איך לבשל פאלי: צעד אחר צעד מתכונים + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-17 22:34

פאלי: כרטיס ביקור של המטבח הגאורגי

המטבח הקווקזי, ובמיוחד המטבח הגאורגי, מפורסם במאכלים החריפים יוצאי הדופן שלו מירקות ועשבי תיבול, שמוכנים בפשטות רבה למרות המורכבות הנראית לעין. מתאבן קר בשם פקאלי צבר פופולריות עצומה. אפשר להגיש ככדורים קטנים במנה או סלט גדוש. היום נלמד כיצד לבשל אותו ממגוון מוצרים באמצעות מתכונים פשוטים ומעניינים.

תוֹכֶן

• מתאבן פיקנטי 1 במטבח הגאורגי

  1.1 גלריית תמונות: מרכיבים לפאלי

• 2 מתכונים עם תמונות צעד אחר צעד

  • 2.1 מתרד טרי או קפוא

    2.1.1 וידאו: פאלי תרד קלאסי

  • 2.2 מכרוב לבן

    2.2.1 וידאו: פקאלי מכרוב לבן

  • 2.3 משעועית ירוקה או מכל שעועית אחרת

    2.3.1 וידאו: כיצד לבשל פאלי שעועית ירוקה

  • 2.4 עם חציל מטוגן
  • 2.5 מגוון תרד, סלק וכרוב
  • 2.6 ויטמין בום: סרפד עם ג'ינג'ר

  • 2.7 מלמעלה וירוק

    2.7.1 סרטון: חטיף עלה סלק גרוזיני

• 3 וידאו: סלט הפקאלי הגאורגי הפשוט ביותר
• 4 וידאו: בישול פאלי מגוון לשולחן חגיגי

מתאבן חריף במטבח הגאורגי

הכנת החטיף הזה מבוססת על מה שנקרא עקרון השונות, כלומר השימוש במרכיבים שונים במתכון אחד. המוצר העיקרי הוא ירקות: סלק, גזר, כרוב - או כמעט כל ירק. זה יכול להיות צנון צמרות או סלק, אקלה (שם אחר הוא סספארילה) ואפילו עלי סרפד צרובים.

מרכיב חובה של פאלי הוא רוטב העשוי מכמות גדולה של אגוזי מלך, מתובל בשום, פלפל, עשבי תיבול ארומטיים, חומץ יין וכשות-סונלי

פאלי הגיע לג'ורג'יה מהמטבח האדג'ארי לפני מאות שנים רבות. כמובן שהמנה עברה שינויים ושיפורים רבים וכרגע ישנן כ- 200 אפשרויות להכנתה. באזורים מסוימים, ניתן להכין אותו מאורז, בשר או דגים. אך באופן מסורתי, המטבח הגאורגי נשלט על ידי ירקות ועשבי תיבול כמרכיבים העיקריים.

ירקות וירקות הם הבסיס לפאלי המסורתי

ישנן שיטות בישול רבות, אך כולן מבוססות על אלגוריתם יחיד. הירק או הירק העיקריים קצוצים דק, מטופלים בחום (מבושלים או מותרים להתרכך) וכתושים. ואז המסה שנוצרה מעורבבת עם חבישה חריפה. נראה שהפאלי מוכן. אבל אולי הדבר החשוב ביותר במתכון הוא איך מגישים אותו. במראה יפה מתחיל הארומה והטעם של המנה הזו.

לכן, פקאלי מונח לרוב בקערת סלט (על צלחת) או נוצר ממסה של קציצות קטנות. והקפידו לקשט את החלק העליון בזרעי רימון טריים - עוד אחד מסימני ההיכר של המטבח הגאורגי. אפשר לגלגל גם חצאי גרעיני אגוז במרכז "קציצה" שכזו. אבל המנה חייבת להכיל ירקות, הרבה ירוקים!

גלריית תמונות: מרכיבים לפאלי

חומץ יין - טיפת חומציות בזן ירקות

זרעי רימון עסיסי טרי ישלימו את המנה המוגמרת

אגוזי מלך הם המרכיב העיקרי בהלבשת פאלי

כל סוג של כרוב מתאים להכנת חטיף זה.

כוסברה, או כוסברה, הוא כרטיס ביקור נוסף של המטבח הגאורגי, אותו יש להוסיף לפאלי

השתמש גם בבצל וגם בירקות של בצל טרי להכנת פאלי

התבלינים האהובים עליכם יוסיפו טעם מיוחד למנה

עבור פאלי, אתה יכול להשתמש בסלק וגם בחלקן העליון

שום יוסיף חטיף וטעם לחטיף

עלי תרד הם הבסיס הפופולרי ביותר לפאלי

תיבול פופולרי חמלי-סונלי משמש לעתים קרובות במטבח הקווקזי.

מתכונים עם תמונות צעד אחר צעד

אנו נספר לכם על הדרכים הנפוצות והמעניינות ביותר להכנת חטיף קר בריא זה.

תרד טרי או קפוא

אתם בוודאי יודעים על היתרונות של תרד לבריאותנו. בג'ורג'יה משתמשים בהכנת חטיף הפקאלי המסורתי. אתה יכול להשתמש גם בתרד טרי וגם בקפוא.

קח את המוצרים הבאים:

• 1 חבילה תרד קפוא או 400 גרם טרי
• 50 גרם גרעיני אגוז;
• כמה זרעי רימון לקישוט.

תזדקק גם לאדג'יקה ירוקה שתוכל להכין בעצמך מהמרכיבים הבאים:

• כוסברה טרייה 10 גרם;
• 6 גרם פטרוזיליה טרייה;
• 4 גרם צ'ילי טחון;
• 2 שיני שום;
• 4 גרם כשות-סונלי.

אם יש לך תרד קפוא, הפשר אותו תחילה. עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל.

1. ראשית טוחנים את אגוזי המלך במטחנת בשר או בבלנדר. אגב, תוכלו להחליף אותם באגוזי לוז או אגוזי קשיו אם תרצו. מעבירים את האגוזים הקצוצים לקערה.

   

   טוחנים אגוזים בבלנדר או במעבד מזון

2. עכשיו אתה צריך להכין את האדג'יקה הירוקה. מקפלים את עשבי התיבול, השום, התבלינים בבלנדר או במטחנת קפה, טוחנים עד לקבלת מסה עם עקביות אחידה.

   

   מניחים אוכל בבלנדר וקוצצים אותו להכנת אדג'יקה ירוקה

3. סוחטים עודפי מים מתרד מופשר. חותכים את העלים לחתיכות קטנות. אם יש לך תרד טרי, לא קפוא, ואז מבשלים אותו במחבת להתחלה עד שהוא רך, ומוסיף מעט מים. טוחנים את התרד במטחנת בשר או משתמשים בבלנדר.

   

   מרתיחים או מבשלים תרד, קוצצים אותו

4. שלב תרד קצוץ, אדג'יקה ואגוזים, ערבב היטב. הכנת הפאלי כמעט הושלמה.

   

   מערבבים את כל המוצרים למסה הומוגנית

5. מגלגלים כדורים מהמסה שהתקבלה ומסדרים אותם על צלחת, מעוטרים בזרעי רימון מעל. אם רוצים, תוכלו להוסיף לקישוט עלי כוסברה או פטרוזיליה ובצל ירוק.

   

   מגלגלים לכדורים ומקשטים בגרגרי רימון

וידאו: פאלי תרד קלאסי

כרוב לבן

מכיוון שבקווי הרוחב שלנו כרוב לבן שכיח הרבה יותר מתרד, קל יותר לבשל ממנו פחאלי.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג כרוב לבן;
• 300 גרם גרעיני אגוז;
• חבורה אחת של כוסברה;
• 5 שיני שום;
• בצל גדול 1;
• 0.5 כפית כוסברה;
• 0.5 כפית כשות-סונלי;
• 1 כף חומץ יין
• מלח ופלפל לפי הטעם;

• זרעי רימון לקישוט.

  

  הכן את המזונות הדרושים

הכנה:

1. חותכים את ראש הכרוב לחתיכות גדולות, מחלקים אותם לעלים. מרתיחים במים רותחים לא יותר מ -2 דקות. חשוב מאוד לא לבשל את הכרוב יתר על המידה, אחרת הוא יתגנב החוצה במהלך הבישול. המתן עד לנקזת המים לחלוטין מהכרוב ותן לו להתקרר.

   

   מרתיחים את הכרוב, מרוקנים את המים ונותנים לחתיכות להתקרר

2. במטחנת בשר, סובב את הבצל, האגוזים והשום למסה הומוגנית. אם יש לך בלנדר, השתמש בו. מתבלים את התערובת במלח ותבלינים, מזלפים חומץ ומערבבים.

   

   קוצצים בצל, שום ואגוזים ומתבלים במלח, חומץ, תבלינים

3. כעת טוחנים את הכרוב המבושל באותה צורה. נסו לסחוט ולנקז מיד את עודפי הנוזלים על מנת שהמנה לא תתגלה כמימית.

   

   מעבירים את הכרוב המבושל דרך מטחנת בשר, מסננים את עודפי הנוזלים

4. מערבבים את הכרוב הקצוץ עם מסת האגוזים. מניחים את התערובת בצלחת, מקשטים בגרגרי רימון ומעבירים למקרר לשעתיים.

   

   שלבו קייל ואגוזי לוז, עיטרו ברימון וצינון

יש לכם מתאבן קר מאוד טעים, שלא ניתן למרוח רק על פיתות או לחם, אלא גם להגיש כמנה נפרדת.

ניתן להגיש פקאלי כרוב בצורה של פירמידות כאלה

וידאו: פקאלי מכרוב לבן

שעועית ירוקה או כל שעועית אחרת

שעועית פופולרית מאוד גם במטבח הגאורגי, ולכן מכינים מהם לעתים קרובות מנות וחטיפים שונים, כולל פקאלי. בשביל המתכון הזה נצטרך אספרגוס (שעועית ירוקה צעירה).

מוצרים:

• 500 גרם שעועית;
• 1 בצל בינוני;
• 3 שיני שום;
• 0.7 כוסות אגוזי מלך (קלופים)
• חבורה אחת של כוסברה;
• 4 כפות חומץ יין
• 1 כפית זרעי כוסברה (או 0.5 כפית כוסברה טחונה)
• 1 כפית הופ-סונלי
• נענע טרייה - לא חובה;
• פלפל אדום חריף;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. מרתיחים מים בסיר ומבשלים את השעועית לא יותר מ -5 דקות כדי שיישארו חזקות ולא יזחלו. מעבירים לקערה עמוקה מלאה במים קרים כקרח. זה יעזור לשעועית לשמור על צבען כשהן מתקררות.

   

   שעועית ירוקה מבושלת מגניבה במי קרח

2. טוחנים את האגוזים במטחנת בשר, בבלנדר או בטיט. קוצצים דק מאוד את עשבי התיבול והפלפלים החריפים. ניתן להוסיף גם 1 כף נענע טרייה קצוצה אם רוצים. טוחנים עשבי תיבול עם תבלינים ומלח בטיט, מוסיפים שום, מערבבים.

   

   העבירו את אגוזי המלך דרך מטחנת בשר וזרקו עם שום קצוץ ותבלינים

3. סוחטים את השעועית כדי להסיר כמה שיותר לחות. עוברים דרך מטחנת בשר או קוצצים דק מאוד בעזרת סכין.

   

   קוצצים גם את השעועית

4. קוצצים את הבצל קטן ככל האפשר, מכניסים אותו למסננת ויוצקים מעל עם מים רותחים. כעת שלחו את כל המרכיבים המוכנים לקערה עמוקה אחת וערבבו, הוסיפו מעט חומץ יין, הכניסו את המסה למקרר לכמה שעות.

   

   שלבו אוכל בקערה וערבבו היטב, ואז הכניסו למקרר לשעתיים

5. נותר רק לתת למתאבן צורה של כדורים או קציצות, לקשט בזרעי רימון - ותוכלו להגיש אותו לשולחן!

   

   יוצרים פאלי, מקשטים בזרעי רימון ומגישים

במקום שעועית ירוקה צעירה, תוכלו להשתמש בשעועית לבנה, אדומה וחומה. זה צריך להיות מבושל הרבה יותר זמן, עד שהוא רך, ואז קוצצים אותו במטחנת בשר או בבלנדר ומערבבים עם שאר המוצרים.

אתה יכול להשתמש בכל שעועית להכנת פאלי, אך תחילה הרתיח אותם עד שהם רכים לחלוטין

וידאו: כיצד לבשל פאלי שעועית ירוקה

עם חציל מטוגן

ובכן, איך אתה יכול להסתדר בלי ירק פופולרי כל כך במטבח הקווקזי והגרוזי כמו חצילים! עבור אפשרות זו פאלי, אתה צריך:

• 3-4 חצילים;
• בצל 1;
• רימון 1;
• שן שום אחת;
• חבורה אחת של כוסברה;
• 100 גרם אגוזי מלך;
• 3 כפות חומץ יין;
• לטעום מלח, כוסברה, כשות-סונלי, פלפל שחור;
• קמח תירס;
• שמן תירס.

המוזרות במתכון זה היא שהחצילים מטוגנים מראש. שאר המרכיבים נמעכים ומעורבים למסה הומוגנית.

יש לטגן חצילים לפאלי

הכנה:

1. לכן, קלפו את החצילים וחתכו אותם לקוביות, ואז לחם בקמח. מטגנים בכמות קטנה של שמן עד להזהבה.

   

   מטגנים את החציל הלחם בקמח בשמן עד לקבלת צבע זהוב

2. קוצצים את הבצל, קוצצים את עשבי התיבול והשום. העבירו את גרעיני האגוז דרך מטחנת בשר. מוציאים את הזרעים מהרימון.

   

   קוצצים אגוזי מלך, בצל ושום

3. מניחים את עשבי התיבול, הבצל, האגוזים והשום בקערה עמוקה. מתבלים בחומץ, מוסיפים מעט מים במידת הצורך ומערבבים לתערובת אחידה. אתה יכול להשתמש בבלנדר לשם כך.

   

   הניחו את כל הפריטים המעורבים על מגש וקשטו בזרעי רימון

4. מניחים את החצילים על צלחת הגשה ומורחים מעל את תערובת האגוזים באופן שווה. נשאר לפזר פקאלי גרעיני רימון ותוכלו לטפל באורחים שלכם!

מגוון תרד, סלק וכרוב

מכיוון שאנו מכינים לא רק חטיף טעים, אלא גם חטיף בריא, מדוע לא לשלב את המאפיינים של כמה ירקות בו? עבור ירקות מגוונים אתה צריך את המוצרים הבאים:

• ראש כרוב בגודל בינוני;
• חבילת תרד קפואה אחת
• 2 סלקים;
• בצל גדול 1;
• 300 גרם גרעיני אגוז;
• חבורה אחת של כוסברה (או פטרוזיליה)
• 5 שיני שום;

• אדג'יקה מתובל וסונלי כשות לפי הטעם.

  

  במתכון זה לוקחים כמה ירקות כבסיס בבת אחת.

תהליך בישול:

1. מכינים את הירקות: מרתיחים את הכרוב, מפרקים אותו לסדינים נפרדים, ועוטפים את הסלק בנייר כסף ואופים בתנור.

   

   מרתיחים את הכרוב

2. את התרד צריך גם להפשיר ולהרתיח עד שהוא רך.

   

   מפשירים את התרד ומרתיחים גם אותו

3. טוחנים את אגוזי המלך במטחנת בשר או במיכל בלנדר.

   

   קוצצים את האגוזים

4. טוחנים ירקות באותו אופן: כרוב, סלק ותרד.

   

   קוצצים גם כרוב, תרד וסלק אפוי

5. קוצצים את הבצל ומטגנים קלות עד להזהבה בזמן שקוצצים את הכוסברה והשום. מחלקים את האגוזים הקצוצים לשני חלקים שווים. מערבבים חלק אחד עם כרוב, תרד, אדג'יקה, חצי בצל מטוגן, חצי תערובת שום וכוסברה, כשות-סונלי.

   

   מערבבים חלק אחד של אגוזים טחונים עם כרוב, תרד, אדג'יקה, בצל מטוגן, שום וכשות-סונלי

6. מוסיפים את החלק השני של האגוזים לסלק הקצוץ שהתקרר, מתבלים בשום ובכוסברה שנותרו, מערבבים היטב.

   

   ושלבו את החלק השני של האגוזים עם סלק אפוי ושום עם כוסברה

7. מגלגלים כדורים קטנים של תערובות ירוקות ואדומות, שמים על צלחת, מניחים לעמוד במקרר כמה שעות. ואז מניחים על מגש עם שאר הבצל המטוגן ומגישים.

   

   אלה הכדורים הצבעוניים החמודים שאתה מקבל

בום ויטמין: סרפד עם ג'ינג'ר

כן, אתה לא טועה, פקאלי באמת יכול להיות עשוי מסרפד, שבדרך כלל כל כך מפריע לנו בארץ ובגן. מכיוון שהקיץ כבר משתולל עם עוצמה ועיקרית, בואו נשלב עסקים בהנאה: ננחל את המיטות ונכין מתאבן. אחרי הכל, עשב "עשבים" זה עשיר להפליא בויטמינים ומיקרו אלמנטים שימושיים.

סרפד הוא לא רק עשב מזיק בגינה, אלא גם המוצר השימושי ביותר על שולחנכם!

אז הכינו את החומרים:

• 100 גרם עלי סרפד צעירים;
• 100 גרם גרעיני אגוז;
• 3 כפיות שורש ג'ינג'ר מגורר;
• בצל 1;
• 2 שיני שום;
• 1 כף מיץ לימון (ניתן להחליף בחומץ תפוחים)
• חבורה אחת של כוסברה;
• קורט 1 צ'ילי, פפריקה, כוסברה טחונה;
• מלח לטעימה;
• זרעי שומשום לבנים ושחורים - לשיבוש.

בישול של פאלי כזה אינו מסובך יותר מהמתכונים הקודמים.

1. קורעים את עלי הסרפד, שוטפים היטב במים קרים ואז זורקים מים רותחים ומרתיחים במשך 5 דקות. מניחים במסננת לניקוז הנוזל. כעת מחית את העלים בעזרת בלנדר או מעבד מזון.

   

   מרתיחים עלי סרפד וטוחנים בבלנדר

2. על פומפיה דקה מגררים בצל וג'ינג'ר, מערבבים עם מחית סרפד. שלח לשם כוסברה קצוצה ואגוזי מלך. מוסיפים את שאר המרכיבים בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד. יוצרים כדורים מהמסה שהתקבלה.

   

   טוחנים ומוסיפים את שאר האוכל, ואז יוצרים כדורים אחידים מהמסה שהתקבלה

3. ניתן לגלגל את הכדורים הללו בשומשום לבן או שחור. אל תשכח להכניס את הפאלי למקרר למשך שעה להקפאה.

   

   מקשטים את כדורי הפאלי בשומשום, גרגירי רימון וחתיכות אגוזים

מפסגות וירקות

עלי ירקות צעירים (המכונים צמרות) מעולים גם להכנת פאלי.

ניתן להכין פאלי ריחני עסיסי גם מעל צמחי הגינה.

למתכון זה, קחו את המאכלים הבאים:

• 500 גרם צמרות תרד, צנון או סלק;
• 100 גרם גרעיני אגוז;
• 1 בצל בינוני;
• 3 שיני שום;
• 1 כף מיץ לימון
• חבורה אחת של כוסברה;
• כפית 1 כשות סונלי או עשבי תיבול יבשים לסציבי;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. סדר את החלקים העליונים, שטוף היטב במים קרים. קוצצים ומבשלים במים מומלחים במשך 3 דקות עם תרד, ואז מנקזים דרך מסננת. סוחטים את הירוקים ומניחים להם להתקרר ואז קוצצים עוד יותר.

   

   מרתיחים תרד, צנוניות וסלק וקוצצים דק

2. טוחנים בצל, אגוזים, שום, עשבי תיבול בבלנדר, מתבלים בתבלינים ובמיץ לימון. אם יש צורך, הוסיפו כמה כפות מים רתוחים כדי למנוע מהפאלי להתקשות. יוצרים קציצות מהמסה, מורחים אותם על מגש, מקשטים בגרגרי רימון, גרעיני אגוזים חצויים ועשבי תיבול טריים. אפשר לפאלי להתקרר לחלוטין במקרר ואז להגיש.

   

   יוצרים קציצות מהמסה המוכנה, מקשטים אותם ומעבירים למקרר

סרטון: סלק גיאורגי מוביל בתאבון

וידאו: סלט הפקאלי הגאורגי הפשוט ביותר

וידאו: בישול פאלי מגוון לשולחן חגיגי

כפי שאתה יכול לראות, די קל להכין את המנה הבריאה ביותר של המטבח הגאורגי, פקאלי, ממוצרים סבירים למדי. אין ספק שאתה והמשפחה שלך תאהב את המתאבן הפשוט, אך הטעים והמקורי הזה. שתף את הקוראים שלנו בתגובות את הדרך שלך לבשל פחאלי, אם כבר יש לך ניסיון בעניין זה. בתאבון!