מתכוני רוטב אבנית בבית: רוטב קלאסי, וריאציות עם מיונז ושמנת חמוצה, חלמונים גולמיים, תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

טרטר: רוטב שיוגש קר

רטבים צרפתיים פופולריים בקרב שפים מכל רחבי העולם. אחד מהם - טרטר - הוא אחד המפורסמים בעולם. מהו "גולת הכותרת" של הרוטב, איך מכינים אותו ועם מה מגישים?

תכונות של רוטב אבנית

"הליבה" של האבנית הקלאסית מורכבת מארבעה מוצרים:

• חלמון מבושל;
• שמן צמחי;
• מיץ לימון (או חומץ);
• בצל ירוק.

הרכב הרוטב דומה להרכב המיונז, אולם לטרטר הם לא לוקחים ביצים גולמיות, אלא ביצים מבושלות, המעניקות לחבישה טעם עשיר יותר ועקביות שמנת

חלמונים מבושלים הם המרכיב העיקרי ברוטב אבנית, המעניק לחבישה עקביות שמנת וטעם עשיר

המתכון המסורתי, שהומצא בצרפת, גדל במהירות עם וריאציות. שפים ותיקים ועקרות בית רגילות מכינים את ההלבשה על ידי החדרת מרכיבים נוספים, שהפופולריים שבהם הם:

• שום;
• בצל;
• לַעֲנָה;
• פטרוזיליה;
• חֲמוּצִים;
• צלפים.

בדרך כלל הרוטב מוגש עם מנות דגים ופירות ים, ירקות, זה בהרמוניה עם סטייק, בשר מטוגן, צלי בקר, צלוי קר. לעיתים מלווה בחבישה של נאגטס, צ'יפס, קרוטונים, סלטים שונים.

דקויות קולינריות

כדי להכין טרטר טעים, כדאי לשים לב לעצות פשוטות:

• "גרידת" הרוטב - חתיכות אוכל קטנות, המורגשות בבסיס הומוגני, ולכן מרכיבים נוספים המוכנסים לטרטר נחתכים בסכין או נמעכים בפומפיה, ואינם מעובדים בבלנדר במחית;
• רצוי לקחת שמן זית להכנת הרוטב, שיספק תווי טעם מקוריים ופיקנטיים;
• אתה צריך להמליח את האבנית בסוף: המרכיבים הכלולים בהרכב (מלפפונים כבושים, זיתים, צלפים וכו ') יכולים לתת לרוטב כמות מספקת של מלח;
• לפני ההגשה יש לקרר את הרוטב על ידי שמירתו במקרר למשך 20-30 דקות.

מלפפונים כבושים מתווספים לעיתים קרובות לטרטר, צריך להמליח בזהירות רוטב כזה: המרכיב הנוסף כבר נותן לחבישה טעם מלוח

שיטות להכנת רוטב אבנית

יש הרבה מתכונים לרוטב טרטר, הנה הפופולריים ביותר.

מָסוֹרתִי

את הרוטב הקלאסי קל להכין:

1. מועכים שני חלמונים מבושלים עם מזלג לתוך דייסה.
2. מערבבים 1-2 כפות מיץ לימון, כפית חרדל, תבלינים טחונים (אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, ציפורן, כוסברה).
3. מוזגים פנימה 100 מ"ל שמן צמחי בזרם דק, תוך הקצפה תמידית של התערובת עם מטרפה, בלנדר או מערבל.
4. כאשר מבנה המסה מתחיל להידמות למיונז, מערבבים בצל ירוק קצוץ דק. לאחר הוספת המרכיב האחרון לערבוב הרוטב, אי אפשר להשתמש עוד בבלנדר או במיקסר.

בצל ירוק קצוץ דק - מרכיב חיוני ברוטב הטרטר הקלאסי

המתכון המתואר יכול לשמש כבסיס, להוסיף לו מרכיבים נוספים: מלפפונים כבושים קצוצים דק, זיתים, שום קצוץ וכו '

וידאו: הכנת טרטר קלאסי

עם חלמונים גולמיים

ישנם מתכונים הכוללים הוספת חלמונים גולמיים וגם רתחים. לתלבושות כאלה, רק ביצים ביתיות טריות מתאימות. הנה דרך אחת לבשל:

1. טוחנים את החלמונים של 2 ביצים מבושלות לדייסה ומשלבים עם 2 חלמונים גולמיים ו -40 גר 'חרדל.
2. מקציפים את המסה ללא הרף, מוזגים לאט 120 מ"ל שמן.
3. מוסיפים 120 גרם שמנת חמוצה, כף בצל ירוק קצוץ, מלפפון כבוש מגורר וחלבונים מבושלים קצוצים דק של 2 ביצים. מערבבים את התערובת בעזרת כף.
4. מוסיפים מלח, סוכר, מיץ לימון או חומץ לפי הטעם.

וידאו: מתכון עם חלמונים גולמיים

עם שמנת חמוצה

הווריאציה של טרטר השמנת החמוצה מושלמת למנות בקר, דגים, נאגטס:

1. טוחנים 2 חלמונים מבושלים עם מזלג ומשלבים עם חלמון גולמי.
2. מערבבים כפית חרדל, באטיות, תוך הקצפה מתמדת עם בלנדר או מטרפה, מוסיפים 2/3 כוס שמן.
3. מוסיפים 2 כפות שמנת חמוצה, צלפים קצוצים דק (כף) ומלפפון כבוש, כף חומץ יין.
4. מערבבים את התערובת בעזרת כף.

נאגטס פריכים טובים במיוחד כשהם מלווים בטרטר

מתכונים אקספרסיים לעקרות בית עסוקות

ניתן להכין טרטר על בסיס מיונז ושמנת חמוצה שנרכשו: זה יחסוך זמן, אך הטעם של תחבושות כאלה שונה באופן משמעותי מזה הקלאסי.

עם מיונז

להכנת החבישה, כל מיונז שנרכש יעבוד, אם אפשר, תוכלו להשתמש בתוצרת בית. את הרוטב מכינים כך:

1. חותכים 2 מלפפונים כבושים לקוביות קטנות, קוצצים 2 שיני שום עם מכבש, קוצצים דק צרור שמיר.
2. מערבבים אוכל מוכן עם 4 כפות מיונז ופלפל.

עם שמנת חמוצה ומיונז

זה ייקח לא יותר מ -5 דקות להכין רוטב טעים ומקורי:

1. מערבבים 2 כפות שמנת חמוצה עם 2 כפות מיונז.
2. מוסיפים לרוטב מלפפון כבוש מגורר דק, שום קצוץ ופטרוזיליה קצוצה.

וידאו: טרטר מהיר עם שמנת חמוצה ומיונז

כמו שאומרים בצרפת, שף טוב תמיד יכול לתקן טעויות ברוטב. מתכון הטרטר הוא הצלת עקרת בית חכמה: ההלבשה תהפוך ארוחה כושלת לטעימה, ומנות מוכרות מקוריות.