ריבת אגוזים: מתכונים שלב אחר שלב עם מרכיבים שונים + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

יוצא דופן מהמקובל: ללמוד להכין ריבת אגוזים

מה היינו רואים אגוזי מלך? קליפה חזקה, שבתוכה יש גרעינים טעימים, שאנחנו פשוט אוכלים או מוסיפים למרקים, מאפים, רטבים, תמיסות, סלטים, מנות עיקריות … מסתבר שאפשר להכין ריבה טעימה מאגוזי מלך שלמים! והיום נלמד כיצד לעשות זאת. אבל קחו בחשבון - עליכם להצטייד בזמן ובסבלנות.

תוֹכֶן

• 1 היסטוריה של מתכון יוצא דופן

  • 1.1 עקרון כללי להכנת ריבת אגוזים
  • 1.2 מה השימוש בקינוח כזה

• 2 מתכוני ריבת אגוזים

  • 2.1 קלאסי
  • 2.2 ארמני
  • 2.3 ריבת אגוזים ללא ליים
  • 2.4 מתכון איטלקי עם שוקולד
• 3 וידאו: הכנת ריבה מאגוזי מלך צעירים לפי כל הכללים
• 4 ביקורות מארחות

היסטוריה של מתכון יוצא דופן

אל תפחיד על ידי האומץ והנחישות שלנו: אתה יכול באמת להכין ריבה מאגוזי מלך. אבל רק לא מאלה שכבר הבשילו, אלא מבשלות חלב צעירה מאוד. פירות ירוקים אלה עדיין אינם מתאימים למאכל טרי: הם מרירים וטעמם שונה לחלוטין מאותם גרעינים, שבילדות השווינו עם המוח על מראהם.

אותם פירות יידרשו לריבה טעימה, ארומטית ובריאה. יש לאסוף אותם, תלוי באזור, מסוף מאי ועד העשור הראשון של יולי. למשל, בדרום ארצנו, כבר באמצע יוני, לרוב אגוזים כבר נכנסים לתקופת ההבשלה והופכים לבלתי מתאימים לריבה: הקליפה מתחילה להיווצר ולהתקשה.

כדי לקבוע את רמת הבשלות הרצויה יש לנקב את הפרי בקיסם. אם הוא עובר בקלות ובאותה קלות יוצא - אל תהסס לאסוף את האגוזים. אתה יכול לבדוק כל אחד מהם בצורה כזו, כי מאוחר יותר אתה עדיין צריך לדקור אותם.

כך נראים אגוזי מלך שהבשילו חלב, המתאימים לריבה

ריבה מאגוזי מלך לא בשלים ידועה עוד מימי קדם במזרח התיכון ובמזרח הקרוב, במדינות הדרום של אירופה ודרום מזרח אסיה. עכשיו הקינוח הזה פופולרי מאוד באיטליה, ספרד, יוון, מולדובה, אוקראינה, צפון הקווקז, בקובאן.

בכל אזור המתכונים לקינוח זה הם בעלי מאפיינים משלהם, אך כולם מבוססים על אותו עיקרון.

העיקרון הכללי של הכנת ריבת אגוזים

אגוזי מלך שהבשילו חלב אמנם רכים מאוד בהשוואה לאגוזי מלך בשלים לחלוטין, אך הם עדיין זקוקים לעיבוד נוסף לפני הרתיחה. מיץ האגוזים מריר מאוד בגלל תכולת היוד הגבוהה, ולכן יש להסירו בהשריה ממושכת.

באופן מסורתי, אגוזים ספוגים לא במים טהורים, אלא בתמיסת סיד בקצב של 100 גרם חומר לליטר מים. עקרות בית מודרניות מרגיזות לעיתים קרובות: "וכך יש כימיה מתמשכת מסביב, וגם משרים אגוזים בסיד!" בואו נזכור קורס בית ספר בנושא נפלא זה.

ראשית, כל המוצרים שאנו מכירים מכילים אלמנטים כימיים בהרכבם. שנית, סיד אינו אלא תחמוצת סידן, חומר לא מזיק המשמש בכל מקום בחיי היומיום. לא כדאי לדבר על היתרונות של סידן לגוף. אם אתה זוכר שמלח שולחן הוא נתרן כלורי (תוצאה של אינטראקציה בין שני חומרים רעילים), אתה יכול לפחד לגמרי. עם זאת, אנו מוסיפים אותו לרוב המנות, ושום דבר, לא טעים מאוד.

אל תפחדו להשתמש בסיד: זה פשוט תחמוצת סידן לא מזיקה, לא רעל מרושע שירעיל את הריבה שלכם

בואו נסיים את הטיול ביסודות הכימיה ונחזור לריבה שלנו. אגוזים אליו מושרים בתמיסת סיד בין 5 ימים ל3-3 שבועות, עד שהם רכים. אלה המושחרים בכבדות בתקופה זו ננעצים שוב ושוב לחצי, ולאחר מכן הם מבושלים מספר שעות בסירופ סוכר. היחס למוצר הסטנדרטי הוא:

• 1 ק"ג אגוזים ספוגים;
• 1.2 ק"ג סוכר;
• 1 ליטר מים.

כמות המרכיבים עשויה להשתנות מעט בהתאם לאזור או אפילו להעדפות המארחת. בנוסף, אנשים רבים אוהבים להוסיף תבלינים לקינוח - קינמון, תאנים, אניס, ציפורן.

אגב, רצוי שהכלים להשריית אגוזים יהיו עשויים נירוסטה: אלומיניום הוא התווית כל כך הרבה זמן כדי להיות במגע עם מים ויוד הכלולים באגוזים, ואולי אפילו לא תשטפו סיר אמייל או קערה ממתמיד מיץ אגוזים. מאותה סיבה, אתה צריך לקלף את האגוזים בכפפות כדי לא להסתובב במשך שבוע בידיים שחורות.

מקלפים אגוזי מלך רק בכפפות: מיץ אגוזים אוכל קשה בעור הידיים

מה השימוש בקינוח כזה

בהשוואה לאגוזים בשלים, פירות בשלים מכילים הרבה יותר ויטמינים (קבוצות B, E, PP), פיטונסידים, טאנינים, שומנים צמחיים. כולם נשמרים בפירות לאחר הכנת הריבה, אם כי בכמויות קטנות יותר.

ברפואה העממית משתמשים בריבת אגוזים במשך זמן רב מאוד, והיא מטפלת ביעילות במחלות כגון:

• שִׁגָרוֹן;
• שִׁגָדוֹן;
• מחלת לב;
• מחלות כליה ושלפוחית השתן;
• אַנגִינָה;
• חַטֶטֶת;
• stomatitis;
• מחלות במערכת העיכול.

בנוסף, מומלץ ל:

• עומס עצבים;
• עבודה נפשית אינטנסיבית;
• בעיות שינה;
• עליות לחץ;
• פעילות גופנית מוגברת;
• הריון (מכיוון שהריבה מכילה את כמות היוד הנדרשת);
• תהליך הצמיחה המהיר של ילדים.

ריבת אגוז ירוק - מקור ליסודות קורט שימושיים לגוף

ולגברים, ריבה כזו מאוד שימושית: יש לה השפעה מיטיבה על תפקוד הרבייה.

אך ראוי לציין כי עבור אנשים הסובלים מכיב קיבה, סוכרת והשמנת יתר, ריבת אגוזים אינה מתווית.

מתכונים של ריבת אגוזים

אנו מציעים לכם מספר דרכים פופולריות, לא מאוד מסובכות, אך מעניינות להכנת ריבה.

קלַאסִי

בטח ניסית שזיפים מיובשים, ואולי אוהבת להשתמש בהם למאכלים שונים. אז, ריבת אגוזים, שהוכנה על פי המתכון הקלאסי, דומה מאוד לשזיפים מיובשים טובים, גם בטעמם וגם במראה.

ריבת אגוזים נראית כמו שזיפים מיובשים

זה ייקח לך המון זמן. וחוץ ממנו תצטרך:

• 4 ק"ג אגוזים ירוקים;
• 2 ליטר מים;
• 2.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 10 ניצני ציפורן;
• 1 קורט חומצת לימון;
• להשריית אגוזים - סיד מנופח בקצב של 100 גרם לכל 1 ליטר מים.

הקפידו לשקול את האגוזים: בהתאם למשקלם, יהיה עליכם להתאים את כמות המרכיבים הנותרים.

1. שוטפים את האגוזים ומניחים אותם בקערה עמוקה או באגן. ממלאים לחלוטין מים, למעלה. יש להחליף את המים לפחות כל 6 שעות, וכך - למשך 6-7 ימים. אם יש לך ספק שהאגוזים מעט קרובים יותר להבשלה, שמור אותם במים למשך שבוע. אבל אל תשכח שאתה צריך גם להחליף את המים 4 פעמים ביום! אל דאגה שהנוזל מקבל צבע ירקרק: קליפת האגוזים היא זו שמוציאה עודף מיץ.

   

   יוצקים את האגוזים הלא בשלים שטופים עם מים קרים ומשרים לאורך זמן

2. זה הזמן להכין את המרגמה. הוסף 0.5 ק ג סיד ל -5 ליטר מים. מערבבים את התמיסה ביסודיות ומניחים לה לעמוד 20-30 דקות.

   

   הכן תמיסת סיד מנופחת

3. יוצקים את התמיסה השקופה השקועה ללא משקעים לקערה עם אגוזים ספוגים. השאר את זה למשך 24 שעות. העובדה שמשטח האגוזים מתכהה או מוכתם הוא תגובה טבעית, וכלל לא סיבה לפחד ולזרוק את המוצר!

   

   השרו אגוזים בתמיסת ליים למשך 24 שעות

4. לאחר 24 שעות יש לשטוף היטב את האגוזים במים קרים זורמים. אם הם גדולים מדי, חתכו אותם לשניים; קוצצים אגוזים קטנים יותר עם מזלג בכמה מקומות, ועמוקים יותר.

   

   חותכים אגוזים גדולים לשניים, קטנים - דוקרים במזלג

5. מרתיחים מים בסיר. מניחים בו את האגוזים ומבליחים 20 דקות. מסננים את המים הרותחים ומצננים את האגוזים במים זורמים קרים.

   

   מלבנים את האגוזים במים רותחים

6. לאחר כל ה"פרוצדורות "הללו האגוזים ישנו את צבעם בצורה ניכרת לזית או לחום. מרתיחים שוב סיר מים ומבליחים אותם, אך למשך חצי שעה. מסננים את המים שוב ושומרים את האגוזים במים קרים זורמים עד שהם מתקררים.

   

   מרתיחים שוב את האגוזים ומצננים אותם

7. שימו לב שהאגוזים התכהו עוד יותר? אז הגיע הזמן להתחיל להכין ריבה.

   

   אחרי שהאגוזים כהים משמעותית אפשר להתחיל להכין ריבה

8. הכינו את הסירופ בסיר נפרד. ממיסים סוכר במים רותחים, מרתיחים תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים ציפורן וקורט חומצת לימון. יוצקים את האגוזים עם סירופ רותח חם, מביאים לרתיחה ומשרים למשך 5 דקות, ואז מסירים מהאש ומשאירים למשך שעה.

   

   הכינו סירופ סוכר והוסיפו לו תבלינים

9. האגוזים יתכהו הרבה לאחר הרתיחה הראשונה, ועליך לבצע איתם עוד 4 הוצאות להורג כאלה, כל אחת למשך 5 דקות, עם הפסקה של שעה. ולסיום - עוד 15 דקות במצב רותח, שלאחריהן ניתן לשפוך את הריבה לצנצנות מעוקרות נקיות.

   

   מרתיחים אגוזים בסירופ מספר פעמים

ניתן לאחסן ריבת אגוזים ירוקה מתחת למכסים בחדר קריר למשך שנה שלמה, או שתוכלו לאכול מיד.

אַרְמֶנִי

הארמנים אוהבים גדולים של קינוחי אגוזים, כולל ריבה. הייחודיות של מתכון זה היא בשימוש באלום. בנוסף, חובה לקלף את האגוזים מהקליפה באותו אופן כמו תפוחי אדמה. עשו זאת רק בכפפות: קשה מאוד לשטוף את הידיים ממיץ בוטנים.

אתה תצטרך:

• 100 חתיכות אגוזי מלך צעירים;
• 3 ק"ג סוכר;
• 1.5 ליטר מים;
• 10 ניצני ציפורן;
• קינמון 10 גרם;
• 5 פירות הל;
• 0.5 ק"ג סיד מנוזל;
• 75 גרם אלום.

אפשר להתחיל להכין ריבה.

1. מקלפים את הקליפה מכל אגוז. מניחים את הפרי בקערה עמוקה.

   

   קלפו את האגוזים כמו תפוח אדמה

2. ממלאים את האגוזים במים קרים ונקיים. השאירו אותם במקום קריר למשך 6 ימים לפחות. החלף את המים ארבע פעמים ביום. במהלך תקופה זו, הפירות יכהו משמעותית.

   

   ממלאים את האגוזים במים למשך 6 ימים

3. מסננים את המים בפעם האחרונה ושוטפים היטב את האגוזים.

   

   לאחר ניקוז המים, שטפו היטב את האגוזים

4. יוצקים 0.5 ק ג סיד עם 5 ליטר מים, מערבבים היטב. בואו לעמוד ולסנן באמצעות בד גבינה.

   

   הכינו את המרגמה, הניחו לה להתיישב

5. טובלים את האגוזים בתמיסה המסוננת ושומרים במשך 24 שעות, תוך ערבוב מפעם לפעם, כך שהפירות ספוגים לחלוטין ולא מעוגלים.

   

   משרים את האגוזים בתמיסת ליים

6. שוטפים את האגוזים שוב במים זורמים, אך כעת בזהירות מיוחדת. מדביקים כל פרי בכמה מקומות בעזרת מזלג (ככל שיש יותר חורים, כך טוב יותר) ואז שוטפים שוב.

   

   קוצצים כל אגוז במזלג

7. ממיסים 75 גרם אלום ב -5 ליטר מים. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.

   

   ממיסים אלום במים ומביאים לרתיחה

8. טובלים את האגוזים במים רותחים עם אלום ומבשלים 10 דקות.

   

   מרתיחים אגוזים במים עם אלום

9. זרוק את האגוזים על מסננת, המתן עד שכל המים יתנקזו.

   

   מסננים את המים מהאגוזים דרך מסננת

10. מעבירים אותם לקערה עמוקה, מכסים במים קרים ומשאירים למשך שעה.

    

    השאירו את האגוזים להתקרר במים קרים

11. בזמן שהפירות מתקררים, נעסוק בתבלינים. מניחים את הקינמון, ההל והציפורן בשקית בד גבינה.

    

    הכן שקית תבלינים גזה

12. ממיסים סוכר מגורען במים רותחים, מערבבים ומרתיחים למשך דקה.

    

    מרתיחים את סירופ הסוכר

13. הוסיפו שקית תבלינים, אגוזים לסירופ והבשלו למשך 5 דקות נוספות, ואז הסירו את התבנית מהאש והשאירו לחליטה למשך 24 שעות. עליך לחזור על הליך זה שלוש פעמים נוספות. לאחר שהחומר הסתדר בפעם האחרונה, בישלו אותו שוב (זה ייקח 3 שעות) והסירו את שקית התבלינים.

    

    מרתיחים אגוזים ותבלינים בסירופ סוכר

זה הכל. כעת ניתן להניח את הריבה המוכנה בצנצנות ולגלגל אותה. או להגיש, לאחר קירור.

ריבת אגוזים ללא סיד

אם נוכחותו של סיד עדיין מבלבלת אתכם, אנו מציעים שיטת בישול ללא שימוש בכלי זה. זה יכול להיות מוחלף בקלות על ידי הרגיל ומשמש לעתים קרובות בסודה לבישול.

אז קחו את המוצרים האלה:

• 100 יח 'אגוזים;
• 250 גרם סודה;
• לימון 1;
• 2 ק"ג סוכר;
• 4 כוסות מים.

גזור את העור מהאגוזים, הקפד ללבוש כפפות והתחל לבשל.

1. מניחים את האגוזים בסיר עמוק ומכסים במים. יש סוד קטן: כדי שהפירות יובלטו מהר מהרגיל, עדיף לקחת מים חמים, לא קרים, בערך 35-40 צלזיוס. שימו את התבנית במקום שקט יותר למשך יומיים ושמרו שם, מבקר כל 6 שעות להחליף את המים לרעננים …

   

   משרים אגוזי מלך מוכנים במים חמים

2. כשמנקזים את המים בפעם האחרונה, מכסים את האגוזים בסודה לשתייה כשהם רטובים. מערבבים היטב כך שכל פרי יתגלגל היטב. החזירו את הכלים למקום מתאים, עכשיו למשך 12-15 שעות. מערבבים את האגוזים באופן קבוע כדי למנוע מהסודה לשתייה ליפול עליהם.

   

   מסננים את המים, מכסים את האגוזים בסודה לשתיה ומשאירים למשך 12-15 שעות

3. כעת שוטפים את האגוזים ביסודיות במים זורמים ואז דוקרים כל פרי במזלג בכמה מקומות. כדי לא להתלכלך במיץ, שככל הנראה יתנפץ מהאגוזים, עשה זאת על ידי הכנסת הפירות למים או לבישת בגדים שלא אכפת לך.

4. בזמן שהאגוזים היו במים וסודה הם הפכו חומים. מילאו אותם במשך יומיים והחליפו את המים באותה תדירות.

   

   ממלאים את האגוזים במים למשך יומיים נוספים

5. העבירו את האגוזים המוכנים לסיר מים רותחים, החזיקו למשך 3 דקות לאחר הטבילה. מסננים את המים הרותחים לסיר אחר, מניחים אותם על האש ושוקעים שם שוב את האגוזים. אתה צריך לעשות את זה 3-4 פעמים. מרתיחים את סירופ הסוכר, מעבירים אליו את הפירות, ממתינים לרתיחה ומבשלים 3 דקות. מכבים את הכיריים, ממתינים 5 דקות, מחזירים אותו לאש ומרתיחים. מוסיפים את הלימון הפרוס, מרתיחים עוד 3 דקות. עכשיו תוכלו למזוג את הריבה לצנצנות.

ריבה זו משתלבת היטב עם גלידת קרם ברולה: במקביל, אתם מקבלים את הטעם של קוקה קולה. ואגב, שיטה זו היא המהירה ביותר. בניגוד לקודמות, הריבה הזו תיקח לכם 5 ימים בלבד.

מתכון איטלקי עם שוקולד

לאיטליה שטופת השמש מסורות משלה של הכנת קינוחים. האיטלקים הם חובבי ממתקים גדולים; לעתים קרובות הם מוסיפים מרכיבים נוספים למנה מוכרת כדי להפוך אותה למקורית. ריבת אגוזי ירוק חלב פופולרית מאוד במדינה הזו, ואנחנו בטוחים שתאהבו את גרסת השוקולד שלה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אגוזים (כבר מבושלים);
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 300 גרם מים;
• 100 גרם אבקת קקאו.

קח לריבה רק את האגוזים אותם חודרים בקלות ובקלות בעזרת קיסם. מיין את הפירות המושחתים באופן מיידי.

1. חותכים כל אגוז בשני הקצוות. זה הכרחי על מנת שהפירות ימסרו את המיץ המר שנמצא בהם בהקדם האפשרי כשהם במים.

   

   חותכים את האגוזים משני הצדדים ומכסים במים

2. מניחים את האגוזים בקערה עמוקה ומכסים במים קרים. להשרות במשך שבועיים, להחליף מים 2-3 פעמים ביום.

   

   זכרו להחליף מים באופן קבוע

3. מיין את האגוזים הספוגים לפי גודל, חתוך את הגדול ביותר לחצי. אם יש הרבה אגוזים, אפשר להכין 2 מנות ריבה: אחת מהחתך הגדול והשנייה מפירות שלמים קטנים יותר.

   

   מיין את האגוזים לפי גודל

4. שוטפים את הפירות שנבחרו היטב ומבשלים שעתיים. לאחר מכן, חוררים כמה אגוזים בעזרת קיסם: אם הדבר נעשה ללא קושי, הפירות מוכנים. אם הם עדיין קשים, מבשלים עוד 30 דקות. אגוזים מבושלים צריכים להיות שלמים ולא פתיתים. אם חותכים אותם, אתה יכול לראות שהעור לא פיגר מאחורי הקליפה הלא מעוצבת.

   

   לאחר העיבוד, האגוזים חייבים להישאר שלמים

5. הכן סירופ ממים וסוכר, הרתיח בו אגוזים לפחות 1.5 שעות. 15 דקות לפני סיום הבישול, שמים מעט סירופ בכוס, ובעדינות, בזרם דק, יוצקים לתוכו קקאו תוך ערבוב מתמיד כדי שהאבקה לא תעבור לגושים.

6. גם תוך כדי ערבוב עדין מוזגים את סירופ הקקאו לתבשיל האגוזים. בשלב זה, תוכלו להוסיף לריבה את התבלינים האהובים עליכם, כמו אניס, קינמון, ג'ינג'ר, הל ואפילו פלפל אדום חריף. אבל אל תהיה קנאי מדי כדי שהטעם לא יהיה חריף מדי.

   

   מרתיחים את האגוזים בסירופ סוכר, מוסיפים בהדרגה קקאו ותבלינים אהובים כמו קינמון

ריבת אגוזי שוקולד יכולה להיות יותר מסתם קינוח נפרד. הסירופ שלו נהדר כרוטב לעוגות, מאפים וגלידות.

וידאו: אנו מכינים ריבה מאגוזי מלך צעירים על פי כל הכללים

ביקורות מארחות

הקיץ הוא זמן נהדר להתנסות, אז למה שלא תנסו מנות חדשות שמעולם לא בישלתם? אנו מקווים שהמתכונים שלנו יעזרו לכם להכין מעשי קולינריה חדשים.

או אולי יש לך ניסיון בבישול זה? שתף אותו עם קוראינו בתגובות. בתיאבון!