פריצות חיים של המזנון הסובייטי: טיפים שימושיים מתקופת ברית המועצות

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

פריצות חיים של המזנון הסובייטי - סודות הכלכלה והטעם

מפעלי קייטרינג בברית המועצות היו מדהימים בכושר ההמצאה שלהם. כל המנות בתפריט היו מספקות מספיק בכדי להרוות אדם מבוגר, אך יחד עם זאת הן היו בעלות נמוכה במיוחד. איך הצליחו השפים להשיג זאת? שקול את הטריקים הפופולריים המשמשים עובדי קייטרינג.

חִסָכוֹן

בתנאים של מחסור מוחלט, חיסכון במזון היה בחזית. למענה, העובדים התחמקו ככל יכולתם. הטריקים הבאים הפכו לפופולאריים ביותר (רבים מהם עדיין משמשים באופן פעיל במטבחים שלנו):

• באמצעות הירקות הזולים ביותר. במציאות של ברית המועצות, המשתלמים ביותר היו סלק, תפוחי אדמה, כרוב, בצל וגזר. מכאן קציצות תפוחי האדמה והסלק, מילוי הכרוב לפשטידות ולביבות, סלטי גזר. ובדרך כלל נוספו בצל בכל מקום אפשרי. הם ניסו להשתמש בירקות הללו במקסימום כלים, והחליפו אותם במוצרי בשר יקרים יותר;
• מרק בישול ללא בשר. מוצרי הבשר היו יקרים מאוד, ולכן מרק התבשל לעתים קרובות על העצם. כדי להפוך אותו לעשיר היית צריך לחכות כ -4 שעות. אך עלות המרק ירדה בחדות;
• סביר להניח שמציאת קפה אמיתי בקנטינות הסובייטיות לא הייתה מציאותית. עישון היה בשימוש נרחב במקום פולי קפה. זה טעים כמו קפה, אבל הרבה יותר זול. וכדי להסתיר את ניואנסים של הטעם, המשקה הוזז לעתים קרובות מדי;
• אגב, אותה אסטרטגיה עם עודף סוכר עבדה על תה. הקנטינות רקחו את אותו חומר גלם פעמים רבות, ובסופו של דבר טעמו של התה כבר היה חלש למדי. כדי להסתיר זאת, לכל כוס הוסיפו לפחות שלוש כפות סוכר;
• כדי לקצץ בעלויות על חמאה, קנטינות סובייטיות קידמו אוכל מאודה. כמובן שהדאגה לבריאות האוכלוסייה הוכרזה כמניע הרשמי. אך הסיבה הראשונה והעיקרית להחלטה זו הייתה בדיוק הכלכלה - ירקות מאודים ובשר הם הרבה יותר זולים מטוגנים;
• מְהִילָה. אנשים רבים שמצאו את הקייטרינג הציבורי הסובייטי נזכרים באימה כיצד חלב ודולל מדולל במים לחוסר טעם כמעט מוחלט. ובשמנת חמוצה ושמנת חמוצה כמעט ולא היה קפיר אחד (במקרה הטוב) או מים (במקרה הרע).

אוכלים מודרניים בסגנון סובייטי לעולם לא יוכלו להעביר את אווירת המחסור המוחלט שהשפיעה על איכות המזון (בדרך כלל לא בצורה הטובה ביותר)

קטגוריה מיוחדת של טריקים חסכוניים היא ייצור ללא פסולת. במטבח, כל פיסת אוכל שבזבזו או לא אכלה על ידי המבקרים הייתה צריכה להועיל:

• כיום נהוג לדלל פירה עם חלב או שמנת כדי להשיג עקביות נעימה ועושר טעם. בקנטינות הסובייטיות הוא גם דולל - רק במים. לשם כך הם נהגו להשתמש במרק מתפוחי אדמה שהורתחו מתחת לפירה. מים כאלה רוויים עמילן, ולכן דילול אינו מקלקל מאוד את טעמו ומרקמו של המנה;
• חתיכות עוגה ופירורים שלא נאכלו (כן, גם הפירורים נאספו בקפידה) התגלו כעוגה טובה "תפוח אדמה", הפופולרית עד היום. הוא האמין שעוגת הנמלים הופיעה בערך באותו אופן;
• האם יש חתיכות לחם שלא נאכלו אשר מסתכנות בהתיישנות? ויש להם שימוש! בשר טחון מדולל באופן פעיל בלחם, ששימש אז לבישול, למשל, קציצות;
• זוכר את הירקות הזולים הרשומים? הם שימשו בדרך כלל להכנת סלטים בהתחלה. אבל אם המנה נותרה לא נאכלה, אז הם עובדו - חלקם לקציצות, חלק לפנקייק, חלקם למילוי לפשטידה.

טַעַם

נורמות תברואתיות אסרו על קנטינים סובייטים להשתמש בתבלינים המוכרים לאנשים מודרניים. לכן, השפים העלו דרכים זולות אך יעילות להכין את המנות שלהם לא רק משביעות, אלא גם טעימות:

• שום. הוא התווסף כמעט לכל תבשיל בשר, אך התבלין הזה, כפי שהתברר, משתלב במיוחד עם קציצות בשר. רק שן שום אחת קצוצה דק שינתה את הטעם של מנה שלמה של 15-20 קציצות;
• קרקרים. אפילו המרק הריק ביותר הופך לטעים ומעניין יותר אם מוסיפים לו כמה פרוסות לחם מיובש;
• כמעט ולא היו סלטים טריים, אך כמעט בכל חדר אוכל היה "הרינג סובייטי קלאסי מתחת למעיל פרווה" או "אוליבייה". אסור היה להשתמש בתבלינים, אך מיונז, חומץ או שמן צמחי זול לא היו. אז הטבחים מילאו את הסלטים בכל מה שיכלו. נכון, לפעמים הם הגזים בזה.

ראוי לציין כי הקנטינות הסובייטיות לא היו מעודדות להגיש אוכל טעים למבקרים. לא הייתה תחרות ככזו, המוסד לא יכול היה לפשוט את הרגל, ולכן השפים התמקדו יותר בכלכלת המנות, ולא בטעמן.

שׂוֹבַע

בתקופת ברית המועצות, קייטרינג היה מעוניין להבטיח שהמבקר יהיה מלא במהירות האפשרית. לשם כך נקטו השפים בטריקים פשוטים אך יעילים:

• הרבה בצק, בצל וחמאה. הפופולריות של פשטידות, צ'בורקים, כופתאות מוסברת על ידי השובע שלהם. במקביל, הקנטינות הסובייטיות ניסו להכין כמה שפחות מילוי בשר, לדלל אותו בבצל זול ולהפוך את שכבת הבצק לעבה יותר;
• ביצים מקושקשות היו נדירות בקנטינות. אבל החביתה הייתה כמעט חובה. מסת ביצה מוקצפת בתוספת חלב היא לא רק זולה, אלא גם מספקת - מה שלא ניתן לומר על ביצים מקושקשות;
• לחם במזנון הסובייטי היה חינם או זול מאוד. נראה, איך זה מסתדר עם רעיון החיסכון? זהו למעשה טריק חכם מאוד - לחם הוא אוכל משביע. אם אדם לוקח פרוסת לחם אחת או שתיים בארוחת הצהריים, אז ההסתברות שהוא לא יהיה מלא במנות הראשונות והשניות ויבוא ליותר, נוטה לאפס.

ערכת ארוחת צהריים קלאסית מהמנה הראשונה והשנייה, רוב הסועדים אכלו את המילוי

לרוב האנשים יש עמדות שונות ביחס למזנון הסובייטי. מישהו מרגיש נוסטלגיה נעימה, ואילו אחרים שמחים שהזמן הזה של מחסור מוחלט הסתיים. אבל כמה פריצות חיים שהומצאו על ידי שפים סובייטים משמשות במשפחות רבות עד היום.