איך מנקים פטריות: ג'ינג'ים, פורצ'יני, רוסולה, בולטוס, פטריות, קנטרלים, פטריות צדפות ואחרים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

כיצד לנקות ולשטוף כל פטריות בצורה נכונה

קטיף פטריות הוא לא רק צורך להצטייד לחורף, אלא גם מפלט נפלא מהמולת העיר. עם זאת, לאחר שהסתובבנו הרבה ביער והעמסנו סלים לתא המטען של המכונית, אנו עומדים בפני המציאות: כעת יש לנקות את הפטריות. והכל שונה. אנו אגיד לך כיצד לעשות זאת נכון.

תוֹכֶן

• 1 ניקוי פטריות ביער
• 2 כללים לניקוי רגליים וכובעים בבית
• 3 דרך מהירה להסרת חול, תולעים ופסולת מפטריות

• 4 ניואנסים של ניקוי פטריות מאכל טריות

  • 4.1 כיצד לנקות פטריות ספוגיות

    • 4.1.1 פטריות פורצ'יני
    • 4.1.2 כיצד להסיר את השכבה הספוגית על מכסה גלגלי התנופה
    • 4.1.3 עזים
    • 4.1.4 פטרייה פולנית
    • 4.1.5 ג'ינג'ים: בולטוס ובולטוס
    • 4.1.6 חמאות: כיצד לשטוף פטריות ולהסיר את העור בצורה נכונה
    • 4.1.7 אנו מנקים פטריות בולטוס, פולניות, פורצ'יני - וידאו

  • 4.2 דרכים נכונות לקילוף פטריות למלריות

    • 4.2.1 פטריות דבש
    • 4.2.2 כיצד לנקות את הבוץ מפטריות
    • 4.2.3 קנטרלים
    • 4.2.4 כיצד לנקות קנטרלים - וידאו
    • 4.2.5 כיצד לשטוף ולנקות פטריות צדפות
    • 4.2.6 רוסולה: כיצד לנקות ולהיפטר ממרירות
    • 4.2.7 כיצד לשטוף פטריות ופטריות חלב
    • 4.2.8 שורות - רגליים כחולות, זינים, צהבת ומינים אחרים
    • 4.2.9 פטריות "אוזן של דוב" (סוג של קיפוד)
    • 4.2.10 אופן הטיפול בברניות לפני בישול
  • 4.3 מעילי גשם
  • 4.4 כיצד לשטוף כראוי מורל

ניקוי פטריות ביער

זה לא סוד שפטריות מתחבאות מתחת לעלים או מחטים מתפוררות. מזג אוויר רטוב, השורר במהלך הגשמים, מקדם הידבקות יציבה של פסולת קטנה לכובעים וברגליים. לפני שתשלח את המתנה האוטומטית של היער לסל, עליך לנקות אותו מזרדים ועלווה. ואז בבית תהיה לנו פחות עבודה על שטיפת הכובעים. עלים ומחטים שנדבקו ניתן לגרד בעזרת סכין. אם לפטרייה חורי תולעת, יש לחתוך אותן עד להופעת עיסה צפופה ללא חורים. אפשר לחתוך את הפטרייה לשניים כדי לוודא שאין תולעים. אנו נבצע ניקיון יסודי יותר כבר בבית.

כדי לוודא שאין תולעים, ניתן לחתוך את הפטרייה לשניים.

כללים לניקוי רגליים וכובעים בבית

פטריות דורשות יחס מסוים כלפי עצמן. לא ניתן יהיה להביא כמה דליי פטריות מהיער ולשכוח מהם למשך 3 ימים, מכיוון שמדובר במוצר מתכלה. ואם יש תולעים בפטרייה כלשהי, אז דגימות אחרות ששוכבות בסמוך יתדרדרו במהירות. כדי לנקות פטריות מהר יותר, עליך לבצע צעדים פשוטים.

1. לפרק אותם לפי ציון. אחרי הכל, הם מנוקים בדרכים שונות. אם אין בעיות עם לבנים, אז, למשל, עם חמאה, תצטרך לסבול.
2. סדר בערימות שונות את אלה שאנו הולכים לטגן לארוחת הערב, ואלו המיועדות להכנות לחורף. עדיף שיהיה לך זמן לבשל את הפטריות תוך 3-4 שעות לאחר הקטיף כדי שלא יהיה להם זמן להתקלקל.
3. סוגים מסוימים של פטריות מתכהים במהירות בחדר חם, ולכן יש להניח אותם במקום מאוורר היטב, למשל, להוציא אותם למרפסת. ניתן גם להשרות אותם במים מומלחים קרים.
4. שוטפים פטריות המיועדות לכבישה, כבישה, טיגון ורתיחה מתחת למים זורמים. אין לשטוף פטריות בולטוס, פטריות דבש, שמפיניון: מספיק לנגב אותן במטלית לחה.
5. לאחר שהפטריות שכבו במים זמן מה, תושבי יער קטנים - תולעים - מתחילים לצאת מהם. אין תועלת לשטוף אותם מהכובע, עדיף לזרוק אותם מייד או לתת אותם לתרנגולות לאכול, אם יש כאלה בחווה. אם רק הרגל או אזורים קטנים בודדים נפגעים מחורי תולעת, ניתן לנתק אותם.
6. על אזורים מלוכלכים במיוחד של הכובעים, אתה יכול ללכת עם מברשת עם זיפים רכים. לא נשרוט את הכובע כך, אלא נסיר את האדמה או את החול הדבוק.
7. אם לא מגרדים את האדמה אפשר לחתוך אותה בעזרת סכין. יש לגרד מעט את רגלי הפטרייה כדי להיפטר מהאדמה.
8. כדי לנקות את הפטרייה במהירות, לאחר השטיפה יש לייבש אותה. אתה יכול לפרוש ג'ינג'ים נקיים, קנטרלים, פטריות חלב על מגבת וופל כך שלחות תצא מהם מהר יותר. עדיף לשים את שמן החמאה על משטח עץ, מכיוון שלחות גורמת להם להיות דלילים.
9. אין לשטוף את הפטריות שאנו מתכננים לייבש לחורף. אתה צריך לנער את הפסולת בעזרת מברשת, לחתוך את הפטרייה לחתיכות.

מיון הפטריות הוא רעיון טוב לקלף אותן מהר יותר.

דרך מהירה להסיר חול, תולעים ופסולת מפטריות

אם אתה מתמודד לראשונה עם הצורך לקלף פטריות, עליך לבצע את ההוראות הפשוטות האלה.

1. אנו מנקים את פני הכובע בעזרת מטלית לחה.

   

   עדיף להשליך את הפטרייה התולעתית או לתת אותה לעופות

2. אנחנו חותכים את האזורים התולעתיים, אבל משליכים את אותן פטריות שמנוקדות לחלוטין בחורי תולעת.

   

   האדמה הדבוקה מוציאה מהפטריות בעזרת סכין

3. ייבש את הפטריות קלות על ידי הנחתן על משטח ישר. הלחות המצטברת צריכה לעזוב אותם. זה יקל על הניקוי.

   

   פטריות שטופות מיובשות לפני הניקוי.

4. מברישים את החול מהכובעים. אנו מנקים את האדמה הדבוקה מהרגליים בעזרת סכין.

   

   כובעי פטריות מנוגבים במטלית לחה

5. אנחנו שוטפים את הפטריות מתחת למים זורמים.

הניואנסים של ניקוי פטריות מאכל טריות

יותר מ -380 מינים של פטריות מאכל גדלים בחלק האירופי של רוסיה בלבד. כמובן שהנתון נראה עצום. אבל באותה רוסולה יש כארבעה תריסר מינים, יותר מ -20 סוגים של פטריות חלב אכילות, והפטריות הפורצ'יני הכי טעימות - 10 מינים. ולכל פטרייה צריכה להיות גישה משלה. עבור lamellar, צינורי (ספוגי), כמו גם מורל ופטריות גשם, ישנם ניואנסים שונים של ניקוי.

איך מנקים פטריות ספוגיות

פטריות ספוגיות כוללות מינים שהמשטח התחתון של הכובע נראה כמו ספוג:

• לבן;
• ג'ינג'ים - בולטוס ובולטוס;
• בולטוס;
• גלגלי תנופה;
• פטרייה פולנית;
• עזים ואחרים.

פטריות לבנות

הם אינם דורשים ניקוי אינטנסיבי לאחר הקציר.

1. זה מספיק לנגב את פני הכובע עם מטלית לחה, להסיר את גרגרי החול המודבקים בעזרת סכין.
2. כדי לבדוק אם הפטרייה תולעתית, חתכו את בסיס הגזע.
3. מכניסים למסננת ושוטפים במים זורמים.

ניתן לנקות את האדמה הדביקה מרגל פטריית הפורצ'יני בעזרת סכין

כיצד להסיר את השכבה הספוגית על מכסה גלגל תנופה

1. חותכים את הרגל לאורך קצה החתך.
2. אם הבסיס כהה, יש לנקות את השכבה העליונה.
3. הסר את השכבה הספוגית על הכובע. אם זה לא נעשה, אז במהלך תהליך הבישול הפטרייה תתכהה ותהפוך לסלומית.
4. כדי להקל על ההסרה של החלק הספוגי, הניחו את הפטריות במים קרים למשך 20-30 דקות.

עבור גלגלי תנופה, עליך לנקות את השכבה העליונה של הרגל

עזים

במובן הרגיל אין צורך לנקות את העזים. הסרט שלהם לא רזה כמו זה של בני משפחתם - חמאה. לכן, אנחנו פשוט שוטפים את הפטריות ביסודיות במים ובודקים אם קיבלנו תולעת. רגל שלא נגעה בתולעים לחלוטין אינה מהווה אינדיקטור לפטרייה טובה. עדיף לחתוך את הכובע לשניים.

פטרייה פולנית

אין צורך לנקות אותו מחול ולכלוך. אנחנו שוטפים עם מים קרים, חותכים לחצאים. אם יש חורי תולעת, חתוך את האזורים הפגועים.

פטריה פולנית מנקה במהירות ובקלות מתחת למים זורמים

ג'ינג'ים: אספן ובולטוס

נהוג שהפטריות הללו מפרידות את הרגל מהכובע. חותכים את השכבה העליונה מהרגל בעזרת סכין, אפשר לגרד אותה בעדינות. יש לשטוף במים זורמים. נגבו את הכובעים במטלית לחה וחתכו אותם לחצאים כדי לוודא שאין תולעים. חותכים את החלק הספוגי לפני הבישול. יש לכך כמה סיבות.

1. זחלי יתושים חיים לעיתים קרובות ב"ספוג ".
2. במהלך הבישול החלק הספוגי של הג'ינג'ים הופך להיות רזה.
3. יש בו נקבוביות שקשה לגופנו לעכל.

אצל ג'ינג'ים, הרגליים מופרדות מהכובעים, ואז מנקים אותן

חמניות: כיצד לשטוף פטריות ולהסיר את העור כהלכה

פטריות מקסימות טעימות הן הרבה טרחה בעת הניקוי. הם מכתימים את העור ומשתדלים להחליק מידיים כל הזמן. לכן, למרות אי הנוחות הקלה, כדאי לנקות אותם בכפפות. אנו מרימים את העור מקצה הכובע ומסירים אותו לכיוון המרכז. אם המכסה יבש מאוד, ניתן להרטיב אותו מעט. יש להסיר את הקליפה מכיוון שהיא הופכת רזה לאחר הבישול. וכך אנו מקבלים פטריות יפות ונקיות. עדיף לחתוך את החמאה לשניים בתהליך הניקוי כדי לוודא שהפטריות אינן תולעתות. לא מומלץ להשרות אותם, מכיוון שהדבר יגרום להם לאבד את טעמם הנהדר.

לשמן יש מכסה עם עור דביק ודק

אנו מנקים פטריות בולטוס, פוליש, פורצ'יני - וידאו

הדרכים הנכונות לקלף פטריות ממלריות

בפטריות הלמלריות יש צלחות בתחתית הכובע.

פטריות דבש

קל מאוד לנקות אותם ואינם דורשים מאמץ רב.

1. חתכנו את החלק הקשה של הרגל.
2. מלאו את הפטריות במים חמים ושטפו אותם מגרגירי חול.
3. הסר את "החצאית" מהרגל בעזרת סכין.
4. שוטפים במים קרים.

גם עם אגריקות דבש טובות, בסיס הרגל יכול להיות יציב.

איך מנקים בוץ מפטריות

המוזרות של כולנו השמפניונים האהובים היא שאי אפשר להרטיב אותם. אפילו שטיפה תחת מים זורמים אינה מומלצת.

1. חתוך את בסיס הרגל. אתה יכול לעזוב את "החצאית".
2. שמפניונים צעירים בדרך כלל לא מתקלפים. אך בדגימות ישנות עדיף להסיר אותו. טורפים את העור בקצה הכובע בעזרת סכין או אצבעות ומסירים אותו לכיוון המרכז.
3. חתכנו גם את החלקים המפותלים.

קלפו פטריות בוגרים

קנטרלים

קל ונעים לנקות את הפטריות הצהובות הללו. אין צורך לדאוג לחיות יער שיכולות לחיות בפטריות, מכיוון שהקנטרלה מגנה על עצמה מפני תולעים. הוא מייצר חומר מיוחד, chitinmannose, ההורס את ביציות התולעים. אז נותר לשטוף את הקנטרלה היטב מהחול ולנקות את הרגליים בעזרת סכין.

קנטרלים הם פטריות שאינן דורשות טרחה רבה בעת הניקוי

איך לקלף קנטרלים - וידאו

כיצד לשטוף ולקלף פטריות צדפות

1. בין פטריות הצדפות שנאספו, אנו בוחרים דגימות צעירות בקוטר מכסה של לא יותר מ -10 ס"מ.
2. לפטריות ישנות יש כובע חסר טעם ורגל לא אכילה, אז אנחנו זורקים אותן.
3. אנו מפרידים את הפטריות זו מזו.
4. חתוך את בסיס הרגל ואת האזורים החשוכים.
5. אנו שוטפים מתחת למים זורמים.

מדובר בפטריות שקל מאוד לנקות ולבשל. אין צורך לשטוף אותם מאדמה ופסולת, מכיוון שפטריות צדפות גדלות על עצים.

פטריות צדפות הן אחת הפטריות הטהורות ביותר

רוסולה: כיצד לנקות ולהיפטר ממרירות

1. אנו מנקים את המחטים וחלקיקי האדמה מפני השטח של הפטרייה.
2. ניתן להשרות את רוסולה במשך 15–20 דקות במים קרים, כך שגרגירי החול נשטפים מהמרווח שבין הלוחות.
3. בעזרת סכין מוציאים את העור בזהירות מהכובעים, ומנסים לא למעוך את הפטרייה.
4. בעזרת מברשת או מברשת שוטפים את הלכלוך שנותר בין הצלחות.

רוסולה עם כיפה אדומה צריכה לא רק לנקות ממחטים ואדמה. לסוג זה של רוסולה יש טעם מר. כדי להיפטר מהמרירות, צריך להרתיח את הפטריות במשך 15–20 דקות, לנקז את המים הרותחים. ורק אחרי זה התחילו לבשל.

יש לטפל ברוסולה עם כיפה אדומה כדי להיפטר מהמרירות

איך שוטפים פטריות ופטריות חלב

את הפטריות הללו מנקים באותו אופן. שניהם מכוסים בחול או באדמה, אותם יש לשטוף.

1. כדי שגרגירי חול ופסולת יוסרו בין הצלחות, כמו גם כדי להיפטר ממרירות, אנו משרים את פטריות החלב והפטריות לפחות יום במים קרים. ניתן לשמור מקסימום פטריות בנוזל עד 3 ימים.
2. בעזרת מברשת אנו מנקים את הלכלוך בין הצלחות, מנקים את המכסה.
3. אם הלכלוך לא נמחק, מגרדים בעזרת סכין.
4. אנו שוטפים במים קרים.

כמו פטריות, אנו משרים מראש את פטריות החלב ליום אחד

שורות - רגליים כחולות, זינים, צהבת ומינים אחרים

הסוגים הנפוצים ביותר של שורות:

• כחול רגליים (שורה סגולה-רגלית);
• רגיל;
• צַפצָפָה;
• אפור (המכונה בחיבה על ידי העם "תרנגול");
• צהוב (צהבת);
• מאי;
• ירוק (תה ירוק;
• צהוב-אדום (שם פופולרי "עוף").

לנקות אותם לא כל כך קשה. מגרדים את הלכלוך מהרגל בעזרת סכין, חותכים את בסיס הרגל. אנחנו מנקים את מכסה הפטריות בעזרת מברשת. אנו שוטפים מתחת למים זורמים.

קל לנקות שורות בעזרת סכין

פטריות "אוזן דוב" (סוג של קיפוד)

פטריות מעט ידועות אלה אינן קלות לאכילה, אך הן טעימות מטוגנות, מוחמצות, מבושלות ומיובשות. הם גדלים בקבוצות, ולעתים קרובות יוצרים מעגלים בקרחות. קל לנקות.

1. אנחנו מנקים את הרגל מהאדמה בעזרת סכין.
2. כובע שלוש מתחת למים עם מברשת עם זיפים רכים.
3. חותכים את הפטרייה לשניים כדי לוודא שהיא לא תולעת.

קל להרכיב "אוזני דוב" מכיוון שהן גדלות בקבוצות ופשוט לניקוי באותה מידה

כיצד לעבד את הברנפות לפני הבישול

ישנם מספר סוגים של קיפודים, אך הפופולריים ביותר ברוסיה הם ססגוניים וצהובים. צבע הפטריות יכול להיות שונה לחלוטין - אפור, חום אפור, חום, צהוב. ההבדל האופייני בין פטריות אלה הוא קשקשים על הכובע.

1. אנו שוטפים את אנשי העדר במים צוננים.
2. הסר את הקוצים מבפנים של הכובע. ניתן להסיר אותם בעזרת האצבעות מתחת למים זורמים.
3. הפטריות טעימות מעט מרירות, לכן לפני הבישול נרתח אותן במשך 10-15 דקות במים רותחים.

הריסיומים נשטפים בקלות מעפר מתחת למים זורמים

מעילי גשם

לפטריות מדהימות ומהפנטות, כמו כדורי חלל בזוהרי יער, יש טעם עוף בולט. רבים מאיתנו עוקפים באופן בלתי ראוי את מעיל הגשם. אבל האנשים כינו אותו "בשר פטריות".

1. מעילי גשם קטנים נשטפים במים.
2. חתוך את בסיס הרגל, מלוכלך באדמה.
3. הסר את העור ממעילי גשם גדולים (הם יכולים לשקול יותר מ -10 ק"ג).
4. חתכנו את הפטרייה. ולא רק כדי לראות אם הוא תולעי. מעילי גשם ניתנים לאכילה רק אם לא הצהיבו מבפנים. יש לזרוק גם מעילי גשם יבשים ומאובקים.

קילוף קל מעילי גשם גדולים

איך לשטוף כראוי מורל

חלק מהפטריות המוקדמות ביותר שהופיעו ביערותינו הן מורל. יש לשטוף אותם בצורה יסודית יותר מפטריות אחרות, מכיוון שהחול סתום בכל הקפלים.

1. אנו שוטפים מתחת למים זורמים, חותכים את בסיס הרגל.
2. אין לקלף את העור.
3. חותכים פטריות גדולות לשניים.
4. בנוסף לניקוי במים, מורל זקוק לטיפול בחום. לכן אנו מרתיחים אותם למשך 10-15 דקות ואז שוטפים אותם שוב. היתרון הבלתי מעורער של פטריות אלה הוא שהמורל אינו תולעי.

לאחר הניקוי, יש להרתיח את המורל במים רותחים ולשטוף אותו שוב, ואז לבשל

פטריות שוות תזונה לבשר ובעלות טעם וארומה מדהימים. אם מתנות הטבע הללו מנוקות ונשטפות כראוי, אז לא יהיו בעיות בשימורים לחורף. ובערבים קפואים מושלגים, תוכלו להתמוגג ממעדני פטריות בעבודת יד.