ויניגרט עם הרינג: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

קלאסיקות רוסיות עם שם צרפתי: ויניגרט הרינג

ויניגרט כבר מזמן היה חלק בלתי נפרד מהמטבח הרוסי, למרות שהוא הגיע אלינו מצרפת. חטיף זה פופולרי הן בחגים והן בכל יום חול. היום נספר לכם כמה דרכים מקוריות להכנת ויניגרט הרינג.

תוֹכֶן

• 1 מהי המנה הזו
• 2 מרכיבים

• 3 אפשרויות בישול שלב אחר שלב עם תמונות

  • 3.1 המתכון הקלאסי
  • 3.2 מתכון מג'וליה ויסוצקאיה
  • 3.3 עם שעועית
  • 3.4 עם בשר ומיונז
  • 3.5 עם כרוב כבוש
  • 3.6 בגרמנית
• 4 וידאו: מתכון לוויניגרט הרינג
• 5 וידאו: ויניגרט עם הרינג וכרוב כבוש

מהי המנה הזו

מאכל כגון ויניגרט, בגרסאות מעט שונות, נמצא במטבחים של מדינות רבות בעולם. אבל הנה מצב מעניין: כמעט בכל המדינות הוא מכונה "סלט רוסי", ורק כאן משתמשים בו במילה הצרפתית "ויניגרט". שם זה מקורו ב"וויניגר "הצרפתי, שפירושו" חומץ ".

ויניגרט הוא תערובת של ירקות מבושלים קצוצים עם תוספות שונות. התנאי העיקרי הוא שהסלט הזה צריך להיות לפחות חמצמץ ומתובל מעט. לשם כך, השתמש בחומץ כחבישה, כמו גם מלפפונים כבושים וכרוב כבוש.

ויניגרט הוא לא רק טעים, אלא גם מאכל בריא, פופולרי במדינות רבות בעולם

למרות שאנו רגילים לשקול את הוויניגרט כמנה רוסית בלבד, מדינות אחרות גם חולקות על שייכותה. לדוגמא, סלטים דומים מאוד ניתן למצוא בספרי בישול באנגליה, גרמניה, שבדיה.

הפופולריות של הוויניגרט מבוססת על זול וקלות ההכנה שלה. המוצרים הדרושים לכך זמינים, ואם יש לך גן ירק משלך, רובם בחינם לחלוטין. בנוסף, כולם יודעים על היתרונות של ירקות, ולכן סלט כזה נחשב למאכל תזונתי קל, שמרכיביו משפיעים לטובה על מערכת העיכול ועל חילוף החומרים.

רכיבים

סט המוצרים הסטנדרטי לוויניגרט הוא פשוט:

• סלק;
• תפוחי אדמה;
• גזר;
• בצל.

זה בסיס הסלט. אז אתה יכול לפנטז. לרוב מוסיפים לוויניגרט אפונה ירוקה ומלפפונים כבושים (רצוי בצורת חבית, הם חמוצים מאוד וטארטים, לפעמים רק עד כדי כאב, וחמיצות היא תנאי הכרחי לוויניגרט טוב). לפעמים מחליפים אפונה בשעועית מבושלת או משומרת, ומלפפונים מוחלפים בכרוב כבוש. אפשר להוסיף גם חמוציות: הם משתלבים היטב עם כרוב כבוש.

הרכב הוויניגרט כולל מוצרים המוכרים לנו וזמינים בכל עת של השנה.

יש להרתיח ירקות שורש לוויניגרט. זכור לבשל תפוחי אדמה בנפרד מסלק וגזר שכן הם מבשלים הרבה יותר מהר.

ויניגרט עם הרינג פופולרי מאוד. זה משביע הרבה יותר מהגרסה המסורתית, ואוהבי הדגים המלוחים בוודאי יעריכו את טעמו. עם זאת, כמה עקרות בית אוהבות להוסיף בשר מבושל, הן בנפרד והן יחד עם הרינג.

כחבישה אפשר להשתמש רק בשמן צמחי וכמובן במעט מלח. אבל טעם עדין ונעים יותר יעניק לוויניגרט תערובת של שמן וחומץ בפרופורציות שוות בתוספת חרדל, פלפל גרוס, קורט סוכר ותבלינים אחרים לטעמכם.

עדיף להשתמש בחומץ, תפוח או חומץ ענבים: בנוסף לחמיצות, הם נותנים לסלט טעם מוזר. אין גם הסכמה לגבי שמן צמחי. לכן, אם אין דרך להשיג שמן זית, תירס או חרדל, אז גם שמן החמניות שאנחנו רגילים אליו הוא מושלם.

אפשרויות בישול שלב אחר שלב עם תמונות

ניתן להכין ויניגרט בדרכים שונות. לכל עקרת בית יש דרכים משלה, המתובלות בסודות קטנים. אנו נספר לכם כמה מתכונים מיוחדים כדי שתוכלו למצוא את המתאים לטעמכם.

מתכון קלאסי

ראשית, אנו מציעים ללמוד כיצד להכין נכון את הגרסה הקלאסית של ויניגרט עם הרינג. אל תשכח שחשוב מאוד להקפיד על פרופורציות - הטעם הסופי של המנה תלוי בכך. אתה תצטרך:

• 2 סלקים בינוניים;
• 2 גזר בינוני;
• 3 תפוחי אדמה בינוניים;
• 3 מלפפונים כבושים;
• בצל 1;
• 400 גרם (צנצנת אחת) אפונה ירוקה משומרת;
• 200 גרם פילה הרינג;
• 30 גרם שמן צמחי;
• 1 כפית מלח
• קורט פלפל שחור גרוס;
• כפית חרדל אחת

הליך בישול:

1. שוטפים את הירקות ביסודיות ומבשלים עד שהם רכים.

   

   מרתיחים גזר, תפוחי אדמה וסלק עד שהם רכים

2. חותכים את הסלק, הגזר, תפוחי האדמה, המלפפונים הכבושים לקוביות קטנות. מקלפים וקוצצים את הבצל. מקלפים את הרינג, מסירים את העצמות, חותכים את הפילטים לפרוסות דקות יותר. שלב את כל המרכיבים בקערה והוסף את האפונה הירוקה.

   

   קוצצים ירקות דק ומניחים את כל המרכיבים בקערה

3. לוויניגרט שלנו עליכם להכין רוטב. זה פשוט מאוד: מערבבים שמן צמחי עם חרדל.

4. נותר רק להוסיף מלח לאוכל בקערה, פלפל, לשפוך על הרוטב ולערבב. תוספת קטנה של בצל ירוק קצוץ דק או עלי פטרוזיליה עם שמיר לא תהיה מיותרת.

   

   מערבבים את החומרים בקערה, מתבלים במלח, בתיבול, חמאה וחרדל

לראות כמה זה פשוט? עכשיו בואו נעבור לאפשרויות מעניינות יותר. חלקם יכולים להיות מקוריים למדי.

מתכון מג'וליה ויסוצקיה

המנחה המפורסם של מופע קולינרי אוהב להוסיף תבשיל עדין של חריגות למנות מוכרות. ויניגרט הרינג לא היה יוצא מן הכלל. כדי להכין אותו אתה צריך:

• פילה אחד של הרינג אטלנטי מעט מלוח;
• סלק בינוני אחד;
• 1 תפוח חמוץ מתוק בינוני;
• 1 תפוח אדמה בינוני;
• גזר אחד;
• בצל בינוני אחד (השתמש בבצל אדום)
• לימון אחד וחצי;
• צרור ירקות אחד - שמיר ופטרוזיליה.

להלבשה צריך 7 כפות שמן זית כתית מעולה, כפית חרדל גרגירי, 2 כפות חומץ יין, מלח, סוכר ופלפל לפי הטעם.

כאשר ירקות השורש המבושלים קרירים וקולפים, תוכלו להתחיל לבשל.

1. חותכים את הסלק לרצועות דקות וחותכים את הרינג לרוחב הפגר לפרוסות.

   

   קוצצים הרינג וסלק

2. חותכים את הבצל האדום לחצאי טבעות. לפני שתשלחו אותו לוויניגרט, יש למתוח את חצי הטבעות הללו במשך חצי שעה במיץ של לימון 1. בינתיים מקלפים את התפוח מהליבה וקולפים, חותכים לרצועות דקות, מפזרים מיץ מחצי לימון.

   

   במרינדה מעט את הבצל והתפוח הקצוץ במיץ לימון

3. שוטפים את עשבי התיבול, מייבשים וקוצצים כרצונכם.

4. קוצצים תפוחי אדמה וגזר. קוביות תפוחי האדמה צריכות להיות גדולות יותר והגזר קטן יותר.

   

   חותכים גם את תפוחי האדמה והגזר לקוביות

5. עכשיו הכינו את החבישה. אוספים שמן זית, חומץ יין, חרדל, מלח, פלפל, סוכר בקערה אחת ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

   

   להלבשה מערבבים שמן, חרדל, חומץ ותבלינים

6. מניחים את כל החומרים בקערה עמוקה, יוצקים על הרוטב ומערבבים.

   

   מערבבים את כל החומרים בקערה עמוקה ומגישים.

עם שעועית

כידוע, שעועית היא אחד ממקורות החלבון העשירים ביותר בקרב נציגי המזון הצמחי בקווי הרוחב שלנו. לכן, משתמשים בו לעתים קרובות בהכנת כלים רזים. בוויניגרט, שעועית הרמונית במיוחד; הם לא רק יחליפו היטב את האפונה הירוקה, אלא גם מעניקים לסלט זה טעם עדין מיוחד.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• פילה הרינג 1;
• 2 סלקים קטנים;
• 100 גרם שעועית (לבנה או אדומה, לפי טעמכם);
• גזר גדול 1;
• 1 תפוח אדמה;
• תפוח ירוק 1;
• חצי בצל (עדיף לקחת בצל אדום);
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפיות חומץ יין אדום
• 2 כפיות חרדל;
• 2 מלפפונים טריים;
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. ראשית, הכינו את השעועית. צריך להשרות אותה (מוזגים כוס מים ומשאירים למשך הלילה) ואז מרתיחים עד שהיא רכה, אך לא מרתיחים אותה. מתבלים במלח לפי הטעם.

   

   משרים שעועית ומרתיחים עד שהם רכים

2. ירקות שורש - גזר, סלק ותפוחי אדמה - גם רותחים או אופים בתנור.

   

   מרתיחים ירקות שורש וקולפים אותם

3. הכן חבישה. שלב שמן, חומץ, חרדל, מלח ופלפל.

   

   הכינו רוטב עם שמן, חומץ, חרדל ותבלינים

4. מקלפים את הרינג, מסירים את העצמות, חותכים את הפילטים לפרוסות דקות.

   

   מקלפים וחותכים את הרינג לחתיכות

5. חותכים את ירקות השורש המבושלים, הבצל, המלפפון והתפוח לקוביות קטנות.

   

   חותכים את כל החומרים לקוביות

6. שמים הכל בקערה, מוסיפים את השעועית המבושלת, יוצקים על הרוטב ומערבבים.

   

   שלב את כל המרכיבים בקערה ותבל ברוטב

ויניגרט עם שעועית והרינג מוכן. הוא מושלם לארוחות בוקר וצהריים, כמו גם לארוחה חגיגית.

עם בשר ומיונז

למרות שזה יוצא דופן, אתה עדיין יכול להוסיף בשר לוויניגרט. חזיר אינו מתאים לכך, הוא שומני מדי. אבל בשר בקר הוא אופציה נהדרת. וגם בשילוב עם הרינג, בשר כזה לא מאבד מטעמו, אלא הופך לתוספת מעולה לוויניגרט. אתה יכול גם להשתמש בלשון בקר.

בשר בקר מבושל הוא תוספת נהדרת לוויניגרט הרינג

אתה תצטרך:

• גזר מבושל, סלק ותפוחי אדמה;
• מלפפונים כבושים (עדיף חבית);
• פילה הרינג;
• בשר בקר (פילה או לשון);
• בצל אדום;
• בצל ירוק ושמיר טרי;
• שמן זית;
• מיונז;
• מלח ופלפל גרוס.

אין צורך להקפיד על כמות החומרים המדויקת במתכון זה. אתה יכול להתנסות באוכל: זה בסדר אם יתברר שיש לך מעט, למשל, גזר או תפוחי אדמה, אבל יש יותר ממספיק מלפפונים והרינג.

תהליך בישול:

1. מרתיחים את הבקר, מפרידים את הבשר מהעצמות והגידים.

2. מכינים ירקות: מרתיחים אותם, מצננים, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים את הירוקים.

   

   קוצצים ירקות ועשבי תיבול דק

3. חותכים את הבקר והרינג הקלף לאותן חתיכות קטנות. ניתן אפילו לפרק את הבשר לסיבים.

   

   קוצצים פילה הרינג ובשר בקר מבושל

4. מערבבים הכל בקערה אחת, ממליפים ומזלפים מעט שמן זית ומיונז.

מערבבים את כל החומרים ומתבלים בשמן ומלח

עם כרוב כבוש

בדרך כלל נעשה שימוש בכרוב כבוש בוויניגרט. זה יכול להחליף בהצלחה מלפפונים כבושים או להשתמש במוצרים אלה יחד אם אתם אוהבים מנות חמוצות. אתה תצטרך:

• סלק 1;
• גזר אחד;
• 2 תפוחי אדמה;
• בצל 1;
• 120 גרם פילה הרינג;
• ½ צנצנת אפונה ירוקה;
• 200 גרם כרוב כבוש;
• 3 כפות שמן חמניות;
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. מרתיחים תפוחי אדמה, סלק וגזר, מקלפים, מקררים. מוציאים את הקליפה מהבצל, חותכים את התחתית.

   

   הכן ירקות

2. מסננים את המיץ מצנצנת האפונה. חותכים את פילה הרינג לפרוסות דקות דקות. באשר לכרוב החמץ, ככל שהוא פרוס דק יותר, כן ייטב.

   

   קוצצים את הרינג, פותחים את האפונה וקוצצים את הכרוב הכרוב

3. מקפלים את האפונה הירוקה, הרינג, כרוב כבוש בשכבות לכדי צלחת עמוקה.

   

   מניחים את כל האוכל הקצוץ בקערת סלט עמוקה ומערבבים

4. לאחר מכן, מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים דק, גזר, בצל, סלק בשכבות. זה נשאר רק למלח, לשפוך עם שמן, לערבב, והוויניגרט מוכן.

ויניגרט זה שימושי מאוד למי שחשוב לו לדמותו.

בגרמנית

המתכון הזה לא שונה מדי מוויניגרט הרינג פשוט. אבל כמה תבלינים, כמו גם שיטות הכנת אוכל, נותנים לסלט נופך של המטבח הגרמני.

רכיבים:

• סלק 1 גדול;
• 100 גרם פילה הרינג מומלח קל;
• בצל אחד (בצל אדום)
• 2 תפוחי אדמה בינוניים;
• 2 גזרים;
• 2 מלפפונים כבושים;
• 200 גרם אפונה ירוקה משומרת;
• מלח, סוכר ופלפל לפי הטעם;
• שמן זית או פטל לא מזוקק להלבשה.

ויניגרט הרינג גרמני ייקח לכם המון זמן. לא ניתן לקרוא למנה הזו כל יום, ולו מכיוון שצריך לכבוש ירקות. להכנת המרינדה, קח:

• 200 מ"ל מים;
• 100 מ"ל חומץ 3%;
• 2 כפות דבש (ניתן לקחת את אותה כמות סוכר);
• ½ כפית מלח;
• 2 עלי דפנה;
• 5 גרגרי פלפל שחור;
• 1-2 אפונה של פלפל ג'מייקני;
• 1 בצל בינוני

הוסיפו את כל המרכיבים הללו למים רותחים, הרתיחו 2-3 דקות והניחו להתקרר.

תהליך בישול:

1. מקלפים את הסלק המבושל והמקורר, חותכים לסורגים או לשכבות, מכניסים לקערה עם בצל, חותכים לטבעות. מכסים במרינדה צוננת ומכניסים למקרר למשך 24 שעות לפחות.

   

   מריחים מראש את הסלק

2. מקלפים את הרינג, חותכים אותו לחתיכות.

   

   במידת הצורך יש להשרות פילה הרינג בתה חזק כדי להיפטר מעודף מלח

3. כאשר הסלק כבוש, חותכים אותם ואת שאר הירקות הקלופים המבושלים לקוביות קטנות. שלחו את האפונה והסלק הקצוץ לאותה קערה. מתבלים בתבלינים, מוסיפים שמן ומערבבים.

   

   קוצצים את כל המאכלים ומערבבים אותם בקערה

4. אל תשכחו לקשט את הוויניגרט בסגנון גרמני בעשבי תיבול טריים או בירקות חתוכים באופן פיגורטיבי.

וידאו: מתכון לוויניגרט הרינג

וידאו: ויניגרט עם הרינג וכרוב כבוש

הדבר האחרון שאני רוצה לומר על הוויניגרט: נסו להוסיף אליו את הרוטב ממש לפני ההגשה. גם אם מאוחסן במקרר, ירקות מתובלים עלולים להשתבש במהירות. ושאר הוויניגרט הוא מאכל טעים ובריא מאוד שיהפוך לקישוט על שולחנות יומיומיים וחגיגיים כאחד. ספרו לנו בתגובות על המתכונים האהובים עליכם לוויניגרט הרינג, שתפו את סודות הבישול. בתאבון!