ציפוי שוקולד לעוגת קקאו: מתכוני בישול שלב אחר שלב עם מרכיבים שונים + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

מתכוני ציפוי שוקולד לעוגות תוצרת בית ומאפים אחרים

אם אתם אוהבים מאפים ביתיים - ולא רק אוכלים, אלא גם מבשלים - אתם נשאלים בקביעות לגבי הזיגוג. מתוק, טעים, זה יוסיף מושך לכל עוגה, שלא לדבר על עוגות ומאפינס. ולפעמים, למען האמת, זה יעזור להסוות כמה חסרונות כמו עוגה מתפוררת או קרום זהוב כושל. במילה אחת, אף פעם לא כואב לבשלנית נלהבת שיש לה כמה מתכוני זיגוג תוצרת בית מעניינים במחברת שלה. במיוחד זיגוג קקאו - שוקולד, ריחני, עדין ופלסטי.

תוֹכֶן

• 1 המתכון הקלאסי והווריאציות שלו

• 2 מתכונים לבישול שלב אחר שלב

  • 2.1 זיגוג שוקולד על חלב

    2.1.1 וידאו: איך מכינים ציפוי קקאו

  • 2.2 על שמנת חמוצה או שמנת

    2.2.1 וידאו: סודות פשוטים להכנת זיגוג ביתי

  • 2.3 על חלב מרוכז
  • 2.4 עם ביצים
  • 2.5 עם עמילן
  • 2.6 עם דבש

  • 2.7 זיגוג מראה

    2.7.1 סרטון: ציפוי מראה עוגת מוס

• 3 ביקורות ועצות של מארחות

המתכון הקלאסי והווריאציות שלו

ישנם מתכונים רבים לציפוי מתוק לאפייה: מאבקת סוכר, חלבונים מוקצפים, קרמל. אבל ההנהגה בתחום זה מחזיקה בביטחון שוקולד, חביב מוכר על הטבחים והאוכלים כאחד. הכנת זיגוג כזה היא קלה כמו הפגזת אגסים, פשוט ממיסים חפיסת שוקולד באמבט מים ואז מערבבים אותה עם כף חמאה (לברק) וכמה כפות שמנת כבדה (לרכות). אך קשה למצוא את המרכיבים הנכונים. לקבלת ציפוי איכותי, אתה זקוק לפינוק המכיל לפחות 70% פולי קקאו, שאולי בקלות לא נמצאים בחנות קטנה. למרבה הצער, לעתים קרובות מדי, במסווה של שוקולדים, מוכרים לנו חטיפי קונדיטוריה כביכול, שאינם מכילים גרם אחד של חמאת קקאו! ואריחים אמיתיים אינם זולים …

הכל על פולי הקקאו המפורסמים!

אבל עם אבקת קקאו, בעיות כאלה לא מתעוררות. הוא זמין לכולם, זול, לא יוצר קשיים במהלך הבישול, מעניק לקינוח ארומה עוצרת נשימה של שוקולד טהור וטעם בוהק … יופי! העיקר להשיג את הקקאו "הנכון" - זה שצריך להרתיח, לא למלא במים חמים. וגם הצטיידו ברכיבים הנוספים הדרושים.

1. להכנת הזיגוג מעורבב הקקאו בפרופורציות שוות עם הבסיס הנבחר - חלב, שמנת חמוצה, שמנת. שימו לב שחשוב לבחור במוצרי חלב עתירי שומן, אחרת הציפוי לא יתעבה.
2. כמעט כל מתכון קלאסי מכיל את החמאה הדרושה כדי להעניק לזיגוג ברק טעים, פלסטיות וקשייות. כמות מרכיב זה תלויה בצפיפות הזיגוג שהמתארחת מתכננת לקבל.
3. אתה לא יכול להסתדר בלי סוכר, אלא אבקת סוכר, טחונים וננפים בזהירות דרך מסננת. רכיב זה מתווסף לטעם, ובנוסף למטרתו העיקרית להפוך את המאפים למתוקים יותר, הוא ממלא גם את תפקיד המעבה.
4. חלקם, שאינם מסתמכים על חמאה ושמנת, מוסיפים עמילן תפוחי אדמה ואפילו קמח ביחס של 1: 4 לאבקת קקאו לתוך הזיגוג. זה נעשה כך שהמסה שנוצרה מובטחת שלא תחליק מהעוגה.
5. מכיוון שבבישול, כמו כל יצירתיות, הדמיון מתקבל בברכה, תמיד ראוי לגוון מתכון קלאסי עם תוספות ארומטיות וטעמים. משתמשים באגוזים כתושים, ונילין, קינמון, קוקוס, תמצית נענע, מיץ לימון, קפה, רום, קוניאק ורכיבים נוספים.

6. כדי ליצור גימור מראה מרהיב, אתה זקוק לג'לטין.

   

   תוספת כזו תועיל לכל מעדן.

אך לא משנה מה המתכון שתבחרו בסופו של דבר, חשוב שהזגוג המתקבל יעמוד בשלוש דרישות עיקריות. ראשית, הוא צריך להיות נוזלי מספיק וקל למריחה על העוגה, אך מספיק עבה כדי לא לנקז ממנו. שנית, זה אמור להתקשות היטב. שלישית, הכנתו לא אמורה לקחת זמן רב מכיוון שזיגוג הוא המגע הסופי איתו המארחת משלימה את יצירת יצירת המופת הקולינרית.

וגם הזיגוג צריך להיות טעים. זה אולי התנאי העיקרי.

שלב אחר שלב מתכונים לבישול

זיגוג שוקולד עם חלב

אתה תצטרך:

• חלב - 3 כפות. l.;
• קקאו - 3 כפות. l.
• סוכר - 5 כפות. l.;
• חמאה - 2-3 כפות. l.

הכנה:

1. משפשפים את הקקאו דרך מסננת דקה כדי לפרק את הגושים ואז מערבבים עם סוכר.

   

   האבקה חייבת להיות יבשה ופירורית

2. יוצקים חלב, מוסיפים חמאה ומבשלים תערובת על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמשך, במשך 7-8 דקות. אם תרצו, תוכלו להוסיף את השמן אחר כך, לתערובת החמה.

   

   היזהר מגושים

3. לאחר שתשיג אחידות, הסר את המסה ריחנית השוקולד מהאש, צנן מעט והשתמש בה לקישוט.

   

   כשהוא מתקרר, המסה תהיה עבה יותר

וידאו: איך מכינים ציפוי קקאו

על שמנת חמוצה או שמנת

אתה תצטרך:

• קקאו - 2 כפות. l.;
• שמנת או שמנת חמוצה - 2 כפות. l.;
• חמאה - 1-2 כפות. l.;
• אבקת סוכר - 4 כפות. l.;
• סוכר וניל - 0.5 כפית

הכנה:

1. מנפים קקאו ואבקת סוכר, מוסיפים סוכר וניל.

   

   שוב: אין גושים, הם יהרסו את כל התוצאה!

2. שלב בסיר עם שמנת חמוצה (שמנת) ולשים על אש נמוכה. זכרו לערבב כל הזמן את המסה!

   

   מערבבים את התערובת בזהירות רבה.

3. לבסוף, כששאר החומרים כבר חמים, מוסיפים את החמאה. מערבבים הכל טוב שוב, מוציאים מהתנור, מצננים מעט … וסיימתם!

   

   מקציפים את התערובת השומנית

וידאו: סודות פשוטים של הכנת זיגוג תוצרת בית

חלב מרוכז

אתה תצטרך:

• חלב מרוכז - 4 כפות. l.;
• אבקת קקאו - 4 כפות. l.;
• חמאה - 4 כפות. l.

בישול.

1. מועכים קקאו עם חמאה מומסת.

   

   עם מיקסר, הדברים ילכו מהר יותר

2. מכניסים את התערובת לאמבט מים, נמסים לחלוטין ומשלבים עם חלב מרוכז.

   

   המעדן יקנה את הטעם האופייני של חלב מרוכז

3. שמור על הסיר מאודים עוד 5-6 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד של הזיגוג העתידי, תן לו להתקרר מעט ותוכל להתחיל לקשט.

   

   מאפים מזוגגים מחלב מרוכז רכים במיוחד

עם ביצים

אתה תצטרך:

• קקאו - 5 כפות. l.;
• חמאה - 130 גרם;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• ביצה.

בישול.

1. ממיסים את החמאה על אש קטנה או אמבט אדים וממיסים בה את הסוכר.

   

   אבקה תהיה יותר נוחה עבורך, אבל סוכר כן

2. מוסיפים קקאו.

   

   כבר בתהליך הבישול, הריח יהיה פשוט טעים.

3. מסירים את המסה מהאש, נותנים לה להתקרר מעט, מוסיפים ביצה לחמאה עם קקאו וסוכר.

   

   התערובת לא אמורה להיות חמה מדי, אך לא קרה מדי.

4. הקציפו נמרצות כדי להכות את הכפור.

   

   מקציפים במרץ, עליכם לפעול במהירות!

5. המסה תתגלה כעבה, צפופה, אך יתר על כן, רכה.

   

   אף אחד לא יכול לעמוד בפני הקינוח שלך!

עם עמילן

אתה תצטרך:

• קקאו - 3 כפות. l.;
• חלב - 5 כפות. l.;
• אבקת סוכר - 3 כפות. l.;
• שוקולד טבעי - 50 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• עמילן - 1 כף. l.

בישול.

1. מנפים עמילן, אבקת סוכר וקקאו ביסודיות.

   

   מרכיבים מנופים היטב יעניקו לקינוח שלך משטח חלק

2. מערבבים הכל, מכסים בחלב ולשים על אש נמוכה.

   

   על אש נמוכה שום דבר לא יישרף

3. שוברים את השוקולד לחתיכות או מגרדים, מוסיפים לחלב החם ומבשלים את הכוס, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מתחילה להסמיך. ואז נותר רק להסיר אותו מהאש, לתת לו להתקרר מעט ולהשתמש בו לפי ההוראות.

   

   ככל שהפירור קטן יותר, כך הוא יימס מהר יותר.

עם דבש

אתה תצטרך:

• קקאו - 4 כפות. l.;
• חלב או שמנת - 4 כפות. l.;
• אבקת סוכר - 4 כפות. l.;
• דבש - 2 כפות. l.;
• חמאה - 2 כפות. l.

בישול.

1. מועכים קקאו עם חמאה שהתרככה בטמפרטורת החדר.

   

   מוציאים את השמן מראש מהמקרר

2. יוצקים חלב ומחממים על אש נמוכה.

   

   מצד שני, ניתן להמיס חמאה בחלב, ורק אז לערבב עם קקאו

3. מעבירים את הסיר לאמבט מים, מוסיפים את האבקה לחלב ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהתערובת מתחילה להסמיך.

   

   המסה תהפוך עבה ומעט מחמירה

4. מוציאים את הסיר מהתנור, מוסיפים דבש לזיגוג ומערבבים היטב.

   

   אין להכניס דבש לנוזל רותח על מנת שלא יאבד מתכונותיו המועילות.

5. מניחים להצטנן מעט ומשתמשים לקישוט.

   

   דבש יוסיף זיגוג וברק וארומה

זיגוג מראה

אתה תצטרך:

• ג'לטין מיידי - 2 כפיות;
• שמנת כבדה (30%) - 100 מ"ל;
• סוכר - 7 כפות. l.;
• קקאו - 4 כפות. l.;
• מים - 100 מ"ל + 70 מ"ל.

הכנה:

1. יוצקים ג'לטין עם 70 מ ל מים קרים ונותנים לו להתנפח.

   

   לדלל ג'לטין לפי הוראות החבילה

2. מרתיחים סירופ מ -100 מ ל מים וסוכר - פשוט הניחו אותו על הכיריים והרתיחו עד שהסוכר נמס לחלוטין.

   

   על הסוכר להתמוסס לחלוטין

3. יוצקים פנימה את הקקאו, יוצקים פנימה את השמנת ומביאים לרתיחה את התערובת תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע צריבה.

   

   כמו תמיד, מטרפה שתעזור לכם!

4. מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את הג'לטין הנפוח ומערבבים שוב. יש אנשים שמייעצים להשתמש בבלנדר למטרה זו.

   

   הנמיך את הבלנדר לקערה בזווית של 45 מעלות כדי למנוע לכידת עודף אוויר - אין צורך בבועות הדובדבן שלך

5. תן לזיגוג להתקרר - הוא פשוט צריך להיות חם - ולמרוח על העוגה.

   

   מוצרי מאפה של זיגוג מראה צוברים פופולריות בשנים האחרונות

וידאו: גימור מראה לעוגת מוס

ביקורות ועצות של מארחת

לכל עקרת בית מנוסה יש אפשרות להכנת זיגוג משלה. מישהו אוהב קרום שוקולד צפוף, מישהו מעדיף ציפוי אוורירי וקל, ומישהו גאה ביכולת ליצור קינוחים מרהיבים עם משטח מראה. כדי להקל על ההחלטה איזו מהאפשרויות תהפוך לחתימה והמועדפת עליך, נסה להכין מדגם מבחן קטן מכל מתכון שאתה אוהב. או אולי אתה לא רוצה לעצור שם ולשפר אותם על ידי יצירת ייחודי משלך?