האם אני צריך לשטוף ביצים לפני הבישול והאחסון, כולל במקרר?

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

השאלה הנצחית: האם עלי לשטוף ביצי עוף?

מרבית הרוסים אינם רגילים לשטוף ביצי עוף - לא לפני הבישול ולא לפני האחסון. אך יש, שקשובים במיוחד להיגיינה, שמחים לשטוף אותם עם מברשת או ספוג לאחר שקנו תריסר נוסף. מי צודק? אין תשובה מוגדרת, אבל יש כמה דקויות.

למה לשטוף ביצי עוף

אם אין לך מזל וקנית ביצים מתרנגולת מטילה עם סלמונלוזיס, אז גם בתוך הביצה וגם מבחוץ, על הקליפה, חיידקים יכולים להישאר - סלמונלה. הם מסוכנים לבני אדם. בטמפרטורות של + 71 מעלות צלזיוס ומעלה, חיידקי סלמונלה מתים. אז אחת הדרכים להפחית את הסיכונים היא פשוט לחמם את הביצה (להרתיח, לאפות או לטגן). עם זאת, גם במהלך האחסון סלמונלה שחיה על קליפות יכולה לעבור למאכלים אחרים שאתה מתכנן לאכול טריים - למשל, ירקות או פירות שבסופו של דבר מגיעים ליד ביצים. הסיכון, כמובן, הוא מינימלי, אך הוא עדיין קיים. ושטיפת ביצי עוף לפני האחסון מגנה עליה במידה רבה.

ישנה בעיה נוספת - לכלוך והגללים על הקליפה. לעתים קרובות במכירה יש ביציות מכוסות קרום אדמה לא נעים. אם אין לך מזל גדול, אז כשאתה שובר ביצה כזו, אתה מסתכן בזליגת מוצרי פסולת עוף יבשים לחביתה או לפשטידה העתידית שלך. טיפול במים קטן יגן עליך מפני בעיה זו.

שטיפת ביצים במהירות לפני הבישול תגן עליכם מפני הסיכון להוסיף מעט אדמה או גללי עוף למזון שלכם.

האם אני צריך לשטוף ביצי עוף

נראה כי שטיפת ביצי עוף, על כל יתרונותיה, היא יתרון חד משמעי. אבל במציאות זה לא לגמרי נכון. הנקודה היא במעטפת המגן, הנמצאת על הקליפה. ידוע שקליפות הביצה בעלות מבנה נקבובי. אם אתה מונע ממנה את מעטפת המגן שלה (וזה מה שקורה במהלך כביסה יסודית), אז הביצה הופכת יותר רגישה לחדירת מיקרואורגניזמים שליליים חיצוניים דרך הנקבוביות. זה מוביל לעובדה כי חיי המדף של ביצים כאלה מופחתים בחדות. השווה - ביצת שולחן לא שטופה יכולה להיות מאוחסנת במקרר עד 120 יום, וביצה שטופה - רק 7. ההבדל ניכר, לא? בנוסף, יש לאחסן ביצים שטופות רק במקרר בכדי למנוע חיידקים מזיקים לצמוח במהירות.

אז מה עליכם לעשות? ישנן שתי אפשרויות.

שוטפים לפני הבישול

לכביסה מיד לפני הבישול שני יתרונות ללא עוררין: אתה מגן על עצמך מפני חומרים לא נעימים במזון ובמקביל, תוכל לאחסן ביצים גולמיות לאורך זמן. עם זאת, זה לא פותר את בעיית הסיכון להעברת סלמונלוזיס למוצרים שכנים. מה לעשות?

ידוע כי החיידק סלמונלה מפסיק להתרבות בטמפרטורות מ- +7 ומטה. לכן ניתן לאחסן ביצים לא שטופות במקרר. אך יש לזכור כי כאשר הוא מאוחסן בדלת, המוצר חשוף לשינויי טמפרטורה קבועים. בגלל זה, הסיכון שהחיידקים "יקפצו" למאכלים אחרים עולה מעט. עדיף לשמור ביצים לא שטופות קרוב לצד הרחוק של תא המקרר.

אפשרות נוספת היא לאחסן ביצים לא שטופות בטמפרטורת החדר, אך במגירה נפרדת.

שוטפים לאחר הרכישה

כביסה מיד לאחר הרכישה נחשבת לאפשרות הבטוחה ביותר. אתה מפחית בו זמנית את הסיכון לזיהום סלמונלה והורג את כל החומרים הזרים מהקליפה. עם זאת, שיטה זו מניחה שאתה אוכל ביצה תוך שבוע. לכן, הוא מתאים למי שמסכים לחיי מדף מקוצרים כל כך. שבוע לאחר ההטלה, מומלץ בחום להשליך את הביצה שנשטפה - מיקרואורגניזמים פתוגניים כבר יכולים להיכנס לתוכה ולהתרבות. בנוסף, ניתן לאחסן ביצים שטופות רק במקרר. טמפרטורת החדר אינה מסומנת עבורם.

מומחים עדיין מתווכחים מתי עדיף לשטוף ביצים והאם בכלל צריך לעשות זאת. ל- Rospotrebnadzor העמדה הבאה בנושא זה - עליך לשטוף ביצים לפני שמכניסים אותן למקרר.