חצילים כמו פטריות לחורף: המתכונים הטובים ביותר להכנות, הוראות שלב אחר שלב עם תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

חצילים טעימים כמו פטריות: ההכנות הביתיות הטובות ביותר לחורף

מנות חצילים ניתן למצוא במטבחים רבים ברחבי העולם. ירק טעים ובריא היה פופולרי כבר יותר ממאה שנה. חצילים מטוגנים ומבושלים, נבשלים ואופים, צלויים על האש ועל האש. ממנות אלה מכינים מנות ראשונות ושניות, סלטים ונשנושים. כדי ליהנות מהטעם האהוב עליכם כל השנה, ניתן לקפוץ חצילים.

תוֹכֶן

• 1 חציל לפטריות: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות וסרטונים

  • 1.1 חציל עם שום ושמיר

    1.1.1 סרטון: חצילים טעימים כמו פטריות לחורף

  • 1.2 חציל עם מיונז

    1.2.1 סרטון: חציל לפטריות עם מיונז

  • 1.3 חציל עם פלפלים חריפים
  • 1.4 חצילים ברוטב סויה

  • 1.5 ירקות שלמים ללא עיקור

    1.5.1 סרטון: חצילים כבושים שלמים

חציל לפטריות: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות וסרטונים

לאחר שהכנתם חצילים על פי מתכונים מסוימים, תוכלו לקבל מנה שטעמה מאוד כמו פטריות. אנו מביאים לידיעתך מבחר של אפשרויות כאלה.

חציל עם שום ושמיר

כמות המרכיבים במקרה זה נועדה להשיג פחיות של חמש ליטר מהמוצר, אך אני מעדיפה להכין את הריק בפחיות של חצי ליטר. מכולות קטנות הרבה יותר נוחות. ליטר סלט לא אוכלים בכל פעם וצריך להכניס את השאריות למקרר, וצנצנת קטנה היא בדיוק מה שאתה צריך לארוחת ערב או צהריים אחת ל3-4 אנשים.

רכיבים:

• חציל 5 ק"ג;
• 300 גרם שום;
• שמיר 350 גרם;
• 300 מ"ל שמן חמניות;
• 3 ליטר מים;
• 250 מ"ל חומץ 9%;
• 4 כפות. l. מלח.

שלבי בישול:

1. שוטפים ומייבשים את החצילים, חותכים את הזנבות. שוטפים את השמיר ומנערים היטב ומסירים את הנוזל שנותר. מקלפים את השום.

   

   ניתן להשתמש גם בשמיר מיובש, אך עם שמיר טרי הוא יתגלה כארומטי ובהיר יותר

2. חותכים את החצילים לקוביות, מערבבים עם כמות קטנה של מלח, שוטפים אחרי חצי שעה (זה יקל על הירקות ממרירות). מרתיחים במנות במרינדה רותחת של מים, מלח וחומץ. זמן הבישול לכל מנה הוא לא יותר מ -3 דקות.

   

   ניתן לחתוך ירקות לקוביות או לרבעי טבעות

3. לעקר צנצנות ומכסים על ידי ריסוס מים רותחים מעליהם.

4. מעבירים את השום דרך מכבש, קוצצים את השמיר דק בעזרת סכין. מערבבים מרכיבים אלה עם שמן חמניות.

   

   שום יכול להיות מגורד דק או להעביר דרך מכבש

5. מערבבים את החצילים עם תערובת השום-שמיר ואז מניחים את מסת הירקות בכלי זכוכית מוכן.

   

   ניתן למקם את החסר בפחיות בכל גודל מתאים

6. עקרו צנצנות מכוסות מכסים בסיר מים רותחים במשך רבע שעה (זמן הסטריליזציה תלוי בנפח הצנצנות, אם יש צורך, יש להגדיל).

   

   כדי למנוע את פיצוץ הכוס בהשפעת הטמפרטורה, יש לרפד את תחתית התבנית בפיסת בד

7. מגלגלים את הפחיות, הופכים, מצננים.

   

   חצילים עם שום ושמיר מאוחסנים בצורה מושלמת במרתף למשך שנה

וידאו: חצילים טעימים כמו פטריות לחורף

חציל עם מיונז

הכנת חצילים לא שגרתית בהלבשת מיונז. מתאבן כזה ניתן לקרר ולאכול מיד, או לגלגל אותו בצנצנות מעוקרות וליהנות מהאוכל בחורף הקר.

רכיבים:

• 2 חצילים;
• ראש בצל אחד;
• ראש שום אחד;
• 5-6 אמנות. l. מיונז;
• 2 כפות. l. חומץ 9%;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. שוטפים את החצילים, מייבשים, מסירים את הגבעולים. מקלפים את הבצל והשום.

   

   אם החצילים קטנים, ייתכן שיהיה צורך 3-4 פירות לקציר ליטר

2. חותכים בצל גדול לרצועות, מכניסים למחבת עם שמן חמניות מחומם (1 כף ל ') ומטגנים עד לריכוך.

   

   את הבצל ניתן לחתוך לחצאי טבעות או לרבעי טבעות

3. מעבירים את הבצל למסננת ונותנים לשמן לשבת בכוס.

   

   הבצל המטוגן להכנה צריך להיות שקוף ורך מספיק

4. חותכים את החצילים לקוביות, מטגנים בשמן שנותר עד לקבלת צבע זהוב.

   

   קליפות קשות מירקות גדולים ובשלים עדיף לחתוך

5. שלב חצילים ובצל.

   

   כדי לערבב את החטיף במהירות ובקלות, הניחו את הירקות המטוגנים בקערה גדולה

6. מוסיפים שום קצוץ, מלח ופלפל לתערובת הירקות, מוזגים חומץ ומיונז.

   

   לפני הוספת מיונז, שימו לב לתאריך התפוגה של המוצר

7. מערבבים את כל החומרים בעדינות.

   

   מערבבים את התערובת בעדינות כך שחתיכות החצילים יישארו שלמות ולא יהפכו לדייסה

8. מעבירים את המסה שהתקבלה לצנצנת ליטר (או 2 צנצנות 0.5 ליטר), מכסים במכסה מתכתי ומעקרים במים רותחים במשך רבע שעה.

   

   במהלך עיקור יש לטבול את הפחית במים עד הצוואר

9. מצננים את החומר ואוחסנים במרתף או מקרר.

   

   חצילים כמו פטריות עם מיונז - מנה לבבית וטעימה

סרטון: חציל לפטריות עם מיונז

חציל עם פלפל חריף

חובבי המטבח הקוריאני יאהבו את ההכנה החריפה הזו. אני מבשל את המתכון הזה כל שנה ובכמויות גדולות. עם זאת, מכיוון שבני ביתי אינם תומכים בהתמכרותי למאכלים חריפים מאוד, יש לעשות חלק מההכנות ולהפחית את כמות הפלפל החריף לחצי תרמיל. כדי להבדיל בין הצנצנות "לעצמי" לשאר, אני מכין מתאבן חריף מאוד עם צ'ילי אדום בלבד, ובכל האחרים שמתי ירוק אך ורק. לפיכך, תוכלו לבחור את התפר הרצוי, תוך התמקדות בצבעו.

רכיבים:

• 700 גרם חצילים;
• 100 גרם בצל;
• 3 תרמילי פלפל חריף ירוק;
• תרמיל צ'ילי 1;
• ראש שום אחד;
• 5 מ"ל תמצית חומץ;
• 12 גרם מלח;
• 400 מ"ל שמן חמניות;
• כפית אחת זרעי חרדל;
• כפית אחת זרעי כוסברה.

שלבי בישול:

1. חותכים את החצילים שטופים ומיובשים לרבעי טבעות בעובי 15 מ מ, מפזרים מלח, שוטפים לאחר 20-30 דקות.

   

   לנשנוש עדיף להשתמש בחצילים קטנים עם עור עדין וזרעים לא בשלים

2. חותכים את הבצל המקולף אנכית ל-4-8 חתיכות.

   

   אם הנורות קטנות, מספיק לחתוך אותן לחצאים או לרבעים.

3. חותכים את תרמילי הפלפל הירוק לטבעות דקות.

   

   פלפל מר נחתך לריק עם זרעים

4. קוצצים את השום בסכין.

5. זרעי צ'ילי קלופים וקרומים, חתוכים לרצועות קטנות.

   

   ניתן להפחית או להגדיל את כמות הצ'ילי במתכון לטעמכם.

6. מרתיחים 1.5 ליטר מים בסיר, מוסיפים מלח, זרעי חרדל וכוסברה, ואז מוזגים את תמצית החומץ.
7. טובלים ירקות במרינדה ומבשלים (בלינה) על אש נמוכה למשך 15 דקות.

8. מניחים ירקות במסננת ומניחים לניקוז עם מים.

   

   כדי להאיץ את התהליך ניתן ללחוץ על הירק קלות על המסננת בעזרת כף עץ גדולה.

9. שוטפים מיכלי זכוכית עם תמיסה חלשה של סודה לשתיה (1 כפית לליטר מים) ומייבשים בתנור בחום של 120 מעלות.

10. מוציאים את הצנצנות מהתנור וממלאים בתערובת הירקות.

    

    ממלאים את הצנצנות כך שיש מרווחים לשמן

11. יוצקים את שמן החמניות לסיר או לסיר קירות עבים, מחממים עד להופעת האובך הראשון.

12. מוזגים בעדינות את השמן החם לצנצנות החצילים.

    

    כדי למנוע כוויות, שפכו שמן חם בזהירות רבה.

13. השאירו את המכסים פתוחים, מכסים את הצנצנות במגבת מטבח נקייה ומצננים.

14. אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית ומאחסנים. במזווה קריר, חטיף יכול לעמוד 25-30 יום, במקרר - 2-3 חודשים.

    

    לאחר 2-3 ימים תוכלו לנסות את החטיף

חציל ברוטב סויה

אם אתה עדיין מתלבט כיצד לקצור חצילים לחורף, דאג לנסות את המתכון לירקות מטוגנים בתוספת רוטב סויה.

רכיבים:

• 1 ק"ג חצילים;
• בצל 1;
• 3-4 רח ' l. רוטב סויה;
• 1 כף. l. מלח;
• שמן חמניות לטיגון.

שלבי בישול:

1. בחרו חצילים קטנים, שטפו וייבשו.

   

   בחר ירקות קטנים וחזקים ללא קלקול

2. חותכים ירקות לפרוסות 5 מ מ.

   

   לחתוך ירקות בצורה מסודרת ומהירה. השתמש בסכין חדה עם להב רחב

3. חותכים את החציל לקוביות.

   

   הדברים ילכו מהר יותר אם לא חותכים את העיגולים בזה אחר זה, אלא עורמים אותם בערימות של 3-4 חתיכות

4. מעבירים ירקות לקערה גדולה, ממליחים ומערבבים היטב. השאירו אותו למשך חצי שעה כדי שהמיץ המר יבלוט.

   

   הודות למלח, חצילים יאבדו את המרירות הטבועה בהם.

5. קוצצים את הבצל הקלוף בבלנדר.

   

   ניתן לחתוך בצל לקוביות או לחצי טבעות

6. מחממים 3-4 כפות שמן חמניות מזוקק במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.

   

   חשוב שהבצל לא יישרף, אחרת טעם התכשיר יתקלקל.

7. שוטפים את החצילים וזורקים למסננת.

   

   ירקות חייבים להיות במסננת לפחות 10 דקות

8. מניחים את חתיכות הירקות על מגבת ומייבשים מעט.

   

   על ידי הוצאת עודף לחות מירקות, אתה מונע התזת שמן חם ונצרב בעת הטיגון

9. מעבירים את החצילים למחבת עם בצל, ומערבבים מדי פעם, מבשלים כ -20 דקות. במהלך תקופה זו, בשר הירקות אמור לקבל גוון חום בהיר.

   

   כדי לערבב את מסת הירקות בקלות, מטגנים את החצילים במחבת עמוקה או בסיר גדול

10. יוצקים רוטב סויה למחבת, מערבבים היטב את כל החומרים.

    

    על זה תוכלו להוסיף מעט כוסברה טרייה לירקות.

11. מורחים את מסת הירקות בצנצנות מעוקרות, מבריגים היטב במכסים (גם מעוקרים) והופכים. אחסן במקרר.

    

    המתאבן מוכן לאכילה מיד לאחר ההכנה

ירקות שלמים ללא עיקור

ניתן לבשל חצילים כמו פטריות לחורף. לשם כך, עליך לבחור זנים קטנים של ירקות. לדוגמה, גרפיטי, אופליה F1 או ביאנקה יעשו זאת.

רכיבים:

• 2 ק"ג חצילים קטנים;
• 2 ליטר מים;
• ראש שום אחד;
• 80 מ"ל חומץ 9%;
• 3-4 עלי דפנה;
• 2-3 כפות. l. זרעי כוסברה;
• 10 גרגרי פלפל שחור;
• 1 כף. l. סהרה;
• 50 גרם מלח.

שלבי בישול:

1. בחר את הקילוגרם הקטן ביותר מבין הירקות הזמינים.

   

   רק ירקות קטנים מתאימים למסיק לפי מתכון זה.

2. מבלי להסיר את הגבעולים, שטפו את החצילים ביסודיות מתחת למים זורמים.

3. בצע חתכים צולבים אורכיים, והשאיר את 1-1.5 ס מ האחרונים מול הבולם.

   

   חותכים כדי לשמור על צורת החציל

4. בסיר, שלבו מים מסוננים, סוכר מגורען, מלח, תבלינים וחומץ. הביאו את המרינדה לרתיחה, הוסיפו אליה את פרוסות השום.

   

   אתה יכול לבחור תבלינים למרינדה לפי שיקול דעתך

5. מניחים את החצילים בסיר ומבשלים 15 דקות.

   

   עקבו אחר הזמן ואל תבשלו ירקות יותר מרבע שעה

6. בעזרת מלקחיים לבישול מניחים את הירקות בכלי זכוכית שהוכן מראש, מכסים במרינדה, מחלקים עלה דפנה, שום, כוסברה וזרעי פלפל בצורה אחידה מעל הצנצנות.

   

   ניתן להוסיף ליצירת העבודה זיגרי פטרוזיליה טרייה

7. אטום את הצנצנות בצורה הרמטית, קריר על ידי הפיכתן. מכניסים את החומר הקריר למקרר.

8. אתה יכול לנסות את המתאבן לאחר יומיים. אם אתם רוצים שיהיו לכם צנצנות אוכל בהישג יד כל החורף, חייבים להרתיח את החצילים שוב למשך 15 דקות ולגלגל אותם בעזרת צנצנות ועפעפיים מעוקרים.

   

   מומלץ לשפוך שמן צמחי על החטיף לפני ההגשה.

וידאו: חציל מוחמץ שלם

האם אתה מבשל חצילים כמו פטריות לחורף? הקפידו לשתף אותנו במתכונים שלכם בתגובות למטה. בתיאבון לך ולמשפחתך!