קמחי: מתכונים לכרוב סיני טעים בקוריאנית צעד אחר צעד עם תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

קימצ'י פיקנטי: מתכונים לכרוב סיני בסגנון קוריאני

קמחי הוא אוכל קוריאני פופולרי שהפך לאחד הסמלים המגלם באופן מושלם את תרבותו. בקוריאה מנה זו נחשבת העיקרית, מכיוון שהיא תזונתית, שורפת שומן, מחזקת את המערכת החיסונית ועוזרת במאבק נגד הצטננות והנגאובר. בהתאם למרכיבים, למוצאו הגיאוגרפי של המזון ולעונה, מכינים קימצ'י בצורה שונה. האופציה הנפוצה ביותר היא כרוב סיני.

תוֹכֶן

• 1 מתכון קמחי כרוב פקין בסיסי

  1.1 סרטון: כיצד לבשל קימצ'י מסורתי

• 2 קמחי עם שרימפס ובצל ירוק

  2.1 וידאו: קימצ'י כרוב קוריאני

• 3 קמחי עם דג אדום ואגסים סיניים

  3.1 וידאו: כיצד לבשל קימצ'י כרוב סיני

מתכון קימצ'י כרוב סיני בסיסי

התחלתי את היכרותי עם תהליך הכנת האוכל הקוריאני שאין דומה לו עם המתכון, אותו אתאר בהמשך. ידעתי שהגרסה הקלאסית מניחה נוכחות של מספר גדול יותר של מרכיבים שונים, אך שיטה זו שיחדה אותי בפשטותה, ובהמשך היא שימחה אותי מהתוצאות.

רכיבים:

• 3 ק"ג כרוב סיני;
• 100 גרם שום;
• 30 מ"ל שמן חמניות;
• 6 ליטר מים;
• 6 כפות. l. מלח;
• 100 גרם תערובת מוכנה של פפריקה מיובשת, כוסברה ופלפל אדום חריף.

שלבי בישול:

1. שוטפים את ראשי הכרוב הסיני מתחת למים זורמים קרים וחותכים לשניים לאורכם.

   

   לכבישה בחרו בכרוב טרי ופריך.

2. מעבירים את הכרוב לסיר גדול.

   

   להמלחה ניתן להשתמש בתבנית אמייל או במיכל נירוסטה

3. הכן מלח על ידי ערבוב מלח ומים.

   

   השתמש במלח גס והיזהר להמיס לחלוטין את הגבישים במים

4. יוצקים את המלח על הכרוב, מניחים דיכוי מעל ומשאירים במקום חם למשך יומיים.

   

   אתה יכול להשתמש בצלחת גדולה ובצנצנת מים כדיכוי.

5. לאחר הזמן שצוין, מרוקנים את הנוזל.

6. יוצקים את תערובת התיבול לקערה, יוצקים 1 כוס מים רותחים, מניחים לעמוד במשך 10 דקות.

   

   בזכות מים רותחים, תבלינים יבשים יתנפחו, וגם יפעילו את טעמם וארומתם

7. קוצצים את שיני השום הקלופות.

   

   ניתן לקצוץ שום בבלנדר או לקצוץ דק מאוד בעזרת סכין

8. מוזגים שמן חמניות מזוקק לתערובת התיבול.

   

   האפשרות הטובה ביותר לתדלוק היא שמן חמניות ללא ריח

9. מוסיפים רוטב שום קצוץ.

   

   שום יעניק למנה ארומה וטעם מיוחדים.

10. מערבבים היטב את כל החומרים.

    

    כדי להשיג את העקביות הנדרשת, מערבבים את הרוטב למשך 2 דקות לפחות

11. פותחים מעט את שכבות הכרוב, מצפים היטב כל עלה פקין בתערובת החמה.

    

    משמנים את עלי הכרוב בעדינות כדי לא לשבור את בסיסי הכרוב

12. מניחים את חצאי הכרוב היטב בכלי מתאים, מכסים ומשאירים שוב למשך יומיים.

    

    סובב את חצאי הכרוב כל 6-8 שעות כדי להשרות את הכרוב בצורה אחידה.

13. העבירו את החטיף המוגמר למיכל פלסטיק עם מכסה צמוד והכניסו למקרר. חיי המדף של המוצר הם שבועיים.

14. לפני ההגשה חותכים את הכרוב לחתיכות קטנות ומזלפים מעט שמן צמחי.

    

    מגישים את הכרוב, חותכים לחתיכות מראש

וידאו: איך לבשל קימצ'י מסורתי

קמחי עם שרימפס ובצל ירוק

אני מודה שהמתכון הזה עדיין לא נבדק על ידי באופן אישי. ליתר דיוק, התמזל מזלי ליהנות מהטעם של הקימצ'י המסורתי, אבל אין לי מספיק זמן לבשל אותו בעצמי. כך קרה שלפני כ -15 שנה התיישבו ברחוב שלנו באותו זמן 3 משפחות קוריאניות. הכרנו לרוב והזמנו זה את זה לביקור, ולא שכחנו לשים על השולחן מנות אופייניות לאנשינו. קימצ'י שרימפס היה הכי טוב שהיה לי לטעום באותם ימים.

רכיבים:

• 3 ק"ג כרוב סיני;
• 100 גרם מלח;
• 400 מ"ל מים;
• 2 כפות. l. קמח אורז;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 200 גרם צנון לבן;
• 100 גרם גזר;
• 7-8 נוצות בצל ירוק;
• 20 שיני שום;
• 2 כפית ג'ינג'ר מגורר;
• בצל 1;
• 120 מ"ל רוטב דגים;
• שרימפס כבוש 50 גרם;
• 300 גרם פלפל קוצ'וקארו.

שלבי בישול:

1. חותכים את ראשי הכרוב הפקינים שטופים ומיובשים בעזרת סכין חדה בבסיס, כפי שמוצג בתמונה למטה.

   

   כדי לשמור על מראה מסודר חותכים את הכרוב בעזרת סכין מושחזת היטב.

2. בעדינות, כדי לא לקרוע את העלים העדינים, חלקו את ראשי הכרוב ל2-4 חלקים.

   

   הפרד את חלקי הכרוב בכדי לשמור על העלים שלמים ככל האפשר

3. מרטיבים מעט את הסדינים במים, מברישים אותם במלח.

   

   השתמשו יותר במלח בחלקים העבים יותר של העלים

4. מעבירים את החומר למיכל גדול ומשאירים למשך 2-2.5 שעות.

   

   הפיכת הירק אחת לכמה שעות תבטיח המלחה אחידה.

5. שוטפים את העלים היטב מתחת למים זורמים, שוטפים את המלח.

   

   בעת שטיפת הכרוב, שימו לב להסיר לחלוטין את המלח שנותר.

6. חותכים את החלקים הגסים התחתונים של הכרוב ומחלקים את הכרוב לחתיכות, 2-3 עלים יחד.
7. משפשפים את הצנון והגזר המקולפים על פומפיה כך שתקבלו קשיות ארוכות דקות.
8. מעבירים את השום דרך מכבש.

9. מגרדים את הבצל, קוצצים דק את נוצות הבצל הירוק והשרימפס בעזרת סכין חדה.

   

   פירות ים משומרים או מבושלים יכולים לשמש כחטיף

10. יוצקים קמח אורז לסיר, מכסים במים, מערבבים. מחממים את התערובת לרתיחה, מוסיפים 1 כף. l. סוכר מגורען, הרתיח דקה. הסר את הדייסה מהתנור והניח לו להתקרר.
11. מניחים בקערה שום קצוץ, ג'ינג'ר ובצל.

12. מוסיפים שרימפס.

    

    שלב מרכיבי רוטב בקערה נוחה בצד גבוה

13. יוצקים את רוטב הדגים ומוסיפים את פלפל הקוצ'וקרה.

    

    פלפל קוצ'וקארו יעניק למנה טאץ 'ייחודי, הטמון רק במטבח הקוריאני

14. מערבבים היטב את כל החומרים.

    

    מערבבים את הרוטב 3-4 דקות

15. שמים את הירקות והבצל הירוק בקערה עם הרוטב, מערבבים הכל שוב.

    

    מערבבים את מרכיבי הרוטב כך שתערובת התבלינים תכסה לחלוטין את נתחי הירקות

16. שים את הדבק שנוצר על יריעות הכרוב הסיני ונמרח באופן שווה על פני השטח כולו.

    

    מצפים היטב כל עלה כרוב, מורחים את הדבק משני הצדדים

17. מגלגלים את הסדינים לגלילים ומניחים היטב בצנצנת גדולה, בסיר, או בכל מיכל מתאים אחר.

    

    כשאתה יוצר גלילי כרוב, אל תסובב אותם יותר מדי, כדי לא לפגוע בעלים השבריריים.

18. השאירו את החטיף במקום חמים למשך 2-3 ימים, ואז העבירו אותו למקרר ושמרו לא יותר משלושה שבועות.

    

    לפני ההגשה ניתן לפזר את הקימצ'י בשומשום

סרטון: קימצ'י כרוב קוריאני

קמחי עם דג אדום ואגסים סיניים

עוד גרסה נפלאה, לדעתי, לקימצ'י. לא ניסיתי ולא הכנתי את המנה הזו, אבל רק מתוך רשימה אחת בלבד של המוצרים המרכיבים שלה ותמונות טעימות, יש רצון גדול ליהנות ממנה זו.

רכיבים:

• ראש כרוב סיני;
• צנון אחד;
• 2-3 אגסים סיניים;
• רוטב דגים 50 מ"ל;
• 200 גרם רוטב קימצ'י מוכן;
• 3 ס"מ שורש זנגביל;
• 50 גרם מלח;
• 10 גרם סוכר מגורען;
• 50 גרם אדג'יקה יאנם קוריאנית;
• 100 גרם דג אדום מלוח.

שלבי בישול:

1. הכן את האוכל שאתה צריך.

   

   להכנת קימצ'י יש להשתמש בצנון לבן כמו דייקון או מצח

2. חותכים ראש כרוב במשקל של כ -2 ק"ג לחצי, שוטפים במים זורמים ומנערים בעדינות.
3. מערבבים מלח וסוכר.

4. מכופפים בעדינות את עלי הכרוב, מברישים אותם מכל הצדדים בתערובת מלח.

   

   הבסיס העבה של ראשי הכרוב דורש הגדלה של שכבת הסויה

5. מניחים את הכרוב במיכל עמוק ומניחים מתחת לדיכוי לא יותר מ -5 ק"ג. השאירו אותו במקום חמים למשך הלילה.
6. חותכים את האגסים הקלופים וצנונית לפרוסות דקות. חותכים את נוצות הבצל הירוק שטוף ומיובש לחתיכות של 3-5 ס"מ.

7. שלבו פירות וירקות בקערה גדולה, הוסיפו יאנגנם ורוטב דגים.

   

   ניתן לחתוך בצל ירוק לרצועות ארוכות או לחתוך אותו דק בעזרת סכין

8. בבוקר או יום לאחר המלחה, שטפו את הכרוב ממלח.

9. מגרדים את שורש הג'ינג'ר על פומפיה דקה ומערבבים עם רוטב הקימצ'י.

   

   ניתן לרכוש רוטב קימצ'י מוכן ממחלקות המזון האסייתי או באינטרנט.

10. קוצצים דק סכין חתיכת דג אדום ללא עצמות ועור ומערבבים עם משחת ג'ינג'ר.

    

    לנשנוש מתאימים סלמון, סלמון, סלמון ורוד או כל דג מלוח אחר מזנים אדומים

11. מצפים היטב את כל עלי הכרוב הסיני ברוטב המוכן ומשכבים בתערובת אגסים, צנונית ובצל ירוק.
12. מניחים את חצאי ראשי הכרוב בכלי מתאים ומשאירים מתחת לעול למשך יומיים.

13. לאחר יומיים, העבירו את החטיף לכלי או לסיר אטום היטב והכניסו למקרר. אחרי שבוע הקימצ'י מוכן לאכילה.

    

    צ'ימצ'י עם דג אדום ואגסים הוא מתאבן נהדר לכל שולחן

ואני גם רוצה להציע לך גרסה מעניינת נוספת של קימצ'י, הכוללת ירקות, פירות ואצות.

וידאו: כיצד לבשל קימצ'י כרוב סיני

אני בטוח שיש בקרב קוראינו גם חובבי אוכל קוריאני שיספרו לנו על מתכוני הקימצ'י הנפלאים שלהם. אנו מחכים לסיפוריכם על בישול מנה טעימה, בריאה ומעוררת תיאבון להפליא בתגובות למטה. בתיאבון!