איך בודקים גבינת קוטג 'עם איכות וטבעיות בבית עם יוד ולא רק + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

ללא רמאות: אנו בודקים את האיכות והטבעיות של גבינת הקוטג 'בעצמנו

הערך הגבוה של גבינת קוטג 'לתזונה בריאה משמש לעתים קרובות יצרנים מסוימים כהזדמנות להרוויח כסף על זיוף מוצר חלב מותסס פופולרי זה. בסופרמרקט או בשוק הלקוח מונחה על ידי המידע האיכותי של היצרן, שלא תמיד נכון. בדיקה עצמאית של הטבעיות של גבינת הקוטג 'בבית תעזור לענות על שתי שאלות: האם כדאי לייחס גבינת קוטג' שנרכשה למנה תזונתית והאם להפוך ללקוח קבוע של היצרן שלה. אז בואו לבדוק את זה!

תוֹכֶן

• מדוע גבינת קוטג 'שווה לבדוק את האיכות

• 2 מוצר חימר או קורד?

  • 2.1 טבלה: הבדלים אפשריים בהרכב תמצית תמצית
  • 2.2 באילו תנאים שימושי מוצר קורד
  • 2.3 על שומן ושמן דקלים

• 3 מעבדה ביתית

  • 3.1 אנו קוראים את ההרכב וסופרים את החיידקים
  • 3.2 טבעיות גבינת קוטג '- מבחן הזמן
  • 3.3 יוד יציין עמילן
  • 3.4 הימצאות גיר וסודה תגלה חומצה
  • 3.5 שומן צמחי - בואו נטעם אותו
• 4 סרטון: מסה להמונים - מה הסכנה של מוצר קורד
• 5 וידאו: מה צריך להיות גבינת קוטג 'אמיתית
• 6 וידאו: המיתוס של גבינת קוטג '"כפרית" זולה

מדוע שווה לבדוק גבינת קוטג 'לאיכות

גבינת קוטג 'היא מוצר מסורתי עבור הרוסים, שהביקוש אליו גובר לא רק בגלל העדפות לאומיות במזון, אלא גם בזול יחסית יחסית לגבינה וחמאה. הערך התזונתי של מוצר חלב מותסס פופולרי זה מיוצג על ידי תכולה גבוהה, עד 18%, של חלבון מלא ועיכול בקלות ותכולת פחמימות נמוכה, לא יותר מ -3%, כמו גם סידן, זרחן, ויטמינים ואנזימים. כלול בקומפוזיציה. אינדיקטורים תזונתיים כאלה הופכים את גבינת הקוטג 'למוצר שאין לו תחליף בתזונת ילדים, רפואה וספורט, מה שמגביר באופן טבעי את העניין של יצרנים חסרי מצפון למלא נישה כה אטרקטיבית.

חזיר זול יותר מגבינה וחמאה, אך לא פחות שימושי

"חלב" מזויף, כולל גבינת קוטג ', עוד בתקופה הסובייטית. אך בימים אלה זיוף של מוצר תזונתי הפך לתופעה מאסיבית.

גבינת קוטג 'נקראת המוצר השני בשכיחותו אחרי חמאה. ה"תוספים "הנפוצים ביותר בגבינת קוטג ', המשפיעים על הפחתת העלות שלה, הם עמילן ושומן צמחי, לעתים קרובות פחות גיר וסודה.

לצד המבחר, גדל גם מספר המוצרים המזויפים.

מוצר לחלב או לחם?

מוצר קורד הוא מושג חדש וטרם ברור לחלוטין עבור הקונה. אף על פי כן, מוצרים עם שם דומה עמדו בשכונה על המדף עם גבינת קוטג ', ולחצו בצורה ניכרת את האחרונה. התקן הממלכתי המסדיר את ייצור גבינת הקוטג 'נותן תשובה חד משמעית לגבי חומרי הגלם ושיטת ההכנה. על פי GOST R 52096-2003, גבינת קוטג 'היא מוצר המיוצר אך ורק מחומרי גלם חלב על ידי תסיסה של חלבון חלב. ישנן שתי דרכים לתסיסת חלב: חומצי - הוספת תרבית התחלה חיידקית לחומר הגלם, וחומצה-רנפה - יחד עם תרבית המתנע החיידקית, רנפה וסידן כלורי.

טבלה: הבדלים אפשריים בהרכב גבינת הקוטג 'ותוצר הגבינה

גבינת קוטג	מוצר חרס
החלב אינו נמוך מכיתה ב ', אבקת חלב בדרגת הגבוהה ביותר, אבקת חלב רזה, קרם יבש טבעי.	מרכיבים חלביים ו / או שאינם חלביים
חמאה	תחליף לשומן חלב

באילו תנאים שימושי מוצר קורד?

יש לציין כי אין זה נכון להחשיב מוצר קורד אפריורי כמוצר באיכות ירודה. הגישה השלילית כלפי מוצרים כאלה נגרמת כתוצאה מתגובתם השלילית של הצרכנים המרומים, שלכאורה מכרו היצרנים הלא ישרים "גבינת קוטג '", ובכוונה הסתירו את תוספת הרכיבים שאינם חלביים.

מוצר הגבינה יכול להיות באיכות שונה, גבוהה ונמוכה כאחד.

מוצר גבינה איכותי ו"כנה ", מועשר בויטמינים, דל שומן ותכולת חלבון מספקת, יכול להיות גבינת קוטג 'שימושית באותה מידה עם אחוז שומן גבוה. למרבה הצער, עדיין קשה למצוא אחד כזה בחנויות שלנו.

על שומן ושמן דקלים

שמן דקלים, תחליף פופולרי לשומן החלב, הופך גם הוא לאבן נגף. גם אם רכיב זה מופיע על התווית, אף יצרן לא יציין מידע על חלק השמן. למרות שזה תלוי במידה רבה באיכות שמן הדקל, אם המוצר מסווג כשימושי, לא מזיק או לא בריא.

שמן דקלים הוא תחליף זול לשומן חלב, שיכול להיות באיכות גבוהה ונמוכה

האופציה האידיאלית, בה כל קונה הוא מספיק מידע ויש לו זכות בחירה על בסיס מידע מלא ופתוח בפניו, עדיין לא מיושמת ברוסיה. לכן, מסתבר שעדיף להימנע משמן דקלים, מכיוון שאיננו יודעים אם הוא איכותי במוצר גוש כזה או אחר או לא.

מעבדה ביתית

קונים בעלי ידע מבצעים את ההערכה הראשונית של האיכות והטבעיות של גבינת קוטג 'ישירות בבחירת מוצר בחנות או בשוק.

אנו קוראים את ההרכב וסופרים את החיידקים

אם המוצר ארוז, נלמדים הדברים הבאים:

• אינדקס מספר חיידקי החומצה הלקטית. זה צריך להיות לפחות 1x10 ⁶ CFU לכל 1 גרם.
• מִבְנֶה. כאמור לעיל, הקורד הטבעי מכיל רק מוצרי חלב ומחמצת. השימוש בסידן כלורי, פפסין מותר.
• תקופות אחסון. לגבינת קוטג 'אמיתית חיי מדף קצרים (36 שעות) ותלויים מעט בתכולת השומן של המוצר.

אם משקלם את הגבינה, לא יהיה קשה להעריך את צבעו, לחותו, ריחו וטעמו. כדאי גם לשאול לגבי חיי המדף: ניתן לשמור מוצר קורד רק למשך שלושה ימים או יותר.

הרכישה נעשית, אך נשארים ספקות לגבי הטבעיות? בבית קל לערוך בדיקות אינפורמטיביות ואמינות לקיומם של מרכיבים שאינם חלביים. ישנן מספר שיטות כאלה.

הטבעיות של גבינת קוטג 'היא מבחן של זמן

יש להשאיר כמות קטנה של גבינת קוטג 'למשך 8-10 שעות בטמפרטורת החדר. שומני חלב מתחמצנים מהר מאוד בעזרת אוויר. כתוצאה מכך, הגוש אמור לרכוש ריח חמוץ חזק. אם במקום זאת הגוש הופך לצהוב וקרום, סביר להניח כי לשמן יהיה עודף שמן דקלים.

יוד יציין עמילן

במקרה זה, יוד יעזור. פשוט זרוק כמה טיפות. אם גבינת הקוטג 'הפכה לכחולה, יוד הגיב עם עמילן, אם לא, לא התווסף עמילן למוצר זה.

שינוי בצבע המוצר לכחול או סגול מעיד על נוכחות עמילן

נוכחותם של גיר וסודה תגלה חומצה

שיטה זו לא תמיד יעילה, מכיוון שאפשר להוסיף את הגיר לא למוצר הסופי, אלא לחלב ממנו מיוצר הגוש. עם זאת, אתה יכול לנסות לזהות גיר, רק זכור שהוא מגיב עם חומצה. יש לדלל כפית גבינת קוטג 'בכמות קטנה של מים (כשליש כוס), ואז להוסיף שם כמה טיפות חומץ או מיץ לימון. גיר או סודה, אם קיימים בהרכב, יגיבו עם החומצה ושחרורו של פחמן דו חמצני יחל. במילים פשוטות, הנוזל ישרק ובועות ילכו.

שומן צמחי - בואו נטעם אותו

האם אחרי שטעמנו את גבינת הקוטג ', התחושה של סרט שמן נשארת על הלשון? קיימת סבירות גבוהה להחלפת שומן חלב בשומן צמחי. תן את המסה הזו לחיית המחמד שלך, אם הוא לא מעריך את המטעמים, סביר להניח שיש הרבה שמן דקלים במוצר. לבסוף, העקביות יכולה להצביע גם על גבינת קוטג '"צמחית": בטבעית היא גרגרית, ובלא טבעי היא אחידה יותר.

קורד אמיתי גרגירי ואינו משאיר טעם לוואי שומני על הלשון

סרטון: מסה להמונים - מה הסכנה של מוצר קורד

וידאו: מה צריכה להיות גבינת קוטג 'אמיתית

וידאו: המיתוס של גבינת קוטג '"כפרית" זולה

במציאות המודרנית אפשר למזער את הסבירות לרכישת מוצרים מזויפים ואיכותיים, אך רק אם ברשותכם מידע מספק ואמין אודות המוצר. היצרן לא תמיד מספק זכות זו במלואה, ולכן לא כל כך קל "להגיע" לגבינת קוטג 'אמיתית ובריאה. בדיקות ביתיות הן אחת הדרכים להבטיח את עצמך מפני קשרי כסף-סחורה נוספים עם יצרן לא ישר.