כופתאות עם גבינה: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

כופתאות טעימות ומתובלות עם גבינה

האם אתם אוהבים כופתאות? הם טובים כי הם יכולים להיות גם קינוח וגם מנה שנייה - כמעט כל המוצרים המוכרים יכולים לשמש כמילוי עבורם: גבינת קוטג ', תפוחי אדמה, בשר טחון, פירות יער ופירות … ניסית להכין כופתאות עם גבינה? היום נשליט יחד אתכם עם המתכונים הנפלאים הללו.

תוֹכֶן

• 1 מהם כופתאות

• 2 מרכיבים והכנת בצק

  2.1 כלי עזר חזותי להכנת בצק לכופתאות - וידאו

• 3 מתכונים צעד אחר צעד לכופתאות עם גבינה

  • 3.1 קלאסי
  • 3.2 עם גבינת אדיגה ועשבי תיבול
  • 3.3 גרוזיני עם סולוגוני
  • 3.4 נדנדה בתנור
  • 3.5 בתוספת גבינת קוטג '
  • 3.6 עם גבינה ותפוחי אדמה
  • 3.7 עם גבינה ונקניק
  • 3.8 עם דלעת וריקוטה
  • 3.9 עם דלעת וגבינת מוצרלה
• 4 וידאו: כופתאות גרוזיניות עם גבינה

מהן כופתאות

אוקראינה נחשבת למולדת הכופתאות בצורתם המודרנית. במדינה זו נמצאים כופתאות בכל מקום: בספרות, בקולנוע, בתפריטים של מסעדות ובתי קפה מסורתיים, על שולחנות המארחות. אך למעשה, כופתאות הגיעו למטבח האוקראיני מטורקיה - בצורת מנה הנקראת "דוש-וארו". האוקראינים שיפצו מעט את המתכון והתאימו אותו לאפשרויות האוכל שלהם.

ועכשיו אנו מכירים כופתאות כמעין "פשטידות" מתולתלות העשויות מבצק דק עם כל מילוי. הם לא נאפים או מטוגנים כמו פשטידות רגילות, אלא מבושלים או מאודים.

צורת הכופתאות היא גם מיוחדת, מסורתית. להכנתם הבצק, המגולגל לשכבה דקה, נחתך לעיגולים קטנים או לריבועים, המילוי מונח באמצע והקצוות צובטים.

כופתאות עם גבינה טעימות, עסיסיות וחריפות

ישנן דרכים רבות לצבוט - מהפשוט ביותר למורכב מאוד, מקושט. לכל עקרת בית יש את השיטה שלה. הכלל העיקרי הוא שהמנורה צריכה להיות מהודקת, ללא פערים שדרכם המילוי יכול "להימלט".

תלוי בבצק, הכופתאות מבושלות או מאודות. במקרה הראשון הם טובלים במים רותחים כמה דקות, וכשהם עולים מוציאים אותם מהמחבת. במקרה השני הכופתאות מונחות על מעמד מיוחד עם חורים, ומונחות בסיר כך שהמשטח יהיה מעל מפלס המים. נכונות הכופתאות יכולה להיקבע על ידי שינוי הצבע והעקביות של הבצק.

רכיבים והכנת בצק

גוש בצק לכופתאות צריך להיות אלסטי, נופל בקלות מהידיים

ישנן שתי דרכים מסורתיות להכנת בצק ללא שמרים לכופתאות - חם וקר

• במקרה הראשון, עשירית מהקמח הנדרש במתכון מוזגת עם שליש מכמות המים שצוינה, ומים חמים מאוד, כמעט רותחים. בזכות זה הגלוטן מתנפח היטב. יש ללוש היטב את הקמח הנרקח עד לקבלת מרקם חלק, ואז להוסיף את שאר המים בטמפרטורת החדר ולהמליח עם ביצים. את הבצק מביאים לעקביות הומוגנית ואלסטית כך שהוא נדבק בקלות מהידיים ואז נותן לו להתבשל כ- 40 דקות.
• השיטה השנייה כמעט זהה, אלא שהקמח מוזג עם מים קרים, כמעט קרים כקרח, או חלב. כך ניתן לאחסן את הבצק לאורך זמן ללא התייבשות.

הכופתאות העתידיות שלנו ידרשו את המרכיבים הבאים:

• 4 כוסות קמח;
• כוס מים אחת;
• חלמון ביצה אחד;
• כפית מלח אחת.

אתה צריך קמח, מים, ביצים ומלח לבצק.

1. יוצקים קמח לקערה עמוקה כך שהוא ישכב על שקף.
2. צרו שקע באמצע המגלשה (כמו מכתש בהר געש), שפכו מים מומלחים.

3. מוסיפים שם את החלמון. מערבבים הכל ביסודיות.

   

   מקציפים ביצה לקמח ומוסיפים מים

4. ללוש גוש בצק כך שיהיה סמיך מספיק (בפיגור מאחורי הידיים), אך לא קשה מדי, אחרת יהיה לכם קשה לרדד אותו ולסגור את שולי הכופתאות.

   

   ללוש את בצק הכופתאות ביסודיות

בחלק מהמתכונים נשתמש בהרכב בצק שונה מעט. במקרים כאלה נציין זאת בתיאור הבישול.

כלי עזר חזותי להכנת בצק לכופתאות - וידאו

מתכונים צעד אחר צעד לכופתאות עם גבינה

קלַאסִי

נתחיל במתכון הקלאסי והפשוט ביותר. אתם כבר יודעים להכין את הבצק.

לצורך מילוי תזדקק:

• 300 גרם מכל גבינה קשה;
• 1 חלבון ביצה;
• 50 גרם חמאה;
• כפית מלח אחת.

1. מרדדים את הבצק המוכן לשכבה דקה (בעובי 1.5–2 מ מ), בעזרת כוס חותכים ממנו עיגולים. הכוס מונחת על הכומר, ואילו את הקצוות העליונים שלה יש לטבול בקמח כדי שהבצק לא יידבק. לחץ על תחתית הזכוכית וגלול מעט לשני הכיוונים. המעגל מוכן. נותר להכין כמה שיותר מאותם אלה.

   

   עובי הבצק המרודד לכופתאות לא צריך להיות יותר מ -2 מ מ

2. הכינו את המילוי. טוחנים את הגבינה על פומפיה גסה, מוסיפים חמאה מרוככת, חלבון ביצה טרוף, קורט מלח. מערבבים היטב כדי להפוך את האוכל לעיסה אחידה.

   

   מגרדים את הגבינה ומערבבים עם התבלינים להכנת המילוי

3. שים את המילוי על עיגולי הבצק, כ 1 כף כל אחד ללא החלק העליון. מקפלים את הבצק לשניים, צובטים היטב את הקצוות כדי שלא יישארו חורים.

   

   מוסיפים את המילוי וצובטים את הכופתאות

4. טובלים את הכופתאות במים רותחים ומוסיפים מלח. מבשלים 10 דקות. מוציאים מהמים הרותחים, מתבלים בחמאה. מפזרים עשבי תיבול אם רוצים.

עם גבינת אדיגה ועשבי תיבול

לגבינת האדיגה יש טעם עדין מאוד, פיקנטי, המיוחד רק לה. כעת ניתן לקנות גבינה זו כמעט בכל חנות מכולת או סופרמרקט. אל תשכח גם על ירקות: על פי כללי המטבח הקווקזי, צריך להיות הרבה מזה בכל מנה, כולל כופתאות.

כופתאות עם גבינת אדיגה ועשבי תיבול

אנו מציעים לכם לבשל כופתאות כאלה מבצק כופתאות, שאינו שונה בהרבה מהמתואר לעיל, אלא שיש בו שתי ביצים, ולא אחת.

אז קחו את המאכלים הבאים:

• 3.5 כוסות קמח;
• 200 מ"ל מים קרים;
• 2 ביצים;
• 0.5 כפית מלח.

לצורך מילוי תזדקק:

• 400 גרם גבינת אדיגה;
• 80 גרם חמאה;
• צרור ירקות אחד - שמיר, פטרוזיליה, בצל (טרי או קפוא ללא הפשרה);
• מלח, כל פלפל גרוס, תבלינים - לפי הטעם.

1. הכינו את הבצק כמתואר לעיל, והשאירו אותו לנוח למשך חצי שעה, מכסים אותו בבד עבה.
2. גבינת אדיגה רכה, כך שלמילוי אפשר לא רק לגרד אותה, אלא גם ללוש אותה במזלג. הוסף שם עשבי תיבול קצוצים, תבלינים, פלפל, מלח. מוסיפים חמאה מרוככת ומערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה.
3. מרדדים את הבצק, חותכים אותו לעיגולים. שים את המילוי באמצע כל אחד, עוור את הקצוות.
4. טובלים כמה כופתאות במים רותחים ומערבבים על מנת למנוע את הידבקותם לתחתית ולדפנות הסיר. לאחר 7 דקות מוציאים את הכופתאות בעזרת כף מחוררת, מכניסים לקערה עמוקה, מוסיפים חמאה ומנערים.
5. הרוטב הטוב ביותר לכופתאות כאלה הוא שמנת חמוצה שומנית. תהנה!

גרוזיני עם סולוגוני

מאכל זה הוא לאומי בגאורגיה ונקרא קווארי

1. את הבצק מכינים מאותם מוצרים כמו בגרסה הקלאסית, עם ההבדל היחיד שביצים מוכה קודם עם מים ואז מוסיפים בהדרגה קמח מנופה. זכרו לערבב כל הזמן.

   

   מקציפים ביצים עם מים, מוסיפים בהדרגה קמח מנופה

2. מרדדים את הבצק המוגמר וחותכים לעיגולים.

   

   יוצרים מהבצק עיגולים אחידים

3. את גבינת הסולוגוני (350 גרם) למילוי כדאי לגרד בפומפיה דקה כדי להפוך את הפתיתים לדקים. אין צורך במלח או בתיבול - גבינה זו עצמה מלוחה למדי, חריפה ופיקנטית.

   

   מגררים את הסולוגוני דק למילוי

4. שמים את המילוי המוכן על עיגולי בצק ומהדקים את הקצוות. עשה זאת באצבעותיך או השתמש במזלג בכדי ללחוץ את שולי ציפורן הבצק שלו ליצירת דוגמה.

   

   סנוור את הכופתאות על ידי צביטת השוליים בעזרת מזלג

5. ממליחים את המים הרתוחים בסיר וזורקים לתוכם את הכופתאות. מערבבים מעט עד לרתיחה שוב כדי שהקווארי לא יידבק לתחתית המנה. מבשלים עד שהם עולים לפני השטח.

   

   מרתיחים קווארי במים רותחים עד שהם רכים

6. מגישים עם כל מה שחפץ נפשכם - שמנת חמוצה, חמאה או כל רוטב.

נדנדה בתנור

לגבינת כבשים בולגרית זו יש טעם חריף יוצא דופן. נכין כופתאות עם קצ'קוואל (קשקבל) על פי המתכון המסורתי של המטבח הבולגרי, בו הם נקראים בורקיטוס. הבצק עבורם צריך להיות פירורי, ואנחנו נאפה את הכופתאות בתנור.

כופתאות אפויות בתנור עם גבינה נדנדה

למבחן, קח:

• 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• 500 גרם קמח;
• 150 מ"ל מים קרים;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 1 כפית מלח
• 5 גרם אבקת אפייה.

מילוי מוצרים:

• פיר נדנדה 300 גרם, קצוץ על פומפיה;
• חלמון ביצה אחד;
• 1 כף פירורי לחם (ניתן להשתמש בקמח);
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

תצטרך גם שומשום לזלפה וביצה טרופה כדי לתת לכופתאות גימור מבריק.

1. מערבבים קמח, מלח ואבקת אפייה בקערה עם דפנות גבוהות, מוסיפים חמאה רכה ומתחילים לטרוף במיקסר במהירות נמוכה. הכניסו תחילה שמן חמניות ואז מים. המשך לעבוד עם המיקסר, והביא את הבצק לאחידות אחידה. מגלגלים אותו לכדור, מניחים בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
2. בינתיים הכינו את המילוי על ידי ערבוב הגבינה עם מלח ותבלינים. מוסיפים את פירורי הלחם כדי שהתערובת לא תהיה נוזלית ותגמר בזמן שהכופתאות נאפות.
3. מחממים את התנור. הטמפרטורה האופטימלית היא 180 מעלות.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים אותו, חותכים לעיגולים. מניחים עליהם את מילוי הגבינה, יוצרים את הכופתאות.
5. מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה ומורחים את הכופתאות. מכיוון שהבצק מכיל שמן, אינך צריך לשמן את הנייר. מורחים את פני הבורקיטוס בביצה טרופה, מפזרים שומשום. מכניסים לתנור למשך 25 דקות, ואז מוציאים, מגישים ונהנים מהטעם החריף!

בתוספת גבינת קוטג '

את הכופתאות הללו נכין מאפה שוקו מעורבב עם מים רותחים.

אתה תצטרך:

• 250 מ"ל מים;
• 400 גרם קמח;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• 200 גרם גבינה;
• 200 גרם גבינת קוטג ';
• ביצה 1;
• מלח;
• שָׁמִיר.

הקפידו להוסיף שמיר לכופתאות הללו - גם בבצק וגם במילוי

1. מוזגים שמן חמניות למים רותחים, מוסיפים 1 כפית מלח וכמות זהה של שמיר יבש. מערבבים היטב ומוסיפים במהירות 200 גרם קמח. מערבבים היטב עד לתלילות, מוסיפים בהדרגה עוד 200 גרם קמח. מכסים גוש בצק בבד צפוף נקי ומניחים בצד למנוחה של חצי שעה.
2. הכן את המילוי על ידי ערבוב כל גבינה קשה או מעובדת מגורדת וגרגרי פירור רך, הוסף שמיר טרי או יבש כרצונך, מלח לפי הטעם וביצה. הכינו תערובת אחידה.
3. הבצק כבר נח, אפשר לרדד ולחלק אותו לעיגולים. הניחו את מוצרי המילוי ופסלו בצורה המתאימה לכם ביותר.
4. מרתיחים את הכופתאות המוכנות במשך 3 דקות במים מומלחים.
5. חמאה ושמנת חמוצה יהוו תוספת נהדרת למנה.

עם גבינה ותפוחי אדמה

המוזרות של הכופתאות הללו טמונה במילוי בתפוחי אדמה ומטוגנים. אך המתכון הזה ידרוש מכם תשומת לב וסבלנות: קיים סיכון שכופתאות עם מילוי גבינה ותפוחי אדמה לא יעבדו מיד.

כופתאות עם גבינה ותפוחי אדמה

אתה תצטרך:

• 500 מ"ל מים;
• 1 ק"ג קמח (פחות או יותר - כמה בצק זה ייקח);
• 100 גרם גבינה קשה או מעובדת;
• 6 תפוחי אדמה גדולים;
• ביצה 1;
• בצל 1;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

1. תפוחי האדמה שנלקחו למילוי חייבים להיות גולמיים. מקלפים אותו, שוטפים ומגרדים (או טוחנים בבלנדר). סוחטים לחות עודפת, מערבבים תפוחי אדמה עם גבינה מגוררת, מפזרים מלח ותבלינים.

   

   הכינו מילוי עם גבינה מגורדת, תפוחי אדמה ותבלינים

2. מרדדים את הבצק המוכן לשכבה, חותכים לעיגולים. מורחים עליהם את המילוי, יוצרים את הכופתאות. הכניסו אותם למקפיא לזמן מה כדי שלא יתפרקו.

3. בזמן שהכופתאות מתקררות, מטגנים את הבצל בכל שמן. אם תרצה, אתה יכול להוסיף גזר ותבלינים מגורדים. אם אתם רוצים להעניק לכופתאות מראה מקורי, השתמשו בבצל מתוק אדום.

   

   קולים את הבצלים בשמן צמחי

4. מרתיחים את הכופתאות למשך 5 דקות, ואז מוציאים בעזרת כף מחוררת, שמים על צלחת ויוצקים על הטיגון. מגישים עם הרוטב האהוב עליכם.

עם גבינה ונקניק

כופתאות אלו יהפכו לאחת המנות השנייה החביבות על משפחתכם. הקסם שלהם הוא שהם אוניברסליים: אתה רוצה - לבשל, אתה רוצה - לטגן או לאפות. ולהגיש על השולחן לארוחת ערב ולקחת איתך לעבודה או לבית הספר.

אנו לוקחים את הבצק הרגיל מהמתכון הקלאסי, והמוצרים הבאים נדרשים למילוי:

• 500 גרם גבינה קשה;
• 200 גרם מכל חזיר;
• לטעום מלח, תבלינים, עשבי תיבול.

1. בצק מבושל, תלול, לא חזק מדי, הכניסו אותו למקרר לחצי שעה - תנו לו להזיע מעט שם.

   

   מכינים את הבצק ומכניסים למקרר לזמן מה

2. בינתיים קוצצים את החזיר דק ומגרדים את הגבינה. אם תרצה, תוכל להוסיף עוד קצת בשר, אם יש. ואפילו תוסף בצל-גזר לא יהיה מיותר כאן. אופציונלי, אבל למה לא? מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה.

   

   הכינו את מילוי החזיר והגבינה המגורדת

3. מוציאים את הבצק. מרדדים, מחלקים לעיגולים, מוסיפים מילוי ויוצרים כופתאות. שלחו למים רותחים והוציאו ברגע שהם עולים לפני השטח לבקש צלחת.

   

   לעצב את הכופתאות

4. עם כרוב מבושל, הכופתאות הללו הן תענוג שמימי!

   

   מגישים את הכופתאות עם כרוב תבשיל

עם דלעת וריקוטה

מתכון זה מיועד לקנאות אמיתיות, אניני טעם של המטבח העילי. הבצק מבחינתם זקוק לבצק רגיל וקלאסי. כשאתה מבשל אותו, זכור שכדאי שתקבל 800 גרם מוצר.

היופי בכופתאות כאלה הוא במילוי שלהם. זה המקום שבו אתה צריך לנסות לא רק בבישול, אלא גם למצוא את החומרים. תאמין לי, המאמץ שווה את זה!

כופתאות עם דלעת וריקוטה - מנה נהדרת

אתה תצטרך:

• 1 דלעת בגודל בינוני, זנים מתוקים;
• 3 כפיות שמן זרעי דלעת;
• 200 גרם שמנת (תכולת שומן - 38%);
• 15 גרם חמאה;
• 2 כפות שמן זית;
• 1 כפית סוכר חום
• גבינת ריקוטה 150 גרם;
• 2 גרם גבינת פרמזן מגוררת;
• 2 גרם גרעיני דלעת קלופים;
• 100 גרם מרק עוף;
• 100 גרם שאלוט;
• 6 גבעולי כוסברה;
• 3 גבעולי שמיר;
• 2 גבעולי טימין;
• גבעול של בזיליקום;
• 3 עלי דפנה;
• 2 שיני שום;
• מלח, גרגירי פלפל שחור וטחון - כמה שרק תרצו.

לא מפחד מכל כך הרבה מוצרים? אה, כבר? אז הגיע הזמן להתחיל לבשל. אנא היה סבלני ובמצב רוח טוב.

1. מקלפים את הדלעת והזרעים, לוקחים 150 גרם עיסה. קוצצים אותו דק דק דק ככל האפשר ומטגנים אותו בתערובת מחוממת של שמן זית וחמאה למשך 3 דקות.
2. הוסף סוכר: תן לו להתמוסס ולקרמל את נתחי הדלעת. לארומה מוסיפים טימין קצוץ (ענף 1) וכוסברה (3 ענפים), מפזרים פלפל.
3. לאחר 2 דקות מסירים את התערובת מהאש ומתבלים בשמן זרעי דלעת. מוסיפים ריקוטה, כוסברה ומלח, מערבבים היטב. המילוי מוכן, מניחים אותו בצד לזמן מה ומכינים את השמנת.
4. לקבלת השמנת, קחו את שארית דלעת הדלעת, קצצו והקפיצו עם טימין ובזיליקום בשמן זית (שמרו על חום נמוך). הדלעת צריכה להתפרק לסיבים.
5. קוצצים את שאלוט, מניחים אותו במחבת מעל הדלעת, מפלפלים את התערובת ומטגנים עוד 15 דקות, ואז שופכים על מרק העוף. מבשלים את הדלעת עד שהתאדה כמעט לחלוטין.
6. מסירים את התערובת מהאש, מעבירים לבלנדר, מוסיפים שמן זרעי דלעת ושמנת, קוצצים למחית חלקה.
7. הכינו מרק למזיגת כופתאות. לשם כך יש להרתיח 5 ליטר מים עם שום כתוש, פלפל, מלח, שמיר ועלה דפנה, להרתיח מספר דקות.
8. עוורו את הכופתאות כרגיל. מבשלים אותם למשך 5 דקות במרק רותח. לאחר מכן הניחו על מגש, עוטרו בקרם דלעת, פרמזן מגורר וגרעינים קצוצים.

אתה יכול לטפל בכופתאות כאלה בחגים, והאורחים בוודאי ישמחו!

עם גבינת דלעת ומוצרלה

אולי, גם כופתאות כאלה אינן מאכל לעקרות בית עצלות. אבל הם מאוד משביעים, עסיסיים, טעימים להפליא - פשוט מתנה משמים לשולחן חגיגי.

כופתאות עם גבינת מוצרלה - מתנה משמים לשולחן חגיגי

תזדקק למוצרים הבאים:

• 400 גרם קמח חיטה;
• 8 חלמונים;
• 80 מ"ל מים;
• 1 חלבון ביצה;
• ביצה שלמה אחת;
• 7 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• 800 גרם דלעת;
• מוצרלה 250 גרם;
• 3 שאלוט;
• 1 כף סוכר
• 1 כפית חומץ בלסמי
• פטרוזיליה ופלפל גרוס לפי הטעם.

1. בקמח, מוזגים בשקופית, מקציפים ביצה שלמה, 8 חלמונים, 3 כפות שמן זית, מים (זה אמור להיות חם), מלח ולוש בצק חזק. השאר את זה לזמן מה.
2. קוצצים את הגבינה ועיסת הדלעת 400 גרם דק מאוד. אפשר לטחון אותם בבלנדר, אבל אז למילוי לא יהיה מרקם. מתבלים במלח ופלפל.
3. יוצרים מהבצק עיגולים אחידים. הניחו את המילוי על מחצית הספל, וצפו את הקצה החופשי של המחצית השנייה בחלבון. מקפלים את הקצוות ולוחצים יחד - החלבון ידביק אותם היטב.
4. מניחים את הכופתאות במים רותחים למשך 10 דקות. בזמן שהם מתבשלים, עליכם להכין את הרוטב.
5. מקלפים את שאלוט וחותכים אותם דק לחצי טבעות. מטגנים עד שקיפות ב -4 כפות שמן זית. מוסיפים את שאריות קוביות עיסת הדלעת, הסוכר והחומץ. מבשלים במשך 15 דקות על אש בינונית, עד שהדלעת רכה לחלוטין, אך שומרת על צורתה.
6. מניחים את הכופתאות על מגש, יוצקים מעל את הרוטב ומקשטים בפטרוזיליה.

סרטון: כופתאות גרוזיניות עם גבינה

עכשיו בבנק החזירונים של המתכונים שלך יש עוד כמה מנות טעימות ומעניינות, ותוכל לרצות את קרוביך, חברים וקרובי משפחה איתם בכל עת. אל תפחדו להתנסות: ניתן להוסיף כופתאות גבינה בכל מרכיב שאוהבים. שתפו אותנו בתגובות המתכונים שלכם לכופתאות עם גבינה: אילו זנים אתם מעדיפים, עם אילו מוצרים אתם משלבים, האם אתם אוהבים לבשל, לטגן או לאפות בתנור? בתאבון!