המלחה חמה וקרה של פטריות לחורף: מתכונים עם תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

המלחת פטריות לחורף: דרך חמה וקרה

ברגע שהסתיו מגיע, יש לנו דאגות נעימות חדשות: מה שנקרא ציד שקט, או ליתר דיוק, קטיף ואחסון של פטריות. ניתן להכין מהם מנות רבות, אך חשוב גם לשמור אותן לחורף. המלחת פטריות זו דרך נהדרת.

איך להכביש פטריות כמו שצריך לחורף

יש הרבה פטריות ביערות שלנו עם הטעם והניחוחות שלהם. העיקר לדעת בוודאות שהם אכילים, ואז העיבוד שלהם לא יהיה קשה. בין שיטות קצירת הפטריות לחורף, המלחה חמה וקרה נחשבת לפופולארית ביותר.

המלחה חמה

המתכון הזה מעט מסובך, אך טעמן של הפטריות כל כך עשיר ועשיר שכל דקה מזמנכם תתוגמל פי מאה! אתה תצטרך:

ניתן למרוח המלחה חמה על כל פטרייה

• 1 ק"ג מכל פטרייה בינונית;
• מלח;
• מטריות שמיר;
• 3-4 שיני שום;
• עלי דומדמניות;
• 2-4 עלי דפנה;
• חומץ.

כפי שאתה יכול לראות, רשימת המוצרים אינה מציינת את כמותם המדויקת. המלחת פטריות, חמות במיוחד, היא סיבה טובה להתנסות בטעם המנה המוגמרת: יחסים שונים של תבלינים ועשבי תיבול נותנים תווים ספציפיים משלהם. העיקר שעלי הדומדמניות ושמשיות השמיר הם ירוקים, לא נבולים (אמנם גם יבשים טובים, אך יש להם מעט מיצים ארומטיים). ועוד דבר: עדיף להשתמש בעלה דפנה שלם, ולא באדמה.

1. מניחים את הפטריות בקערה עמוקה, מכסים לחלוטין במים קרים ומוסיפים 10-20 מ ל חומץ. השאר את זה למשך 20 דקות. הודות לכך, טוב יותר לשטוף את הפטריות.

   

   השרו את הפטריות בחומץ ובמים לצורך ניקוי קל יותר.

2. עכשיו התחילו לשטוף את הפטריות. נגבו כל אחד בעדינות עם הצד הקשה של ספוג שטיפת כלים חדש. לאחר שטיפת כל הפטריות, מלאו אותן במים קרים טריים והניחו אותן על הכיריים.

3. מקלפים את שיני השום, שוטפים את עלי הדומדמניות ומוסיפים לפטריות. שלח לשם עלי דפנה ושמשיות. מדליקים את האש מתחת לסיר.

   

   הוסף לפטריות עשבי תיבול ותבלינים ואז הדליק את האש

4. כשהמים מתחממים, מוסיפים מלח. לא תצטרכו הרבה מכיוון שתהליך ההמלחה העיקרי יתרחש בצנצנות. כעת 3 כפות ללא חלק עליון יספיקו לק"ג פטריות אחד.
5. לאחר שהמים רותחים, התאימו את האש לבינונית ובשלו את הפטריות במשך 20 דקות. בינתיים הכינו את הצנצנות: עקרו אותן והניחו מטריית שמיר בכל אחת מהן.

6. שמים כמה פטריות בכל צנצנת, מוסיפים 1 כפית. מלח ללא חלק עליון.

   

   ממלאים את הצנצנת, פטריות ועשבי תיבול לסירוגין בתבלינים, מפזרים כל שכבה במלח

7. לפיכך, מלאו את הצנצנת, לסירוגין שכבת פטריות ומלח. לאחר מכן, מסננים את המרק בו בושלו הפטריות ויוצקים איתו את תכולת הצנצנות.

8. השרו את מכסי הניילון במים רותחים במשך 10 דקות וסגרו איתם את הצנצנות. כשהפטריות קרירות, הניחו אותן במקרר או במקום קריר אחר ללא אור שמש ישיר.

   

   ניתן לסגור צנצנות עם פטריות מלוחות חמות לא רק בניילון, אלא גם במכסי ברזל

המלחה קרה

שיטה זו קלה יותר מזו הקודמת, אך היא תיקח יותר זמן. בנוסף, לבישול, אתה יכול להשתמש לא רק בצנצנות, אלא גם במיכלים אחרים: מיכלי פלסטיק, דליים, אמבטיות עץ, סירים.

שימו לב כי פטריות שאינן דורשות בישול מתאימות להמלחה קרה:

• פטריות צדפות;
• שמפיניון;
• פטריות;
• לבן;
• עצי ליבנה;
• פטריות חלב.

לכל השאר עדיף להשתמש בשיטת המלחה חמה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פטריות;
• 40 גרם עלי דומדמניות;
• שורשי חזרת 50 גרם;
• 70 גרם מטריות שמיר;
• 10 שיני שום;
• גרגירי פלפל 5 גרם;
• 60-70 גרם מלח.

הכינו אוכל וכלים מתאימים והתחילו.

1. שטפו את פטריות החלב, חתכו את הרגליים, נגבו בזהירות את הלכלוך מהכובעים בעזרת מברשת. שוטפים שוב מתחת למים זורמים. מקפלים במיכל ומכוונים להשרות.

   

   קולפים ושוטפים פטריות ביסודיות לפני המלחה

2. אחרי שהפטריות רטובות התחילו להמליח. שימו עלי דומדמניות, מטריות שמיר, שום ושורשי חזרת קצוצים בתחתית המיכל. משפשפים את הפטריות במלח ומניחים מעל הירוקים. מפזרים גרגירי פלפל ומוסיפים עוד קצת חזרת. בדרך זו, ערמו את כל המזון בשכבות. כשיש מעט מאוד מקום בכלי, מכסים את הפטריות בעלי חזרת טרייה.

3. מעל עלי חזרת, הניחו גזה או מטלית לבנה נקייה מקופלת מספר פעמים, הניחו דיכוי והשאירו למשך 1-2 ימים. במהלך תקופה זו, הפטריות ישחררו מיץ. אם הוא קטן מאוד, הגדל את משקל הדיכוי.

   

   כל דבר כבד יכול לשמש כדיכוי.

4. אז הפטריות צריכות לעמוד במקום קריר במשך 1-1.5 חודשים. הם יתייצבו, במקרה זה אתה יכול להוסיף טריים. ואחרי זמן זה, ניתן להגיש פטריות כבושות על השולחן.

   

   פטריות ארומטיות פריכות יהיו מוכנות בעוד חודש

אגב, אם בסופו של דבר הפטריות יתבררו כמליחות ממה שאתה צריך, מלא אותן במים קרים לפני ההגשה, למשך כ- 1-2 שעות. מספיק להחליף את המים כמה פעמים במהלך הזמן הזה, והטעם יהיה כמו שצריך.

מתכון וידאו: דרך חמה לפטריות חמוצים

מתכון לסרטון: איך לקרר פטריות חמוצים

פטריות מלוחות הן אחת המנות הפופולאריות ביותר בחורף, הן בחגים ובימי חול. עכשיו יש שני מתכונים נוספים להכנת מתנות של סתיו בבנק החזיר הקולינרי שלך. אנו מקווים כי פטריות כבושות חמות וקרות יתפסו את מקומן הראוי על שולחנכם. בתיאבון!