איך מלמחים שום בבית - המתכונים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

איך מלמחים שום בבית - המתכונים הטובים ביותר

אנשים רבים אוהבים שום. מוצר בריא להפליא זה משפר את טעמם של המנות הראשונות והשניות, בנוסף, הוא דואג לבריאותנו. למרבה הצער, שום בשל מאוחסן בצורה גרועה: באמצע החורף, ציפורניים איטיות וצהובות נשארות מראשים חזקים. כדי להימנע מכך, אנו ממליצים למרינדת את השום לחורף. מוצר כזה יאבד מעט מהיתרונות לגוף, אך הטעם יהיה נהדר!

תוֹכֶן

• 1 מרכיבים

• 2 מתכונים לבישול שלב אחר שלב

  • 2.1 הדרך הקלאסית
  • 2.2 דרך מהירה
  • 2.3 באוקראינית
  • 2.4 עם סלק
  • 2.5 עם צ'ילי
  • 2.6 בקליפות בצל
  • 2.7 בגאורגית
  • 2.8 כבישה בסגנון קוריאני
  • 2.9 בארמנית
  • 2.10 באזרבייג'אני
  • 2.11 בחומץ תפוחים
  • 2.12 שום כבוש ללא שימוש בחומץ
• 3 חצים של שום כבושים
• 4 איך מלמחים שום לחורף ללא עיקור
• 5 מתכון להכנת שום כבוש (וידאו)

רכיבים

אם אתה חובב שום גדול, אתה יודע באיזו תדירות אתה יכול לפנק את עצמו טרי: ריח חריף ספציפי מפריע מאוד לתקשורת עם אחרים. כבישה פותרת גם את הבעיה הזו: הריח נהיה פחות עז מאשר טרי. בנוסף, אתה יכול לאכול אותו פשוט עם לחם, וגם עם מנות בשר ודגים.

העיקר בהכנת המנה הזו הוא לא לטעות בבחירת המרכיב העיקרי, כלומר שום. לעיבוד ניתן להשתמש רק בגידולי שורש בשלים והבשלים היטב. שום צעיר אינו מתאים למטרה זו, כמו גם שום ישן ומיובש (למעט ראשי שום שלמים מוחמצים, שמומלץ לקחת את אלו שצעירים יותר). בנוסף, לא אמורים להיות חורי תולעת או סימני ריקבון על פני הירק.

בחר שום חזק ובשל נטול נזקים

ישנם מתכונים ושיטות רבות לכבישה של שום. כמעט לכל עקרת בית יש את סוד הכנתה. מישהו מעדיף לכבוש את הציפורן, אחרים מעדיפים את כל הראש או רק את החצים. אתה יכול להכין שום קלוף או לא קלוף בתמלוח חם או קר. בחר את המתאים ביותר מבין המתכונים שאנו מציעים.

שלב אחר שלב מתכונים לבישול

בכל שיטת העיבוד שתבחרו, זכרו לגזום את השום, שטפו היטב והסירו ממנו את הקליפה העליונה. אם תחליט לחמץ את הציפורן, אז צריך לפרק אותן ולנקות אותן. השאר תלוי במתכון.

הדרך הקלאסית

עבור מתכון זה תזדקק ל:

• 1 ק"ג שום;
• 1.5 כפות. l. מלח גס;
• 1 ליטר מים;
• 3 מטריות שמיר;
• ½ כוס סוכר מגורען;
• חומץ 50 גרם (9%).

1. לוקחים ראשי שום חזקים וגדולים, מפורקים לציפורן. הסר את הקליפה, צרב במים רותחים, טבל זמן מה במים קרים.
2. הכינו מרינדה. לשם כך, הניחו מיכל מים על הכיריים המופעלות, המיסו סוכר ומלח, הוסיפו חומץ. כעת הביאו את תכולת הסיר לרתיחה.

3. מכניסים שמיר לצנצנות שעברו עיקור, מלאו את הכתפיים בשום. מכסים במכסים מבושלים. מרתיחים ומגלגלים למשך 5 דקות.

   

   מניחים את השום ועשבי התיבול בצנצנת, מכסים במרינדה

4. צנצנות שום נשמרות במרתף או במקרר קריר.

שום כבוש טעים משתלב היטב עם כל המנות הראשונות והשניות

דרך מהירה

מתכון זה מתאים לכם אם אתם צריכים לבשל חטיף 1-2 פעמים. תזדקק לאותם מוצרים כמו במתכון הקודם, אך בפרופורציות מעט שונות:

• 1 ק"ג שום;
• 5 כפות סוכר;
• 2 כפות מלח;
• 1 ליטר מים;
• 100 גרם חומץ שולחן 9%.

1. מקלפים את ראשי השום ומשאירים את השכבה התחתונה של הקליפה (זה ימנע מהציפורן להתפורר).

   

   מקלפים את ראשי השום

2. מרתיחים מים וטובלים בהם את השום; בלבן למשך 2-3 דקות. שוטפים מיד במים קרים, מכניסים לצנצנות.

3. עבור המלח, אתה צריך להרתיח מים (1 ליטר), להוסיף סוכר ומלח אליו, לערבב היטב. שופכים פנימה את החומץ, מוציאים את המרינדה מהכיריים, ומכסים בה מיד את הצנצנות.

   

   מכינים את המרינדה ויוצקים על השום בצנצנת, מוסיפים תבלינים אם רוצים

4. אם אתם אוהבים את הטעם החריף, הוסיפו תבלינים כמו אפונה מתוקה, עלה דפנה, מיורן וציפורן. במקביל, שמרו את המלח על האש למשך 20 שניות נוספות כך שהוא חדור ארומה חריפה, מסננים מבד גבינה נקי ויוצקים לצנצנות.
5. כשהמרינדה בצנצנות התקררה לחלוטין (בטמפרטורת החדר), מקררים את השום למשך 3 ימים.

באוקראינית

שוב תצטרך ראשים שלמים של שום צעיר. וחוץ ממנו:

• 4 כוסות מים;
• 2 כפיות מלח
• 2 כוסות חומץ שולחן

1. שוטפים את השום (משתמשים בראשים גדולים), חותכים את החלקים העליונים ומשאירים גבעול באורך של עד 5 ס מ. מסירים את הקליפות מהשטח.

   

   מקלפים את השום

2. מלבנים את השום על ידי טבילת הראשים במים רותחים במשך כמה דקות.

3. לעקר את הצנצנות, למלא בשום. יוצקים מלח למעלה, מוכנים באותו אופן כמו במתכונים הקודמים.

   

   מניחים את ראשי השום בצנצנות ומכסים במרינדה

4. הניחו את הצנצנות עם כל התוכן בסיר רחב ועיקרו אותן. למיכל של 0.5 ליטר זה לוקח 5 דקות, במשך 1 ליטר - 8 דקות. מתגלגלים, מצננים ומאחסנים במקום חשוך וקריר.

עם סלק

לרוב משתמשים במרינדה פשוטה להכנת שום. אך אנו מציעים להוסיף לו סלק, שיעניק לא רק צבע נעים, אלא גם טעם מוזר. ואם אתה משתמש גם בעשבי תיבול ותבלינים, אתה מקבל פשוט חטיף נהדר.

סלק מעניק לשום צבע יפהפה וטעם נעים.

אתה תצטרך:

• 20 ראשי שום;
• 0.75 ליטר מים;
• 100 גרם חומץ שולחן;
• סלק 1 גדול;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• ירקות: מטריות שמיר, עלי דובדבן ודומדמניות, פטרוזיליה, בזיליקום וחזרת;
• תבלינים: מקל קינמון, 3 עלי דפנה, 5 ציפורן.

1. עקרו את הצנצנות, ייבשו והכניסו את עשבי התיבול והתבלינים פנימה.

   

   זכרו לעקר את הצנצנות לפני שמניחים אוכל בהן.

2. יוצקים מים לסיר, מרתיחים וממיסים בו סוכר ומלח.
3. זרקו את השום הקלוף למים רותחים להלבנה, ואז הכניסו אותו לצנצנות בצורה הדוקה יותר. אם תרצה, תוכל לפרק אותו לציפורן.

4. בעזרת פומפיה דקה מגרדים את הסלק וסוחטים את המיץ דרך בד גבינה. ניתן להשתמש במסחטת מיץ אבל יש להיזהר ממחסור בעיסת הנוזל. יוצקים את המיץ למרינדה יחד עם החומץ, מערבבים. במידת הצורך ניתן לחמם את המרינדה כדי לשמור על חום מאוד אך לא רותח. יוצקים פנימה את השום, מגלגלים.

   

   שום במרינדה עם סלק יהיה מוכן בעוד שבוע

עם צ'ילי

האם אתה אוהב את זה חם? אז בוודאי תעריך את השום עם פלפל צ'ילי. זה לא רק יהפוך לחטיף מצוין, אלא גם יבריח את כל ההצטננות!

לאוהבי צ'ילי פיקנטי בשילוב שום זו אופציה נהדרת!

קח את המוצרים הבאים (על בסיס פחית אחת של 0.5 ליטר):

• 14 שיני שום;
• 4-5 פלפלי צ'ילי קטנים;
• 100 מ"ל חומץ.

עקרו את הצנצנת, הניחו בתוכה את שיני השום הקלופות. מוסיפים אליו פלפלי צ'ילי. יוצקים חומץ עד אפס מקום ומכסים, מגלגלים. החטיף מוכן בעוד שבוע!

אם אתה רוצה שהטעם לא יהיה רק חריף, אלא גם חריף, השתמש במתכון שלב אחר שלב. קח מרכיבים אלה:

• 1 ק"ג שום;
• 2 פלפלי צ'ילי
• 0.5 ליטר יין לבן;
• 0.5 ליטר חומץ יין;
• 3 כפות סוכר;
• 2 עלי דפנה;
• 1 כף. l. פלפל לבן (אפונה);
• שמן זית.

1. למרינדה, שילבו את כל החומרים למעט השמן בסיר והביאו לרתיחה. אתה צריך לבשל 3 דקות.
2. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 5 דקות.
3. מניחים את השום בצנצנות נקיות ומעוקרות. הוסף את המרינדה מבלי להוסיף לראש סנטימטר וחצי בלבד. יוצקים שמן זית מעל, סוגרים את מכסי הצנצנת. לאחר 5 ימים החטיף יהיה מוכן.

בטח שמת לב שמתכון זה אינו משתמש במלח. השום הכבוש הזה חם, חריף ומעט מתוק

בקליפות בצל

למרות שאנחנו רגילים לזרוק קליפות בצל, אנשים רבים יודעים על היתרונות של מוצר זה בחווה. בקליפות בצל מיובשות היטב השום נשמר בצורה מושלמת לאורך זמן. אתה יכול לשלב אותם בצנצנת מרינדה? כמובן שכן! השום יקנה גוון זהוב וארומה פיקנטית.

למרינדה המיועדת ל -1 ק ג שום תצטרך:

• מים - 200 מ"ל;
• חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• קינמון - 5 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח '.
• פלפל אנגלי - 3 אפונים;

1. מקלפים 3-4 בצלים גדולים, שוטפים את הקליפה היטב, מייבשים.

2. מחלקים וקולפים את השום. יוצקים מים רותחים מעל, יוצקים למסננת, מניחים להתקרר. אפשר לטבול את הציפורן במים קרים.

   

   שוטפים היטב את קליפות הבצל לפני השימוש

3. מניחים לסירוגין את ציפורן הקליפה ואת קליפות הבצל.
4. הכינו מרינדה. ברגע שתסירו אותו מהכיריים, שפכו אותו מיד לצנצנות. מגלגלים את המכסים, מניחים במקום קריר וחשוך.
5. את השום הזה אפשר לאכול תוך שבוע. הוא מאוחסן לאורך כל החורף.

בגאורגית

המוזרות של בישול שום בגאורגית היא השימוש בטרגון, הארומה החריפה והעדינה שלו תהפוך כל מנה לעשירה יותר. בחנות, לעתים קרובות ניתן לראות תבלין זה בשם "טרגון".

אתה תצטרך:

• שום;
• מים;
• חומץ;
• מלח;
• טרגון טרי או מיובש.

קח שום צעיר לכבישה למתכון זה. נקו אותו כדי שהשיניים לא יתפרקו.

מלבן את השום הקלוף והשטוף

יוצקים מים רותחים מעל ומורחים את השום על משטח ישר. בלי להתחרט, פזרו עליו מלח כשהוא חם: הוא ייקח בדיוק כמו שצריך.

כאשר ראשי השום התקררו, הניחו אותם בצנצנות, לסירוגין עם שכבות טרגון. לדלל חומץ ומים מבושלים ביחס של 1: 1, לשפוך לצנצנות.

השתמש בטרגון טרי או מיובש

עליכם לכסות את צווארי הפחיות בנייר ובלי להתגלגל, להשאיר למשך 7 ימים.

אפשר להכין שום כזה לחורף, אבל אז צריך לעקר את הצנצנות עם התוכן ולגלגל אותן.

כבישה קוריאנית

המתכון הזה ייקח יותר זמן, אבל התוצאה פשוט מדהימה. אגב, אפשר להשתמש בשום צעיר וגם ישן בהצלחה שווה. הטעם פיקנטי ופיקנטי. עבור 1 ק ג שום תצטרך 4 כוסות (1 ליטר) רוטב סויה וכוס אחת חומץ 9%.

שים את השום בצנצנת. לדלל את החומץ במעט מים. יוצקים את הנוזל על השום עד שהוא מכוסה לחלוטין. מכסים (בלי להתגלגל) ומאחסנים במקום קריר וחשוך למשך 7 ימים.

משתמשים ברוטב סויה למרינדת שום בקוריאנית

כשעבר הזמן מוציאים את השום, מכניסים אותו לצנצנות אחרות, מעוקרות ומיובשות

יוצקים רוטב סויה לקערה עמוקה, מרתיחים ומבשלים 10 דקות. מצננים, שופכים על השום כך שהצנצנות מלאות למחצה. מגלגלים את המכסים, מחזירים את הפחיות למקום קר וחשוך. לאחר 3 שבועות החטיף יהיה מוכן.

בארמנית

שום זה נקרא גם "רויאל". תזדקק למוצרים הבאים.

למלחין:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 45 גרם.

למרינדה:

• 1 ליטר מים;
• 100 גרם חומץ ענבים;
• 45 גרם מלח ואותה כמות סוכר;
• 8 גרגרי פלפל שחור;
• 4 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 ניצני ציפורן;
• 3 קרומי אגוז;
• מיץ ענבים (לבן).

1. לפני הכבישה עליכם להכין את הפירות עצמם. מניחים את השום הצעיר שנחפר במקום חשוך למשך 15 יום לייבוש. אתה לא צריך לקצץ את השורשים והעלים.

   

   כשקלפים שום משאירים גבעול באורך של כ -2 ס מ

2. לאחר הייבוש חותכים את שושנות השורשים מבלי לפגוע בפרוסות. הסר את החלקים העליונים והשאיר את הגזע באורך 1.5 ס"מ.
3. קפלו את הראשים לאמבטיה ושפכו שם מים גולמיים קרים, וסגרו את החלק העליון בעזרת פיסת בד קליל ונקי. השאר את זה ככה ליום.
4. מוציאים את השום, מסירים את הקליפה העליונה. שטפו את הראש שלוש פעמים עם מים קרים נקיים.

5. מניחים את השום היטב בכלי מתאים וצוואר רחב כמו צנצנות או סירי קרמיקה. יוצקים תמלחת קרה עד אפס מקום. השאר את זה למשך 24 שעות נוספות. לאחר מכן, תוך 21 יום, החלף את המלח בחדש בכל יום.

   

   מניחים את השום היטב בצנצנות

6. ביום 22 הסר את המלח וכסה את השום במרינדה שהתקררה מראש. קשרו את צוואר הצנצנת או הסיר עם מטלית נקייה, השאירו אותה בתוך הבית למשך 15 יום.
7. לאחר שחלף הזמן שנקבע, שפכו את המרינדה לקערה אחרת ואחסנו אותה קרירה למשך 7 ימים. בשלב זה יש למזוג את השום עם מיץ ענבים.
8. לאחר 7 ימים, החלף את מיץ הענבים בצנצנות במרינדה ששמרת בשלב הקודם. עוד 5 ימים - והחטיף שלכם מוכן, תוכלו להגיש אותו לשולחן!

באזרבייג'אני

מפרקים את ראשי השום לציפורן, מסירים את הקליפות, שוטפים ומכניסים לצנצנות.

צריך לפרק שום למתכון הזה לפרוסות.

מרתיחים 3 כוסות מים מעורבבות עם כוס חומץ אחת. הוסיפו 1.5 כפות סוכר, כף מלח אחת לפתרון זה. שים 2-3 עלי דפנה, ניצן ציפורן 1, מעט קינמון ופלפל שחור ועשבי תיבול טריים: פטרוזיליה, שמיר, חתיכת שורש חזרת שם.

השתמש בתבלינים שונים במרינדה

יוצקים את המרינדה המוכנה לשום בצנצנת, מכסים במכסה. לאחר יומיים הגישו את המתאבן לשולחן.

בחומץ תפוחים

עדיף להשתמש בשום חורף במתכון זה. עבור פחית אחת של 3 ליטר, קחו את החומרים הבאים:

• 20 אמנות. l. חומץ תפוחים;
• 5 כפות. l. מלח;
• 2.5 כפות. l. סהרה;

• מים.

  

  חומץ תפוחים מעולה לכבישה של שום

שים את ראשי השום שטופים שלמים בצנצנת. יוצקים חומץ, מים עד אפס מקום, משאירים למשך 40 יום.

לאחר שחלף הזמן שנקבע יש לנקז את המלח ולשטוף את השום במים זורמים למשך שעה

מחזירים את השום לצנצנת, מכינים מרינדה מהחומרים המצוינים, מוזגים פנימה. מוסיפים מים לשוליים, מכסים במכסים מפלסטיק ומאחסנים במרתף או במקרר. אתה יכול לאכול חטיף לאחר 3 שבועות.

שום כבוש ללא שימוש בחומץ

עקרות בית רבות אינן אוהבות חומץ, אפילו חומץ תפוחים או ענבים, בהתחשב בכך שהוא לא שימושי במיוחד. יש לנו אלטרנטיבה שבוודאי תאהבו. הכן מרכיבים אלה:

• 4 ראשי שום גדולים;
• 2 כפות דבש;
• 70 מ"ל מיץ לימון (מיץ מלימון גדול 1);
• 0.5 כוסות שמנת חמוצה (דל שומן);

• מלח ופלפל לפי הטעם.

  

  דבש ומיץ לימון הם גולת הכותרת של המתכון הזה

1. לוקחים ראש שום, מחלקים אותו לציפורן, מקלפים כל אחד מהם. שמים את כל הפרוסות על מסננת, יוצקים מים רותחים מעל.
2. מערבבים דבש עם שמנת חמוצה ומיץ לימון, מלח ומוסיפים פלפל. יוצקים את התערובת לסיר, שם את השום. הניחו את כלי הבישול על אש נמוכה, הניחו אותו לרתיחה ובשלו למשך 3 דקות.
3. מסדרים את השום הכבוש בצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים. אחסן במקרר או במקום חשוך וקריר אחר.

חצים של שום כבוש

כאשר השום מתחיל לשחרר חצים בתקופת הצמיחה הפעילה, בעלי קנאים מנסים להסיר אותם בהקדם האפשרי כדי שהמיצים השימושיים לא ייכנסו לפריחה. מתברר כי אין צורך לזרוק את החצים הללו: ניתן לכבוש אותם גם.

סדרו את החצים על הגדות כרצונכם

תזדקק לחצים נקיים ושטופים היטב שעליהם בקע הניצן. עם זאת, ניתן לנתק אותו בבטחה. קח כמה שייכנס לצנצנת. הניח כמו שדמיונך אומר לך: או חתך את החצים למקלות קטנים כדי להדביק אותם חזק יותר, או סידר "בלגן יצירתי" בצנצנת, וסובב אותם לכדור.

למרינדה תצטרך:

• 1 ליטר מים
• 3 כפות סוכר;
• 3 כפות מלח;
• 50 גרם חומץ שולחן;
• 2 ניצני ציפורן;
• 2 אפונת פלפל אנגלי.

עקרו את הצנצנות לכמה דקות. שוטפים את הידיים, מבליחים במים רותחים במשך 2 דקות, מכניסים אותם לצנצנת.

שטפו את החצים ביסודיות

הכן מלח מהרכיבים המפורטים, מלא אותם בחצים. מוסיפים חומץ אחרון.

מסדרים את החצים בצנצנות, ממלאים במלח ובחומץ ומגלגלים

מגלגלים את הפחיות, ממתינים עד שהתקרר לחלוטין ומורידים אותם במרתף. לאחר חודשיים ניתן להגיש את החטיף.

איך מלמחים שום לחורף ללא עיקור

אם שמתם לב, אין צורך לעקר רבים מהמתכונים שהצגנו. זאת בשל העובדה שהשום עצמו טוב בחיטוי סביבתו, בגלל תכולת החומרים האנטיבקטריאליים. בנוסף, לרוב כמות החטיף מחושבת כך שהמנה תאוכל די מהר.

אבל מה אם יש לך קציר עשיר של שום ואתה רוצה לקצור ממנו כל כך הרבה שאתה צריך לאכול אותו כל החורף, ועדיין להשאיר אותו לאביב? או שחובה לעקר (אך לא כל המתכונים מאפשרים לך לעשות זאת), או להשתמש בשיטת אוניברסלית לכבישה ללא עיקור.

אפשר לכבוש שום ללא עיקור

למרינדה תצטרך:

• 3 כפות. l. תמצית חומץ 70%;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1.5 כפות. l. סהרה;
• 1 ליטר מים.

בנוסף, הקפידו להשתמש בתבלינים:

• פלפל שחור מר;
• פלפל אנגלי;
• עלה דפנה;
• ציפורן;
• קינמון.

1. קח צנצנות בנפח 0.5 ליטר, פרש בהן את התבלינים.
2. מפרקים את השום לפרוסות, נפטרים מהקליפה, שוטפים במים זורמים. מניחים בצנצנות הכי חזק שאפשר.
3. הכן את המרינדה מבלי להשתמש עדיין בתמצית החומץ. יוצקים לקערת שום, מכסים וממתינים 10 דקות.
4. מסננים את המרינדה חזרה לסיר ומרתיחים שוב. הוסף מהות הפעם. יוצקים שוב את השום ומגלגלים את המכסים שעברו עיקור במים רותחים. הופכים, עוטפים במגבת ומשאירים להתקרר לחלוטין, ולאחריה תוכלו להסתיר את השום הכבוש במרתף.

מתכון לשום כבוש (וידאו)

אין ספק שתמצאו בין המתכונים הללו את המת לאהוב ותמיד יהיה מבוקש ליד שולחן חגיגי או ארוחת ערב משפחתית. יתכן שכבר בישלת שום כבוש: ספר לנו בתגובות על השיטה שלך. בתאבון!