מלפפונים משומרים עם חומצת לימון לחורף: המתכונים הטובים ביותר ללא חומץ, ביקורות על עקרות בית

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

מלפפונים משומרים עם חומצת לימון: מבחר המתכונים הטובים ביותר

במהלך הקציר מזונות המקררות והמקררים מלאים בפחיות עם כל מיני שימורים. המוצר שלעולם לא נעלם מעיניו הוא המלפפונים הפריכים והטעימים. מלוח, כבוש, כבוש - מלפפונים תופסים את אחד ממקומות הכבוד בקרב ההכנות לחורף.

תוֹכֶן

• 1 היתרונות של קצירת מלפפונים עם חומצת לימון

• 2 מתכונים שלב אחר שלב עם הוראות

  • 2.1 מתכון בסיסי

    2.1.1 וידאו: מלפפונים ללא חומץ ועיקור

  • 2.2 עם לימון וחזרת

    2.2.1 סרטון: 2 דרכים לכבוש מלפפונים לחורף

  • 2.3 עם וודקה

    2.3.1 סרטון: מלפפונים "שיכורים" עם וודקה

  • 2.4 עם אספירין

    2.4.1 סרטון: מלפפונים ועגבניות עם אספירין

• 3 ביקורות משתמשים

היתרונות של קצירת מלפפונים עם חומצת לימון

כדי למנוע קלקול של ירקות, מארחות רבות מוסיפות חומץ לחסר, מה שמגדיל את חיי המדף של המוצר ומעניק לו חמיצות נעימה. אך גם בכמויות קטנות, חומצה אצטית יכולה לעורר עלייה בהפרשת הרוק, הקיבה, הלבלב, וכן לגרות את הכבד והכליות. לכן, חומצת לימון נחשבת לחלופה עדינה יותר לחומץ.

קלפים לחורף עם חומצת לימון הם בעלי טעם מתון יותר ואינם מגרים את האיברים הפנימיים באותו אופן כמו של חומצה אצטית.

צעד אחר צעד מתכונים עם הוראות

כדי להשיג תוצאה טובה, יש להקפיד על כמה כללים חשובים:

1. יש צורך לבחור בירקות קטנים בגודל (כ 10-15 ס"מ אורך) עם עור צפוף ופצעונים, ללא נזק.
2. יש לעקר את הצנצנות והמכסים לריקים. שלב זה הכרחי על מנת לאחסן את חומר העבודה לאורך זמן.
3. אם המלפפונים נקנים בשוק או שחלפו יותר משעתיים מאז הוצאת הפירות מהשיחים, יש להשרות את הירקות במים קרים במשך שעתיים ומעלה לפני הכבישה. בתקופה זו המלפפונים רוויים בנוזל, מה שיבטיח עוד יותר את היעדר החללים בתוך הירקות, וגם יאפשר להם להישאר אלסטיים ופריכים.

מתכון בסיסי

מתכון זה אינו מציין את מספר המלפפונים, שכן הכל תלוי בכמה מהבציר שתרצו לקבל בסופו של דבר. מרכיבי המרינדה מיועדים לליטר מילוי אחד.

רכיבים:

• מלפפונים;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• 10 גרם סוכר מגורען;
• 5 גרם חומצת לימון;
• מטריות שמיר;
• שיני שום.

שלבי בישול:

1. בחרו מלפפונים שמתאימים לגודל ללא קלקול.

   

   ממיין ירקות בזהירות - ירק נגוע אחד יכול להרוס צנצנת שלמה

2. השאירו את הפירות במים למשך שעתיים ומעלה.

   

   ירקות שנקטפו טרי מהגן אינם זקוקים להשריה

3. שוטפים מלפפונים, מסירים זנבות וקוצים.

4. שים שיני שום טריות או יבשות בצנצנות מעוקרות, מלא את המיכל בירקות.

   

   ניתן להוסיף לסמריות מטריות של שמיר, שום, אפונה שחורה או פלפל אנגלי

5. יוצקים מים רותחים על החסר, מכסים במכסים מעוקרים, משאירים למשך 10 דקות.
6. מסננים את המים מהפחיות לסיר ומודדים את נפחם (זה הכרחי לחישוב נכון של כמות מרכיבי המרינדה).
7. בהתבסס על כמות הנוזלים, הוסיפו מלח, סוכר, חומצת לימון למים.
8. הביאו את המרינדה לרתיחה. מערבבים מדי פעם להמסה מלאה של גבישי הסוכר והמלח.
9. יוצקים את המרינדה לצנצנות המלפפון, סוגרים את המכסים ומגלגלים.
10. הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר.

11. העבר את החסר המקורר לאחסון במרתף.

    

    בכפוף לכל כללי הבישול, מלפפונים כבושים ישמחו אתכם בטעמם לאורך כל החורף

סרטון: מלפפונים ללא חומץ ועיקור

עם לימון וחזרת

הגרסה המקורית של הכנת מלפפונים עם חומצת לימון, שבזכותה תוכלו ליהנות מהטעם יוצא הדופן ומהארומה המדהימה של ירקות כבושים. המתכון מציין את הפרופורציות לצנצנת ליטר אחת של הריק.

רכיבים:

• 10-12 מלפפונים;
• עיגול לימון אחד;
• 0.5 ליטר מים;
• 20 גרם מלח גס;
• 75 גרם סוכר;
• 1/2 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 2 שיני שום;
• 2 עלי דפנה;
• עלה דובדבן 1;
• עלה דומדמניות שחורות 1;
• 1/2 עלה חזרת;
• 1-2 ס"מ שורש חזרת;
• מטריית שמיר אחת;
• כפית אחת טרגון יבש;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי.

שלבי בישול:

1. הניחו על השולחן את החומרים הדרושים, עיקרו את הצנצנות בעזרת מכסה.

   

   על ידי הצבת כל מה שאתה צריך על שולחן העבודה שלך, תחסוך זמן בבישול

2. משרים מלפפונים במים קרים למשך שעתיים.

   

   יש להשרות מלפפונים במים למשך שעתיים לפחות

3. מקלפים את שורש השום והחזרת. חותכים מהלימון עיגול ברוחב 8-10 מ מ. שוטפים עלי דפנה, דומדמניות ועלי דובדבן.

   

   תוספים שונים מעניקים למלפפונים טעם וארומה ייחודיים

4. מניחים בצנצנת את התבלינים, השום והחזרת. שלח לשם גם מעגל לימון.

   

   כדי להפוך את היצירה ליפה יותר, הניחו עיגול לימון עם חתך על צלע הצנצנת.

5. ממלאים את הצנצנת במלפפונים.

   

   מורחים ירקות בחוזקה, לעומת זאת, כדי שלא יתעוותו

6. מרתיחים מים, יוצקים לצנצנת. מכסים את היצירה במכסה ובמגבת ומשאירים למשך 20 דקות.

7. לאחר שליש שעה, מרוקנים את המים מהצנצנת לתוך מצקת, מוסיפים לה סוכר מגורען.

   

   ניתן להפחית או להגדיל את הטעם בכמות הסוכר במרינדה

8. השלב הבא הוא חומצת לימון.

   

   כדי למנוע ממלפפונים טעם קשה מדי יש לפקח בזהירות על כמות החומצה שנוספה למרינדה.

9. ואז מוסיפים מלח גס.

   

   מומלץ להשתמש במלח שולחן גס לשימור.

10. מערבבים היטב את התערובת, מביאים לרתיחה.

11. יוצקים את המרינדה לצנצנת, מגלגלים אותה.

    

    אל תשכח כי התפר צריך להיות סגור רק עם מכסים מעוקרים.

12. מכסים את הצנצנות ההפוכות בבד חסכון בחום ומצננים. אחסן במקום קריר.

    

    מלפפונים כבושים עם לימון - הכנה יוצאת דופן וטעימה מאוד לחורף

סרטון: 2 דרכים מלפפונים חמוצים לחורף

עם וודקה

את המתכון הזה קיבלתי ממכרה שלא יכולה לראות את החיים בלי קוטג 'הקיץ שלה. חייבים להודות כי אהבתה לארץ ומתנות הטבע חוזרות אליה במסירות מלאה, מענגת עם יבול מרשים של ירקות, פירות וגרגרים. מובן מאליו שגם המזווה שלה מרווח, המדפים מתפוצצים מכל מיני צנצנות עם כלים מהפה. מעניין שהמארחת הדואגת מתפנה לחתום על כל יצירה, תוך ציון שמה ותאריך הייצור. פעם הבחנתי בשימור מעניין ששמו מעיד שמדובר במלפפונים עם וודקה. כמובן שהאוכל עורר עניין, ביקשתי מתכון, שעכשיו אשתף אתכם.

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 4-5 שיני שום;
• 4–5 מטריות שמיר;
• 3-4 עלי דפנה;
• 2 עלי חזרת;
• 5-6 כוכבי ציפורן;
• 50 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר מגורען;
• 1/2 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 25 מ"ל וודקה;
• 1.5 ליטר מים.

שלבי בישול:

1. משרים ירקות במים קרים במשך 2-3 שעות.

   

   משרים ירקות בקערה גדולה כך שהמים מכסים אותם לחלוטין

2. הכן את מספר הפחיות הדרוש.

3. מניחים את התבלינים ושיני השום בין הצנצנות.

   

   ניתן לשנות תבלינים ותבלינים להכנה לטעמכם

4. מכניסים את המלפפונים למיכל, מכסים את החסר במכסים סטריליים.

   

   על מנת שהמלוח יחדור מהר יותר לירקות, מומלץ לחתוך מראש את האף והזנב.

5. יוצקים סוכר מגורען, מלח למים רותחים, מערבבים היטב.
6. מוסיפים חומצת לימון, מערבבים את התערובת עד להמסת החומרים הרופפים ומכבים את הכיריים.
7. מוזגים את המרינדה לצנצנות, מכסים שוב את החסר במכסים, משאירים לרבע שעה.

8. לאחר 15 דקות מרוקנים את הנוזל לכלי מתאים, מחממים לרתיחה, מסירים מהאש. מוסיפים וודקה.

   

   ניתן למזוג וודקה למילוי חם או למזוג לצנצנות ירקות שכבר מלאות במרינדה

9. יוצקים את המרינדה לצנצנות, מגלגלים אותן.

10. הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה.

    

    צנצנות הפוכות צריכות להתקרר בטמפרטורת החדר

11. העבירו למזווה את קופסאות השימורים המקוררות.

סרטון: מלפפונים "שיכורים" עם וודקה

עם אספירין

בחלק מהמתכונים אספירין הוא אחד המרכיבים במרינדה. חומצה אצטילסליצילית (שם התרופה באופן רשמי) וחומצת לימון יוצרים מדיום חומצי בריכוז גבוה, שבגללו נשמר השימור לאורך זמן. הדעות לגבי אי-מזיקות החסר שונות זו מזו, ולכן מלפפונים עם אספירין אינם מומלצים למזון עם נטייה לאלרגיות, הפרעות תפקודיות בכליות, כיבים במערכת העיכול. כמו כן יש צורך להקפיד על מינון האספירין המצוין במתכון, ועל חיי המדף של השימור, אין לשתות מי מלח מהחסרים ואין להתעלל בכמות הירקות הכבושים הנאכלים.

סרטון: מלפפונים ועגבניות עם אספירין

סיפרתי לך רק על שלוש אפשרויות לקטיף מלפפונים עם חומצת לימון לחורף. עם זאת, ישנם כמה עשרות מתכונים לאוכל כזה. זה מוסבר על ידי העובדה שמלפפונים שמוכנים בדרך זו הם טעימים מאוד, ארומטיים ופריכים. בואו נראה מה מי שכבר נהנה מזה אומר על סוג זה של שימור.

ביקורות משתמשים

אם אתה משתמש גם בחומצת לימון לשימור מלפפונים לחורף, דאג לשתף אותנו במידע שימושי בתגובות למטה. בתיאבון טוב לכם ולמשפחתכם.