לבבות עוף: מתכונים למנה טעימה בשמנת חמוצה, עם בצל וגזר, בסיר איטי ותנור, הוראות עם תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

בישול לבבות עוף בדרך הנכונה: מבחר מנות פשוטות וטעימות

לבבות עוף הם מזון דל קלוריות וחלבונים. הם מכילים גם הרבה חומצות אמינו חיוניות, ברזל וויטמינים מקבוצת B. מנות לב עוף שימושיות במיוחד לילדים, לקשישים ולסובלים מאנמיה, מכיוון שתוצרי לוואי אלה מכילים תרכובות נחושת מיוחדות המגבירות את רמת ההמוגלובין גוּף.

תוֹכֶן

• 1 המלצות לבחירת והכנת לבבות עוף

• 2 מתכונים לבישול לבבות עוף

  • 2.1 ברוטב שמנת עם בצל וגזר
  • 2.2 שיפודי לב עוף בתנור
  • 2.3 לבבות ברוטב עגבניות וסויה
  • 2.4 וידאו: לבבות עוף בשמנת חמוצה, מבושלים בסיר איטי

המלצות לבחירה והכנה של לבבות עוף

כדי שמנה של לבבות עוף תצא טעימה, אתה צריך לדעת כמה טריקים. הם יעזרו לא רק לחסוך זמן בילוי במטבח, אלא גם לאפשר לך לרצות את ביתך עם יצירת מופת קולינרית אמיתית.

בחר לבבות צוננים. זה יפחית את אובדן הלחות במהלך ההפשרה וישמור על עסיסיות.

בקנייה יש לשים לב לצבע ומבנה הפסולת: לבבות עוף טריים צריכים להיות צפופים, חלקים ובעלי צבע בורדו כהה

תמיד הכינו לבבות בזהירות רבה לבישול. אל תשאיר קרישי דם בתוכם, והקפד להסיר סרטים ושומן שעל פני השטח.

דם, סרטים ואזורים שומניים יכולים להשפיע לרעה על טעמה של הארוחה המוגמרת.

לב עוף הוא שריר. כמו כל רקמת שריר, זה יכול להיות קשה. כדי להשיג מרקם עדין במנה, שפים מנוסים ממליצים להחזיק לבבות עוף בחלב לפני הבישול.

זה מספיק להחזיק את החלב בשתייה רק שעה אחת, וטעמו של המנה המוגמרת יהפוך להרבה יותר רך.

מתכוני לב עוף

המתכונים שהוצגו הם פשוטים, והמרכיבים המפורטים זמינים וזולים.

ברוטב שמנת עם בצל וגזר

אידוי בקרם מרכך את לבבות העוף והופך את המנה המוגמרת למכרזת להפליא.

מתכון זה משתמש ב:

• 700 גרם לבבות עוף;
• 2 בצלים;
• גזר אחד;
• 3 שיני שום;
• 50 גרם חמאה;
• קרם 100 מ"ל (10%);
• 1/3 כפית פלפל שחור;
• 1/2 כפית מלח ים;
• קורט כורכום.

מתכון:

1. טפל בפסולת באמצעות פינוי פסולת.

   

   ככל שתנקו את לבבות הפסולת בצורה יסודית יותר, כך הטעם של המנה המוגמרת יהיה עדין יותר.

2. מקלפים וקוצצים את הבצל.

   

   עדיף לחתוך את הבצל לקוביות בינוניות, כך שיהיה לו זמן לתבשיל כמו שצריך.

3. מקלפים את הגזר. חותכים אותו לקוביות.

   

   אל תשתמשו בירקות שורש קשים וישנים לבישול, עדיף לקחת גזר צעיר

4. קוצצים את השום.

   

   קוצצים את השום בסכין חדה לקצוץ

5. ממיסים את החמאה במחבת.

   

   היזהר לא לשרוף ולעשן את החמאה

6. מניחים לבבות עוף וירקות במחבת עם חמאה. מטגנים אותם 10-15 דקות.

   

   עדיף לטגן את החזיר עם ירקות על אש בינונית כדי שהבצל והגזר לא יישרפו

7. מוסיפים פלפל שחור ומלח.

   

   אם אפשר, עדיף להשתמש בפלפל גס, ומלח בגבישים גדולים.

8. מוסיפים קורט כורכום.

   

   לכורכום ארומה חריפה ומעניק למנה צבע מעורר תיאבון

9. מטגנים Offal עם ירקות עוד 5 דקות ויוצקים פנימה את השמנת.

   

   עדיף לחמם את הקרם לטמפרטורה של 40-45 °

10. לבבות צריכים להזיע מתחת למכסה במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן ניתן להגיש אותם.

כתוספת, כוסמת מבושלת, אורז או פירה מתאימים מאוד למנה הזו.

שיפודי לב עוף בתנור

ניתן להגיש את הקבבים החריפים הללו כחטיף. ואם תבשל עבורם ירקות חתוכים, תקבל ארוחת ערב קלה ובריאה.

בחר לבבות עוף גדולים למנה זו.

רכיבים:

• 700 גרם לבבות עוף;
• 2 לימונים;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 3 שיני שום;
• קורט רוזמרין יבש, נענע וטימין;
• 1/2 כפית פלפל שחור;
• 1/2 כפית מלח.

אלגוריתם של פעולות:

1. קלף את החזית.

   

   אפשר להשאיר מעט שומן על הלבבות ליותר עסיסיות במנה המוגמרת.

2. שוטפים את לבבות העוף.

   

   מסננת גדולה נוחה לשטיפת לבבות.

3. מיצו את הלימונים.

   

   סוחטים בקלות ובמהירות לימונים עם חרוט ידני

4. קוצצים את השום.

   

   בחר שום צעיר למנה זו, יש לו ארומה דקה יותר וטעם בולט יותר.

5. ללבוש את עשבי התיבול במכתש.

   

   עשבים יבשים עדיפים על פני עשבי תיבול טריים במתכון זה.

6. שלב מיץ לימון, עשבי תיבול יבשים, פלפל שחור, מלח ושום. מוסיפים שמן חמניות ומערבבים פנימה את המרינדה.

   

   למרינדה אפשר להשתמש לא רק בשמן חמניות, במקום להשתמש בתירס או בשמן בוטנים

7. הספיגו את השחיטה במרינדה למשך שעתיים, והניחו את הלבבות על שיפודי עץ.

   

   שיפודי עץ אלה נמכרים בחומרי בניין וחנויות מכולת.

8. מרפדים נייר אפייה בנייר כסף, ואז מניחים עליו את השיפודים שעליהם לבבות מתוחים. אופים אותם בטמפרטורה של 180-200 מעלות למשך 25-30 דקות.

   

   נייר כסף ימנע שריפת קבבים

9. מפזרים קבבים מוכנים עם שומשום ומגישים.

   

   מנה זו תפנה הן למבוגרים והן לילדים.

לבבות ברוטב עגבניות וסויה

מנה זו עם טעם בהיר תפנה לחובבי המטבח החריף האסייתי. אטריות יפניות משתלבות עם זה.

אודון, ראמן וסומן עשויים מקמח חיטה, ואילו הסובה עשויה מכוסמת

מרכיבים במתכון:

• 800 גרם לבבות עוף;
• שני בצלים;
• 5 שיני שום;
• 5 עגבניות;
• 50 גרם חמאה;
• 3 כפות. l. שמן צמחי;
• 2 כפות. l. רסק עגבניות;
• 3 כפות. l. רוטב סויה;
• 1/2 כפית מלח;
• 1/3 כפית פלפל שחור;
• 250 מ"ל מים חמים;
• עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, בצל ירוק).

מתכון שלב אחר שלב:

1. הסר סרטים ושאריות דם מהלבבות. חותכים כל אחד לשניים.

   

   חיתוך לבבות עוף בצורה כזו יאפשר להם להשרות טוב יותר ברוטב.

2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.

   

   שמרו על נורות טריות וגדולות כדי לתת למנה תו מתקתק.

3. קוצצים גס את שיני השום בעזרת סכין.

   

   שום קצוץ גס משמר מיץ וטעם

4. הכניסו את העגבניות לסיר וכסו במים רותחים למשך 5 דקות.

   

   הטריק הקולינרי הזה יעזור לכם לקלף במהירות ובקלות עגבניות.

5. הכינו חתך צלבני בכל עגבנייה ואז קלפו את הירקות.

   

   אל תדלג על קילוף עגבניות, אחרת המנה לא תהיה במרקם הרצוי

6. מחממים את תערובת השמן במחבת.

   

   תערובת של חמאה ושמנים צמחיים מעשירה את טעמו של המנה המוגמרת

7. ואז מטגנים את לבבות העוף על אש גבוהה.

   

   הטמפרטורה הגבוהה של השמן במהלך הטיגון יוצרת קרום חום זהוב על פני הלבבות, המונע את זרימת מיץ הבשר והופך את תוצרי הלוואי לרכים

8. כעת הכניסו את הלבבות לסיר, הוסיפו להם עגבניות קצוצות, רסק עגבניות, בצל, שום, תבלינים ומלח. יוצקים מים חמים (37-40 מעלות) ומבשלים למשך 30 דקות.

   

   מבשלים לבבות עוף ברוטב עגבניות על אש נמוכה

9. ואז מוסיפים את רוטב הסויה ומבשלים עוד 10 דקות.

   

   בחרו ברוטב סויה סמיך, טבעי וללא תוספים זרים

10. קוצצים עשבי תיבול טריים.

    

    לא מומלץ להחליף שמיר לפטרוזיליה ובצל ירוק במנה זו.

11. שים את הלבבות המוגמרים על צלחת, הוסף להם תוספת ותפזר עשבי תיבול.

סרטון: לבבות עוף בשמנת חמוצה, מבושלים בסיר איטי

במשפחה שלנו לבבות עוף מבושלים לעתים קרובות למדי. מוקדם יותר, למען האמת, התייחסתי מעט למזלזל במוצר זה, מתוך אמונה שתוצרי לוואי אינם יכולים להחליף בשר רגיל בתזונה. אבל איכשהו ניסיתי לבבות עוף בזמן הביקור, והופתעתי לטובה מטעם המנה המוצעת.

אין להם טעם או ריח לא נעימים. החיסרון היחיד הוא שצריך לנקות אותם היטב לפני הבישול. כל שרידי הדם, הסרטים וכל מה שלא גורם לתיאבון - לתוך הכבשן. בצורה מוגמרת, לבבות העוף מושכים מאוד, במיוחד אם הם מטוגנים עד שהם חומים זהובים.

מנות לב עוף טעימות מושלמות לארוחת צהריים או לארוחת ערב קלה. עלות משתלמת ומגוון מתכונים מאפשרים להשתמש במוצר בשר זה לבישול יומיומי ולסעודות חגיגיות.