חזרת לחורף: מתכון קלאסי כדי לא לחמץ

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

שטויות חורף חריפות שלא ישתמשו: מתכון מוכח

בין מנות המטבח הרוסי חזרת תופסת מקום מורגש - מתאבן חריף מאוד שגם טוב לשימוש כרוטב. כל מנות בשר ודגים נוצצות בטעמים חדשים! בגלל החומרה, הזבל נקרא גם גרון. היא מגיעה מסיביר, שם שימשה לא רק בבישול, אלא גם כתרופה ולמניעת הצטננות. אחרי הכל, המרכיב העיקרי שלו הוא חזרת, הידועה בסגולותיה הרפואיות. אך על מנת שהטעם והיתרונות של חזרת יהיו מאוזנים, עדיף לבשל אותה בעצמך, ולא לקנות בחנות.

תוֹכֶן

• 1 מתכונים לחזרת לחורף

  • 1.1 חרא קלאסי

    1.1.1 מתכון וידאו לשטויות קלאסיות

  • 1.2 חרא שיחזיק מעמד הרבה מאוד זמן
  • 1.3 חזרת אחסון לטווח ארוך עם פלפל או עשבי תיבול

  • 1.4 סלק חזרת

    1.4.1 מתכון וידאו: חרא סלק

מתכוני חזרת לחורף

המרכיבים העיקריים של חזרת הם חזרת, שום ועגבניות, אשר על פי טעמם החמצמם מעמקים מעט את החריפות החזקה של ירקות השורש. אך ישנן דרכים רבות לבישול עם מאכלים אחרים, למשל סלק, שזיפים, גזר, חרדל … אנו מציעים לכם כמה מתכונים פשוטים אך מעניינים.

ישנן דרכים רבות לבשל חזרת, אך בכל פעם התוצאה היא רוטב ארומטי פיקנטי.

חרא קלאסי

למתכון בסיסי תזדקקו:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 100 גרם חזרת;
• 100 גרם שום;

• 2 כפית מלח מאכל.

  

  המרכיבים העיקריים לחזרת הם עגבניות, חזרת ושום.

בעיקרון, אתה יכול להתאים את כמות המרכיבים בהתאם למידת החריף שאתה אוהב. לדוגמא, הוסף פחות או יותר שום עם חזרת. אבל אל תגזימו!

1. שוטפים את העגבניות, מקלפים את השום והחזרת. קוצצים את העגבניות. עדיף לעשות זאת באמצעות מטחנת בשר עם רשת גדולה, מכיוון שמסת הירקות לא צריכה להידמות לפירה.

   

   סובב את העגבניות במטחנה גסה

2. קוצצים גם את חזרת והשום, מוסיפים אותם לעגבניות ומערבבים היטב. לא משאירים 10 דקות בצד, ובינתיים מכינים את הצנצנות לשטויות: שוטפים היטב ואדים מעקרים.

   

   קוצצים חזרת עם שום ומערבבים עם עגבניות

3. מוסיפים מלח, מערבבים שוב היטב. שים מעט מה חזרת המוגמרת על צלחת: אתה יכול לטעום אותה כמעט מיד.

   

   חזרת כבר מוכנה, אפשר להגיש אותה על השולחן

4. מכניסים את יתרת המסה לצנצנות ומגלגלים היטב. שלח את החרא למקרר או למרתף.

   

   או שאתה יכול להפשיל את הזבל בצנצנות מעוקרות כדי לחסוך לחורף

ניתן לשפשף חזרת על פומפיה, אך ראשית, זה לוקח הרבה זמן, ושנית, העיניים יתמוגגו מהריח החריף. לכן, עדיף לסובב אותו במטחנת בשר. ואם תסובב חזרת עם עגבניות אז הריח לא יזיק לך בכלל.

מתכון וידאו לשטויות קלאסיות

חרא לאורך זמן

יש עקרות בית שמתמודדות עם העובדה שחזרת הופכת חמוצה לאורך זמן, גם אם היא נסתמה הרמטית בצנצנת. נסו לבשל אותו על פי המתכון בתוספת שמן צמחי וחומץ: מתאבן שכזה יחזיק מעמד לאורך כל החורף ללא תפר.

בזכות שמן צמחי וחומץ חזרת תישמר לאורך זמן בלי להתגלגל לצנצנות

אתה תצטרך:

• עגבניה 2 ק"ג;
• 200 גרם חזרת;
• 200 גרם שום;
• 1 כף. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• 3 כפות. l. חומץ שולחן 9%;
• 0.5 כוסות שמן צמחי.

טיפ נוסף כיצד להיפטר מהריח החריף של חזרת בעת עיבודו: השרו אותו למשך שעה במים קרים.

1. קוצצים את חזרת הקלף והשום במטחנת בשר. מוציאים את העור מהעגבניות, קוצצים את העיסה דק.

   

   הפעם צריך לקצוץ עגבניות בנפרד מחזרת ושום.

2. מוסיפים עגבניות מלח וסוכר, מערבבים ולשים על אש בינונית. כשהמסה רותחת המתן 20 דקות ושפוך פנימה את השמן הצמחי והחומץ.

   

   רק כאשר העגבניות במחבת רותחות ניתן להוסיף שמן וחומץ

3. מערבבים את מסת העגבניות עם חזרת ושום. שים את מה שאתה מתכנן לאכול בזמן הקרוב במקרר, סגור את השאר בצנצנות.

אגב, יש דרך טובה לבטח להגן על הזבל מפני החמצה אם הוא לא עבר טיפול בחום. יש צורך להוסיף אליו אספירין כתוש בקצב של טבליה אחת לליטר גרון אחד.

דרך נוספת למניעת החמצת חזרת היא הוספת טבליות אספירין כתושות.

חזרת אחסון לטווח ארוך עם פלפל או עשבי תיבול

פלפל בולגרי ופטרוזיליה טרייה עם שמיר מוסיפים תבלין לטעם התיבול הזה. אתה תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל אנגלי;
• 400 גרם חזרת (שורש);
• 400 גרם שום;
• 4 כפות. l. מלח;
• צרור ירקות אחד - שמיר ופטרוזיליה;

• שמן צמחי.

  

  פלפלים וצמחי תבלין טריים מוסיפים תבלין לחזרת

בעיקרון, אין צורך להקפיד על הפרופורציות, אך כמות החזרת והשום צריכה להיות זהה. אפשר לקחת מעט פחות או יותר עגבניות. הממוצע הזהוב - 250 גרם שום וחזרת לכל ק ג עגבניות.

1. העבירו את העגבניות דרך מטחנת בשר. אתה יכול גם להשתמש במסחטת מיץ להפרדת הבשר מהעור. קוצצים את שיני השום והחזרת עם מעטפת בשר או בלנדר. וכדי שעיניך לא יתמוגגו מריח חזרת, שים שקית ניילון מעל מטחנת הבשר מהצד לשקע.

   

   שקית ניילון שמונחת על מטחנת בשר תעזור להימנע מדמעות בעת עיבוד חזרת

2. הסר את המחיצות והזרעים מפלפל הפעמון. טוחנים את העיסה במטחנת בשר עם עשבי תיבול. מערבבים את כל המוצרים המוכנים במיכל אחד, ממליחים ומערבבים היטב.

   

   נסו לבחור בקפידה מבין המבלבלים והזרעים

3. נותנים לחזרת לעמוד 10-15 דקות ויוצקים לצנצנות שעברו עיקור. מרחו כך שהצנצנת תהיה כמעט מלאה ותשאיר מקום לקצה הצוואר ממש 0.5 ס"מ. שפכו 1 כף. l. שמן צמחי כך שיכסה את הרוטב לחלוטין. השמן ימנע מהאוויר להיכנס לרוטב והוא לא יתקלקל.

4. מכסים את חזרת המוגמרת במכסים ומאחסנים במקרר או במרתף.

   

   אתם מוזמנים לסגור את הזבל בצנצנות: שכבת שמן צמחי לא תיתן לו לחמץ

חזרת עם סלק

אם אין לכם עגבניות לחזרת, תוכלו להחליף אותן בסלק. בסופו של דבר היה זה הירק שהיה במקור הבסיס של הקורוזיה, כאשר העגבניות היו פלא ברוסיה.

אתה תצטרך:

• 4 ק"ג סלק מבושל וקלף;
• 400 גרם שורש חזרת;
• 180 גרם שום;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח;

• 1 כף. l. תמצית חומץ 70%.

  

  ראשית יש להרתיח סלק לחזרת

ניתן לאחסן שטויות כאלה יותר משנה בשל העובדה שהמתכון כולל תמצית חומץ וירקות בישול

1. העבירו את הסלק והשום דרך מטחנת בשר.
2. קוצצים את חזרת על ידי גרד או באמצעות בלנדר ומניחים בקערה נפרדת.
3. מניחים סלק עם שום בסיר ומניחים על הכיריים. מפעילים אש בינונית. ממליחים, מוסיפים סוכר, ממתינים עד לרתיחה ושמים חזרת קצוצה. את חזרת צריך להרתיח 3-4 דקות תוך ערבוב כל הזמן.

4. מוסיפים חומץ אחרון. מכבים את האש מתחת לסיר, מניחים את שטויות הסלק בצנצנות מעוקרות ומהדקים את המכסים.

   

   הוסף תמצית חומץ ברגע האחרון

5. הפכו את הצנצנות במהופך וכסו בשמיכה, השאירו עד להתקרר ואז הורידו אותן במרתף.

מתכון וידאו: חרא סלק

אם אתה עושה הכל כמו שצריך, אז הזבל לא יחמץ והוא יאוחסן כל החורף ואף יותר. אחרי הכל, חזרת עצמה היא חומר משמר טבעי, אך גם מוצרי עזר לא יהיו מיותרים. אנו מקווים שהמתכונים לחזרת יתפסו את מקומם הראוי בין העדפותיך הקולינריות. בתיאבון!