מדוע אי אפשר לטגן בשמן לא מזוקק, כולל חמניות ושמן זית

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

למה אי אפשר לטגן בשמן לא מזוקק

התקשורת מפחידה אותנו לעיתים קרובות עם מאמרים צורחים על חומרים מסרטנים מסוכנים ו GMO במזון הגורמים למוטציות בלתי הפיכות. לרוב, "תחושות" כאלה אינן אלא ברווז, אך לפעמים יש בסיס מוצק למדי תחתיהן.

מה ההבדל ממעודן

שמן מזוקק הוא מוצר שעבר יותר שלבי טיהור ועיבוד. מוצר כזה נפטר מ:

• פוספוליפידים (תרכובות שומן בטוחות העלולות להזרז);
• חומצות שומן חופשיות (גם בטוחות);
• פיגמנטים טבעיים המעניקים לשמן צבע צהוב עשיר;
• אלמנטים המכילים שעווה (בטוחים גם לבריאות), האחראיים על העברת הטעם והריח.

ביציאה אנו מקבלים מוצר בעל מראה אטרקטיבי (נקי, לא מעונן, ללא זיהומים ומתלים), אך גם כמעט ללא טעם וריח. היתרון העיקרי של שמן מזוקק הוא האפשרות לאחסון ארוך.

שמן מזוקק נמצא לרוב על מדפי החנויות - הוא זול, בעל צבע צהוב חיוור ואין לו כמעט טעם או ריח

מיתוסי נפט גולמי

ישנם מיתוסים נפוצים רבים על הסכנות הנמצאות בשמן לא מזוקק:

• הוא מכיל הרבה כולסטרול. זה לא נכון - חומרי הגלם הצמחיים מהם עשוי המוצר אינם מכילים אותו כלל. אך שמן לא מזוקק מכיל פיטוסטרול, והוא מוריד את רמת הכולסטרול בדם;
• בעת הטיגון משחררים חומרים מסרטנים. שוב טועה. זהו מוצר טבעי לחלוטין שאינו מכיל רעלים נוראים ונאכל על ידי עמים רבים (במיוחד איטלקים - זכרו את שמן הזית הפופולרי, עליו שפים מטגנים בשלווה מנות) במשך מאות רבות;
• הוא מכיל עודף של שומן רווי. ושוב ההפך הוא הנכון. שמן לא מזוקק מכיל הרבה יותר חומצות שומן בלתי רוויות (שימושיות), כמו גם ויטמינים E, A, חומצה לינולאית ותרכובות אחרות;
• מזון נשרף בשמן לא מזוקק. זה רק חלקית מיתוס. אוכל יכול להישרף אם מחממים שמן לא מזוקק יותר מדי. נדבר על אופן השימוש הנכון בהמשך.

סיבות אובייקטיביות לא לטגן בשמן לא מזוקק

כעת אנו מבינים שכאשר מחממים שמן לא מזוקק, לא משתחררים חומרים מסרטנים איומים. אז מאיפה העצה לא לטגן בשמן לא מעובד? הסיבה האובייקטיבית היחידה שבגינה אתה יכול לסרב לטגן בשמן לא מזוקק היא אובדן תכונות שימושיות על ידו כאשר הוא מגיע לטמפרטורה גבוהה מדי.

כיצד להשתמש נכון בשמן לא מזוקק

יש מושג כזה - "נקודת עשן". זוהי טמפרטורת החימום בה השמן מתחיל לפלוט עשן. במוצרים מזוקקים הוא הרבה יותר גבוה ולכן משתמשים בהם ללא חשש לטיגון. עבור אנשים לא מזוקקים, זה תלוי בחומרי גלם:

• חמאת בוטנים יכולה לעמוד היטב בטמפרטורות של עד 190 מעלות צלזיוס;
• זית מתחיל לעשן כשהוא מחומם ל -170-180 מעלות צלזיוס;
• זרעי פשתן עומדים בטווח טמפרטורות זהה לזית;
• שמן חרדל מתחיל לעשן בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס;
• חמניות היא העדינה ביותר, "נקודת העשן" שלה היא כ -107 מעלות צלזיוס.

המפתח לשימוש בשמנים לא מזוקקים הוא שליטה בטמפרטורות הטיפול בחום

תזונאים ומומחים לקולינריה ממליצים לשפוך מעט מעט שמן בזמן הטיגון, מספיק כדי שהאוכל לא יישרף. את השאר ניתן להוסיף למנה המוכנה. שמן לא מזוקק הוא הטוב ביותר להרגעה של ירקות, להכנת רטבים ולכל המאכלים הקלים עד הבינוניים.

שמן לא מזוקק יכול להיות בריא וטעים אם אתה יודע להשתמש בו. אל תפחדו ממיתוסים, חפשו מידע אמין וגלו את עולם הניחוחות של שמנים צמחיים טבעיים.