האם אני צריך לבשל פטריות לפני הטיגון: קנטרינות, פורצ'יני, שמפיניון, בולטוס, בולטוס, פטריות צדפות

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

רתיחת פטריות לפני הטיגון: כמה זה נחוץ?

סוגים מסוימים של פטריות זקוקים לרתיחה מוקדמת לפני הטיגון. עם זאת, זה לא חל על כל הזנים. בואו ניקח בחשבון בשביל מה צריך בישול מקדים ולאילו פטריות חובה.

יתרונות וחסרונות של פטריות טרום רתיחה

הצורך בבישול נובע מכך שבזמן הצמיחה הפטריות סופחות רעלים מהקרקע. דגימות גדולות בהקשר זה מסוכנות יותר מדגימות קטנות.

המשמעות של טיפול חום ראשוני היא להוציא את כל החומרים המזיקים מהפטריות.

היתרון שאין לערער עליו בטיפול בפטריות לפני החום הוא הפחתת הסיכון להרעלה. מבין המינוסים ניתן לציין רק הידרדרות בטעם המוצר, אך הדבר אפשרי רק בבישול ארוך מדי.

תכונות של בישול פטריות שונות

כל הפטריות מסווגות למאכל ולאכילה. הקטגוריה הראשונה כוללת:

• לבן;
• פטריות דבש;
• בולטוס;
• פטריות צדפות;
• עצי ליבנה;
• שמפיניון;
• פטריות אספן;
• פטריות;
• קנטרלים.

בין הפטריות למאכל מותנה:

• גלים;
• פטריות חלב;
• טעינה;
• חזירים.

רוסולה היא פטריה שקשה להגדיר. בין הזנים שלה ישנם מאכלים ואלה בעלי טעם מר. עדיף להרתיח אותם לפחות שעה אחת.

במקום בו רוסליית הביצות צומחת, היא בדרך כלל לחה ולחה: בגיל צעיר יש לפטרייה כיפה קמורה, בהמשך היא הופכת לדיכאונית

שמפיניון לא צריך להיות מבושל לפני הטיגון. זה חל על פטריות קנויות המיוצרות בהולנד, ארגנטינה וצרפת.

לפני הטיגון זה יספיק רק כדי לשטוף היטב את הפטריות מתחת למים זורמים

כך גם לגבי פטריות צדפות. למרות העובדה שהם מכילים כינין מסוכן, חומר זה נהרס במהלך הטיגון.

פטריות צדפות הן אחת הפטריות היעילות והטעימות ביותר, הן מכילות כמעט כל יסודות קורט לתזונה בריאה ומזינה.

המצב עם פטריות פורצ'יני לא כל כך פשוט. כן, הפטרייה המלכותית מפורסמת בקרב קוטפי הפטריות בזכות העובדה שניתן לאכול אותה כמעט גולמית. עם זאת, הכל תלוי במקום בו הלבנים גדלו. אם אתה מוצא אותם ליד הכביש המהיר, אתה צריך לבשל את הפטריות במשך 20 דקות.

רתיחה היא ערובה לכך שרוב החומרים המזיקים מפטריות פורצ'יני יעברו למרק

פטריות דבש צריכות להיות מבושלות לא יותר מ -20 דקות. בישול ארוך יותר יהרוס את מבנה הפטריות.

עדיף להרתיח פטריות דבש בתבנית אמייל

מספיק לבשל חמאה למשך 15 דקות. במהלך תקופה זו, הרעלים מהפטריות יעברו למים.

אם החמאה גדולה, תוכלו להגדיל את זמן הבישול ל -25 דקות

פטריות בוליטוס ואספון דורשות חשיפה תרמית נרחבת. לראשונה, אתה צריך לבשל במשך 50 דקות, ולשנייה, לפחות חצי שעה.

לא מומלץ לאסוף דגימות ישנות מדי של אספן ופטריות חומות, מכיוון שהן לא טעימות וארומטיות כמו כן, ויתרה מכך, הן עשויות להכיל יותר רעלים מאשר פטריות צעירות.

הפטריות צריכות להתבשל רק 5-7 דקות. הצורך בעיבוד לטווח קצר מוסבר בכך שעיסת מכסי חלב הזעפרן מעוותת במהירות.

פטריות זנגוויל הן פטריות מעולות שמתכווצות מעט בבישולן (בהשוואה לפטריות אחרות) ולעיתים נדירות הן תולעתיות.

קנטרלים משמשים לעתים קרובות ללא בישול מקדים, וחוסכים את המראה האסתטי שלהם. עם זאת, עדיף לחמם את הפטריות הללו למשך 20-25 דקות, מכיוון שגדלות באזורים שליליים מבחינה אקולוגית הם מסוגלים לצבור רעלים.

מאפיין מובהק של הקנטרלה הנפוצה הוא היעדר כמעט מוחלט של חורי תולעת וזחלי חרקים בעיסה.

אבי, שהוא קוטף פטריות נלהב, לימד אותי לבשל פטריות לפני הטיגון. מילדות למדתי שלחלק מה"מעדני יערות "לוקח יותר זמן לבשל, חלקן פחות, אך בכל מקרה, טיפול בחום כזה הוא חובה מבחינתם. הפטרייה אולי נראית מזיקה לחלוטין, אך איש אינו יודע בדיוק אילו רעלים היא מכילה. לפני הבישול אני לא מרתיח רק פטריות צדפות ופטריות, מכיוון שהן גדלות על מצעים מלאכותיים ולא מוציאות חומרים מזיקים מהאדמה.

לדעת את התכונות של הטיפול בחום של פטריות, תוכל להכין מהם מנות טעימות שהן בטוחות לבריאות. אל תתעלם מאמצעי זהירות סבירים.