מרק טום ים בבית: מתכונים שלב אחר שלב עם חלב קוקוס, שרימפס, צילום ווידיאו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

כאילו בחופשה: מכינים מרק טום יאם בבית

מרק לב חמוץ מתוק לבבי מפורסם לא רק בתאילנד, שם זו מנה מסורתית. המנה פופולרית ברוסיה, אמריקה ומדינות אירופה. ניתן להכין מרק טום ים בבית, זה לוקח רק מעט זמן וסט קטן של מרכיבים מיוחדים, שאת חלקם ניתן להחליף במוצרים מוכרים.

מרק טום יאם קלאסי עם שרימפס וחלב קוקוס

את הטאם ים הקלאסי מכינים בעזרת מרק צמחים וגם מרק עוף. אך בגרסה השנייה, המרק מתגלה כאינטנסיבי יותר ובעל טעם וארומה עשירים. אבל חלב קוקוס הוא מרכיב חיוני; בלעדיו, למנה לא יהיה תו קרמי נפלא.

מרכיבים למרק טום יאם הקלאסי:

• 2.5 ליטר מרק עוף;
• 300-400 גרם שרימפס המלך;
• 3-4 עלים של קפה ליים;
• 3-4 שיני שום;
• שורש גלנגלי 20 גרם;
• 2-3 גבעולים של לימון גראס (לימון דשא);
• 1 כף. l. פסטות למרק טום ים;
• עגבניה אחת;
• 3-4 פטריות שיטאקי או 15 גרם מיובשות;
• 200 מ"ל חלב קוקוס;
• כפית אחת רוטב דגים;
• מלח לטעימה.

המתכון למרק טום יאם הקלאסי:

1. את השורש הגלנגלי יש לחתוך לחתיכות קטנות. קוצצים את עלי הקפיר ליים והלימון. קוצצים גס את השום. זרוק את ערכת הירקות למרק ובשל 20 דקות.

   

   עדיף לבחור עשבי תיבול וירקות טריים למרק טום ים, ולא מיובשים

2. חותכים את הפטריות לקוביות קטנות. אם השיטאקי יבש, השרו אותו תחילה במים למשך 30 דקות.

   

   שיטאקי מעניק למרק טום ים ארומה עצית וטעם עשיר

3. קוצצים את העגבנייה הבשלה לקוביות גדולות. מוסיפים למרק יחד עם הפטריות. מוציאים חתיכות גדולות של לימון דשא וכפיר ליים.

   

   תזדקק לסכין חדה כדי לחתוך עגבנייה.

4. מקלפים את סרטני המלך ומשאירים את הזנב. טובלים במרק ומבשלים במשך 5 דקות על אש נמוכה.

   

   ניתן להחליף את סרטני המלך בשרימפסות הנמר

5. מחממים את חלב הקוקוס בנפרד ומערבבים אותו עם רוטב הדגים. מקציפים קלות לבחישה טובה. יוצקים לסיר מרק ומערבבים.

   

   ניתן להשתמש בקרם קוקוס במקום בחלב קוקוס.

6. מחממים את הדבק למרק טום ים במחבת יבשה ומשלבים מיד עם תוכן המחבת.

   

   הדבק מרק טום יאם מכיל צ'ילי וג'ינג'ר יבש, ומחבת חמה תאפשר לטעם התבלינים להתפתח טוב יותר.

7. מכבים את האש, מכסים את המרק במכסה ומניחים לעמוד 5-7 דקות. ואז מגישים.

   

   צריך להגיש מרק טום יאם עם שרימפס וחלב קוקוס חם

מזונות שיכולים להחליף כמה מרכיבי מרק

עכשיו כמעט בכל חנות תוכלו למצוא חבילות עם סט ירקות וירקות המיועדים להכנת מרק טאם ים. חנויות כלבו גדולות מוכרות לרוב גם רוטב דגים וגם פסטה טום ים. אם לא מצאתם חלק מהמרכיבים, אך אתם רוצים לבשל מרק אקזוטי ריחני, תוכלו לרמות ולהחליף את המוצרים במוצרים משתלמים יותר.

אפשרויות החלפה:

• רוטב הדגים מעניק למרק הטום ים טעם מדהים וקשה לשכפל אותו במאכלים קונבנציונליים. אבל אם אתה עדיין צריך להחליף אותו, אז רק בסויה. שאר האפשרויות מעוותות את טעם המנה;
• חלב קוקוס משומר או טרי מוחלף בקלות בחלב אבקה מעורבב עם חלב פרה רגיל בפרופורציות שוות;
• קשה מאוד להחליף את הדבק של טום ים, משתמשים בו למוצרים אקזוטיים מדי. הם נותנים טעם וריח בלתי נשכחים למנה המוגמרת. ניתן להחליף את הדבק רק באבקה יבשה העשויה מאותם תבלינים ועשבי תיבול;
• ניתן להחליף את קפה הסיד באותה כמות של גרידת ליים טרייה;
• במקום שורש גלנגלי, שורש ג'ינג'ר מתאים;
• פטריות שיטאקי מתחלפות בקלות עבור פטריות צדפות או אפילו שמפיניון (במקרים קיצוניים).

מרק טום יאם עם עוף ועגבניות שרי

בנוסף לשרימפס משתמשים בעוף גם להכנת מרק טום ים. במקרה זה, עדיף להוסיף למנה עגבניות שרי, מכיוון שהן נותנות למרק טעם מתקתק.

מוצרים למרק עוף טום יאם:

• 300 גרם פילה עוף;
• 300 גרם עצמות עוף;
• 2 ליטר מים;
• 200 גרם פטריות (פטריות צדפות או שמפיניון);
• 2 יח ' בצלצלים;
• 1/2 פלפל חריף אדום ללא זרעים;
• 6 עגבניות שרי;
• 3-4 עלים של קפה ליים;
• 20 גרם לימון דשא;
• שורש גלנגלי 20 גרם;
• 100 מ"ל חלב קוקוס;
• כפית אחת טום ים הדבק;
• כפית אחת רוטב דגים;
• ירקות להגשה;
• מלח לטעימה.

מתכון:

1. מרתיחים מרק עצם עוף.

   

   מרק עצם עוף צריך להיות מבושל במשך 2-2.5 שעות על האש הנמוכה ביותר

2. מוציאים את העצמות מהמרק המוגמר וטובלים לתוכו את שורש הגלנגל, שאלוט חתוך לטבעות, לימון גראס ועלי ליר. מרתיחים אותם על אש קטנה למשך חצי שעה, ואז מוציאים בעזרת כף מחוררת ומסננים את המרק.

   

   יש לזרוק את עשבי התיבול והצלי השאלוט שמבושלים במרק, כי הם כבר נתנו את כל המיצים החריפים שלהם למרק.

3. חותכים את פילה העוף לחתיכות בינוניות. טובלים במרק ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה. מסירים קצף בעזרת כף מחוררת.

   

   עדיף לקחת פילה עוף מקורר

4. קוצצים פטריות צדפות.

   

   לפטריות צדפות יש ארומה עשירה יותר משמפניונים, ולכן עדיף לקחת אותן למרק טום ים

5. חותכים את עגבניות השרי לרבעים. הוסף פטריות ועגבניות למרק עם פילה עוף. מוסיפים פלפלים חריפים אדומים, חתוכים לטבעות דקות. מרתיחים עוד 10 דקות.

   

   עגבניות שרי צריכות להיות בשלות ועסיסיות

6. מוסיפים למרק פסטה טום ים ורוטב דגים ומערבבים. נסה להוסיף מלח במידת הצורך. מחממים חלב קוקוס במיקרוגל.

   

   לעולם אל תרתיח חלב קוקוס, הוא צריך להיות חם, אך לא רותח

7. מוסיפים אותו למרק רותח ומחממים מיד לנמוך. לאחר דקה מכבים ומכסים במכסה. נותנים לעמוד 10 דקות ומגישים על קערות.

   

   מרק עוף טום יאם מוגש עם עשבי תיבול טריים

סרטון: מרק טום ים עם קלמארי ומולים מוויקטור בורדה

לאחר חופשה בתאילנד, כל משפחתי התגעגעה למרק השרימפס החריף ופירות ים אחרים. טום ים התאהב גם בילדים, מכיוון שחדותו נסתרת על ידי חלב קוקוס, והמראה המעורר תיאבון מושך את תשומת לבם של אפילו "הקטנים". אחרי שחזרתי מהחופשה התחלתי מיד לחפש מתכון למרק נפלא ועד מהרה התחלתי לבשל אותו בעצמי. התברר שהוא אידיאלי לאקלים שלנו. חם, עם עשבי תיבול ריחניים מתובלים, מרק טום ים מתחמם לחלוטין במזג אוויר גרוע. ואני קונה את כל המרכיבים הדרושים בחנות מקוונת ומתמחה. הם מספיקים לאורך זמן, ולכן הרכישה די תקציבית.

בעקבות המתכון, תוכלו להכין במהירות ובלי טרחה רבה מרק טום יאם ריחני בבית. גם אם אתה מחליף כמה מרכיבים במחירים נוחים יותר, זה עדיין יוצא טעים ויוצא דופן. ניתן להגיש מרק חימום פיקנטי שכזה גם על שולחן חגיגי.