, רק יישאר ממנה בצק מיוחד, אבל הוא טעים ומשביע. אבל להוסיף את התבלינים האהובים עליכם לשמנת חמוצה ובצל זה רעיון נהדר. אני ממליץ על קורט פלפל שחור או אדום, פלפל אנגלי פלוס קטן וכמה כפיות כוסברה.

1. מנפים את הקמח על השולחן כך שהוא יהווה גבעה. צרו שקע קטן במרכז ושפכו אליו מים. מתבלים במלח ולשים את הבצק. מכסים אותו במפית ומשאירים במקום חם למשך חצי שעה.

   

   ללוש את הבצק ולהשאיר אותו חם לזמן מה

2. לוקחים מערוך ארוך ומרדדים את הבצק. השכבה צריכה להיות דקה מאוד. מתחו אותו בעדינות בידיים כך שהבצק יהיה כמעט שקוף.

   

   מרדדים את הבצק לשכבה דקה מאוד

3. מקלפים את הבצל וקוצצים אותו קטן ככל האפשר. מערבבים אותו עם שמנת חמוצה ומקציפים מעט.

   

   מערבבים שמנת חמוצה עם בצל

4. משמנים את שכבת הבצק במסה זו.

   

   מברישים את הבצק בשמנת חמוצה ובצל

5. חותכים את הבצק המוכן עם שמנת חמוצה לרצועות ברוחב של 6-8 ס"מ. מרדדים את הגלילים בזהירות בתורם. מכמות בצק זו אמורות לצאת 5-7 גלילים בקוטר 10-12 ס"מ.

   

   חותכים בזהירות את הבצק לחתיכות

6. הניחו את הגלילים אנכית, לחץ אותם כלפי מטה בכף ידך כדי ליצור "מכונת כביסה" שטוחה. עשו זאת בזהירות כדי שהשכבות לא יידבקו זו לזו. מכסים את הלחמניות במפית ומשאירים 20 דקות נוספות.

   

   תנו ללחמניות לעמוד עוד 20 דקות.

7. כעת גלגלו כל גליל בעזרת מערוך כך שתקבלו עוגות שטוחות בגובה של 1–1.5 ס מ. מחממים את השמן במחבת עד לרתיחה ומטגנים את הקטלאמה משני הצדדים במשך 8-10 דקות עד להזהבה.

   

   מטגנים את הקטלמה משני הצדדים

לטטרים ולאוזבקים כמעט אותה שיטה להכנת קטלמה. ההבדל היחיד הוא שהאוזבקים מטגנים אותו בשמן (לפעמים בשומן חזיר), והטטרים מאדים אותו או אופים אותו בתנור למשך 5 דקות בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס ולעתים קרובות מוסיפים למילוי בקר מבושל טחון.

מתכון וידאו לבישול קטלמה

אנו מקווים שמתכון הקטלמה יתפוס את מקומו הראוי בבנק החזיר הקולינרי שלך. את המנה הזו לא קשה להכנה, אבל כל המשפחה תאהב את הסקונס האלה, במיוחד אם תאלתרו עם המילויים.