ריבת דומדמניות אזמרגד עם עלי דובדבן: מתכונים לפינוקים מלכותיים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

ריבת דומדמניות אמרלד: מתכון עם היסטוריה

על פי האגדה, לאחר שטעמה ריבת דומדמניות עם עלי דובדבן בפעם הראשונה, הקיסרית קתרין השנייה כל כך שמחה שהיא מיד הסירה את הטבעת עם אזמרגד מפואר מאצבעה ונתנה אותה לבשלנית - זו הסיבה, לדבריהם, מעדן נקרא "אמרלד". למרות שהרמז טמון יותר בצבע הגרגרים, שעלי הדובדבן עוזרים לשמור על עשירות ובתאבון. אבל שיהיה ככל שיהיה, המתכון לאוכל "המלכותי" בהחלט לא יהיה מיותר בבנק החזירון שלכם. לבחור, לנסות, ליהנות.

תוֹכֶן

• 1 ריבת דומדמניות אמרלד עם עלי דובדבנים: 3 מתכונים טעימים

  • 1.1 מעדן מועדף של קתרין השנייה
  • 1.2 ריבה עם אגוזי מלך
  • 1.3 ריבה עם קיווי ולימון
  • 1.4 וידאו: המורכבויות של הכנת ריבת דומדמניות אמרלד

ריבת דומדמניות אמרלד עם עלי דובדבן: 3 מתכונים טעימים

איזה גוונים של טעם הריבה המפורסמת לא ניגנה במאות האחרונות! מתחת לידי עקרות בית מיומנות החלו לזרוח בה תווי אגוזים, נראתה חמיצות קלה של לימון וקיווי, ניחוחות הווניל, קינמון וכוכב אניס היו מסוחררים. חלקם אפילו הצליחו להוסיף … תרד ירוק למתכון! האם אתה כבר מעוניין? אז תעשה את זה.

המעדן החביב על קתרין השנייה

לא נטען כי המעדן שכל כך אהב הקיסרית הוכן על פי מתכון זה, אך הוא נחשב קרוב ככל האפשר לקלאסי.

אתה תצטרך:

• דומדמניות ירוקות שנקטפו בתחילת יוני - ק"ג אחד;
• עלי דובדבן - קומץ;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר.

בישול.

1. הכינו את הגרגרים: שטפו, זרקו פירות מקולקלים ופסולת אקראית, הסירו את הזנבות והצמידו את הדובדבן בעזרת סיכה.

   

   במתכון הקלאסי אמורים להסיר זרעים מהגרגרים, אך מעטים מעזים לקחת עבודה קפדנית שכזו

2. שוטפים את עלי הדובדבן היטב, מרתיחים אותם בליטר 1 מים במשך 5-15 דקות, מקררים את המרק ויוצקים אותם על גרגרי היער למשך 6 שעות, או יותר טוב - ביום.

   

   ככל שהעלים רותחים זמן רב יותר, כך מרק עשיר יותר ייצא.

3. מסננים את הנוזל, מערבבים עם סוכר מגורען ומביאים לרתיחה, תחילה על אש גבוהה, ואז 5-10 דקות נוספות על נמוכה.

   

   בסוף הבישול יהיה צורך לתפוס את העלים בעזרת כף או כף מחוררת - אין צורך בריבה

4. מבלי לכבות את הכיריים, העבירו את הגרגרים לסירופ הרותח, הרתיחו אותם מעל האש למשך 5 דקות נוספות, הוציאו את הסיר מהכיריים והניחו לריבה להתקרר לחלוטין.

   

   עדיף לא לערבב את הריבה שוב - בשלב זה הגרגרים מאוד פגיעים ופורצים בקלות

5. מסננים את הסירופ שוב ועושים את כל המניפולציות מההתחלה: מרתיחים, מוסיפים את פירות היער, ממתינים 5 דקות, מוציאים את הריבה מהכיריים ומצננים. יש לחזור על פעולה זו 3-5 פעמים. עקרות בית רבות מעדיפות שלא לסבך את חייהן ולהרתיח את הריבה בניסיון הראשון, פשוט להגדיל את זמן הרתיחה שלה, אך התרגול מראה שהגרגרים מכך מאבדים את צורתם, וטעמם - עושר.

   

   לפני כל רתיחה חדשה, יש לנקז את הגרגרים בזהירות

6. ברגע שהריבה מקבלת את העובי הרצוי (היא הופכת צמיגה ותיתלה על המרית בטיפות, ולא תנתק ממנה), הסירו את העלים, שפכו את המסה המתוקה לצנצנות מעוקרות, אטמו אותה היטב וצננו תחת עבה שְׂמִיכָה.

   

   אם תרצו, תוכלו להכניס כמה עלי דובדבן טריים לצנצנות

ריבה עם אגוזי מלך

אגוזי מלך - כמו גם שקדים או בוטנים - מוסיפים תבלין וטעם למנה.

אתה תצטרך:

• דומדמניות ירוקות - 1 ק"ג;
• עלי דובדבן - קומץ;
• גרעיני אגוז - 100 גרם;
• סוכר - 800 גרם;
• מים - 500 מ"ל.

בישול.

1. מטגנים את האגוזים קלות במחבת חמה יבשה או מייבשים אותם בתנור - זה יגלה טוב יותר את הארומה שלהם. שוברים את הגרעינים לחתיכות.

   

   וודא שהגרעינים לא נשרפים

2. סדר את דומדמניות, שטוף במים זורמים וייבש על מגבת. עכשיו, היו סבלניים, התחמשו בסכין או במספריים הקטנים ביותר ותמלאו כל גרגיר בפיסת אגוז.

   

   כדי להקל על המשימה, חלקם מוציאים את ליבת הגרגרי עם צינור דוד או צינור ממזרק עם קצה גזוז

3. מערבבים מים וסוכר, מוסיפים אליו עלי דובדבן שטופים, מביאים הכל לרתיחה ומעבירים בעדינות דומדמניות ממולאות לסירופ שנוצר.

   

   כמו במתכונים הקודמים, ראשית צריך להרתיח את הסירופ.

4. לאחר 5 דקות מכבים את האש ומניחים את התבנית עם הריבה העתידית בקערת מים קרים כדי לקרר אותה מהר יותר. השאירו את הסירופ עם פירות יער להחדיר למשך 4-5 שעות.

   

   אם נוצר קצף על פני השטח, הסר אותו בזהירות

5. עשו את אותה הטכניקה פעמיים נוספות: הביאו את הרתיחה, הרתיחו על אש קטנה למשך 5 דקות ושלחו אותה חזרה להתקרר ולהחדיר. לאחר הרתיחה של המסה בפעם השלישית, שפכו אותה לצנצנות מעוקרות, הפקק והצטנן מתחת לשמיכה.

   

   המעדן מוכן

ריבה עם קיווי ולימון

רוצים להוסיף חמיצות לריבה? השתמש בתפוז, לימון או קיווי. הפרי האחרון, אגב, ישחק לידי שם המנה, מה שהופך את צבעו לקליט ומושך עוד יותר.

אתה תצטרך:

• דומדמניות ירוקות - 1 ק"ג;
• קיווי - 1 יח ';
• לימון - ¼ פרי;
• עלי דובדבן - קומץ;
• סוכר - 500-600 גרם

בישול.

1. שוטפים את דומדמניות, יבשים, נקיים מהזנבות ועוברים דרך מטחנת בשר או קוצצים עם בלנדר.

   

   המקוריות של הריבה הזו היא בעקביות ובחמיצות הנעימה שלה.

2. מערבבים עם סוכר ומשאירים על השולחן עד שהגרגירים האחרונים מתמוססים ברסק פירות היער.

   

   ניתן להחליף סוכר בשתי כוסות דבש

3. סוחטים את המיץ מהלימון ומוסיפים אותו למסה הכוללת.

   

   לימון ישפר את הטעם, ישמור על צבעו וישמש כחומר משמר טבעי

4. מקלפים את הקיווי ומעבירים אותו דרך מטחנת בשר, או קוצצים אותו דק בעזרת סכין חדה.

   

   שלא כמו דומדמניות, עדיף לקחת קיווי בשל

5. מחממים את המחית לרתיחה, מוסיפים עלי דובדבן שטופים ודייסת קיווי.

   

   ריבת דומדמניות קצוצה מבושלת במכה אחת

6. מרתיחים את המסה לעובי הרצוי. כדי לקבוע את מוכנות הריבה, שימו טיפה קטנה ממנה על צלוחית נקייה ויבשה - היא לא אמורה להתפשט כמו מים, אלא לשמור על צורתה. יוצקים את הריבה המוכנה לצנצנות מוכנות ואוטמים. אם בתהליך הבישול זה נראה לכם צפוף ועבה מדי, תוכלו להוסיף מעט מים למחבת ולהמשיך בהרתחה.

   

   עם פינוק כזה, החורף יעוף

וידאו: הדקויות של הכנת ריבת דומדמניות אמרלד

הודות לטיפול בחום לטווח הקצר, "ריבה מלכותית" מאבדת פחות ויטמינים ומינרלים מכפי שהוכנו בדרך הרגילה - למשל, חומצה אסקורבית, אשר הכרחית לחסינותנו ולצעירותנו, נשמרת כאן לעיתים בשיעור של עד 80%. בנוסף, לעדינות אמרלד השפעה מועילה על כלי הדם והכבד, משפרת את פעילות תאי המוח, מחזקת את מערכת החיסון, מאטה את ההזדקנות ומשפרת את מצב הרוח. העיקר לא לשכוח את הסוכר שהוא מכיל, כדי שלא נסחף לא תרוויחו קילוגרמים מיותרים במהלך החורף.