למה צריך לגרד תפוחי אדמה במזלג לפני הטיגון

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

מגרד תפוחי אדמה במזלג כדי לטגן אותם טוב יותר מחמותי

גרתי עם בעלי וחמותי, שמעתי שוב ושוב ביקורת על הבישול שלי, בעיקר מאמא של אהובי. לפעמים הצהרות כאלה היו פוגעניות, אבל הן דחפו אותי לרצות לשפר את הבישול שלי. למשל, אני מבשל עכשיו תפוחי אדמה מטוגנים בצורה שאפילו חמותי מבקשת עוד. אני משתף אתכם במתכון כיצד להפוך את מנת תפוחי האדמה הפופולארית לפריכה וארומטית.

הדקויות היא לגרד כל פקעת במזלג. במקרה זה, אתה לא צריך לעשות חריצים עמוקים מדי, זה מספיק ללכת כמה פעמים. זה הודות למשטח הגלי שנוצר קרום. המרקם מאפשר לירקות לספוג את כל התבלינים, התבלינים והרטבים שמוסיפים בעת הבישול. וכדי להפוך את המנה לעוד יותר טעימה, אספר לכם כמה סודות.

לא משנה איך תגרדו את הפקעות בעזרת מזלג, תפוחי האדמה לא יהיו טעימים ופריכים אם תבחרו בזן הלא נכון. כשאתם קונים ירקות שימו לב לקליפתם - היא צריכה להיות צהבהבה וחלקה. אם הקליפה מחוספסת, רכשו תפוחי אדמה כאלה רק בכוונה להרתיח או לפירה - תפוחי אדמה מטוגנים העשויים פקעות כאלה לא יהיו טעימים.

הנקודה היא בתכולת העמילן הגבוהה, שתוצאת הבישול תלויה בה ישירות. שפים יודעים שרמת העמילן בתפוחי אדמה לא תעלה על 16% כדי שהמנה תהיה מושלמת. אבל בשוק, אתה בקושי יכול לקבל מידע כזה, אז קח את עצתי והנחה את המראה שלך.

אם אכן קניתם תפוחי אדמה עמילניים, הכנה נכונה לטיגון תסייע להשיג את התוצאה הרצויה. יוצקים מים לסיר גדול, מביאים לרתיחה, ומנמיכים את תפוחי האדמה למשך 5 דקות, תוך כדי ערבוב עדין בתקופה זו. לאחר מכן שטפו את השורשים במים קרים והניחו על מגבת להתייבש מעט. טריק זה יעזור לכם להיפטר מעודף עמילן.

אלטרנטיבה תהיה שטיפה שלוש פעמים. אם אני מקבל מגוון עמילני, אני שוטף את תפוחי האדמה שלוש פעמים - לפני הקילוף, אחריו, ומיד לפני הטיגון. אז העמילן העודף נשטף לא יותר גרוע מרתיחה קצרה.

כשמתחילים לטגן תפוחי אדמה, וודאו שהמחבת עמוקה מספיק והשמן מחומם היטב. אין צורך למזוג את השורשים "עם שקף" - לא תוכלו לערבב אותם כראוי. כתוצאה מכך, השכבה התחתונה תישרף, והחלק העליון יתאדה, ותקבל בלגן. מורחים את הפרוסות באופן שווה על התבנית ומערבבים בעזרת מרית עץ מיוחדת - זה לא יפרק אותם. עדיף למלח ולפלפל תפוחי אדמה ממש בסוף הבישול. המנה תתגלה כפריכה ומפה.