איך מכינים בבית רוטב טקמלי קלאסי לחורף: מתכונים משזיפים ושזיפים דובדבנים + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-17 22:34

רוטב טקמלי שזיף גרוזיני - כשרוצים "משהו חמוץ"

כמו שאמר מיכאיל ז'וואנצקי: "בוא נתווכח על הטעם של צדפות וקוקוסים עם אלה שאכלו אותם, עד שהם צרודים, לפני קרב." הצהרה זו מתייחסת במלואה לניסיונות הזרים לבשל מאכל לאומי "אמיתי" מכל מטבח שהוא: בולגרית, איטלקית, צרפתית או גרוזינית. המטבח הלאומי הוא לא רק רשימה של מרכיבים המעורבים ברצף מסוים ומבושלים בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס. אלה ריחות, צמחים שקלטו את מיצי אדמתם, כלים, ידיים, שירים.

המטבח הגאורגי אינו המתוחכם ביותר בעולם, אך יש לו ייחוד אחד - התבלינים. גרוזיני יכול להכין לעצמו ארוחת ערב של לוואש, חתיכת גבינה, עשבי תיבול ויין, וזו תהיה ארוחה ראויה למלך. יחד עם זאת, הירוקים משחקים בה תפקיד רחוק מלהעביר. הוא מתווסף לכל המאכלים המלוחים, ללא יוצא מן הכלל, טרי או מיובש. המטבח הגאורגי עשיר גם ברטבים: סציבי, סצבעלי, טקלפי, באזי, טקמלי.

זה האחרון - רוטב הטקמלי - שיידון. השם ניתן לו על ידי המגוון המשותף של שזיפים חמוצים הגדלים אך ורק על אדמת גרוזיה. באזורינו, שם בעיקרון לא גדלים שזיפי הטקמלי, משתמשים בשזיפי דובדבן (בשלים או בשלים), כל שזיפים חמוצים, קוצים שחורים ולעתים דומדמניות ואפילו דומדמניות אדומות, אך זה כבר נראה כמו מחווה של ייאוש. לא משנה ממה מתחילים את הטקמלי, העיקר שהוא חמצמץ. רוטב שזיפים מתוק הוא יותר כמו ריבה, גם אם בטעם פלפל ושום. למרות שבישול לא ראה שילובים כאלה.

יש הרבה מתכוני טקמלי לחורף, אך בעצם הם מתחלקים לשתי קטגוריות: טקמלי אדום וירוק קלאסי. החשוב מכל, אפשר להכין רוטב חריף בבית.

תוֹכֶן

• 1 מתכון לרוטב שזיפים גרוזיני אדום קלאסי

• 2 טקמלי ירוק (צעיר) דובדבן בבית

  • 2.1 וכך מכינים בגאורגיה טקמלי ירוק - וידאו
  • 2.2 סרטון: כיצד לבשל רוטב שזיפים באמצעות מולטי קוקר ובלנדר
  • 2.3 כיצד לבשל טקמלי מפירות יער (דומדמניות, דומדמניות, עצי עץ)

המתכון לרוטב השזיפים הגרוזיני האדום הקלאסי

רוטב שזיפים חמוצים

שזיף כחול (חמוץ)	1 ק"ג
שום	30 גרם או 6-8 ציפורן או ראש אחד
מלח	1 כף. l.
סוכר לפי הטעם (רוטב לא צריך להיות מתוק)	2 כפות. l.
תבלינים	שני סוגים של פלפל: חם אדום (1/3 מהתרמיל), טחון שחור (קמצוץ), כשות-סונלי (1 כפית), כוסברה שלמה (1/2 כפית), זעפרן (קמצוץ), נענע (20 גרם), כוסברה (20 גרם), שמיר (20 גרם)

1. שוטפים את השזיפים, מניחים בסיר, מוסיפים מים לרמת הפירות. מביאים לרתיחה על אש בינונית.

   

   מרתיחים את השזיפים

   מוציאים מהתנור, ממתינים עד שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר. מוציאים כף מחוררת ומעבירים את השזיפים למסננת או למסננת. נגבו בכף עץ, זרקו את העצמות שנותרו, אספו את הקליפות בגזה וסחטו את המיץ מתוכם לעיסה המגוררת. אם אין רצון לוהט להתעסק עם המסננת, תוכלו פשוט להוציא את השזיפים מהמים, להסיר את הזרעים, להסיר את הקליפות ולטחון במטחנת בשר או בבלנדר.

2. שוטפים היטב כוסברה טרייה כדי שהחול על השיניים לא יתרסק (brrrrr …).

   

   מוסיפים עשבי תיבול טריים

   קוצצים כמה שיותר קטן או טחון / בלנדר, מוסיפים לשזיפים.

3. מקלפים את השום, כותשים אותו במכבש שום (מכבש השום העולמי) עם מלח.

   

   ריסוק שום

4. כולם מחליטים בעצמם את שאלת כמות הפלפל החריף שנוסף, מכיוון שזה טעים כמו צבע, כמו שאומרים. אם אתה לא אוהב אוכל חריף, אתה לא יכול להוסיף פלפל בכלל, שום מספיק. כשרוצים "משהו חריף", אפשר לטחון 1/3 מהתרמיל, לערבב עם המסה הכוללת ולנסות. אם זה לא נראה מספיק, הוסיפו עוד קצת פלפל, אך אל תיסחפו יותר מדי, כי עדיין מדובר ברוטב שזיפים, לא בפלפל.

   

   מוסיפים פלפל חריף

   השאירו בינתיים את השום והמלח בקערה נפרדת.

5. מכניסים את מחית השזיפים עם עשבי תיבול קצוצים לסיר. אם המסה שנוצרת נראית עבה מדי, הוסיפו מעט מרתח מהשזיפים, ואז הניחו על אש בינונית. אנחנו מתחמשים בכף ומערבבים כל הזמן את הרוטב העתידי.

   

   מרתיחים את מסת השזיף

6. לאחר שהתחמם היטב, הוסיפו שום עם מלח, פלפל שחור, סוכר, כשות סונלי, כוסברה, זעפרן. עקרות בית גרוזיניות בוודאי יוסיפו אומבלו - נענע של פרעושים או נענע, שצומחים שוב אך ורק במולדתו של שוטה רוסטוולי.

   

   המרכיב הסודי של טקמלי

   מה עלינו החוטאים לעשות באזור האמצעי שלנו? אתה יכול פשוט להתעלם ממרכיב זה, כמו, אגב, רובם עושים זאת, או לקחת מנטה או מליסה משלנו. גם עשבי תיבול טריים וגם יבשים יעשו זאת.

   

   תבלינים בטקמלי

7. מבשלים עוד 20-30 דקות. מוציאים מהתנור, יוצקים לצנצנות מעוקרות (מאודות, בתנור), מוסיפים שמן צמחי ומגלגלים את המכסים. ניתן להחליף פחיות בבקבוקים. עדיף לשמור רוטב טקמלי מוכן בקור. אל תשכח לנקז את השמן לפני השימוש.

   

   הכנה לחורף

כמו כן, ניתן להכין טקמלי אדום מקוצים - שזיף שיח עם טארט, חריף. זה גם יוצא טעים מאוד, רק שהצבע כהה בהרבה, כחול יותר מאשר אדום.

חומרי גלם מתאימים לרוטב טקמלי

והנה המתכון לטקמלי מקוצים ושזיפים:

שזיף דובדבן ירוק (צעיר) בבית

טקמלי צעיר עשוי שזיף דובדבנים ירוק בוסר. המורכבות בו זהה לחלוטין לטקמלי האדום - כלומר, אין בכלל. נכון, עבור אדם בעיר, מציאת פירות לא בשלים של כל צמח יכולה להיות משימה קשה, וכל אחד יוצא ממצב זה בדרכו, הולך לכפר סמוך, למשל, או מנהל משא ומתן עם סבתו בשוק. באופן כללי, נמשיך מהעובדה שיש לך עדיין שזיף דובדבן ירוק. ההרכב זהה לטקמלי אדום, אך בהבדל אחד: במקום שזיפים לוקחים שזיף דובדבן ירוק ומוסיפים עוד ירקות טריים.

מתכון קלאסי

שזיף דובדבן	1 ק"ג
שום	30 גרם או מדיום אחד רֹאשׁ
פלפל מריר	1/3 תרמיל
מלח	1 כף. l.
סוכר	1 כף. l.
תיבולים 1/2 ממוצע קֶרֶן	שומר 30 גרם נענע 30 גרם שמיר 30 גרם כוסברה 30 גרם

1. מרתיחים את שזיף הדובדבן הירוק עד שהוא רך. לא קשה לקבוע את הרגע הזה - הפירות ייסדקו, אך לא מתגנבים.

   

   מרתיחים שזיף דובדבנים עד לבישול

2. מעבירים למסננת או מסננת, מניחים להתקרר.

3. משפשפים את שזיף הדובדבן בכף כך שיישארו רק עצמות ועורות.

   

   מסננים דרך מסננת

4. קוצצים את הירוקים, טוחנים במטחנת בשר או בבלנדר.

   

   הוסף עשבי תיבול לרוטב

5. השרו את השום במים כדי להקל על הניקוי.
6. טחנו גם, הוסיפו פלפל ומלח לתערובת.

7. שים מחית שזיף דובדבנים על אש בינונית ומביאים לרתיחה, ואז מוסיפים את תערובת השום-צמחים.

   

   מביאים לרתיחה, מבשלים שעה

8. כדי למנוע מהרוטב להיות סמיך מדי, ניתן להוסיף מים חמים. לאחר הרתיחה מבשלים על אש בינונית כשעה.

9. לאחר שעה תוכלו לנסות את הרוטב למליחות-מתיקות-חריפות. על מנת להרגיש את הטעם של המנה המוגמרת, שפכו כף רוטב על צלוחית וצננו (תוכלו להכניס למקפיא למספר דקות).

   

   טעם צונן

   אם מוסיפים משהו (מלח, סוכר, פלפל), צריך להרתיח עוד 10 דקות.

10. בזמן שהרוטב מתבשל, עליכם להכין את הבקבוקים. שיטות העיקור הקלאסיות ידועות לכולם - להרתיח, להחזיק אדים, להתלקח בתנור. והנה אפשרות נוספת, יוצאת דופן, אך יעילה לעיבוד בקבוקים לפני שימורים.

11. בקבוקים נשטפים עם סודה לשתייה, מכסים מעוקרים במים רותחים במשך 15-20 דקות. את הרוטב הרותח שופכים לבקבוק לאמצע או מעט מעל, ואז שופכים אותו חזרה לתבנית, ויש לעשות זאת כדי לכסות את כל המשטחים הפנימיים של הבקבוק, שאותו צריך לגלול מעט. מביאים שוב את הרוטב ושופכים את המצקת מעל המיכלים עד למטה, כך שהוא יתנפץ החוצה, ומיד מהדקים את המכסים. בצורה זו, tkemali אינו זקוק לתוספת שמן, וניתן לאחסן אותו אפילו בטמפרטורת החדר.

    

    רוטב טקמלי. ספין חורפי

והנה גרסת וידאו למתכון דומה להכנת טקמלי ירוק

וכך מכינים בג'ורג'יה טקמלי ירוק - וידאו

רוטב טקמלי מושלם למנות בשר, דגים, פסטה ואורז. בנוסף להיותו טעים, הוא גם בריא, מכיוון שהתיבול החמצמץ מקל על עיכול מזון כבד.

וידאו: כיצד לבשל רוטב שזיפים באמצעות מולטי קוקר ובלנדר

כיצד לבשל טקמלי מפירות יער (דומדמניות, דומדמניות, עצי עץ)

אם זה קורה שיש בשר, אבל אין שזיף, ואתה באמת רוצה לתבל אותו במשהו חמוץ, אתה יכול להכין טקמלי מדומדמניות אדומות, דומדמניות ואפילו עצי עץ.

חומרי גלם לטקמלי

מנה מוכנה

טקמלי ירוק

חומרי גלם לטקמלי

רוטב מוכן לחורף

זה ייקרא "Tkemali" באופן מותנה למדי, אבל באופן כללי זה יהיה גם רוטב חמוץ עם שום ופלפל. העיקרון של הכנת רוטב מפירות יער זהה לשזיפים: מרתיחים, מנגבים, מסירים זרעים וקליפות, מוסיפים שום, פלפל חריף, עשבי תיבול חריפים ותבלינים יבשים, מרתיחים שוב ויוצקים לצנצנות.

פתגם גרוזיני אומר: "איפה שאין אהבה, אין שמחה." המטבח הגאורגי הוא פיקנטי, עסיסי, מלא בטעמים וניחוחות נפלאים, מלא אהבה לארצם, למשפחה ולאורחים. תוך כדי הכנת וטעימות המנות הללו, אנו מתקרבים למדינה בה השמש החמה עולה מעל הגבעות הירוקות, ענבים שקופים צומחים ואנשים שחורי עיניים שרים שירים שעפים לאוויר לכמה קולות.