כיצד לנקות ולחתוך דגים בצורה נכונה: שיטות לעיבוד פילה, מה לעשות כדי למנוע קשקשים לעוף, אופן המעיים והמלצות אחרות + סרטון

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

כיצד לנקות נכון לחתוך דגים

ראוי לתפוס דג אחד המקומות העיקריים שעל שולחננו. עם זאת, עקרות בית רבות מעדיפות לא לחתוך מוצר זה, אלא לקנות אותו כבר ארוז בחנות. אחרי הכל, יש דעה שקשה לנקות ולחתוך נהר ופירות ים בגלל הריר המכסה את הפגרים והקשקשים המתפזרים לכל הכיוונים. למעשה, לא קשה לנקות ולהכין דגים לטיפול בחום, העיקר לדעת כיצד לעשות זאת נכון.

תוֹכֶן

• 1 מה שאתה צריך כדי לנקות ולחתוך דגים

• 2 כיצד לנקות דגים כראוי

  • 2.1 כיצד לנקות ריר

  • 2.2 הדרך הנכונה להסרת קשקשים

    2.2.1 כיצד לנקות דגים כראוי

  • 2.3 ניקיון בדרכים מהירות

    2.3.1 כיצד לנקות במהירות דג עם פומפיה

  • 2.4 כיצד לעשות זאת עם … מקדחה

    2.4.1 הנחיית וידאו לניקוי

  • 2.5 ניקוי עם KARCHER

    2.5.1 ניקוי קנה מידה בעזרת קרצ'ר

  • 2.6 כיצד לנקות קפואים

    2.6.1 סרטון על עיבוד מוצרי דגים קפואים

  • 2.7 שיטת ניקוי Evenk

    2.7.1 ניקוי דגים מקשקשים בדרך אבן

• 3 כיצד לחתוך כראוי פגר

  • 3.1 כיצד למעי עם מקלות אכילה סיניים

    3.1.1 כיצד מעיים דגים בדרך הסינית

• 4 כיצד לחתוך דגים בדרכים שונות

  • 4.1 כיצד לפילט במהירות
  • 4.2 לחתיכות מחולקות - "עגול"
  • 4.3 למלית
  • 4.4 דרך נוספת לחתוך דגים
  • 4.5 לבשר טחון
  • 4.6 תכונות של ניקוי וחיתוך דגים

מה שאתה צריך כדי לנקות ולחתוך דגים

רבים מאיתנו מעדיפים לקלף ולבשר פגרים בעזרת סכין מטבח רגילה. אך ישנן דרכים רבות לנקות, שעבורן ייתכן שתזדקק לכלים אחרים:

• סכין חדה;
• סקלר;
• פּוּמפִּיָה;
• מקלות אכילה סיניים;
• מזלג;
• כַּף;
• סכין דיג;
• צינור לחץ גבוה או körcher;
• פַּח;
• תרגיל;
• כפפות גומי;
• מספריים למטבח.

סכין מטבח חדה רחוקה מלהיות המכשיר היחיד שניתן להשתמש בו לניקוי דגים.

איך מנקים דגים כמו שצריך

כמובן שניקוי דגי נהר וים שונה. בעיקר בגלל גודל המאזניים. קל יותר ומהיר לנקות את מי המלח, מכיוון שהוא מכוסה בקשקשים קטנים, שנעלמים במהירות עם פגיעה פיזית. עם זאת, ישנם כמה כללים שכדי לדעת כדי להקל על עבודתך.

כיצד לפנות ריר

יש לנקות כמה מיני דגים משכבת ריר לפני שמוציאים מהם קשקשים. ישנן מספר אפשרויות לפתרון בעיה זו:

• טבלו את הפגר במים חמים מאוד למשך 15–20 שניות. הריר יירד במהלך תקופה זו, ותוכלו להתחיל לנקות.
• השיטה השנייה היא גם די פשוטה. משפשפים את המוצר במלח לפני הניקוי. הפגר מפסיק להחליק בידיים.
• בעת דיג ניתן להשתמש בחול במקום במלח. אך שיטה זו אינה נוחה במיוחד, מכיוון שקשה אז לשטוף את גרגרי החול מהבשר היטב.
• ל -3 ליטר. אנו מדללים 1 כף מים. l. חומץ שולחן. אנו מורידים את הפגרים לתמיסה למשך 1-2 דקות. ריר מוסר בקלות.

הדרך הנכונה להסיר קשקשים

לפני תחילת הניקיון, מלאו את הכיור, הכיור או כל מיכל אחר במים. אנו מורידים את הפגר למים. זה ימנע ניקוי מיותר: הקשקשים לא יתפזרו סביב המטבח, אלא ישקעו בנוזל.

1. חתוך את הסנפירים כדי לא לפגוע בעצמך בעת הניקוי.
2. אנו לוקחים את הדג בחוזקה בראשו ביד אחת.
3. אנחנו לוקחים את סקלר הדגים ביד השנייה.
4. אנו מתחילים לנקות מהזנב לכיוון הראש, חוטפים את המאזניים בעזרת סקלר דגים.

5. בתום הניקיון יש לשטוף את הפגר במים זורמים.

   

   שמנו את הדג במים ומנקים אותו בעזרת סקלר דגים

איך מנקים דגים כמו שצריך

אנו מנקים בדרכים מהירות

אחת הדרכים היעילות והמהירות ביותר להוצאת קשקשים מדגים היא ניקוי בעזרת פומפיה. לשיטה זו אנו משתמשים בפומפיה עם 4 צלעות, היא נוחה יותר לשימוש.

1. הניחו את הדג על משטח העבודה ולחצו עליו ביד. אם הדג קטן, אתה יכול לנקב את הזנב בעזרת מזלג או סמל, אוחז בכלי ומתקן את הפגר.
2. אנחנו לוקחים פומפיה. כשהצד מיועד לבישול מחית ירקות (עם שיניים חדות), מקלפים את המאזניים בכיוון מהזנב לראש.
3. ניתן לנקות את המאזניים בבסיס הזנב בעזרת הצד הגס של הפומפיה.

4. אנו שוטפים את המוצר מתחת למים זורמים.

   

   אפשר לנקות את הדג מהקשקשים בעזרת פומפיה

במקום פומפיה תוכלו להשתמש בפחית, מנוקבת עם ציפורניים.

איך מנקים במהירות דג עם פומפיה

איך לעשות את זה עם … מקדחה

שיטות עממיות לעיתים קרובות יוצאות דופן, אך בכל זאת יעילות. אנו נראה לך כיצד לנקות בעזרת מקדחה קונבנציונאלית:

1. אנו מכינים מיכל נקי לדגים.
2. שמנו את המקדחה על שרפרף ותקנו אותה עם סרט.
3. הכנס מקדחה בקוטר 10 מ"מ למקדחה.
4. אנו מפעילים את הכלי על ידי הגדרת המצב עם המספר המינימלי של סיבובים.
5. ליד השרפרף שמנו פח אשפה או שקית אליה יתקפלו המאזניים.
6. אנחנו לוקחים את הפגר, מחזיקים אותו מעל הדלי, מחליפים אותו מתחת לקידוח.

7. אנו מצחצחים את המאזניים בכיוון מהזנב לראש.

   

   אנו מבצעים את הדג עם מקדחה מסתובבת

טיפ וידאו לניקוי

ניקיון עם KARCHER

שיטה זו לניקוי דגים מקשקשים נוחה בטבע, בארץ או בחצר של בית פרטי:

1. שמנו את הדג על משטח עץ עובד.
2. כדי שהפגר לא ינוע בלחץ מים, אנו מתקנים אותו באמצעות ברגים הקשה עצמית, מניחים מכסי בקבוק פלסטיק מתחת למכסה הברגה. במקרה זה, המכסה פועל כמכונת כביסה, לוחץ היטב את הזנב על הלוח.
3. הפעל את הכרכר.

4. בזרם מים אנו מפילים את המאזניים בכיוון מהזנב לראש.

   

   כשמנקים בעזרת קרצ'ר, חשוב לתקן את הדג

ניקוי קנה מידה בעזרת קרצ'ר

איך מנקים קפואים

מומחים רבים ממליצים להפשיר את הדג לפני שמוציאים ממנו את הקשקשת. אך לעתים קרובות אין מספיק זמן להפשרה. האם אוכל לנקות פגר שרק הוצאתי מהמקפיא? זה אפשרי, מכיוון שמוצרים קפואים די קלים לניקוי מקשקשים.

1. חותכים את הסנפירים.
2. חתוך רצועת עור יחד עם קשקשים לאורך הגב והבטן.
3. גזור את הזנב.
4. טורפים את העור בעזרת סכין בבסיס הזנב.
5. בעזרת סכין הסר את העור יחד עם המאזניים בכיוון מהזנב לראש.

6. חותכים את הראש, קורעים את הבטן בעזרת סכין ומסירים את החלקים הקפואים.

   

   אנו מסירים את העור בסכין יחד עם קשקשים

סרטוני עיבוד דגים קפואים

דרך ניקוי אבן

בצפון משתמשים בשיטה זו ללא הרף, היא נוחה וקלה לשימוש:

1. ניתן להשתמש בכל סכין חדה.
2. מחזיקים את הדג בזנב, שמים אותו אנכית, מונחים את הראש על משטח העבודה: לוח, גדם וכו '.
3. חותכים את הסנפירים בתנועות חדות.

4. חתכנו את הקשקשים ממנו ברצועות דקות מהזנב ועד הראש.

   

   מאזניים נחתכים לרצועות דקות

ניקוי דגים מקשקשים בסגנון אוונקי

איך חותכים כראוי פגר

לאחר הסרת הקשקשים יש לחתוך את הדג על מנת להמשיך לשלב הבישול.

1. לחיצה על הפגר על קרש חיתוך, חתך בגב בבסיס הראש. אם אנו מתכננים לבשל דג ללא ראש, אנו מנתקים אותו מיד.
2. ואז אנחנו מבצעים חתך לאורך הרכס.
3. אנחנו חותכים את הבטן לכל אורך הפגר.
4. אנו מחלצים את החלק הפנימי.
5. אנו שוטפים מתחת למים זורמים.
6. הכניסו סכין לחתך מאחור וחתכו בצורה חלקה את הפילטים מהעצמות.
7. אנו עוברים לצד השני. חיתוך בשר מעצמות יהיה קל יותר מהזנב.
8. אנו פורשים את חצאי הלוח כך שהעור יהיה במגע עם משטח העבודה.
9. אוחז בסכין בזווית של 45 מעלות, גוזר את העור בבסיס הזנב.
10. חותכים את הפילטים מהעור.

11. אנחנו מרגישים את זה. אם נשארות עצמות קטנות, הסירו אותן בעזרת פינצטה.

    

    חיתוך דגים

איך מעיים עם מקלות אכילה סיניים

משתמשים בשיטה זו של השחתת דגים כאשר יש צורך לשמור על פגר שלם.

1. על הבטן בסנפיר הזנב, חיתוך רוחבי רדוד בעזרת מספריים למטבח או סכין.
2. קורעים את פיו של הדג, מכניסים את המקל פנימה ומפותלים אותו מעל הזימים.
3. לחץ על הזימים בעזרת מקל, הכנס את המקל עמוק יותר, דחף אותו פנימה עד לחתך על הבטן.
4. אנחנו עושים אותו דבר עם המקל השני, בצד השני של הפגר.
5. מחזיקים את הפגר בחוזקה, אנו מקרבים את קצוות המקלות בחוץ ומתחילים לסובב אותם.
6. בעת גלילת המקלות, משוך אותם בהדרגה מהגווי.

7. אנו מסירים את החלק הפנימי יחד עם הזימים ממנו, שוטפים אותו מבפנים עם מים.

   

   אנחנו צובטים את קצות המקלות ומגלגלים

איך מעיים דגים בצורה הסינית

כיצד לחתוך דגים בדרכים שונות

קצביית מוצרי דגים יכולה להיעשות בדרכים שונות. זה תלוי איך אנחנו הולכים לבשל אותם.

איך לפילה במהירות

כדי לחתוך פילה במהירות וביעילות, אנו זקוקים לסכין חדה.

1. שמנו את הדג על קרש חיתוך.
2. חתכנו את הראש.
3. אנו מבצעים חתך לאורך הרכס לאורך הגב.
4. אנו חותכים את הפגר לחצאים ומפרידים בינו לבין העצמות.
5. שמנו חצי מהפגר על הלוח כך שהבשר יהיה למעלה.
6. מחלצים את העור בקצה הסכין, מחזיקים אותו באצבעות.

7. חותכים את הפילטים, מחזיקים את הסכין בזווית.

   

   מפרידים את הפילה מהעור, מחזיקים את הסכין בזווית

לחתיכות מנות - "עגול"

1. לאחר הסרת הקשקשים, הסר את הסנפירים הנותרים.
2. חתכנו את הראש.
3. העור והרכס אינם מוסרים.
4. אנו מנקים את החלק הפנימי דרך החור שנוצר לאחר שניתקנו את הראש. אתה יכול להשתמש בכף.
5. אנחנו מנקים את הפגר מבפנים של הסרטים. אנחנו לא חותכים את הבטן, אנחנו משאירים אותה שלמה.
6. אנחנו שוטפים מבפנים.
7. יבש מעט.
8. חותכים למנות - טבעות, או, כפי שהם מכונים גם "עגולים".

9. עובי החלקים נע בין 1 ל -2 ס מ.

   

   חתכנו למנות

למלית

בעיקרון, דגים ממולאים במנות או בשלמותם.

1. כאשר אנו מנקים מקשקשים, אנו משתדלים לא לפגוע בעור.
2. אנו מבצעים חתכים עמוקים בגב.
3. חותכים את עצמות הצלעות לאורך הרכס.
4. אנו שוברים את הרכס בזנב ובראשנו, מוציאים אותו מהפגר.
5. הסר את החלק הפנימי דרך החתך בגב.
6. אנחנו שוטפים מבפנים.
7. חותכים מבשר ועצמות מבפנים.
8. השאירו את הבשר על העור בעובי 1/2 ס"מ.
9. אנו מסירים את הזימים והעיניים מהראש.

10. מְלִית.

    

    כדי להסיר את הרכס, בצע חתך לאורך הגב

דרך נוספת לחתוך דגים

1. אנחנו חותכים את העור סביב ראש הדג.
2. מחלצים עם קצה הסכין.
3. אנו מסירים את העור עם "גרב" מהפגר.
4. חתכנו את הרכס בזנב.
5. אנו שוטפים את העור מבלי להפריד אותו מהזנב.
6. מעי את הפגר, שוטף.
7. הפרד בין העצמות.
8. אנו משתמשים בבשר כבשר טחון וממלאים את העור שהוסר.

9. אנחנו קושרים אותו בחוט ומבשלים.

   

   למלית יש להסיר את העור מהפגר עם "גרב"

לבשר טחון

1. אנחנו חותכים את הדגים באותו אופן כמו לפילטים.
2. הסר את העצמות בגודל בינוני בעזרת פינצטה.
3. גללו את הבשר דרך מטחנת בשר ידנית 2-3 פעמים.
4. מבשלים את הבשר הטחון למשך 1-2 דקות עד שהעצמות הקטנות ביותר שיכולות להיכנס לבשר הטחון מתרככות לחלוטין.
5. בשר טחון מוכן.

תכונות של ניקוי וחיתוך דגים

• כשמנקים וחותכים סלמון: סלמון, סלמון ורוד, סלמון צ'ום, סלמון ואחרים, לא ניתן לקלף את הקשקשים, אלא לחתוך את הפילטים מהעור.
• ניתן להסיר שקעים קטנים מהקשקשים בעזרת האצבעות. מספיק לשרוף את הפגר במים רותחים ולהסיר את המאזניים.
• עדיף לא לקלף את הקשקשים מהבוטה. הסר את העור מהזנב לראש יחד עם המאזניים. לשם כך יש לבצע חתך קטן בבסיס הזנב ולחטט את העור.
• כשמנקים וחותכים קרפיון קל מאוד להיפטר מעצמות קטנות. אנו מבצעים חתכים תכופים. בבישול עצמות קטנות מתרככות בחום.
• הוצא עצמות קטנות מהרינג, פורל, ראש, אומול בעזרת פינצטה.
• דגים קטנים כמו צמחים או גחלת מבושלים בשלמותם. אם אנחנו עדיין חוששים שהעצמות ייתפסו באוזן, נוכל להרתיח אותה בשקית גזה.
• בעת המילוי, העיניים והזימים מוסרים בהכרח מראש הפגר.
• אם כיס המרה נקרע במהלך ההדבקה, נגב את המקום אליו נכנסה המרה עם מלח.
• להכנת בשר טחון, עדיף לבחור דגים גדולים: סלמון, שפמנון, זבוב.

כפי שאנו רואים, קילוף וחיתוך דגים במהירות לפילטים, בשר טחון או נתחי מנות אינו קשה כלל. הדג שומר על מבנהו וטעמו בכל שיטת ניקוי וחיתוך. עכשיו תוכלו להיות בטוחים שמנות דגים ישמחו אתכם לא רק עם טעם מדהים, אלא גם עם מראה מעולה.