כיצד לנקות תליון בבית מקשקשים, האם צריך לעשות זאת לפני הבישול

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

איך מנקים נכון עיגול טרי וקפוא בבית

בין מגוון מיני דגי הנהר, המומחים לקולינריה מתעניינים במיוחד בקנחני בעל טעם מעולה. הוא דל בקלוריות ובחלבון באיכות גבוהה בשילוב עם מגוון חומצות אמינו מועילות. לפני שמבשלים דגים, כדאי ללמוד כיצד לנקות ולמעי אותו כראוי.

תוֹכֶן

• 1 איזה סוג של דגים - תבשיל

• 2 האם אני צריך לנקות את הקשת ואיך לעשות זאת

  • 2.1 כיצד לנקות תיל - וידאו
  • 2.2 כיצד להיפטר מהריח הלא נעים של בוץ

• 3 איך בטן קנה

  • 3.1 כיצד מעיים דג מבלי לחתוך את הבטן

    3.1.1 שיטת השחתת דגים במקלות עץ מבלי לחתוך את הבטן - וידאו

• 4 מאפיינים של ניקוי וחיתוך תולן קפוא

• 5 ציפוי תירס מופשר וטרי

  5.1 כיצד לקלף פילה מופשר או טרי

איזה סוג של דג הוא עיגול

דגי מים מתוקים, המייצגים היחידים של הסוג טינקה - טחונה - הם בעלי גוף עבה ומסיבי, מכוסה ריר וקשקשים קטנים מאורכים, מנצנצים להפליא בשמש. האכסניה מעדיפה בדרך כלל להתיישב במימי החוף ויכולה לחיות במים דלים בחמצן. כאשר הוא נחשף לאוויר, הוא יכול לשנות את צבעו ולהתכסות בכתמים כהים, כמו נבלות. גודל הדג לעתים רחוקות עולה על 50 ס"מ, בעוד שמשקלו יכול להגיע ל 5-6 ק"ג. לרוב, קו במשקל של כ- 600 גרם הופך לגביע עבור דייג. תוחלת החיים של הקנה היא 18 שנים, והיא אינה טורפת.

מכיוון שלדג יש ארומה מיוחדת שמזכירה את ריח הסחף, תולן טרי שנתפס מושרה זמן מה במים נקיים לפני הבישול. לתהליך הבישול מוסיפים תבלינים ותבלינים שיכולים להטביע את הריח הזה.

טרנץ 'הוא דג טעים ובריא

קווים מכילים כמות גדולה של ויטמינים, כמו גם נחושת, כרום, אבץ, זרחן, אשלגן, פלואור, נתרן ומנגן.

זה שימושי במיוחד לאנשים הסובלים ממחלות בבלוטת התריס ומתלוננים על תפקוד לקוי של הקיבה. שימוש קבוע בקשקש משפיע לטובה על עבודת הלב ומונע התפתחות הפרעות קצב.

אם אתה רוצה לחגוג את הקווים הכי טעימים, תן עדיפות לקנות או לתפוס דג זה בסוף אפריל או בתחילת מאי.

וזכרו שבתקופת ההשרצה (מתחילה באמצע מאי או בסוף מאי ונמשכת חודש), הקמצן אינו מתאים לחלוטין למאכל אדם.

ניתן להכין מגוון רחב של מנות מבשר עציץ על ידי הכפפתו לתהליך הרתיחה, הטיגון והאפייה. בנוסף, פשתן בדרך כלל ממולא, מבושל ומוחמץ, כמו גם מוגש כבשר מרושל.

במהלך תקופת ההשרצה, לא ניתן להשתמש בקישוש למאכל.

האם אני צריך לנקות את הקשה וכיצד לעשות זאת

עקרות בית רבות אינן מנקות את הקמץ מהקשקשים, מכיוון שבמהלך הבישול הוא הופך לקרום מעורר תיאבון. אך אם עדיין תחליט לנקות את הדג, המשך באופן הבא:

1. קח תולן ושטוף אותו מתחת למים זורמים כדי להסיר ריר.
2. הרם מיכל בגודל הנכון ומלא אותו במים רותחים.
3. טובלים את התולן במים רותחים למשך 20 שניות.
4. ואז העבירו את הדג במהירות למים קרים.
5. כשהסכין הופכת עם הצד הבוטה לקו, גרד את הקשקשים ממנו, נע בכיוון מהזנב לראש.

ההליך יכול להיעשות אחרת.

1. מניחים את האכסניה בכיור המטבח.
2. שטפו אותו מהליחה.
3. יוצקים מים רותחים מקומקום שמעליו.
4. הפעל מים קרים ושטוף את הדגים כדי להסיר ריר קרוש.
5. נקה בעזרת סכין כמתואר לעיל.

מועצה. משפשפים את הקמצן במלח גס, כך שהדג לא יחליק לכם בידיים בזמן העבודה. זה גם יעזור בהסרת ריר.

במקום סכין אפשר להשתמש בפומפיית מתכת עדינה. וכדי שקשקשי הדגים לא יתפזרו בכל המטבח, מומלץ לנקות אותו על ידי טבילה של הדג במיכל עם מים.

ניתן לנקות את הקשתן בעזרת סכין או פומפיה

אם אתה צריך לנקות את התולן בשטח, אתה יכול להשתמש במלח גס.

1. קח פיסת בד, שים עליה את הדג.

2. מפזרים מלוח גס מעל.

   

   ניתן להשתמש במלח גס להסרת קשקשים וריר מהקנה

3. עטפו את הדג בבד ושפשפו מכל צדדיו. אתה יכול גם להשתמש בנייר במקום בבד.

כיצד לנקות תלתן - וידאו

איך להיפטר מהריח הלא נעים של בוץ

מכיוון שהקו מאופיין בריח מיוחד של רטיבות ובוץ, עליכם להיפטר ממנו. לשם כך תוכלו להשתמש בפתרון של 2 כפות. l. מלח 1 ליטר מים. הדגים נשטפים בו היטב, ומפזרים אותו במיץ לימון לפני תהליך הבישול.

זה מעניין. קשקשי דגים מכילים הרבה פקטין, כך שהם יכולים לשמש כמעבה בייצור ג'לי. קשקשים וראש שנאספו לאחר הניקוי, עם זימים שהוסרו בעבר, עוטפים בגבינת גבינה, מכניסים לסיר עם מרק, המיועדים לבישול בשר מרופד.

איך בטן קמצון

כדי לקבל דגים תצטרכו:

• קרש חיתוך;
• סַכִּין;
• שקית פלסטיק.

נוהל פעולה:

1. הניחו את הדג על קרש חיתוך.

2. בתנועה עדינה הכניסו את הסכין לבטן הדגים בעומק של כ -2 ס מ.

   

   כשקורעים את הבטן, אין להכניס את הסכין לעומק יתר על המידה

3. חותכים את הבטן מהפי הטבעת לכיוון הראש. היזהר לא לגעת בכיס המרה. לשם כך, אל תכניס את הסכין לעומק יתר על המידה.

4. מחזיקים את התלתן ביד אחת, מוציאים את החלק הפנימי ביד השנייה.

   

   רצוי להניח את החלקים הפנימיים בשקית ניילון ואז להשליך

5. הסר את הלוח השחור מבפנים של הבטן.

6. חותכים את הסנפירים, במידת הצורך, מסירים את הזימים או את ראש הדג כולו.

   

   מומלץ להסיר זימים כאשר יש צורך לאחסן דגים או בעת שימוש בראשי דגים למרק בישול

7. שים את כל הפסולת בשקית ניילון והשליך אותה לפח האשפה.

אם אתה נוגע בכיס המרה במהלך בליעה, חתוך בזהירות את האזור בו נשפכה המרה. ואז משפשפים את הדג בנדיבות במלח, ואז שוטפים אותו היטב במים זורמים.

איך מעיים דג מבלי לחתוך את הבטן

אם הקשתן מיועדת לשולחן חגיגי, תוכלו להסיר את החלק הפנימי שלה מבלי לחתוך את הבטן. ניתן להשתמש באפשרות השחתה זו גם לדגים קפואים וגם לדגים טריים, כאשר מכינים אותה לטיגון ואפייה כולה. ניתן לחתוך את הקשה לחתיכות עגולות.

1. בצע חתכים מסודרים בבשר לאורך קצוות הניתוחים, עד עמוד השדרה.
2. לנתק את עמוד השדרה שלך.
3. הפרד את הראש מהקנה יחד עם כל הפנימיות המחוברות אליו.
4. קוצצים את הזנב וחותכים את הסנפירים.
5. שוטפים את הקו.

שיטה לניקוי דגים באמצעות מקלות עץ מבלי לחתוך את הבטן - וידאו

תכונות של ניקוי וגזירה של תולן קפוא

בדרך כלל מכינים את הקו מיד ללא הקפאה. אם אתה עדיין צריך לעבוד עם דגים קפואים, אם אם מפשירים אותו בצורה לא נכונה, הוא עלול לאבד מספר מהתכונות המועילות שלו.

לפני הניקוי, עליכם להפשיר את התוף.

יש להפשיר תעלה אך ורק במים קרים עם יחס 2: 1 בין נוזל למשקל הדגים. לוקח להפשיר לחלוטין דגים גדולים ולא ארבע שעות לדגים קטנים. כדי למנוע אובדן של חומרים יקרי ערך, מספיק לשים את הקשתן במים מומלחים. במקרה זה, עבור 1 ק ג פשתן תצטרכו 2-3 ליטר מים ו- 15 גרם מלח.

כשאתם מפשירים פילה, אפשר להסתדר בלי מים. מספיק לפזר את החלקים על השולחן, לכסות בניילון נצמד ולהשאיר להפשיר לחלוטין בטמפרטורת החדר. הודות לסרט, כמות הלחות המאודה תפחת, מה שישפיע לטובה על טעמו של המוצר המופשר. כשאתה עובד עם פילה קפוא, עליך להיות מודע לכך שאינו זקוק לעיבוד היגייני מיוחד. לפני הבישול יש לחתוך קצוות מקולקלים, להסיר לכלוך ולשטוף היטב.

אל תקפיאו את הקמח המופשר, מכיוון שהדג יאבד מטעמו עקב אובדן מיץ. בנוסף, רצוי לא להכות או לסחוט את הקשתית המופשרת.

השתמש רק במים קרים בעת הפשרת דגים

מומלץ שלא להפשיר את הקשתית כדי להקל על הטיפול.

• אם אתם מתכננים לבשל את הדג בשלמותו או במנותיו, תוכלו להשאיר את הקשקשים לפני הטיגון.
• אם צריך להסיר את המאזניים, כדאי להשתמש בסכין, בפומפייה או במכשירים מיוחדים שמקלים על ההיפטרות ממנה. לאחר סיום הניקוי, יש להסיר את הסנפירים על ידי גזירתם משני הצדדים וקריעתם מהגווי בכיוון מהזנב לראש.

לפני הכנת המרק ניתן לחתוך את הקמצן לחתיכות צלב גדולות. אם אתם מתכננים לטגן אותו, אנו ממליצים לחתוך את הדג בזווית של 45 מעלות צלזיוס. ואז מלח ופלפל את החלקים ושלחו אותם למקרר למשך 5 דקות. זה יהפוך את הדג לעסיסי.

לין, חתוך לחתיכות צלב גדולות, מתאים להכנת מרקים

ציפוי עיגול מופשר וטרי

אם תצטרכו להכין תילן גדול, לאחר שהחלפתם אותו, תוכלו להכין ציפוי או תיוק. הליך זה מתבצע באותו אופן עבור סוגים שונים של דגים:

1. הניחו עיגול מנוקה לחלוטין על קרש חיתוך כשזנבו משמאלכם.

2. לחץ את הפגר על השולחן ביד שמאל, וביד ימין שלך חתך מתחת לסנפיר החזה לעצם החוליה באמצעות סכין חדה.

   

   הטחינה מתבצעת זהה לסוגים שונים של דגים

3. מחזיקים את הקמצן ביד שמאל, חותכים את הפילטים מעל עמוד השדרה.

   

   כשאתם טוחנים דגים, עובדים עם סכין בזהירות רבה ככל האפשר.

4. הופכים את הדג לצד השני וחוזרים על הפעולה.

5. ואז חותכים את עצמות הדג מהפילטים.

   

   העור והעצמות שנותרו מוסרים מהפילה המופרד מעמוד השדרה

כיצד לקלף פילה מופשר או טרי

אם אתה רוצה לבשל קציצות או כופתאות מקמץ, יש להסיר עור מהפילה. במקרה זה אין צורך להסיר את המאזניים.

1. ביד שמאל, החזק את זנב הקו.
2. השתמשו בידכם הימנית כדי לחתוך את הפילה בעזרת סכין חדה, לחצו אותו בחוזקה אל פני השולחן, והפרידו את הבשר מהעור.
3. מניחים את פילה הדג עם הצלעות מעל.
4. אוחז את עצמות הצלעות בכף יד שמאל, חותך את העצמות ביד ימין, תוך החזקת הסכין בצורה אלכסונית כך שהלהב שלה נראה משמאלך.
5. עשו את אותו הדבר לפילה השני.

כאשר מסירים עור מפילטים, רצוי להשתמש בסכין חדה, תוך כדי פעולה זהירה ככל האפשר

ניתן להשתמש בפסולת שנותרה מהקנה - סנפירים, עור ועצמות לייצור מרקים. עם זאת, לפני תהליך הבישול, יש צורך להסיר את הזימים מראשי הדגים.

בעזרת השיטות המתוארות, ניתן לנקות ולחתוך נכון את התולן לפני הכנת מגוון כלים. ניקוי נכון של הקישן, תוך התחשבות בכמה ניואנסים חשובים, ימנע אכזבות בעת טעימת דג מבושל כבר. ושיטות חיתוך שונות יבטיחו שהארוחות שלך יוצגו בצורה נהדרת.