כיצד לבשל פילאף בסיר איטי, בקלחת ובמחבת: מתכונים שלב אחר שלב למנות מכבש טלה, חזיר ומרכיבים אחרים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

איך לבשל פילאף: מתכונים מזרחיים לבביים

פילאף הוא אולי המאכל המזרחי הפופולרי ביותר בעולם. כל מדינות הקווקז ומרכז אסיה טוענות על הזכות להיחשב כמולדתו, ולכל לאום יש סודות ומסורות משלה לבשל פילאף. כיום, ישנן דרכים רבות להכין מנה זו עם מרכיבים נוספים שונים. אבל האם כל עקרת בית יכולה להתפאר בכך שהיא יודעת לבשל פילאף אמיתי, מה זה צריך להיות?

תוֹכֶן

• 1 היסטוריה של כלים

• 2 בחירה נכונה של מרכיבים ומנות לפילאף בבית

  • 2.1 בשר
  • 2.2 אורז
  • 2.3 שמן
  • 2.4 תבלינים
  • 2.5 פירות וירקות יבשים
  • 2.6 כלי בישול
  • 2.7 מה מקובל לשרת פילאף
  • 2.8 טבלת קלוריות וערכים תזונתיים לכוס פילאף אחת (200 גרם)

• 3 כיצד לבשל פילאף טעים וארומטי: המתכונים הטובים ביותר

  • 3.1 פילאף רופף בקלחת - מתכון קלאסי עם טלה
  • 3.2 בסיר ברזל יצוק עם עוף
  • 3.3 פילאף "מהיר" עם חזיר, מבושל במחבת
  • 3.4 וידאו: פילאף מהיר במחבת
  • 3.5 להישען עם פטריות
  • 3.6 וידאו: פילאף פטריות מבושל בסיר איטי
  • 3.7 פילאף ירקות
  • 3.8 מתוק עם צימוקים ופירות יבשים
  • 3.9 עם בקר בבישול איטי
  • 3.10 סרטון: פילאף עם בקר וחומוס
  • 3.11 עם מולים, מבושלים בתנור
  • 3.12 סרטון: פילאף-רישטה אזרבייג'נית עם שעועית מסטאליק חנקישייב

היסטוריה של המנה

כיום כבר אי אפשר לומר בוודאות על מקורו של פילאף. ידוע באופן מהימן כי העקרונות והמסורות של הבישול יושמו בהודו העתיקה ובמזרח התיכון גם בזמן תחילת גידול האורז, וזהו המאות השנייה עד III לפני הספירה. נכון, יש דעה שהמנה הייתה במקור צמחונית, והיא הוסיפה בבשר בפרס העתיקה. באותו מקום נוספו לפילאף זעפרן וכורכום - תבלינים פופולאריים בחלקים אלה, מה שמעניק לא רק ארומה, אלא גם צבע זהוב.

ההיסטוריה של פילאף חוזרת לימי הביניים ואפילו לתקופות קדומות

כמנה חגיגית הוזכר פילאף במסכת הערבית מימי הביניים "אלף לילה ולילה" ויצירות אחרות מתקופה זו, שראשיתה במאות 9-10. שם המנה מוגדרת כ"פילאווה "- כך המילה הזו נשמעת ברוב השפות המזרחיות.

פילאף חדר למערב אירופה דרך טורקיה והבלקן. בסוף המאה ה -17, מידע על כך הופיע בצרפת משגרירי חצר המלוכה בטורקיה, שהתפעלו ממנה זו. נכון, השגרירים לא הביאו איתם את המתכון, וניסו להעביר את רשמיהם לשפי החצר יחד עם ההרכב המשוער. אך לא משנה כמה קשה ניסו גורו המטבח הצרפתי לחזור על המנה החדשה, כל הניסיונות נכשלו. המתכון האמיתי נודע במאה ה -19, במהלך בניית תעלת סואץ.

בארצות המזרח פילאף הוא ארוחה יומיומית. באופן מסורתי, נשים עוסקות בהכנתו, ורק לאירוע מיוחד כלשהו, בישול פילאף מוקצה לגברים

במזרח, רק גברים סומכים על הכנת פילאף לאירועים מיוחדים.

פילאף מוכר כאחת המנות העיקריות במטבחים הלאומיים של מדינות ואזורים כאלה:

• אפגניסטן;
• אזרבייג'ן;
• אַרְמֶנִיָה;
• ג'ורג'יה;
• הוֹדוּ;
• איראן;
• קזחסטן;
• קירגיזסטן;
• אוזבקיסטן;
• טג'יקיסטן;
• טטרסטן;
• טורקיה;
• טורקמניסטן.

הבחירה הנכונה של מרכיבים ומנות לפילאף בבית

על מנת שהמנה תצא בדיוק כמו שהיא צריכה להיות, חשוב לבחור את המוצרים הנכונים ולבחון את כמותם. לדוגמא, כל שף מאסיה או הקווקז יגיד לך: פילאף אמיתי מוכן אך ורק באמצעות שומן כבש ושומן זנב. בנוסף, הדבר נעשה בקלחת ברזל יצוק המונחת על אש פתוחה. יש אפילו אמונה שרק גבר יכול לבשל פילאף טוב.

ובכן, המזרח הוא עניין עדין, ולא תמיד יש לנו אש פתוחה, קדירה גדולה וטלה טרי. אך המטבח המודרני העשיר משמעותית את המתכונים המסורתיים, ועכשיו יש לנו אפשרות לבשל פילאף בבית, שלא יהיה גרוע יותר מזה הקלאסי. העיקר הוא להקפיד על הכללים בבחירת המוצרים הדרושים.

ניתן להכין פילאף טוב רק על ידי ביצוע הכללים

בָּשָׂר

בפילאף הקלאסי הם באמת שמים טלה, ולא כזה, אלא כתף, חזה, צלעות או בשר מעצם החיה. אך השימוש בבשר בקר, חזיר ועוף הוא מבורך בהחלט.

הבשר הטוב ביותר לפילאף ריחני אינו קפוא, נשמר במקרר למשך 2-3 ימים. זה טוב אם יש בו שכבות שומן. על מנת שהבשר ישמור על עסיסיותו, יש לקצוץ אותו גס, כך שכל נתח יהיה לא פחות מאגוז.

הבשר הטוב ביותר לפילאף הוא טרי, קצוץ גס, עם ורידים שומניים

אורז

פילאף צריך להיות פירורי, ולכן משתמשים בו רק לזני אורז ארוך: הם לא נדבקים זה לזה במהלך הבישול בגלל שהם כמעט ואינם מכילים עמילן. הבחירה הטובה ביותר היא אורז מיוחד לפילאף, טג'יק או אוזבקית, מהזנים הבאים:

• Devzira;
• אושפר;
• אלנגה;
• קנג'ה.

אפשר גם לנסות אורז איטלקי המיוצר לפאייה. כל הזנים האלה קשים, יש להם דגנים ארוכים שקופים עם צפיפות גבוהה. אורז כזה אינו זוחל במהלך בישול ממושך, סופג מים בצורה מושלמת ויחד עם זאת אינו מאבד את השבריריות, גם כשהוא מתקרר.

עבור פילאף, בחר אורז ארוך עם תכולת עמילן נמוכה.

אם יש לכם רק זנים רכים מהודו, תאילנד או וייטנאם (כמו יסמין ובסמטי), שטפו את האורז מספר פעמים במים זורמים והשרו אותו לפחות שעתיים. במהלך תקופה זו עליכם להחליף את המים מספר פעמים. זה יסיר עודף עמילן מהדגנים.

שמן

בדרך כלל משתמשים בשומן מן החי בבישול - שומן טלה או גהי. אך מותר גם שמנים צמחיים. העיקר שהם מעודנים וחסרי ריח, אחרת ארומת המנה תהרוג. לעיתים קרובות מערבבים שומן כבשים עם שמן צמחי כדי לרכך את הריח הספציפי ולהגביר את עיכול המנה.

יש ליטול שמן פילאף מעודן, ללא ריח בולט

לְתַבֵּל

בלי תבלינים ארומטיים ופילאף - לא פילאף. זה המקום בו תוכלו להיות יצירתיים עם הוספת התבלינים האהובים עליכם בכדי לתת למנה את הטעם הטוב ביותר. אך כדאי לזכור את התבלינים המחויבים לפילאף: כמון, פלפלים חריפים וברברי.

זירה (המכונה גם כמון) מרווה את פילאף בתווים עדינים ומעודנים של טעם מזרחי. פלפלים חריפים יכולים להיות טחונים או בתרמילים מיובשים, נוכחותם מוסיפה פיקנטיות וחריפות. ברברי מיובש נותן טעם אגוזי ומרירות קלה.

זירה, כורכום, זעפרן, פלפל חריף, ברברי, בצל ושום הם תבלינים חיוניים לפילאף

משמש גם:

• כשות-סונלי;
• טימין;
• שום;
• כוסברה.

זעפרן וכורכום יעניקו לגריסי האורז גוון צהוב זהוב.

פירות וירקות יבשים

אם למטבח המרכז אסייתי גזר הוא מרכיב חובה בפילאף, אז בקווקז ובהודו הם מסתדרים בלי הירק הזה. אבל אם אתה באמת משתמש בגזר, אז אתה צריך לחתוך אותם בגדול: צלחות, קש, קוביות, עיגולים. את הבצל חותכים לטבעות או לחצי טבעות; ראש השום מונח לחלוטין באורז, הקליפה העליונה רק מתקלפת ממנו.

לעתים קרובות הם מוסיפים לפילאף:

• משמשים מיובשים;
• צימוקים;
• שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;
• משמשים מיובשים;
• תאנים.

פירות יבשים אלה מוסיפים חמיצות נעימה למנה המוגמרת. חשוב לזכור שיש להניח אותם לאחר צליית בשר וירקות, הוספת מים.

פירות מיובשים מתווספים לעיתים קרובות לפילאף בכדי להכין את הטעם ולהוסיף חמיצות למנה.

כלי בישול

למרבה הצער, אינך יכול לבשל פילאף ראוי בשום מאכל. באופן מסורתי משתמשים בקלחת עשויה ברזל יצוק או אלומיניום לשם כך. במטבח מודרני ניתן להחליפו בברווז. קירותיו והתחתית העבים שלו מתחממים באטיות ובאחידות, תוך שהם שומרים על הטמפרטורה לאורך זמן, שבגללה האורז מתפוגג, מתבשל ולא נשרף ונותר פירורי. מיכלי אמייל וכלים דפנות דופן אינם מתאימים לחלוטין: הם פשוט יבשלו אורז ודייסת בשר עם ירקות. תחליף טוב לקלחת יכול להיות מחבת ברזל יצוק עם תחתית עבה.

המנה הטובה ביותר לבישול פילאף היא קדירה מיוחדת עם תחתית עבה

באופן כללי, לא משנה איך מבשלים את הפילאף שלך - על מדורה או על כיריים (גם חשמל וגם גז עם אש פתוחה), בתנור או במולטי קוקר, התנאי הראשון הוא קירות עבים ותחתית הכלים

עם מה נהוג להגיש פילאף

זוג הפילאפים הנפלא ביותר על שולחנכם הוא סלטי ירקות טריים. הם משפרים משמעותית את העיכול של בשר שומני. באופן מסורתי במזרח, נהוג להגיש סלט בשם מעניין אחיק-צ'וצ'וק עם פילאף. הוא מורכב מטבעות בצל, עגבניות קצוצות דק, פלפלים מתוקים או חריפים, כמות גדולה של ירקות (יש להוסיף בזיליקום). סלט זה מתובל אך ורק בסיידר תפוחים או חומץ ענבים, ללא שמן.

סלט אחיק-צ'וצ'וק נחשב לתוספת הטובה ביותר לפילאף

טבלת קלוריות וערכים תזונתיים לכוס פילאף אחת (200 גרם)

קילוג'ולס	1079 kj
קלוריות	258 קק"ל
חֶלְבּוֹן	4.26 גרם
פחמימות	44.43 גרם
סוכר	1.22 גרם
שומנים: רָווּי; חד בלתי רווי; רב בלתי רווי.	6.67 גרם 1.279 גרם 3.069 גרם 1.959 גרם
כולסטרול	0 מ"ג
תָאִית	1.2 גרם
נתרן	781 מ"ג
אֶשׁלָגָן	1.9 מ"ג

איך לבשל פילאף טעים וארומטי: המתכונים הטובים ביותר

כידוע, כמה אנשים, כל כך הרבה דעות. עיקרון זה חל על הכללים לבישול פילאף. המנה המוגמרת יכולה להיות שונה, בהתאם למסורות ומאפייני המטבח הלאומי, סוג הבשר בו משתמשים, מוצרים נוספים ואפילו המנות בהן תבשלו פילאף. אנו מציעים לכם מספר מתכונים שבוודאי יוסיפו לאוצר הטבח הביתי. נתחיל עם הקלאסיקות, כמובן.

פילאף רופף בקלחת - מתכון קלאסי עם טלה

פילאף אוזבקי קלאסי מוכן רק בקלחת מיוחדת. ולוקחים לו גם כבש טרי עם שומן זנב שמן. בנוסף, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לתבלינים ותבלינים.

פילאף אוזבקי אמיתי מבושל בקלחת עם הרבה תבלינים

אז תצטרך את המוצרים הבאים:

• 1 ק"ג אורז;
• 1 ק"ג טלה;
• 1 ק"ג גזר;
• 300 מ"ל שמן צמחי;
• 4 בצלים קטנים;
• 2 פלפלים חריפים יבשים קטנים;
• 2 ראשי שום;
• 1 כף. l. ברברי מיובש;
• 1 כף. l. כמון;
• כפית אחת זרעי כוסברה;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. שוטפים את האורז ביסודיות, מחליפים את המים עד שהם שקופים לחלוטין.

   

   שוטפים את האורז ביסודיות לפני הבישול

2. שוטפים את הכבש וחותכים לקוביות בינוניות לפחות. קלפו את הבצל והגזר; הוציאו את הקליפות החיצוניות מהשום בלבד מבלי לפרק אותם לציפורן. חותכים שלושה בצלים לחצי טבעות דקות ככל האפשר, גזר לקוביות ארוכות בעובי של כ -1 ס מ.

   

   הכן בשר וירקות

3. מחממים את הקלחת ויוצקים לתוכה שמן. מחממים עד שמופיע עשן קל. אם יש לך שומן בעור, השתמש בו במקום בחמאה, המיס אותו בקלחת חמה. טובלים את הבצל שנותר בשלמותו בשמן ומטגנים עד שהוא כמעט שחור ואז מוציאים.

   

   ממיסים את השמן או השומן במחבת ומטגנים בה את הבצל

4. הגיע הזמן לבשל זירבק - יסודות הפילאף. מכניסים את הבצל לקלחת עם חמאה ומטגנים תוך ערבוב קבוע כ- 7 דקות. חצי טבעות הבצל צריכות לקבל גוון זהוב כהה.

   

   מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה כהה

5. מוסיפים בשר ומבשלים עד לקבלת קרום. כעת הוסיפו את הגזר והמשיכו לטגן עוד כ -3 דקות. לאחר מכן, ניתן לערבב את תכולת הקלחת ולהשאיר להתבשל למשך 10 דקות.

   

   מניחים בשר בבצל ומטגנים עד לקבלת קרום

6. משפשפים את הכמון יחד עם הכוסברה (אפשר לעשות את זה עם האצבעות או בטיט), מערבבים עם הברברי. מפזרים את תערובת הצירבק. מלח.

   

   מתבלים את הזירבק בתערובת כמון, כוסברה וברברי

7. הפחת אש עד בינונית. מבשלים במשך 7-10 דקות, עד שהגזר רך. מוזגים מים רותחים כך שיהיו גבוהים ב -2 ס מ משאר המוצרים, שימו כמה תרמילי פלפל חריף. מנמיכים את האש ומשהים שעה נוספת.

   

   מבשלים את הזירבק כ -10 דקות

8. שוטפים את האורז שוב, ממתינים לניקוז הנוזל ממנו. מורחים את הגריסים על הזירבק בשכבה אחידה. הפוך את רמת האש למקסימום. יוצקים מים רותחים דרך כף מחוררת בכמות כזו שהדגנים מכוסים בשכבת מים בגודל 3 ס מ.

   

   מוסיפים אורז לזירבק ומכסים במים

9. אין לערבב אוכל. המתן עד שהמים נספגים כמעט לחלוטין, ולחץ את ראשי השום אל גריסי האורז. מנמיכים את האש לבינונית, ממשיכים להתבשל עד שהאורז מבושל לחלוטין.

   

   תנו לאורז לספוג את המים מבלי לערבב את האוכל

10. סטור קלות לאורז בעזרת כף מחוררת והאזין לקול. אם יתברר שהוא חירש, תקעו כמה חורים בתחתית עד למטה בעזרת מקל דק.

    

    יתכן שתצטרך ליצור כמה חורים בשכבת האורז

11. משטחים את האורז, שמים צלחת שטוחה על הפילאף, סוגרים את הקלחת עם מכסה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים למשך 30 דקות נוספות עד שהם רכים.

    

    מכסים את הפילאף בצלחת ובמכסה להזרקה

בסיר ברזל יצוק עם עוף

לא תמיד קל להשיג כבש טוב, וסביר להניח שלא תמצא קלחת אמיתית לכל עקרות הבית. אבל עוף ניתן לקנות בכל חנות מכולת, ומחבתות ברזל יצוק כבדות אינן נדירות במטבחים שלנו. לכן, נסו לבשל גרסה פשוטה של פילאף עם כרעי עוף.

פילאף עם רגלי עוף הוא אלטרנטיבה נהדרת למתכון הקלאסי

אתה תצטרך:

• 400 גרם אורז;
• 2 כרעי עוף;
• 2 גזר בינוני;
• ראש בצל אחד;
• 0.5 ראשי שום;
• מלח לטעימה;
• זרעי כמון;
• שמן צמחי.

קחו מחבת ברזל יצוק מהמדף (תוכלו לקחת תבנית רגילה, העיקר עם קירות עבים) והתחילו לבשל.

1. שוטפים תחילה את האורז, מניחים אותו בקערה ומשרים אותו במים חמים מאוד. מניחים בצד ל -20 דקות.

   

   משרים אורז שטוף במים חמים

2. הכן אוכל לעת עתה. חותכים את הגזר לחתיכות בינוניות.

   

   חותכים את הגזר לרצועות

3. חותכים את הרגליים לחתיכות קטנות.

   

   חותכים את רגלי העוף לחתיכות בינוניות

4. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות.

   

   צריך לחתוך בצל לחצאי טבעות

5. מוזגים שמן לסיר כך שהתחתית תתכסה בכ- 5 מ מ, הניחו על הכיריים באש בעצימות בינונית.

   

   מוזגים שמן לסיר ומחממים אותו

6. המתן עד שהשמן חם לחלוטין ואז הכניס לתוכו את הבצל.

   

   מכניסים את הבצל לשמן המחומם

7. מבשלים עד שהבצלים חומים כהים. זה יעניק לעוף טעם עסיסי וגוון זהוב יפה לגרגרי האורז. אבל אל תתנו לבצל להחרוך!
8. מוסיפים עוף ומלח.
9. מערבבים, מבשלים 5 דקות.

10. השלב הבא הוא גזר. הוסיפו אותו לשאר האוכל, אך עדיין לא מערבבים. פשוט מכסים את הסיר היטב וממשיכים להתבשל עוד 5 דקות.

    

    מוסיפים גזר לסיר ומבשלים, מכוסים.

11. מסננים את המים מהאורז, מתבלים בקורט זרעי כמון, מערבבים. יוצקים דגנים לסיר בו מבשלים בשר וירקות, יוצקים 2 כוסות מים.

    

    מוסיפים אורז לבשר וירקות

12. הנוזל אמור לכסות את כל האורז. כעת עליכם לכסות את התבנית שוב היטב ולהשאיר את הפילאף לבשל במשך 15 דקות מבלי לערבב.

    

    מבשלים אורז בסיר מכוסה

13. כשעבר הזמן, פתח את המיכל וצור כמה חורים עגולים קטנים בפילאף (אתה עדיין לא צריך לבחוש). לשם כך תוכלו להשתמש בידית של מזלג או כף. הכניסו 1 שן שום לא קלופה לכל חור. מנמיכים את האש למינימום, סוגרים את המיכל ונותנים למנה להתבשל עוד 5 דקות.

    

    מוסיפים שום לפילאף ומבשלים עוד 5 דקות

14. הגיע הזמן לבדוק אם האורז מבושל. לשם כך, הרימו בעדינות את השכבה העליונה בעזרת מרית והפכו אותה. האם הגרגירים רכים ומתפוררים? המשמעות היא שההכנה של פילאף הסתיימה. ותוכלו להזמין אורחים לשולחן!

    

    בדקו אם האורז מוכן והגישו את הפילאף.

פילאף חזיר "מהיר" מבושל במחבת

אין לכם הרבה זמן, אבל אתם ממש רוצים לפנק את המשפחה והחברים במנה מזרחית? ואתה מבשל פילאף בצורה מהירה. ומחבת הטיגון תעזור לכם בזה.

פילאף מהיר במחבת הוא דרך נהדרת לחסוך זמן בבישול

קח את המוצרים הבאים:

• 350 גרם אורז;
• 350 גרם חזיר;
• 2-3 גזרים;
• 2 בצלים בינוניים;
• רסק עגבניות או רוטב 30 מ"ל;
• 2 שיני שום;
• 75 מ"ל שמן צמחי;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

קודם כל, אתה צריך להכין את המוצרים כך שהם יהיו בהישג יד בזמן הנכון. שוטפים את האורז 5 פעמים ואז שופכים לתוכו מים חמים ומשאירים למשך 3 שעות לפחות, ואפילו לילה. כשמתחילים לבשל, מרוקנים את המים ושוטפים את גריסי האורז שוב. חותכים את הבשר לקוביות בינוניות, גזר לרצועות; קוצצים דק את הבצל, מקלפים את שיני השום.

נתחיל לבשל:

1. השג מחבת עם מכסה שמתאים היטב. יוצקים לתוכו שמן צמחי, מעבירים את הבשר ומטגנים, מכוסים, עד להיווצרות קרום זהוב, על אש גבוהה כ5-6 דקות. אחרי זה צריך להמליח ולפלפל.

   

   מטגנים את הבשר לפילאף מתחת למכסה עד שנוצר קרום

2. מרתיחים מים, לפחות 1.5 כוסות, המשמשים למדידת כמות החומרים הנכונה.

   

   מדדו את הכמות הנכונה של מים והרתיחו אותם

3. מוסיפים עוד קצת שמן חמניות לבשר המטוגן ומוסיפים את הבצל.

   

   מוסיפים לחמאה ובצל קצוץ לבשר

4. מערבבים היטב את החומרים, מניחים את המכסה בתבנית ומטגנים 2-3 דקות.

   

   מטגנים בשר עם בצל מתחת למכסה

5. פותחים את המכסה, מערבבים שוב את הבצל והבשר. מוסיפים עוד מעט שמן, מוסיפים את הגזר הקצוץ.

   

   לאחר ערבוב הבשר והבצל מוסיפים את הגזר לתבנית

6. מערבבים שוב את האוכל, מוסיפים מעט מלח ופלפל. מחזירים את המכסה לתבנית, מטגנים עוד 2 דקות.

7. בינתיים הכינו את המילוי. לשם כך יש לדלל רסק עגבניות במים רותחים.

   

   לדלל רסק עגבניות במים

8. פתח את מכסה התבנית. מערבבים את התוכן תוך כדי שפכו את השמן שנותר. יוצקים אורז מוכן.

   

   מוסיפים אורז למחבת הירקות

9. יוצקים פנימה את רסק העגבניות המדולל, מחליקים את כל האוכל ומוסיפים מספיק מים ליצירת שכבה של 1 ס מ נוזל על גבי האורז. מוסיפים את שיני השום, המלח ומערבבים בעדינות.

   

   מוסיפים למחבת רסק עגבניות מדולל במים

10. הניחו את המכסה על המחבת והפחיתו את האש לקצת מתחת לבינוניים. מבשלים במשך 8-10 דקות, מדי פעם פותחים את המכסה ומערבבים את האוכל כך שהאורז יספוג במהירות את הנוזל.

    

    מבשלים פילאף עד שאורז סופג את כל הלחות

11. כבה את האש על הכיריים, ערבב שוב את הפילאף. לאחר כיסוי התבנית במכסה, הניחו לתבשיל לצלול כ -20 דקות. אז זה יהפוך לטעים וארומטי עוד יותר.

    

    תנו לפילאף המוגמר להתבשל מתחת למכסה למשך 20 דקות נוספות

וידאו: פילאף מהיר במחבת

להישען עם פטריות

כן, אפילו פילאף יכול להיות מבושל ללא בשר. מתכון זה יהיה רלוונטי מאוד בפוסט, ויפנה גם לאנשים המקפידים על מטבח צמחוני.

פילאף רזה עם פטריות בוודאי ישמח צמחונים

אתה תצטרך:

• 600 מ"ל מים;
• 400 גרם (2 כוסות) אורז
• 5 שמפיניונים גדולים;
• ראש בצל אחד;
• 2 שיני שום;
• רוטב סויה 20 מ"ל;
• מלח, פלפל אנגלי, כורכום, עשבי תיבול טריים - לפי הטעם;
• שמן זית לטיגון.

במקום שמפיניון, אתה יכול לקחת כל פטרייה אחרת שיש לך ביד.

1. ראשית עליך לחמם 3-4 כפות במחבת. l שמן זית, מוסיפים אורז ומטגנים 5 דקות עד שקיפות.

   

   מטגנים את האורז עד לשקיפות

2. כעת שופכים מים חמים לאורז, מוסיפים מעט מלח ותיבול - פלפל וכורכום.

   

   מוזגים מים ומוסיפים תיבול

3. המתן עד שהמים ירתחו ואז מכסה את התבנית במכסה מתאים, מנמיך את האש לנמוכה ומבשלת למשך 20 דקות.

4. עכשיו אתה צריך לקלף את הבצל ולקצוץ אותו דק. חותכים את הפטריות השטופות לפרוסות דקות. מחממים כמות קטנה של שמן (2-3 כפות) במחבת נפרדת ומטגנים את הבצל והפטריות עד שהן חצי מבושלות.

   

   קולים את הפטריות והבצל הקצוצים

5. מוסיפים מעט רוטב סויה. המשיכו להתבשל עד שהבצלים רכים.

   

   הוסף מעט רוטב סויה לצלי לקבלת טעם מקורי

6. קוצצים עשבי תיבול טריים דק, קוצצים את השום לפרוסות דקות. מוסיפים לפטריות ובצל, מערבבים היטב ומסירים מהאש.

   

   נשאר להוסיף ירקות ושום לטיגון

7. האורז צריך להיעשות עד עכשיו. הסר אותו מהאש, פתח את המכסה. הגריסים יהיו מעט יבשים, פירורים, בצבע זהוב.

   

   הכורכום שנוסף בתחילת הבישול מעניק לאורז צבע זהוב.

8. מעבירים את הטיגון של פטריות הבצל לאורז ומערבבים היטב. פילאף פטריות מוכן!

   

   מערבבים את האורז המטוגן ומגישים!

וידאו: פילאף פטריות, מבושל בסיר איטי

פילאף ירקות

מתכון נהדר נוסף לשולחן רזה הוא פילאף ירקות. תוכלו להגיש אותו כמנה נפרדת או כתוספת לצד דגים ובשר.

פילאף ירקות הוא לא רק מנה רזה, אלא גם תוספת מעולה

אתה תצטרך:

• 1.5 כוסות אורז;
• קופסת שימורי תירס אחת (340 גרם)
• 1-2 גזרים בינוניים;
• 2 בצלים;
• 40 גרם שמן צמחי;
• מלח, פלפל, תבלינים לפילאף - לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים היטב את הגזר המקולף ומגרדים על פומפיה גסה.

   

   מגררים גזר על פומפיה גסה

2. את הבצל כדאי לחתוך לקוביות.

   

   קוצצים את הבצל

3. במחבת מחממים שמן צמחי לרתיחה, מוסיפים בצל וגזר, מכניסים את האש לבינונית ומבשלים למשך 3 דקות.

   

   תבשיל בצל וגזר בשמן צמחי

4. פתח את התירס המשומר, אך אל תשפוך את הנוזל מהפחית.

   

   אין לנקז נוזלים מתירס משומר - זה שימושי לפילאף

5. שוטפים את האורז היטב. מרתיחים מים בקומקום.

   

   זכרו לשטוף את האורז מספר פעמים.

6. מכניסים את התירס והנוזל לתבנית עם הבצל והגזר. מוסיפים מלח ותיבול ומערבבים. מורחים את גריסי האורז בשכבה אחידה. מוזגים בעדינות את המים הרותחים כך שיהיו 2 ס מ יותר מעל שכבת האורז.

   

   מוסיפים תירס, אורז, תבלינים לטיגון ומכסים במים רותחים

7. הפחית את עוצמת האש למינימום. הניחו את המכסה על התבניות והמשיכו לבשל ללא כיסוי במשך 30-40 דקות. אם נשאר נוזל אחרי זה, הסר את המכסה, הגבר את האש ובשל עד לאידוי.

   

   מבשלים פילאף מבלי להסיר את המכסה למשך כ- 40 דקות

8. עכשיו אתה יכול לערבב את הפילאף המוגש ולהגיש.

   

   מערבבים את הפילאף המבושל לפני ההגשה

מתוק עם צימוקים ופירות יבשים

כידוע, במזרח הם מאוד אוהבים ממתקים. זה השפיע גם על פילאף: לעתים קרובות מכינים אותו מתוק, בתוספת משמשים ושזיפים מיובשים. מנה כזו תאהב במיוחד ילדים ותהפוך לקישוט שולחן בתענית. לקבלת פילאף מתוק, קח:

• 2 כפות. אורז;
• רחוב 0.85 משמשים מיובשים;
• 0.5 כפות. צימוקים;
• 0.5 כפות. שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;
• 100 גרם חמאה (אפשר לקחת גהי);
• 2-3 ניצנים של ציפורן יבשה;
• 0.25 כפית קינמון;
• 2-3 כפות. l. סהרה.

באופן מסורתי מוסיפים לפילאף המתוק משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, צימוקים ותבלינים ארומטיים חריפים.

תהליך בישול:

1. השרו את האורז הכביסה במים מומלחים חמים למשך שעתיים. לאחר מכן מרוקנים את המים, שוטפים שוב את הדגנים ומעבירים לסיר עם מים מומלחים רותחים (3-4 ליטר וכף כפית מלח). מבשלים כ- 12 דקות תוך ערבוב מתמיד כדי שהאורז לא ישקע בקרקעית לאורך זמן.

   

   מכניסים את האורז השטוף למים רותחים

2. כשהאורז מבושל מכניסים אותו למסננת ושוטפים במים קרים. זה ימנע מהדגנים להידבק זה לזה.

   

   למניעת הידבקות האורז, לאחר הבישול, זורקים אותו למסננת ושוטפים במים קרים.

3. שוטפים היטב את הפירות היבשים במים חמים.

   

   שוטפים פירות יבשים במים חמים לריכוך

4. מכניסים חמאה למחבת שחוממה מראש וממיסים. מסדרים פירות יבשים, סוכר וציפורן. מטגנים על אש בינונית כ -3 דקות, תוך ערבוב מתמיד.

   

   קולים פירות יבשים עם סוכר וציפורן

5. מכניסים את הפירות היבשים המטוגנים לאורז, מערבבים היטב. פילאף מתוק מוכן.

   

   מוסיפים אורז פירות יבשים קלויים ומערבבים

6. מעבירים את הפילאף לכלי נחמד, מעליו חמאה מומסת ומפזרים קינמון.

   

   מתבלים את הפילאף המתוק המוגמר בחמאה וקינמון

עם בקר בבישול איטי

ובכן, לאן נגיע מהעוזר האמין שלנו בעניינים קולינריים - מולטי-קוקר? אם יש לכם את המכשיר הנפלא הזה, דאגו לבשל בתוכו פילאף - לא תתחרטו! קח בשר בקר במקום טלה - הוא קליל ועיכול קל יותר.

תזדקק למוצרים הבאים:

• 500 גרם בקר;
• 500 גרם גזר;
• 500 גרם בצל;
• 500 גרם אורז;
• 300 גרם שמן צמחי;
• 1-2 ראשי שום;
• 1 ליטר מים;
• מלח, פלפל שחור גרוס ופלפל אדום מיובש, בזיליקום יבש, תיבול "חמלי-סונלי" - לפי הטעם.

שלב אחר שלב תהליך בישול:

1. חותכים גזר לרצועות בעובי של כ -5 מ מ, בצל לחצאי טבעות, בקר לקוביות גדולות. שוטפים את השום בלי לקלף את הקליפה.

   

   קוצצים בצל, גזר ובשר בקר לפני הבישול

2. הגדר את המולטי-קוקר למצב "פריי". מוזגים שמן צמחי לקערה ומחכים עד שהוא חם.

   

   מחממים שמן בקערה מרובת קוקים לרתיחה

3. להכנת צירבק שמים בצל, גזר ובקר בבצק חמאה.

   

   הכינו צירבק מבצל, גזר ובשר

4. מטגנים כ -15 דקות, ואז מתבלים במלח ותבלין. מבשלים עוד 10 דקות.

   

   תבלינים חריפים הם תכונה הכרחית של פילאף ריחני

5. שוטפים את האורז ביסודיות בכמה מים ואז נותנים לו לצלול למשך 10 דקות.

   

   יש להחדיר את האורז השטוף לפני הבישול.

6. מניחים את האורז בקערת מולטי-קוקר מעל הבשר והירקות.

   

   הוסף אורז לזירבק

7. הוסף מים קרים מספיק כדי לכסות את שאר האוכל. שים את השום באמצע, ראש שלם ללא הרכבה ישר. סגור את קערת הרב-קוקר והגדר את מצב "פילאף".

   

   מכסים את האוכל במים ומוסיפים את ראש השום הלא מקולף

8. ברגע שהרב-קוקר מסיים את מחזור הבישול, עוטפים אותו במגבת ומשאירים למשך 10 דקות לחלוט את הפילאף. אחרי זה, אתה יכול לקרוא לכולם לשולחן.

   

   הקפד לתת לפילאף לצלול לפני שמגישים אותו.

סרטון: פילאף עם בקר וחומוס

עם מולים מבושלים בתנור

אם אתם אוהבים מאכלי ים וחובבים את המטבח הים תיכוני, פילאף מולים בטוח ישמח אתכם. והתנור יעזור לנו בהכנתו.

קח את המוצרים הבאים:

• 300 גרם מולים קפואים;
• 1 כף. אורז;
• 0.5 כפות. שמן צמחי;
• 1 בצל בינוני;
• 1-2 גזרים;
• 1-2 כפות. l. רסק עגבניות;
• 4-5 שיני שום;

• מלח, פלפל, תיבול לפילאף - לפי הטעם.

  

  הכן מראש אוכל לפילפים והפשרה

איך לבשל:

1. קוצצים את הבצל הקלוף לחצי טבעות דקות, מגרדים את הגזר או חותכים לרצועות דקות מאוד. מניחים ירקות במחבת עם שמן חם ומאדים 5-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

   

   תוך כדי ערבוב מתמיד מטגנים את הגזר והבצל עד לחצי בישול

2. מוסיפים למחבת מולים מופשרים ושטופים היטב עם ירקות מטוגנים. שמים שם רסק עגבניות, ממליחים ומתבלים בפלפל ותבלינים. מכסים את התבנית במכסה, מבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות, ואז מעבירים את המסה לקלחת.

   

   מוסיפים מולים, רסק עגבניות ותיבול

3. הפעל את התנור והגדר את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס. הכינו אורז והרתיחו קומקום מים.

   

   זכרו לחמם את התנור בזמן שאתם שוטפים את האורז.

4. מכניסים את האורז לקלחת עם ירקות ומולים, שופכים מים רותחים מעל כך שגובהם יהיה גבוה ב -2 ס מ ממוצרים אחרים. שימו את שיני השום בלי לקלף אותם.

   

   מלא את כל המוצרים בקלחת במים מספקים

5. מכסים את הקלחת היטב במכסה. מכניסים אותו לתנור למשך 40 דקות.

   

   הכניסו את הקלחת עם הפילאף לתנור

6. כשהפילאף מבושל מוציאים אותו מהתנור, מעבירים אותו לפלטה ומגישים.

   

   פילאף מוכן עם מולים ישמח אתכם עם טעם וארומה

סרטון: פילאף-רישטה אזרבייג'נית עם שעועית מסטליק חנקישייב

כפי שאתה יכול לראות, להכין פילאף זה לא קשה, וגם מאוד מעניין. לא רק המנה הזו עצמה, אלא גם ההיסטוריה שלה ראויה לתשומת לב מיוחדת. בנוסף, בשפע כזה של מתכונים, כולם ימצאו את המתאים ביותר לכל יום, ובחג, ואפילו בימי התענית הגדולה. אנו מקווים כי פילאף יהפוך כעת לאורח תכוף במטבח שלך. או אולי יש לך מתכון מקורי משלך למעדן המזרחי הזה? אנא שתף אותו עם קוראינו בתגובות. בתאבון!