מתכונים שלב אחר שלב להכנת בשר בצ'ילי הודו: הגרסה הקלאסית, בסיר איטי, בתוספת עוף ואחרים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

בשר ג'לי של טורקיה: אנו מבשלים בימי חול ובחגים

ראש השנה מתקרב, ובאופן מסורתי צריך להיות בשר מרופד על השולחן החגיגי. מנה זו טעימה, משביעה ולמרבה הצער עשירה בקלוריות. למי שחשוב להם על צורתם ובריאותם, אנו ממליצים להשתמש במתכון שלב אחר שלב להכנת בשר בצ'ילי הודו.

תוֹכֶן

• 1 מרכיבים לבשר בצ'לי הודו

• 2 מתכונים לבישול שלב אחר שלב

  • 2.1 בשר ג'לי של הודו קלאסי
  • 2.2 במולטי קוקר
  • 2.3 בתוספת עוף וג'לטין
• 3 איך לסדר מנה כמו שצריך
• 4 סרטון על בישול בשר ג'לי של הודו

רכיבים לבשר בצ'לי של הודו

למרות העובדה שיש כמה מתכונים להכנת בשר בצ'לי הודו, כולם מבוססים על השימוש במוצרים הבאים:

• בָּשָׂר;
• מים;
• מלח;
• בצל;
• גזר;
• תבלינים - לרוב פלפל שחור ועלי דפנה;
• לימון, ביצה מבושלת ועשבי תיבול טריים - לא חובה.

בנוסף לירכיים ולחזה של הודו, משתמשים בצוואר, במקל התוף ובכנפיים למרק. הבשר של ציפור זו ניתן לעיכול, רך ונימוח, תכולת הקלוריות שלו אינה יותר מ -150 קק"ל ל -100 גרם

יתרון נוסף של הודו הוא בשרנותו וצפיפות העצם המצוינת שלו, במיוחד בהשוואה לעוף. תוכלו להפיק ריבוי עיסת וכימוס מרגליים וכנפי ההודו. האחרון, בנוסף, יספק לג'לי התקשות טבעית ללא מרכיבים נוספים.

בשר בצ'לי של טורקיה מתקשה בצורה מושלמת בזכות חומרי ג'ל טבעיים הכלולים בעצמות ובסחוס של עופות

לרוע המזל, לעתים קרובות קורות הפתעות לא נעימות: המרק לא מספיק והמרק לא קופא. רק ג'לטין יעזור לתקן את המצב. אך על מנת להימנע מטעות כזו, נסו להשתמש בסחוס רב יותר בבישול, שנמצא בשפע בתוף ההודו. הבשר המרופד יתקשה באופן מושלם ולא יטשטש.

שלב אחר שלב מתכונים לבישול

תוכלו לבשל בשר ג'לי קלאסי באמצעות בשר הודו בלבד, או להוסיף לו עוף. ואם יש לך מולטי-קוקר, המשימה תהיה הרבה יותר קלה.

קודם כל, אתה צריך לעבד את הודו. נוצות עשויות להופיע על הרגליים והכנפיים. הקפד להסיר אותם (אם אינך יכול לעבוד עם הידיים, השתמש בפינצטה) ואז צורב את הפגרים מעל מבער הגז.

הקפד להסיר את כל הנוצות שנותרו מההודו.

השלב הבא הוא לקלף את העור בעזרת סכין ולשטוף היטב. רצוי להשרות בשר לבשר ג'לי במשך שעתיים-שלוש במים קרים לפני הבישול. זה ייפטר מכל קרישי דם והצטברות שנותרו, והמרק יהיה ברור במהלך הבישול.

בשר ג'לי של הודו קלאסי

תזדקק למוצרים הבאים:

• 2 ירכי הודו
• 5-6 כנפיים;
• 2 גזר בינוני;
• 2 בצלים;
• ראש שום אחד;
• 1 כפית פלפל שחור (אפונה);
• 4 עלי לברושקה;
• 2 פרוסות לימון וליים (לקישוט);
• פטרוזיליה.

1. לאחר שהבשר ספוג, הכניסו אותו לסיר וכסו במים כדי שיכסה לחלוטין את החלקים. שימו על אש בינונית.

   

   מניחים מרכיבים בסיר ומכסים במים

2. כשהמרק רותח, מרוקנים אותו, שוטפים את כל חלקי הודו וממלאים במים מתוקים. מפלס הנוזל צריך להיות 5 ס"מ מעל הבשר. הניחו את הסיר על הכיריים ובשלו עד שהוא רך. אנו מנקזים את המרק הראשון בשל העובדה שבתחילת הבישול הבשר מוותר על הכמות המרבית של שומנים וחלבונים לנוזל, מה שעלול להשפיע לרעה על שקיפות הבשר המצופה. בנוסף, מדד זה מפחית את סך תכולת הקלוריות של המנה.

3. כשאתם מבשלים בשר ג'לי, עליכם להיזהר: בכל פעם שמופיע קצף על פני המרק, הסירו אותו. כאשר הנוזל מתחיל לרתוח, מנמיכים את האש לנמוכה ומניחים לבישול למשך 5 שעות, מבלי לכסות את התבנית במכסה ולא לתת לבשר המרופד לרתוח.

   

   אל תשכח להסיר כל הזמן את הקצף הרותח מהמרק.

4. שעתיים לאחר תחילת הרתיחה מוזגים 2 בצלים שלמים למרק. אתה לא צריך לקלף אותם, זה ייתן למנה גוון זהוב. מוסיפים גזר, מלח ותבלינים שעה לפני סיום הבישול.

   

   הוסף ירקות לבשר

5. אתה יכול לקבוע את מוכנות המרק על ידי שני קריטריונים: הבשר נפרד בקלות מהעצמות, והמרק נהיה דביק. מכבים את האש ומכניסים את התבנית להתקררות.

6. אל דאגה אם המרק מעט מלוח מדי. זה ייתן לג'לי טעם עשיר לאחר ההתקשות.

   

   מרק ג'לי צריך להיות מעט מלוח

7. כשהבשר הצ'לי התקרר מעט (לאחר כשעה), הוציאו את הבצל והגזר בעזרת כף מחוררת. הוצא גם את הבשר, הפרד אותו מהעצמות והעור.

   

   מפרידים את הבשר מהעצמות ומפרקים לסיבים

8. ניתן לזרוק את הנורות, אך הגזר ישמש קישוט למנה. חותכים אותו לרצועות דקות או לפרחים.

   

   אתה כבר לא צריך בצל, וניתן להשתמש בגזר לקישוט בשר מרופד

9. מתבלים את המרק שהתקרר בשום, קצוץ בעזרת מכבש, מסננים את בד הגבינה ויוצקים לתבניות.

   

   מסננים את המרק דרך בד גבינה ואז שופכים לתבניות

במולטי קוקר

בשר בצ'לי מבושל בסיר איטי הוא דוגמה מצוינת לחיסכון משמעותי בזמן.

בשר בצ'לי מבושל בסיר איטי הוא דוגמה מצוינת לחיסכון בזמן

אתה תצטרך:

• מקל תוף הודו 1;
• 2 כנפיים;
• 2 צווארים;
• בצל 1;
• 5 גרגרי פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• 4 שיני שום;
• חצי צרור שמיר;
• מלח לטעימה.

1. מכינים את הבשר: מקלפים, שוטפים ומשרים במים למשך שעתיים. מניחים את כל החלקים בקערת המולטי-קוקר.

2. שמים שם את הבצל, לא קלוף, ואת התבלינים. יוצקים מים: הם צריכים לכסות את כל המרכיבים בכמה סנטימטרים.

   

   מכניסים את כל המרכיבים לקערת המולטי קוקר, ממלאים במים ומפעילים את המכשיר

3. סגור את מכסה המולטי-קוקר, הגדר את תוכנית "מרווה", הזמן הוא 6 שעות. הפעל את המכשיר. בזמן שהוא פועל, אתה יכול לעשות דברים אחרים.
4. כאשר האות נשמע מוכנות, המלח את המרק, הוסף שום כתוש או קצוץ דק, הפעל את תוכנית "האפייה", זמן - דקה אחת. הבשר המרופד אמור להרתיח בתקופה זו.

5. לאחר שהמרק התקרר מעט, הסר את הבשר והבצל. מסננים את הנוזל.

   

   מוציאים ומפרקים את הבשר לחתיכות קטנות, ומסננים את המרק

6. ניתן להשליך את החרטום. מפרידים את הבשר מהעצמות, מחלקים אותו לסיבים ומסדרים בתבניות עם שמיר קצוץ דק. יוצקים את המרק, נותנים לתבשיל להתקרר לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר למשך הלילה.

בתוספת עוף וג'לטין

עוף הוא גם מוצר תזונתי, אפשר לדלל איתו בבשר הודו בבטחה. אנו מציעים לכם מתכון בו ישתמשו בג'לטין, הנחוץ על מנת להבטיח כי המנה מובטחת להתמצק אם בשר קליל ורזה אינו נותן מספיק שומן.

אתה תצטרך:

• 2 כנפי הודו;
• 2 צווארי הודו;
• 1 ק"ג רגלי עוף או חצי פגר עוף;
• 2 בצלים;
• 3 עלי דפנה;
• ראש שום אחד;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• חבילת ג'לטין אחת;
• חצי שורש פטרוזיליה;
• 1 כפית עשבי תיבול יבשים.

1. מכניסים את הודו ועוף לסיר, מוסיפים את הירקות המקולפים והשטופים. מלאו מים כך שיכסה את תכולת הסיר בכמה סנטימטרים.

   

   מרתיחים בשר יחד עם ירקות, מתרפסים כל הזמן

2. מניחים כלי בישול על אש גבוהה. המתן עד להסמכה, הפחית את האש לנמוכה ובשל למשך 3 שעות, תוך הרחפת הקצף ללא הרף. המרק יתבשל במחצית במהלך תקופה זו. מוסיפים ירקות, פלפל ועלה דפנה חצי שעה עד לבישול מלא.

3. מסירים את הסיר מהאש. מוציאים את הירקות. מוציאים את הבשר, מפרידים אותו מהעצמות, מפרקים לסיבים או קוצצים דק. מוסיפים שום קצוץ, מסדרים בקערות או בתבניות.

   

   מוציאים את הבשר, מפרידים אותו מהעצמות, מפרקים לסיבים וקוצצים דק

4. משרים ג'לטין במים, מערבבים אותו עם מרק חם. יוצקים את הנוזל למגשי הבשר. מצננים ושומרים במקרר עד שהתמצק.

איך לסדר מנה בצורה נכונה

עיצוב יפהפה הוא קריטריון הכרחי למנה חגיגית, ובשר מרושל אינו יוצא מן הכלל.

הוציאו מספר קערות הגשה. בתחתית כל אחד מהם שמים פרוסות גזר, פרוסת לימון וליים, עלי פטרוזיליה. צריך לתקן אותם כדי שלא "יתפשטו" על כל הבשר המרופד יחד עם המרק.

מקשטים את הבשר המרופד על ידי הוספת ירקות וצמחי תבלין חתוכים בצורה פיגורטיבית

1. כדי למנוע "קריסת טבע דומם" של ירקות, השתמשו בפילה בשר כמשא. לחץ בעדינות על ירקות, פירות ועשבי תיבול והניח את שארית הבשר מעל.
2. יוצקים 50 גרם מרק צונן על הירקות שבתחתית הצלחות ומעבירים למקרר. כשהנוזל התמצק לחלוטין, מניחים את הבשר ומכסים במרק.

בעיצוב בשר מרושל, ניתן אפילו להשתמש בתבניות לעוגיות ומאפים

כאשר המרק בצלחות התקרר לטמפרטורת החדר, העבירו את הכלים למקרר עד שהם מתמצקים.

לפני שמגישים את הבשר הצ'לי על השולחן, טבלו את המנה במים חמים לכמה שניות, ואז הפכו אותה לצלחת שטוחה. אספיק ייפול בקלות מאחורי הקירות.

סרטון אודות הכנת בשר בצ'לי

אין ספק שאחד המתכונים שהצענו יאהב אתכם ואת האורחים שלכם, ושולחן השנה החדשה יעוטר במנה חדשה, טעימה ובריאה. שתף אותנו בתגובות בשיטות שלך להכנת בשר בצ'לי. בתאבון!