איך מבשלים צומת בשר מעורב: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות וסרטונים, אפשרויות קלאסיות ואחרות מעניינות למרק עשיר

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

מלכה עם שורשים כפריים - מתכונים להצטיידות בשר טרומית

צמרות בשר מעורב פיקנטי עם טעם עשיר הוא המרק המפורסם והאהוב ביותר על המטבח הרוסי, הסימן המסחרי שלו. זה ישבע במהירות, ישמור על כוח, יחמם אותך בקור, יקל על הנגאובר אחרי סעודה אלימה. לא פלא שבימים ההם היה לו שם אחר - "הנגאובר". מעטים מחובבי המרק אי פעם שטעם את התבשיל החריף הזה לפחות פעם אחת, במיוחד מהמין החזק יותר. אבל לא כולם יודעים לבשל את זה כמו שצריך. לאורך ההיסטוריה של המנה היו מתכונים רבים, בחרנו עבורך מספר דרכים מעניינות עם הוראות שלב אחר שלב.

תוֹכֶן

• 1 גרסאות מקור המקור לבשלת הבשר הטרומית

• 2 כל חוט - ארוחת צהריים על השולחן

  • 2.1 מוצרים עבור "הכפרי"
  • 2.2 כיצד ועם מה אוכלים אותו

• 3 מתכונים שלב אחר שלב להודיה - כיצד לבשל בדרכים שונות

  • 3.1 המתכון הקלאסי להצטיידות בשר טרומית עם תמונה

    3.1.1 סרטון: מתכון להופעות של שף

  • 3.2 במולטי קוקר

    3.2.1 וידאו: כיצד לבשל צמודה במיקרוגל

  • 3.3 עם תפוחי אדמה ובשרים מעושנים
  • 3.4 מרק עם כליה, לשון וצלפים
  • 3.5 עם פטריות
  • 3.6 עם כרוב כבוש

גרסאות המוצא של צמרת הבשר הטרומית

סוליאנקה שייכת למרקי התדלוק ממוצא רוסי. ההיסטוריה של הופעתה אבדה אי שם במאה החמש עשרה, אך האזכור הראשון בספרי בישול נמצא כבר במאה השמונה עשרה.

בתחילה, זה היה מרק דגים פיקנטי בתוספת גרסאות חמוצים, בשר ופטריות שהופיעו מאוחר יותר. למרות זאת, הצמודה המשולבת היא זו שקיבלה את ההפצה הגדולה ביותר, ונדבר עליה.

ישנן מספר אגדות על מקור התבשיל. לדברי אחד מהם, האיכרים, שהתכנסו לסעודות משותפות, הובילו את כל מי שהיה לקדירה משותפת. התוצאה היא מבשל טרומי המיוצר ממגוון מרכיבים. לכן, למרק היה שם אחר - "סליאנקה".

אולי. סביר יותר היא הגרסה של "פינוי פסולת" משולחן בעלי הקרקע הכפרית. שאריות בשר מפוררות, חמוצים קצוצים, שהספיקו בכל בית, הוכנסו לקלחת, תובלו בזיתים וצלפים, והורתחו במרק. הצניפה שהתקבלה הוגשה לג'נטלמנים הנגאובר. זה עזר.

ואריסטוקרטים העירוניים כינו בבוז את התבשיל "איכר", כמנה שאינה ראויה לטעם מעודן. כך או כך, מעט זמן עבר, והצ'ודג 'התחיל להיות מוצע בטברנות בעיר ובמסעדות, והאריסטוקרטים כבר לא מתעבים לטעום אותו.

כל חוט - ארוחת צהריים על השולחן

סוליאנקה לא מכונה סתם נבחרת. היא כקונסטרוקטורית יכולה להרכיב ממוצרים קיימים, בכל פעם לשנות את הרכיבים ולקבל טעם חדש.

מוצרים ל"כפרי"

החלק העיקרי של המרק הוא בשר. לקבלת צמודה טובה, קח מחמישה סוגים של מוצרי בשר: מבושל, מעושן, נקניקיות, נקניק מבושל או מעושן, לשון, כליות וכל מה שיש במקרר.

ערכת מוצרים לביצה מורכבת מבשר, ירקות וחמוצים

החלק השני, החשוב, מעניק למנה טעם פיקנטי-מלוח אופייני, שהתבשיל הזה כל כך אהוב עליו. אלה חמוצים, צלפים, זיתים או זיתים, מלפפון חמוץ, לימון, קוואס.

מלפפונים כבושים משמשים לטעם הנכון, ולא מלפפונים כבושים. גדולים מנוקים מעור קשוח וזרעים מוסרים. קחו רק ירקות חזקים, רכים יהפכו לחמצמצים ויקלקלו את טעם המנה. לפני שמוסיפים את המלפפון החמוץ לתבשיל, מרתיחים אותו.

מלפפונים כבושים מעניקים לבודן טעם חריף

לפעמים מלפפונים כבושים מוחלפים בכרוב כבוש, מוסיפים פטריות מוחמצות או כבושות. עם הופעת העגבניות הם, או רסק העגבניות, הפכו לאחד ממרכיבי החובה.

כפי שכבר צוין, מכניסים את הצמודה כמילוי מרקים. המשמעות היא שמכינים לה בנפרד רוטב של ירקות מבושלים בתוספת רסק עגבניות ואז משלב אותו במרק. מירקות משתמשים בצל וגזר, לפעמים מוסיפים תפוחי אדמה, אם כי בגרסה הקלאסית לא משתמשים בהם.

את הרוטב מוסיפים למנה 15 דקות לפני כן, זיתים וצלפים כמה דקות לפני סיום הבישול - בישול ארוך יוסיף למנה מרירות. לימון מונח בתבנית המוגמרת בעת ההגשה; אם תרצה, ניתן להוסיף חלק למרק בסוף הבישול.

זיתים ולימון הם טעמים ויש לבשלם למינימום

סוליאנקה מבושל בדרך כלל במרק בשר חזק. אז זה יוצא משביע יותר, והטעם עשיר יותר. אבל אתה יכול גם להשתמש במים, במיוחד אם אתה מבשל לילדים. בניגוד למרקים אחרים, ההודג'וד מבושל סמיך יותר, הנוזל בו הוא 1/3 פחות מאשר במרק רגיל.

להבחין בין צמודה נוזלית לסמיך. נוזל מוגש כמנה ראשונה, אם כי מבחינת שובע וערך תזונתי, הוא יכול להחליף ארוחת ערב שלמה. את העבה מכינים על בסיס כרוב כבוש מבושל ומשמשים כמנה עיקרית.

איך ועם מה אוכלים אותו

1. אל תעמיסו עודף ארוחת צהריים עם עודפים, המנה מספקת את עצמה.
2. האוכל מוגש חם מיד לאחר הבישול. סוליאנקה אינה סובלת חימום ובניגוד למרק כרוב יומי, היא מאבדת את טעמה לאורך זמן.
3. יוצקים את הצניפה לקערות מרק או קערות.
4. מכניסים זיתים ופרוסת לימון מגולען לכל צלחת, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.
5. הוסיפו שמנת חמוצה לפי הטעם או אכלו בלעדיה, כמו שאוהבים.

6. הגישו לחם טרי, האוכל יהיה אפילו טעים ומשביע יותר.

   

   לחם טרי ועשבי תיבול יהיו תוספת טובה למנה.

7. ובכן, אם תרצו, שפכו כוס וודקה "עם דמעה" לתיאבון.
8. סוליאנקה היא המנה הראשונה היחידה שמוגשת בדרך כלל על שולחן חגיגי.

אבל קודם אתה צריך לבשל את הצמודה.

מתכונים שלב אחר שלב להודיה - כיצד לבשל בדרכים שונות

לכן, לפני שתתחיל להכין את החמין המפורסם, ערוך ביקורת במקרר, גרד לאורך קרקעית הקנה וגלה מה יש לך. הרכב המנה יהיה תלוי בכך.

מתכון קלאסי להצטיידות בשר טרומית עם תמונה

• עגל - 1 ק"ג;
• עצמות טלה (צלעות) - 0.5 ק"ג;
• 5 סוגים של מוצרי בשר (נקניק, בשר, נקניקים, בשר חזיר, בשר מעושן) - 150 גרם כל אחד;
• מלפפונים כבושים - 3 יח ';
• צלפים - 100 גרם;
• זיתים, זיתים - 100 גרם;
• גזר - 1 יח ';
• בצל - 1-2 יח ';
• רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
• עגבניות - 3 יח ';
• לימון;
• שמן צמחי;
• מלח;
• לְתַבֵּל.

ככל שיש יותר סוגי בשר בהודג ', כן ייטב

1. משחימים את העצמות במחבת.

2. מניחים בכלי עם העגל, מכסים במים.

   

   מבשלים מרק מזרעים ובשר

3. הכן מלאי חזק, זה ייקח כשעתיים.

4. מטגנים מחצית מהבצל והגזר במחבת יבשה עד שהם מתחילים להישרף.

   

   צולים גזר ובצל במחבת יבשה עד שהם מתחילים להישרף.

5. טובלים אותם במרק חצי שעה לפני סיום הבישול.

6. חותכים את המחצית השנייה של הבצל לרצועות ומטגנים.

   

   קוצצים את הבצל ומטגנים

7. זורקים אליו קוביות מלפפונים.

   

   קוצצים מלפפונים כבושים

8. חותכים מוצרי בשר לקוביות או רצועות, שולחים לטיגון.

   

   פורסים מוצרי בשר

9. מוסיפים רסק עגבניות או עגבניות מרוסקות.

   

   מוסיפים רסק עגבניות לחבישה

10. יוצקים מעט מלח זית וצלפים, מערבבים ומבשלים במשך 5 דקות.
11. הוסף זיתים וצלפים ללבישה.

12. מוציאים את הבשר המבושל, משחררים אותו מהעצמות, חותכים אותו.

    

    מוציאים את הבשר מהמרק, מפרידים מהעצמות וקוצצים

13. מסננים את המרק ומביאים לרתיחה.

14. החזירו אליו את הבשר.

    

    מחזירים בשר למרק

15. טען את הרוטב, תן לו להתבשל ובשל 5 דקות.

    

    תנו לתבשיל לצלול ושפכו לצלחות

16. מכבים את האש, נותנים לתבשיל לצלול ויוצקים לצלחות, מוסיפים עשבי תיבול ושמנת חמוצה, מקושטים עם טריז לימון.

    

    מגישים עם שמנת חמוצה, עשבי תיבול ולימון

וידיאו: מתכון לביצה מהשף

על פי אותו מתכון מכניסים את ההודג 'בסיר איטי.

במולטי קוקר

הרכב המוצרים זהה למקרה הקודם.

ניתן לשנות את הרכב המרכיבים של הצמודה בהתאם לזמינות המוצרים

1. מרתיחים את המרק מראש.
2. הגדר את המולטי-קוקר למצב "פריי".

3. מטגנים ירקות, מלפפונים, מוסיפים נקניקים, ואז עגבנייה, מבשלים 10 דקות.

   

   טען אוכל ברצף ובשל במצב טיגון

4. יוצקים מרק, מלח, מוסיפים תבלינים.

5. שנה את המצב ל"מתבשל ", סגור את המכסה ובשל למשך שעה.

   

   מבשלים שעה במצב רותח

6. מוסיפים זיתים וצלפים כמה דקות עד שהם רכים.
7. בסוף המחזור, השאירו במצב החימום עד להגשה על מנת להחדיר את המרק.

וידאו: כיצד לבשל צמודה במיקרו קוקר

אם אתם רוצים להכין את הצמודה ל"מרק "נוסף, הוסיפו אליו תפוחי אדמה. הוא ישמור את המנה אם הגזמת אותה במלח וחמוצים.

עם תפוחי אדמה ובשרים מעושנים

• מרק בשר או עוף - 3 ליטר;
• לפחות 5 סוגים של מוצרי בשר (נקניק, בייקון, נקניקיות וכו ') - 150 גרם כל אחד;
• מלפפונים מוחלפים וצלפים - 250 גרם;
• זיתים או זיתים - פחית אחת;
• גזר - 1 יח ';
• בצל - 1-2 יח ';
• תפוחי אדמה - 3 יח ';
• רסק עגבניות - 100 גרם;
• עגבניות - 2 יח ';
• לימון - 1/2 יח ';
• שמן צמחי;
• עלה דפנה, גרגרי פלפל;
• מלח.

1. קוצצים את מוצרי הבשר ומשחימים.

   

   מטגנים מוצרי בשר בנפרד

2. מניחים בנוזל רותח.

3. מטגנים בצל קצוץ, גזר, מוסיפים עגבניות ורסק עגבניות.

   

   מוסיפים רסק עגבניות

4. צרף לנקודות קרה.

   

   את הטיגון המוגמר מוסיפים לחמין לאחר חיתוך הבשר

5. שלחו לשם את תפוחי האדמה הפרוסים.

   

   תפוחי אדמה נחתכים ומוסיפים לחלב

6. קוצצים מלפפונים, זיתים ומכניסים לסיר, אל תשכחו מצלפים.

   

   זורקים פנימה חמוצים, זיתים

7. מתבלים במלח ותבלינים ומבשלים עד שתפוחי האדמה מבושלים.

   

   הכניסו את הצלפים למנה זמן קצר לפני הבישול

8. הניחו לעמוד בכלי אטום, הוסיפו לימון.

המתכון להכנת צומת עם בשר הוא פופולרי; יש לו אוהדים רבים.

מרק עם כליה, לשון וצלפים

• לשון בקר - 1 יח ';
• כליות בקר - 2 יח ';
• בשר בקר (טחון) - 0.3 ק"ג;
• כבש (עיסה) - 0.3 ק"ג;
• נקניקיות מעושנות - 200 גרם;
• מלפפונים כבושים - 4 יח ';
• בצל - 1 יח ';
• זיתים - 100 גרם;
• צלפים - 100 גרם;
• רסק עגבניות או רוטב - 2 כפות. l.;
• לימון - 1 יח ';
• חומץ;
• מלח.

עבודה עם Offal דורשת הכנה מקדימה, ולכן אנו מתחילים לבשל בערב.

1. טבלו את לשונכם במים קרים והניחו לה לרתיחה.

2. מסננים, מוזגים נקיים ומבשלים במשך 1.5-2 שעות.

   

   מרתיחים את לשון הבקר מראש

3. הסר את הלשון המוגמרת מהמרק, החזק אותה מתחת למים זורמים, הסר את העור.
4. מסננים את המרק על ידי הסרת השומן.

5. בזמן שהלשון רותחת, דאג לכליות: הסר שומן, סרטים וצינורות.

   

   שחררו את הכליות מסרטים, צינורות ושומן

6. חותכים את המשטח לרוחב, מכסים בסודה לשתיה ומשאירים עד הבוקר.
7. שוטפים את הכליות, מכסים בחומץ, מפזרים מלח בנדיבות, משאירים למשך 40 דקות, שוטפים.
8. חותכים את הבקר, הטלה והכליות לקוביות.
9. במחבת מחממים את השומן שהוצא מהמרק, מטגנים עליו את הבשר והכליות, מוציאים אותם על צלחת.
10. בשומן שנותר משחימים את קוביות הבצל ואז את המלפפונים.
11. חותכים את הנקניקיות ושולחים למלפפונים, ואחריהם בשר קצוץ, כליות.
12. יוצקים כוס מרק, מבשלים עשר דקות.
13. מוסיפים רוטב עגבניות או משחים, מרתיחים ומסירים מהאש.
14. מניחים את האוכל המוכן בסיר עם מרק רותח.
15. מוסיפים לשון קצוצה, מזיעים 10 דקות.

16. הסר את האש והמתין 20 דקות עד שהמנה תחדיר.

    

    תנו למנה לשבת מתחת למכסה

17. מוסיפים צלחת, זיתים, לימון, עשבי תיבול ושמנת חמוצה.

    

    אכסדרה עשירה עם כליות ולשון מוכנה

טעם מעניין מתקבל אם משלימים את הבשרים עם מרכיב הפטריות.

עם פטריות

• בשר בקר (עיסה) - 0.5 ק"ג;
• מוצרי בשר (נקניקים, נקניקים, בשר חזיר, חזה) - 350 גרם;
• גזר - 1 יח ';
• בצל - 2 יח ';
• מלפפונים כבושים - 2-3 יח ';
• שמפיניון - 100-150 גרם;
• זיתים או זיתים - 100 גרם;
• צלפים - 50-100 גרם;
• מלפפון חמוץ - 1 כף;
• רסק עגבניות - 1.5 כפות l.;
• שמן צמחי;
• גרגרי פלפל, טחונים;
• מלח;
• פטרוזיליה;
• לימון.

1. מבשלים את המרק מהבקר, מוסיפים עלי דפנה וגרגירי פלפל.

   

   מרתיחים את מרק הבשר

2. שוטפים את השמפניונים, חותכים ומטגנים עד שהנוזל מתאדה, מוציאים לצלחת.

   

   מטגנים את השמפניונים עד שהנוזל מתאדה

3. קולים את הבצל והגזר, חתכו מראש לקוביות או למקלות.

   

   חותכים גזר ובצל לקוביות או מקלות ומטגנים

4. משחימים את מוצרי הבשר הפרוסים בנפרד.

   

   מטגנים את הנתחים הקרים בנפרד

5. מוציאים את נתח הבשר מהמרק ומפרקים אותו לסיבים.

6. מסננים את המרק, מחזירים לסיר.

   

   מסננים את המרק ומביאים לרתיחה

7. טען את הצלייה, הפטריות, נקניקים, בקר ומלפפונים חתוכים לסיר.
8. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים רסק עגבניות.

9. יוצקים מלפפון חמוץ מלפפון, צלפים, זיתים ועשבי תיבול קצוצים.

   

   כניסה לזיתים ועשבי תיבול בסוף הבישול

10. מבשלים על אש נמוכה 5 דקות לאחר הרתיחה, מוציאים מהכיריים ומחכים 15-20 דקות.

    

    תנו לביובית להתבשל והגישו עם שמנת חמוצה

איזה רוסי לא אוהב כרוב כבוש? זה טוב כשלעצמו, אתה יכול לבשל איתו מרק כרוב, אתה יכול לשים אותו בצניפה.

עם כרוב כבוש

• כרוב כבישה - 0.5 ק"ג;
• חזיר - 0.2 ק"ג;
• נקניקיית עגל - 0.2 ק"ג;
• נקניקיות - 4 יח ';
• נקניקיות מעושנות - 2 יח ';
• מלפפונים כבושים - 250-300 גרם;
• בצל - 1 יח ';
• פלפל מתוק - 1/2 יח ';
• גזר - 1 יח ';
• רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
• מלח;
• גרגרי פלפל;
• עלה דפנה;
• יְרָקוֹת.

1. סוחטים את המיץ מהכרוב, שוטפים חמוץ מדי עם מים קרים.

2. מכניסים עם טיפת שמן ומים.

   

   הכבוש כרוב עד לריכוך

3. בזמן שהכרוב מתבשל, קוצצים את מרכיבי הבשר לחתיכות או קוביות קטנות.

   

   אנחנו חותכים מוצרי בשר לקוביות או לרצועות

4. קוצצים גזר, פלפל ובצל, משחימים בתבנית.

5. שלחו בשרים ונקניקים לירקות.

   

   הוסף בשר ונקניק לירקות

6. המתן עד שהוא מכוסה בקרום מעורר תיאבון ומתחיל להפיץ את הארומה, ערבב עם מלפפונים קצוצים.

   

   מוסיפים מלפפונים לטיגון

7. תנו למרכיבים להשתלב, להיות אחד ולהוסיף את רסק העגבניות.
8. לדלל את ההדר הזה במעט מים, לערבב ולהשאיר להתבשל למשך 20 דקות על אש נמוכה.
9. בשלב זה הרתיחו מים או מרק בסיר, טבלו את הכרוב לתוכו.
10. כעבור 15 דקות הכרוב והטיגון בשלים, שלבו אותם.
11. טועמים את המבשל, מוסיפים מלח במידת הצורך, מוסיפים פלפל ועלה דפנה.
12. מסירים את האש, נותנים למרק לבוא.
13. תנו למרק לתפוח 20 דקות, לשפוך לקערות ולהגיש.

קצב החיים התזזיתי וחוסר הזמן הנצחי גורם לעקרות הבית לחפש מתכונים "מהירים", קלים לבישול. לעיתים קרובות הם מוותרים על הרעיון להכין סניף, ומשווים אותו להיות מסובך מדי. אבל זה לא כך, ייקח מעט מאוד זמן להכין את המנה. בנוסף תוכלו להשתמש במוצרים שנשארו מהסעודה ובו זמנית לשפר את בריאותכם לאחר פריצות כבדות. ואם הצמודה מסתבר רחוקה מהקלאסי, אז זה מה שבישול הוא ליצור.