כיצד לנקות כראוי פטריות דבש לאחר קטיף ביער ולשטוף בבית, האם יש צורך לפני רתיחה, כבישה

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

פטריות דבש: כיצד לנקות ולשטוף כראוי את הפטריות הללו?

כל קוטף פטריות משמח לראות ביער קרחת פטריות דבש, יפות, צהבהבות, קטנות … פטריות דבש מאוד נוחות מבחינת פטריות בישול, הן יכולות להיות מוחמצות, מלח, ולטגן, כמובן, לבשל מהן מרק, הכינו פטריות פטריות … הרבה מאוד מהכל! אך לפני הבישול, כמובן, עליכם "לעשות סדר" - הקפידו לנקות ולשטוף כך שלא יישארו עלווה או להבי דשא, אדמה ולכלוך אחר, מה שברור שלא ייתן טעם נעים לכלים שלנו. מדוע לפעמים עלולים להיווצר קשיים בניקוי נכון של אגריקות דבש? הם קטנים בגודלם, זה כל הסוד שלהם.

תוֹכֶן

• 1 ניקוי מקדים של פטריות ביער

• 2 כללים לניקוי פטריות בבית

  • 2.1 אם פטריות לייבוש
  • 2.2 לכבישה
  • 2.3 להקפאה
  • 2.4 כיצד לשטוף כהלכה פטריות

  • 2.5 וידאו: כיצד לשטוף ולנקות פטריות כמו שצריך?

    2.5.1 האם ניתן להשאיר פטריות שטופות לילה?

  • 2.6 השרייה

    2.6.1 באילו מקרים יש להשרות חומרי דבש?

  • 2.7 ניקוי אגריקות דבש: הוראות שלב אחר שלב

    • 2.7.1 וידאו: כיצד לנקות פטריות בצורה נכונה וללא טרחה
    • 2.7.2 האם יש הבדלים בניקיון לבישול, טיגון, כביסה?
    • 2.7.3 ניואנסים של ניקיון

ניקוי מקדים של פטריות ביער

לפני שתביא את הפטריות שנאספו הביתה ותתחיל לעבד אותן ולהכין אותן, עליך לעבור את שלב ההכנה - לנקות אותן ביער, באותו קרחת היער בה נאספו. זה כמובן מגדיל את זמן קטיף הפטריות, אבל זה שווה את זה - בבית לא תצטרכו לעשות "עבודה מלוכלכת" כזו על ידי פריסת עיתונים על הרצפה והנחת דליים ואגנים ברחבי הבית, יש הרבה יותר מקום ביער בשביל זה. אז מה צריך לעשות?

פטריות דבש גדלות במשפחות גדולות

סדרו בזהירות את הפטריות, הוציאו מהסלסלה פטריות שבורות קשות, ישנות או תולעתיות (אם הפטרייה נראית מסודרת מבחוץ, אך היא נראתה לנו חשודה, שבור את הכובע לשניים, בדוק אם יש תולעים). בעזרת סכין פטריות חדה, בה השתמשנו כשחתכנו את רגלי הפטריות, אנו מסירים מהשאריות את שאריות האדמה והחול (בדרך כלל הן בחלק התחתון של הרגליים, הניתנות לניתוק), כמו גם עלים מודבקים, מחטי מחטניים יבשים, זרדים קטנים ודברים אחרים שאיננו זקוקים לאשפה. אנחנו חותכים את החלקים של רגלי הפטריות ואת הכובעים שאוכלים חרקים ומקפידים לזרוק אותם (יש קוטפי פטריות שמזניחים זאת, אם כי זה צעד חשוב).

יש צורך להסיר דשא ועלים תקועים מכובעי אגריקת הדבש

לפעמים נשאלת השאלה - מה לעשות עם צווארון גלי על רגל פטריות? אין צורך להסיר אותו - כאן עליך להיות מונחה על ידי הרצונות שלך, נוכחותם או היעדרותם אינם משפיעים על טעמם של פטריות דבש כבושות, מבושלות או מטוגנות.

מתחת לכובעי אגריקת הדבש יש חצאית - סרט עדין שאפשר להשאיר או להסיר

אם היינו מדברים על פטריות אחרות, יהיה צורך להסיר את הסרט הרירי על הכובע, אך לחומרי דבש אין את זה, ולכן הרבה יותר קל להכין אותן לעיבוד ביתי.

כללים לניקוי פטריות בבית

חשוב למיין את הפטריות ברגע שהבאתם אותן הביתה, מבלי לשים אותן על המבער האחורי, לכן הפטריות, לאחר שהפסיקו לקבל מזון מתאיגונים, מתכהות מהר מאוד, מה שלא משפיע על טעמן, אך המראה עשוי סובלים, ובמיוחד חשוב להימנע אם נרצה להמליח אותם או להחמיץ אותם. פטריות טריות מתקלקלות די מהר, ולכן יש לנו כחמש שעות לבחור אותן ולהחמיר, להתכונן לייבוש או להחמיץ.

ראשית, עלינו להחליט מה אנו רוצים לעשות עם הפטריות שלנו, מכיוון שדרך העיבוד המשך שלהן תלויה בכך.

כדי לנקות את הפטריות, ייתכן שנצטרך סכין קטנה וחדה, מברשת שיניים יבשה עם זיפים קשים ומברשת רכה או פיסת מטלית רכה.

סכין הפטריות צריכה להיות קטנה וחדה

אם פטריות לייבוש

פטריות דבש המיועדות לייבוש לא צריכות לבוא במגע עם מים במהלך הניקוי (פטריות סופגות לחות חזק מאוד, והיא לא תפעל לייבושן באופן איכותי - המים לא יתאדו עד הסוף). בנוסף לניקוי מקדים של פטריות ביער, יש צורך לנקות את הפטריות מתחת לכובע - השתמש במברשת שיניים יבשה כדי "לסרק" את הצלחות, יתכנו חרקים או חרקים קטנים אחרים ביניהן - אנו מסירים אותן בעזרת סכין. הסר את חלקיקי החול שנותרו מהכובעים בעזרת מטלית רכה או מברשת.

אם פטריות מיועדות לייבוש, אין להשרות ולשטוף אותן.

לכבישה

הפטריות שאנחנו רוצים לכבוש חייבות להיות שלמות ויפות, הן צריכות להשרות במים חמים, 40-50 דקות מספיקות. העיקר שההשריה נמשכת לא יותר משעה, אם פטריות מבלות יותר מדי זמן במים, הן מאבדות את טעמן. לאחר השריה כזו, ניתן להסיר את החצאית (אינך יכול לעשות זאת, אך במלח, חצאית אגריק הדבש בדרך כלל נרטבת, והדבר משפיע על מראה הפטריות הכבושות), לשטוף את הפטריות במים זורמים קרירים, חשוב עשה זאת בזהירות, אך לא לזמן רב. אם הפטריות שלנו צעירות מאוד, אנו משרים אותן במשך 10 דקות במים מעט מלוחים ואז שוטפים אותן מתחת למים זורמים או בכמה מים. את הפטריות השטופות יש להרתיח במים מומלחים במשך חצי שעה, ואז מלח וחמוצים.

לפני הכבישה, יש לשטוף פטריות דבש בזהירות במיוחד.

להקפאה

עליכם להקפיא פטריות שנקטפו טריות שלא אוחסנו מספר ימים (אפילו במקרר). רק דגימות "מושלמות" מתאימות להקפאה - שלמות, ללא חורי תולעת מנותקים. בשום מקרה אסור לשטוף פטריות דבש לפני ההקפאה, הם זקוקים לניקוי יבש בלבד - בעזרת ספוג או מברשת רכה אנו מסירים חלקיקי אבק, כתמים, עלים מודבקים וזרדים. אין צורך לחתוך גם פטריות דבש לחתיכות - הן כבר קטנות בגודלן.

דגימות "מושלמות" מתאימות להקפאה

איך שוטפים פטריות כמו שצריך

פטריות דבש נשטפות לאחר טיפול מקדים במסננת, מתחת למים זורמים קרירים. אם ברצונך להסיר את החצאית מתחת לכובע מכבלי דבש, השתמש בלחץ חזק יותר.

השיטה הנפוצה ביותר - מתחת למים זורמים באמצעות מסננת - היא המהירה ביותר.

אגריקות הדבש שלי במסננת

וידאו: איך לשטוף ולנקות פטריות כמו שצריך?

האם אפשר להשאיר את הפטריות השטופות בן לילה?

אתה לא צריך לסכן את הבריאות שלך ולהשאיר את הפטריות שנשטפו למשך הלילה. כאמור, עליך לבשל פטריות ברגע שאתה אוסף אותן. עם זאת, קיימת אפשרות נוספת - יוצקים מים רותחים על פטריות למשך 10 דקות, מכניסים למסננת, שוטפים במים ומכניסים למקרר. הפטריות לא לגמרי מוכנות ועדיין ניתן לבשל - מטוגנות, מבושלות, מוחמצות. עם זאת, הם טופלו בחום ובהחלט לא ידרדרו.

שְׁרִיָה

פטריות דבש נושרות לאחר טיפול מקדים ביער ולפני שחותכים את החלק התחתון של הרגליים ושוטפים את הפטריות המקולפות במים.

פטריות דבש נושרות על מנת להיפטר במדויק מתולעים קטנות, שאינן נראות לעין אפילו בבדיקה מדוקדקת של הפטרייה. איך משרים פטריות דבש בצורה נכונה? אנו מקפידים על הפרופורציה הבאה: עבור ליטר אחד של מים אנו לוקחים כפית אחת של מלח גס, מערבבים עד שהמלח נמס לחלוטין וממלאים את הפטריות בתמיסה. אם החשדות שלנו היו מאושרים, ואכן היו תולעים בפטריות, הם היו מתים ומתגלים. זמן ההשריה המקסימלי הוא שעה (אם הפטריות גדולות, אפשר להשאיר אותן למשך שעתיים). אם הפטריות לא מאוד תולעתות, ניתן להכין תמיסת מלח פחות תלולה (רבע כפית לליטר 1).

השריית אגריקות דבש במי מלח עוזרת להיפטר מתולעים קטנות

וידאו: איך משרים ונקות פטריות?

באילו מקרים אתה צריך להשרות פטריות דבש?

• אם נמליח פטריות דבש? הקפידו להשרות אותם כשעתיים בתמיסת מלח תלולה.
• אם נבשל פטריות דבש? אתה לא צריך להשרות אותם, אלא להתמקד בניקוי ושטיפת אגריקות דבש.
• אם אנחנו מוחמצים פטריות דבש? אין צורך להשרות אותם, אך אם תרצו, תוכלו, תוך הקטנת הזמן לשלושים דקות. עם זאת, עדיף פשוט לשפוך עליהם מים רותחים, ולשטוף היטב לפני כן.
• אם נטגן פטריות דבש? אתה יכול להשרות, או להזניח את הצעד הזה.
• אם אנו מייבשים או מקפיאים פטריות? בשום מקרה אסור להשרות אותם. שיטות בישול אלה אינן אוהבות פטריות "רטובות".

ניקוי אגריקות דבש: הוראות שלב אחר שלב

כדי לנקות את אגריקות הדבש, אנו זקוקים לספוג לח, מסננת וסכין חדה קטנה. אז בואו נתחיל!

1. אם הפטריות נקיות מספיק, ללא עודף פסולת, אנו מנגבים אותן עם ספוג לח - גם את הכובע וגם את הרגליים.

   

   לאחר ניגוב עם ספוג, פטריות הדבש נעשות כמעט נקיות

2. חתוך את תחתית הרגל בעזרת סכין אם יש עליה לכלוך. אם הפטריות ישנות, חתוך את הרגל קרוב יותר לכובע, בערך 2/3.

   

   כובעים ורגליים ניתנים להפרדה זה מזה

3. אנו חותכים את האזורים הפגועים בראש וברגל, אם הם נשארים לאחר ניקוי ראשוני של דבש דבש ביער.

   

   חותכים חתיכות אגריקות דבש עם חורי תולעת

4. אנו מסירים את השפה מתחת לכובע, אם נרצה בכך (נוכל פשוט לשטוף את הפטריות מתחת לזרם מים חזק מאוד - הסרט העדין פשוט יישטף).

   

   אנו מסירים את החצאית מתחת לכובע מכבוש דבש

5. שמנו את הפטריות במסננת ושטפו את הפטריות מתחת למים זורמים (רק אם לא מייבשים אותן).

   

   אנחנו שוטפים את הפטריות במסננת

6. מנקים פטריות דבש!

וידאו: איך מנקים פטריות בצורה נכונה וללא טרחה

האם יש הבדלים בניקיון לבישול, טיגון, כבישה?

בהכנת אגריקות דבש אין הבדלים מיוחדים לרתיחה, כבישה או טיגון. לפני הבישול או הטיגון, פטריות קלופות נשטפות במים. אין צורך להסיר חצאיות לפני הטיגון, שכן בהשפעת הטמפרטורה הן מתייבשות והופכות בלתי נראות לחלוטין. לפני הבישול אפשר להיפטר מהן אם מרתיחים את הפטריות בשלמותן ומשאירים אותן, אם חותכים את הפטריות לחתיכות - זה רק עניין של מראה. באשר לחצאיות הפטריות בעת הכבישה, יש להן את התכונה הלא נעימה לזחול ולקלקל את המראה האסתטי של המוצר - לכן עדיף להסיר אותן.

לפני שמטגנים פטריות דבש, אי אפשר להסיר חצאיות

ניקיון ניואנסים

ניתן למצוא חרקים קטנים ובאגים מתחת לכובע בין צלחות אגריקת הדבש, ולכן אם הפטריות אינן צעירות, כדאי לנקות אותן. אתה יכול להשתמש במברשת קטנה ובזהירות, כדי לא לפגוע בצלחות, עבור אותה מהמרכז לקצוות, תוך ניקוי יצורי חיים מיותרים. אינך צריך להשתמש במברשת אלא לשטוף את הפטריות מתחת למים זורמים, אשר ישטפו את החרקים מתחת לכובע, אך הדבר אינו מתאים לאותן פטריות שאתה הולך להקפיא או לייבש.

אין צורך לנקות פטריות צעירות טריות שלא באו במגע עם האדמה - הן צמחו על גדמים או על בסיסי עצים, הן כבר נקיות.

אין צורך לנקות פטריות צעירות

ספוג לח וסכין הם חברינו הנאמנים בניקוי מהיר של אגריקות דבש. אם אנחנו לא מסירים את החצאית, זה גם נותן לנו מהירות.

ניקוי ושטיפת פטריות דבש כלל אינה משימה קשה, אך לוקח הרבה זמן אם תחליטו להסיר את החצאית העדינה מתחת לכובע של כל פטריית דבש. פטריות אלו נעימות לטיפול וטעימות מאוד, העיקר הוא ההכנה הנכונה שלהן להמלחה, כבישה, טיגון או רתיחה. בעזרת הטיפים שניתנו במאמר, תכינו פטריות כמו שצריך. תיהנו מבישול!