קוויאר חצילים על פי ברית המועצות GOST: מתכון עם תמונה ווידאו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

בישול קוויאר חצילים טעים בהתאם ל- GOST USSR: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות וסרטונים

בעונת ההבשלה של הירקות, אחד החביבים על חובבי השימור הביתי הוא חצילים. ירק טעים ומזין מוחמץ, מומלח ומותסס, מכינים ממנו סלטים וחטיפים. וגם קוויאר מדהים מכינים מירקות מעוררי תיאבון, עליהם נדבר היום. לא נפרט את כל האפשרויות האפשריות למנה זו ונתמקד בקוויאר חצילים על פי ברית המועצות GOST. בעודם נהנים ממנה זו, הדור המבוגר יזכור את אחד הטעמים של ילדותם, והצעירים יכירו את אחד העמודים הקולינריים של פעם.

מתכון לקוויאר חצילים על פי ברית המועצות GOST

אחרי שנתיים של מגורים מחוץ לגבולות מולדתי הבנתי שנוסטלגיה מענה אותי יותר ויותר. כדי להסיח את דעתי ממחשבות עצובות, התחלתי לבשל את המאכלים האהובים עלי מילדותי. אוליבייה, ויניגרט, כרוב ממולא, לביבות … ורק היום הבנתי ששכחתי לגמרי את קיומו של דבר כל כך נפלא כמו קוויאר חצילים. תמונה של צנצנת של חצי ליטר, שנמכרה בפרוטה בתקופה הסובייטית, הגיחה לנגד עיני בבירור. החלטתי לבשל את המנה הזו כמה שיותר מהר. האינטרנט גדוש במספר לא מבוטל של מתכוני קוויאר של חצילים, הטוענים שהוא זה בדיוק מילדות, אז הייתי צריך לעבוד קצת כדי למצוא את האפשרות הנכונה.

רכיבים:

• 1.2 ק"ג חצילים;
• 80 גרם בצל;
• 100 גרם גזר;
• שורש פטרוזיליה 15 גרם;
• 7.5 גרם שורש סלרי;
• 7.5 גרם שורש פטרניפ;
• 5 גרם עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, פטרניפ, סלרי);
• 190 גרם מחית עגבניות 12%;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 0.5 גרם פלפל שחור גרוס;
• 0.5 גרם פלפל גרוס פלפל אנגלי;
• מלח 15 גרם;
• 7 גרם סוכר מגורען.

שלבי בישול:

1. חותכים את החצילים הקלופים לעיגולים בעובי 2 ס"מ, בצל - לטבעות או לחצאי טבעות 5 מ"מ, גזר - לרצועות עם קצוות 5-7 מ"מ.

   

   קליפת החצילים די קשה, אז כדאי לחתוך אותה כדי להכין קוויאר רך.

2. מקלפים את השורשים הארומטיים, מגררים על פומפיה דקה.

   

   פומפיה דקה או סכין חדה מתאימה לקיצוץ שורשים לבנים.

3. שוטפים ומייבשים פטרוזיליה טרייה, פטרניפס וסלרי.

   

   בנוסף לפטרוזיליה, פטרניפס וסלרי, ניתן להוסיף שמיר ארומטי לקוויאר

4. מחממים את שמן החמניות במחבת גדולה עם תחתית עבה.

   

   כדי למנוע את הארומה הקשה של שמן חמניות נפוץ בקוויאר, השתמש במוצר מעודן לטיגון ירקות.

5. מכניסים את החצילים לשמן חם, מטגנים משני הצדדים עד להשחמה קלה ואז מעבירים אותם למסננת.

   

   כשמטגנים ירקות יש לוודא שהם לא נשרפים

6. באותה מחבת מטגנים את הגזר והשורשים הלבנים, ואז את הבצל.
7. שים את הגזר והבצל במסננת או במסננת למשך 10 דקות. צעדים אלה יעזרו להיפטר מעודפי שמן;

8. קוצצים את עשבי התיבול.

   

   טרי כתוש לא לפני 30 דקות לפני הכנסתו לקוויאר חצילים

9. מניחים את הירקות המטוגנים ועשבי התיבול הטריים בקערה של מעבד מזון או בלנדר, קוצצים לתערובת חלקה.

   

   אתה יכול להשתמש במערבל נייח או ידני, במעבד מזון או במטחנת בשר כדי לקצוץ ירקות.

10. העבירו את הקוויאר לסיר גדול ובשלו תוך ערבוב מתמיד למשך 10 דקות.

    

    חימום תערובת הירקות יהפוך את מבנה הקוויאר לאחיד יותר.

11. מוסיפים להכנת סוכר מגורען, מלח, תערובת של שחור ופלפל אנגלי, מחית עגבניות, מערבבים הכל במהירות ומבשלים עד שהתמוססות לחלוטין של גבישי החומרים היבשים.

    

    מערבבים היטב את הקוויאר עם חומרים יבשים עד להמסה מלאה

12. תן לקוויאר להתקרר ל -70 מעלות, ואז הכניס אותו לצנצנות זכוכית שעברו טרור מעוקל וכסה במכסים מעוקרים.

    

    ממלאים את הצנצנות כמעט עד לראש הצנצנות, שכן לאחר עיקור וקירור, תוכנן יתייצב מעט

13. מניחים את החסר בסיר גדול של מים רותחים, כך שהמים יגיעו לתליית הצנצנות, ועיקרו (מבשלים על אש נמוכה) למשך 30 דקות.

    

    עיקור יבטיח חיי מדף ארוכים של היצירה

14. מוציאים את הצנצנות אחת מהמחבת, מגלגלים אותם, הופכים אותם, עוטפים אותם, מניחים להם להתקרר.

15. אחסן קוויאר חצילים במקום יבש וקריר וחשוך (מרתף, מרתף, מזווה).

    

    אם מתקיימים כל תנאי הבישול, ניתן לאחסן את המשטח במרתף למשך שנה לפחות

אני מציע לך גם אפשרות נוספת לבישול קוויאר חצילים סובייטי, שתוכל להכיר באמצעות צפייה בסרטון קצר למטה.

סרטון: קוויאר חצילים 1975

אני מקווה שעל ידי בישול קוויאר חצילים על פי מתכון זה, תוכלו ליהנות מטעם נפלא מילדות או להכיר מתאבן חדש שיכבוש דף במחברת הקולינרית שלכם. אני מצפה לתגובות שלך. בתיאבון!