האם יש צורך לנקות את הפטריות לפני הבישול, כיצד לעשות זאת נכון, האם יש צורך לשטוף אותן

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

שמפיניון: האם לקלף אותם או לא לפני הבישול?

פטריות טעימות ובריאות פופולריות בקרב שפים ועקרות בית מקצועיים. פטריות נקיות ומסודרות נאכלות אפילו גולמיות. אבל אתה עדיין צריך לקלף ולעבד את השמפניונים לפני המשך הבישול. וחשוב לעשות זאת נכון.

תוֹכֶן

• 1 האם יש צורך לקלף פטריות לפני הבישול

• 2 כיצד לנקות פטריות כהלכה

  • 2.1 מה שאתה צריך כדי לנקות פטריות

  • 2.2 כיצד לקלף נכון שמפיניון

    • 2.2.1 סרטון: כיצד מנקים פטריות
    • 2.2.2 סרטון: עיבוד "שיטה יבשה"
    • 2.2.3 כיצד להכין פטריות להמשך בישול (צלייה, רתיחה, ייבוש, הקפאה)

  • 2.3 לשטוף או לא לשטוף?

    2.3.1 כיצד לנקות פטריות

• 3 ניקוי סודות ממנוסים קולינריים מנוסים

  • 3.0.1 כיצד לקלף פטריות במהירות - וידאו

האם יש צורך לקלף פטריות לפני הבישול

לא בטוח לבשל מייד פטריות שנרכשו. יש לנגב את גופם הפרי לפחות במטלית לחה.

פטריות גודלו בתנאים מלאכותיים, אך המצע אינו סטרילי. לכן, זה גם בטוח יותר לשטוף את הפטריות מתחת למים זורמים. דגימות קטנות וצעירות אינן זקוקות לעיבוד אחר.

אי אפשר לקרוא לפטריות יער טהורות. שרידי האדמה מוסרים מגופי הפרי בעזרת מכחול, נשטפים וחלקם התחתון של הרגליים מנותק. מכיוון שעורן של פטריות צעירות עדין ודק, אין טעם להסיר אותו.

איך מנקים פטריות כמו שצריך

סכין חדה, מסננת, ספוג נקי וקרש חיתוך, מיכל וקמח מוכנים לעיבוד ה"תפס ".

מה שאתה צריך כדי לנקות פטריות

נדרשת סכין חדה. אנשי מקצוע מייעצים לבחור כלי עם להב ארוך דק. נוח להם לנקות את המכסים מבפנים.

ניתן להחליף את ספוג המטבח במטלית רכה.

המכולה מומלצת עמוק ורחב. יותר נוח לעבד בה שמפיניון.

איך מנקים פטריות כמו שצריך

הם מתחילים במיון. הפטריות המושחתות נזרקות.

כדי להכין כל מנה עם שמפיניון, הם מנוקים מפסולת. אנשי מקצוע מייעצים לנקות תחילה את גופי הפרי מחול, חלקיקי אדמה בידיים.

קרש חיתוך, סכין, מסננת, ספוג למטבח מוכנים לניקוי פטריות

כדי להשמיד אורגניזמים מזיקים המתפתחים בגופי הפרי, מכניסים פטריות לתנור שחומם ל -80 מעלות למשך דקה וחצי.

השמפניונים נבדקים על ידי הסרת המקומות הסוערים והנבולים וניקוי הלכלוך בעזרת ספוג.

פטריות ממוינות, מנוקות בעזרת ספוג

חותכים את תחתית הרגל בעזרת סכין, ומרעננים את החתך. ככל שהפטריות היו ארוכות יותר במקרר, כך מומלץ לגזום את גוף הפרי.

שמפיניון מרעננים את מקום החתך על הגבעול

אם תרצה, תוכל להסיר את החצאית והעור מהכובע, אך אין זה הכרחי.

אם תרצה, תוכל להסיר את הסרט מתחת לכובע

לציפורן דקה נאספת בקצה הכובע, נמשכת למעלה. אבל זה אופציונלי.

קלף את מכסה הפטריות בעזרת סכין

הפטריות נשטפות במהירות, לא יותר מ -5 שניות, עם מים קרים, הלחות מתנערת.

פטריות נשטפות מתחת למים זורמים

פטריות מוכנות מונחות על מגבות נייר בכדי להסיר לחות עודפת. ככל שפחות פטריות במים, כך הטעם שלהן טוב יותר.

פטריות מוכנות לעיבוד נוסף לאחר הייבוש

עדיף להסיר את הסרט הקרוע.

ניתן להשאיר את כל הסרט, טעמו ומראה האוכל לא ידרדרו

אל תסיר את השוליים מדגימות צעירות. מנקים פטריות כאלה רק עם ספוג רך לח.

לפטריות גדולות יותר עור גס יותר. הוא מוסר לאחר ניקוי הפטריות מלכלוך ושטיפה מהירה.

סרטון: איך מנקים פטריות

קמח עוזר לקלף פטריות בעייתיות במהירות. נראה שהוא סופג חלקיקי לכלוך קטנים בזכות הגלוטן בהרכב.

1. מוסיפים מים קרים למיכל עם שמפיניון, כך שהנוזל יכסה את הפטריות לחלוטין.
2. לאחר מכן הוסיפו קמח בשיעור של 2 ליטר נוזל כף גדולה אחת.
3. לאחר ערבוב מהיר של התוכן מספר פעמים ביד, המים מתנקזים.

יש דרך לנקות גופי פרי ללא מים.

סרטון: עיבוד "שיטה יבשה"

כמעט כל סוגי הפטריות אינן זקוקות להליכים נוספים. עם זאת, פטריות מלכות משוחררות מהעור שעל הכובע, ויש לנקות את הצלחות שמתחתיו.

כיצד להכין פטריות להמשך בישול (צלייה, רתיחה, ייבוש, הקפאה)

עיבוד הפטריות תלוי בשיטת הכנתם נוספת. לפני הבישול והטיגון הפטריות משוחררות מהעור, תחתית הרגליים מנותקת.

סוג בישול	איך מנקים
טִגוּן	1. הסר היטב חלקיקי אדמה. 2. חתכו את החלק התחתון של הרגליים. 3. קלף את העור מהכובע. 4. שטפו במהירות במים קרים (אופציונלי אם גופי הפירות נקיים).
בישול, מלית	1. פסולת ברורה. 2. עדכן את חתך הרגליים. 3. נקה מתחת לכובע, הסר את העור מהכובעים. 4. שטפו.
ללא טיפול בחום	1. הסר לכלוך. 2. הכניסו את הפטריות לתנור למשך דקה לחיטוי.
יִבּוּשׁ	1. הסר לכלוך היטב. 2. עדכן את חתכי הרגליים.
קְפִיאָה	1. נקו פטריות. 2. חותכים את תחתית הרגל.

חשוב לנקות את הפטריות ממש לפני הבישול. במהלך אחסון לטווח ארוך, פטריות יאבדו את טעמן ואת תכונותיהן שימושיות.

לשטוף או לא לשטוף?

אין צורך לשטוף את הפטריות אם ידוע על הספק. אם אינך בטוח לגבי טוהר הפטריות, עדיף לשטוף אותן.

אין לשטוף את הפטריות לפני הקפאה וייבוש. רק עיבוד יבש מתבצע, מנקה מפסולת.

שטיפה אינה מומלצת לדגימות המיועדות לטיגון. לאחר שספגו לחות, הם זוחלים בתוך מחבת. פטריות כאלה לא יהיו פריכות. הפטריות נמחות, מנותקות, במידת הצורך, את החלק התחתון של הרגליים, מתכהות.

לקוויאר, סתימות, פטריות טריות נשטפות רק בלי להתקלף מהעור.

הפטריות המיועדות לרתיחה נשטפות במהירות במים קרים מאוד, את העיסה הכהה מנקים מתחת לכובע כדי שהמרק לא יתכהה. מומלץ להסיר את העור מהכובע.

איך לקלף פטריות

הסר את העור ונקה את פנים הכובע לפני המלית. ללא עיבוד כזה, האוכל מתגלה כקשה. הקפידו לחתוך את הרגליים.

ניקוי סודות ממומחים מנוסים בקולינריה

אם בזמן הכביסה העור נדחף לאחור ללא מאמץ בקצה האצבע, העור מוסר עד הסוף.

איך לקלף במהירות פטריות - וידאו

כדי להסיר את הציפורן מפטריות גדולות, שולי הכובע נשברים, חוטטים חתיכה בסכין והעור נמשך כלפי מעלה. הפעולות חוזרות על עצמן לאורך כל הכובע.

• קל יותר להסיר את הציפורן אם הכובע נצרב.
• הפטריות המאוחסנות במקרר חתכות את הרגליים גבוהות יותר כדי להסיר את כל האזורים הבעייתיים.
• לאחר שטיפת השמפניונים מייבשים את הפטריות מיד. אתה לא יכול להשאיר שמפיניון בנוזל במשך זמן רב.

שמפיניון מוכרים כפטריות הבטוחות ביותר. עם זאת, לביטחון מלא בבטיחות המזון, חשוב להכין אותם להמשך העיבוד.