קטשופ לחורף בבית: המתכונים הטובים ביותר עם הוראות שלב אחר שלב, תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

כאוס עגבניות: בישול קטשופ טעים לחורף

אם הרטבים היו מועמדים לאוסקר, קטשופ ללא ספק היה זוכה בפרס מדי שנה, כשהוא מנצח את התחרות ללא מאמץ. אין שום רוטב עלי אדמות הפופולרי יותר בקרב אוכלים! תפוחי אדמה וקבבים, פסטה ונקניקיות, כופתאות, לחמניות כרוב, פילאף, כוסמת טובים עם זה … דבר אחד גרוע: הרשימה הארוכה של חומרים משמרים, מייצבים ותוספים כימיים אחרים שקיימים בכל קטשופ בחנות אינה מדברת טובתו. עם זאת, בואו לא נהיה עצובים. בואו נבשל קטשופ בעצמנו!

תוֹכֶן

• 1 איך מכינים קטשופ ביתי לחורף

  • 1.1 קטשופ מסורתי
  • 1.2 סרטון: קטשופ תוצרת בית עבה עם תפוחים ירוקים
  • 1.3 קטשופ פיקנטי עם צ'ילי
  • 1.4 סרטון: קטשופ עם פטריות
  • 1.5 קטשופ פיקנטי עם שזיפים
  • 1.6 וידאו: קטשופ עם מלפפונים

איך מכינים קטשופ ביתי לחורף

הסתיו בדרך, עגבניות בשלות מונחות על המדפים בתפזורת, מלאי תבלינים אהובים ממתין בארון המטבח … נותר להחליט על המתכון לפיו תיצור יצירת המופת הקולינרית הקרובה. איזה קטשופ המשפחה שלך מעדיפה? חריף עם פלפל? אקזוטי עם פטריות? קלאסיקה לא יומרנית אך תמיד מבוקשת?

בקטשופ שלך, בניגוד לחנות, העגבניות יהיו אמיתיות

קטשופ מסורתי

כדי שקטשופ יעבוד, בחרו בעגבניות בשריות שהבשילו היטב, ואפילו בשלות מעט מדי. ירקרקים לא יתנו את הטעם או הסמיכות הרצויים.

אתה תצטרך:

• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• פלפל אדום - 2 יח ';
• בצל - 1-2 ראשים;
• שום - 5-6 שיני;
• חומץ - 50 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• תבלינים טחונים - פלפל שחור, זרעי כוסברה, ציפורן;
• ירקות יבשים, גם טחונים - לפי הטעם.

בישול.

1. קלפו את העגבניות, חתכו לרבעים והניחו בסיר. יש עקרות בית שמעדיפות להשאיר פירות דקים בעור לא קלופים, ומגבילים את עצמם להסרת הגבעול, מה שמקשה על תהליך שפשוף הקטשופ המבושל דרך מסננת, אך נותן לו עובי. מה לעשות בשבילך - החליט בעצמך.

   

   עדיף להסיר את הקליפה כדי לפשט את תהליך הבישול.

2. לפלפלים, גזרו גם את הגבעולים, קלפו את הזרעים והוסיפו את העיסה, חתוכה לחתיכות קטנות, לעגבניות.

   

   אפשר להשתמש גם בפלפל צהוב, זה לא משנה

3. אחריו שורה של מרכיבים חריפים, שום ובצל. מקלפים גם אותם, חותכים אותם לחתיכות קטנות יותר - לסיר.

   

   הכינו חתיכות קטנות יותר

4. מניחים ירקות מוכנים על אש נמוכה ומבשלים עד שעגבניות ופלפלים רכים ומיצים.

   

   ירקות יתמצו במהירות

5. הניחו למסה שנוצרה להתקרר ושפשפו אותה דרך מסננת. חובבי ההתקדמות הטכנית יכולים להשתמש בבלנדר, אך היזהרו מאוד: אתם זקוקים למסה הומוגנית לחלוטין ללא גושים וחתיכות עור.

   

   העקביות תהיה מושלמת

6. מחזירים שוב את הקטשופ העתידי לתנור, מכניסים את האש לבינונית, וברגע שהנוזל רותח, צמצמו אותו למינימום ואדו את הרוטב עד שהוא פעמיים בערך. זה בדרך כלל לוקח בערך 1-1.5 שעות.

   

   לאחר שהקטשופ רתח ומתעבה, ניתן להוסיף את שאר המרכיבים

7. מוסיפים מלח, סוכר, עשבי תיבול, תבלינים. אפשר פשוט לשפוך אותם לסיר, או לטבול את התבלינים ברוטב על ידי קשירתם בשקית גזה, שקל יהיה להסיר אותה בסוף הבישול.

   

   יש אפילו מכשירים מיוחדים לבישול תבלינים.

8. לאחר 20 דקות מוזגים פנימה את החומץ ומבשלים את הקטשופ עוד 10-15 דקות.

   

   אתה צריך סיידר תפוחים או חומץ שולחן 9%

9. יוצקים את הרוטב לצנצנות ובקבוקים מעוקרים, אוטמים הרמטית, הופכים את החלק התחתון הפוך ומניחים להתקרר מתחת לשמיכה עבה.

   

   זכרו להפוך את הפחיות עד שהן מתקררות לחלוטין

וידאו: קטשופ תוצרת בית עבה עם תפוחים ירוקים

קטשופ פיקנטי עם צ'ילי

האם אתה אוהב את זה חם? הצטיידו בתרמילי צ'ילי חריף, התיבול יתברר - אש! מכל הבחינות.

אתה תצטרך:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - 3-4 יח ';
• שום - 5-7 שיני;
• חומץ - 70 מ"ל;
• פלפל שחור - 30 אפונים;
• ציפורן - 3 כוכבים;
• קינמון - 0.5 כפית;
• סוכר - 6 כפות. l.;
• מלח - 1 כף. l.

בישול.

1. צרבו את העגבניות במים רותחים וקולפו, וקצצו את העיסה בעזרת בלנדר או גללו פעמיים דרך מטחנת הבשר.

   

   יוצקים מים רותחים על הפרי וחותכים לצלב - לא יהיה קשה להסיר את העור

2. קוצצים את הצ'ילי דק. אם ברצונך להשיג רוטב נמרץ באמת, עשה זאת יחד עם הזרעים, אם אינך מוכן לחשוף את הקרום הרירי של הפה והבטן לבדיקות מיותרות, נקה אותם תחילה מהתרמילים.

   

   זרעי צ'ילי מכילים קפסאיצין צורב

3. מעבירים את השום הקלוף דרך מכבש.

   

   שום יכול להיות קצוץ דק או לכתוש בעיתונות

4. מניחים את העגבניות, הפלפלים והשום בסיר, מניחים על אש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהקטשופ מגיע לעובי הרצוי. בשלב זה, נפחו יופחת בערך פי 2.

   

   זכרו לערבב את הקטשופ כדי להימנע משריפה

5. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, שומרים את הקטשופ על הכיריים עוד רבע שעה, מכבים אותו, יוצקים לצנצנות מעוקרות ואוטמים.

   

   אין לאחסן קטשופ בפלסטיק. רק זכוכית!

פעם ניסיתי להכין קטשופ לפי מתכון דומה וגיליתי שזרעי הצ'ילי שנותרו ברוטב ברור שלא מוסיפים לאטרקטיביות שלו, שוברים את העקביות האחידה שלו ולעיתים נתקעים בשיניים. בהתבסס על הניסיון שצברתי, אני חושב שבפעם הבאה אתן למסה המבושלת ביסודיות ולהתחכך במסננת, ורק אז סוף סוף ארתח אותה. אולי אתה צריך לעשות את אותו הדבר.

וידאו: קטשופ עם פטריות

קטשופ פיקנטי עם שזיפים

אם קטשופ פיקנטי אינו לטעמכם, הרוטב בסגנון קלאסי נראה משעמם מדי, ואתם לא מוכנים להתנסות בפטריות, הפנו את תשומת ליבכם לשזיפים. הם יוסיפו תווים מתקתקים נעימים לרוטב, אשר "ינגנו" דואט הרמוני עם בשר וירקות גם יחד … כן, עם הכל!

אתה תצטרך:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שזיפים - 1 ק"ג;
• בצל - 2 יח ';
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 1 כף. l.;
• חומץ - 1 כף. l.;
• שום לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• כשות-סונלי - כפית אחת.

בישול.

1. שחררו את העגבניות מהגבעולים והקליפות וקצצו את העיסה בכל דרך זמינה: בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.

   

   בלנדר הוא הדרך הקלה ביותר להשיג מחית חלקה

2. סדר את השזיפים. הם צריכים להיות בשלים ורכים, אך לא שבורים או מתחילים להירקב. חותכים את הפירות לשניים, זורקים את הזרעים ומעבירים את העיסה דרך מטחנת בשר או בלנדר.

   

   בחר פירות בזהירות - הם לא צריכים להיות פגומים

3. קוצצים את הבצל.

   

   ניתן לתבל קטשופ שזיפים

4. שים עגבניות, שזיפים, בצל בסיר ושמור על אש נמוכה, תוך ערבוב קבוע, עד שהמסה מופחתת בשליש.

   

   המסה צריכה להתעבות היטב

5. העבירו את השום דרך מכבש או ריסקו את הצד השטוח של הסכין.

   

   קל יותר לקלף שום כתוש

6. הכניסו את כל שאר החומרים לקטשופ, כולל השום, ותנו לתערובת להתבשל עוד 15–20 דקות. ותוכלו למזוג קטשופ לפחיות.

   

   או שאתה יכול לנסות מיד!

וידאו: קטשופ עם מלפפונים

עכשיו אתה יכול לחכות בבטחה לחורף, זה לא נורא עבורך. שני הסכנות הבריאותיות העיקריות שההצטננות מביאה עימם - מחסור בוויטמינים וכחול - יעזרו למשפחתך להתמודד עם קטשופ סמיך, עשיר בוויטמינים, טעים שיכול להוסיף טיפת קיץ לכל מנה. העיקר להכין עוד רוטב. אין זה סביר שהוא ישכב במזווה שלך.