בצק שטבע: מתכון פשוט לבישול עם חלב ומי גבינה, שלב אחר שלב, עם תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

בצק שטבע: שם קודר ותוצאה מצוינת

בצק שמרים בשם קודר "טבע" משתווה לטובה עם "אחיו" בפאר, קלות שימוש וזמן בישול מינימלי. לוקח לו כ -30 דקות לקום, לעומת 2-3 שעות שתהליך זה בדרך כלל לוקח. הכל קשור לטכנולוגיה הייחודית.

איך מכינים בצק שטבע

מדוע בצק שמרים תפוח? זו אשמתם של השמרים, שפעם בתנאים מסוימים - חום, נוכחות של קמח וסוכר - מתחילים לתסוס, "אוכלים" פחמימות ופולטים פחמן דו חמצני ואלכוהול במקום. אלכוהול מתאדה במהלך שהותו בתנור, אך פחמן דו חמצני עושה את כל העבודה, קודם מכריח את הבצק להגדיל את נפחו, ואז מספק לו מבנה נקבובי היקר כל כך לאוהבי אפיית השמרים.

הגידול בנפח ורפיון הבצק נובע מפחמן דו חמצני

אם תשאיר את הבצק להתפחה על השולחן מתחת למגבת, הוא יתפח לאט, מכיוון שחלק מפחמן הדו-חמצני יימלט לאוויר. אך כדאי להוריד את הכדור המעורב למים, והתהליך יעבור מהר פי שניים, מכיוון שהמים ימנעו מהגז לברוח. כתוצאה מכך יהיה בידכם בצק אוורירי, קליל ורך, ממנו מכינים לחמניות, פשטידות, פשטידות, לבנים, פיצות נפלאות - במילה אחת, כל מאפיית שמרים מיוצרת.

בצק חלב

להכנת בצק צף תצטרך:

• 500 גרם קמח חיטה;
• 100 גרם חמאה או מרגרינה;
• 250 מ"ל חלב;
• ביצה 1;
• 20 גרם שמרים טריים או 7 גרם יבשים;
• 15 גרם סוכר;
• 0.5 כפית מלח.

בישול.

1. מועכים שמרים קצוצים דק עם סוכר.

   

   שמרים יבשים ניתן למזוג מיד עם חלב מחומם, ואז לערבב עם סוכר

2. מחממים את החלב לטמפרטורה של 35–37 מעלות - כלומר לטמפרטורת גוף בערך - ומוסיפים לקערה לשמרים.

   

   היזהר: לחלב קר מדי לא תהיה שום השפעה, חם מדי יהרוג את השמרים

3. לאחר מכן מערבבים פנימה 5-7 כפות. l. מקמחים ומשאירים את הבצק במקום חמים למשך רבע שעה.

   

   יש עקרות בית שמדלגות על שלב הבצק, ולושות מיד את הבצק, אך עדיף שלא תצטערו עליו 15 דקות נוספות.

4. מקציפים את הביצה והמלח.

   

   עם ביצה הבצק יהפוך לאלסטי וטעים יותר.

5. חותכים את החמאה המרוככת לחתיכות קטנות.

   

   מוציאים את השמן מראש מהמקרר, כך שהוא יגיע מעצמו לטמפרטורה הרצויה

6. מוסיפים לבצק חמאה, ביצה וקמח מנופה, למעט 3-4 הכפיות האחרונות ולשים את הבצק.

   

   נסה קשה, זה תלוי במאמציך כמה מהר הבצק עולה

7. מרדדים את הבצק לכדור וטובלים בסיר מים קרים. ניתן לעטוף אותו מראש במפית פשתן או לקשור אותו בשקית ניילון משומנת.

   

   בין אם לטבול את הבצק במים כמו שהוא או לעטוף אותו באריזה, אתם מחליטים בעצמכם

8. לאחר 15-30 דקות הבצק יצוף.

   

   לאחר שהבצק עלה על פניו, הוא מוכן לאפייה.

9. סופג אותו במגבת נייר או הוצא אותו מהשקית, ללוש אותו בכפות הקמח האחרונות שנותרו, תן לו לנוח רבע שעה במקום חמים והתחל לפסל כל מה שאתה רוצה.

   

   זו נותרה הפעם האחרונה ללוש את הבצק ותוכלו להתחיל לאפות

וידאו: הכנת בצק מי גבינה

למרות השם המוזר, לבצק שטבע יש מרקם וטעם נעימים מאוד. ואיך זה עולה בתנור! קחו בחשבון עובדה זו והשאירו מספיק מקום על נייר האפייה בין העוגות והגלילות העתידיות כדי שלא יידבקו זו לזו.