תוכן עניינים:
- קצף על הריבה: למה להסיר אותה?
- הסיבות להופעת קצף במהלך בישול ריבה
- מדוע להסיר קצף מעל פני הריבה
- כללים לריקוף ריבה
- דרכים להפחתת היווצרות קצף
וִידֵאוֹ: למה לדלג על הריבה ואתה צריך להסיר אותה בעת הבישול
2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59
קצף על הריבה: למה להסיר אותה?
ריבה היא מעדן טעים ובריא שמענג אותנו בחורף עם ניחוחות קיץ. אבל כדי לשמור על זה לאורך זמן, אתה צריך לדעת כמה כללים. אחרת, הפינוק המתוק עלול לאבד את טעמו ואת הארומה, והמאמצים להכינו יהיו לשווא. מרבית השאלות נגרמות על ידי הופעת קצף. בואו נבין אם אתה צריך לירות בזה.
הסיבות להופעת קצף במהלך בישול ריבה
כבר בתחילת רתיחת הריבה מתחיל להופיע קצף לבנבן שופע על פניו. הוא אינו מכיל חומרים מזיקים, אך אין גם חומרים שימושיים.
בדרך כלל, לאחר הרתחת הריבה, קצף נאסף במרכז ולאורך שולי התבנית.
במילים פשוטות, קצף ריבה הוא חלבון מפוגל (מקומט). הוא עשוי להכיל את החומרים הבאים:
- פסולת קטנה (לכלוך, גרגירי חול, לא גבעולים וגבעולים שהוסרו לחלוטין);
- חרקים;
- פסולת מיקרוסקופית הכלולה על דפנות הכלים ובסוכר;
- שמנים חיוניים.
מדוע להסיר קצף מעל פני הריבה
הקצף הריחני שילדים כל כך אוהבים מכיל תרכובות חלבון רוויות בבועות חמצן. אם אתה משאיר אותו בסיר עם ריבה ואז מניח אותו בצנצנות זכוכית, התוצאות הבאות יתכנו:
- פירות וגרגרים יבשלו יתר על המידה במהלך הבישול, שכן הקצף על פני השטח במהלך הבישול תורם להעברת חום לא נכונה.
- הסירופ לא ייצא שקוף, מכיוון ששברי החלבון מהקצף ישקעו בקרקעית עם הזמן ואז יתמוססו.
- לאחר כמה חודשים של אחסון צנצנות אטומות, טעם הריבה ישתנה לרעה.
- לא ניתן לאחסן את הריבה לאורך זמן, מכיוון שבועות החמצן הכלולות בקצף יובילו לחמיצות ולהרקבת הפירות המעובדים. גם תהליך התסיסה עשוי להתחיל.
הסרת הקצף מבטיחה מראה אסתטי ואחסון לטווח ארוך של הריבה
כללים לריקוף ריבה
הגישה היעילה ביותר היא להתחיל בסילוק הקצף בשלב רתיחת הסירופ. סוכר יכול להכיל כתמים ופסולת אחרת, מה שמוביל ליצירת קצף מוגברת בריבה. לכן, אל תתעצלו בהוצאת נטל מקסימלי מיותר מעל פני הסירופ.
לאחר מכן, לאחר ערבוב הסוכר עם פירות היער או הפירות, הסר את הקצף בכל פעם שאתה מערבב את הריבה. עשו זאת בתנועה מלמעלה למטה, ותראו מיד את הקצף עולה אל פני השטח. לכן לרוב משתמשים בסירים רחבים או באגנים להכנת ריבה. במקרה זה, לקצף כולו יכולת לעלות לפני השטח.
אגן הוא המנה הנוחה ביותר להכנת ריבה
כף מחוררת, מצקת, כף או מרית עץ משמשים להסרת הקצף. העיקר שהמשטח מאפשר ללכוד את הקצף ללא שאריות.
דרכים להפחתת היווצרות קצף
הכלל החשוב ביותר הוא לשטוף כראוי גם פירות וגם פירות יער, ואת הכלים שבהם תבשל הריבה. אם זה לא נעשה, יהיה קצף רב והוא בהכרח יתייצב בתחתית המיכל, משם יהיה קשה להשיג אותו. כמו כן, וודאו כי כלי הבישול נקיים וכי הניקוי שנותר מוסר.
לפי כללים פשוטים תוכלו להשיג את הריבה המושלמת בסירופ שקוף.
בנוסף, כמות הקצף תלויה באיכות הסוכר. הוא לא אמור להיות מעופש, גושי (גושים גדולים מעידים על כך שהסוכר נרטב שוב ושוב), צהוב. עדיף סוכר לקחת את הציון הגבוה ביותר ולבן.
אני מכינה ריבה לפי המתכונים של סבתא זקנה. דומדמניות, תותים ואגסים ענבריים בסירופ הם הפינוקים האהובים על משפחתי. במהלך הבישול אני משתמש בהמלצות מוכחות כך שהריבה לא רק טעימה, אלא גם נשמרת לאורך זמן. הסרת קצף חובה היא הכלל העיקרי שאני מקפיד עליו. וכדי להפחית את זה, אני מוסיפה כמה פרוסות לימון לפירות וגרגרים.
להכין את הריבה המושלמת לחורף זה לא קשה מדי. מספיק לעקוב אחר ההמלצות ולבצע את המתכון. הסרה פשוטה של הקצף תאפשר לכם לשמר את מעדן הוויטמינים לאורך זמן.
מוּמלָץ:
כיצד לנקות תליון בבית מקשקשים, האם צריך לעשות זאת לפני הבישול
כיצד לנקות, למעיים ולעצב קצח לפני הכנת מגוון כלים, טריים או קפואים. האם להסיר קשקשים. הוראות עם תמונות. וִידֵאוֹ
איך שוטפים מטריה בבית, איך מנקים אותה, איך מייבשים אותה כמו שצריך
לפעמים צריך לנקות מטריות מלכלוך וכתמים. איך לשטוף מטריה בבית?
כיצד להיפטר מריח שתן החתול על השטיח בבית, כיצד להסיר כתמים, להסיר עקבות של סימנים, להסיר ריחות לא נעימים
מדוע שתן חתול מריח קשה מה לעשות אם החתול כתב על השטיח. כיצד למצוא ולהסיר כתמים ישנים. מסירי ריח עממיים ומסחריים
האם אני צריך לשטוף ביצים לפני הבישול והאחסון, כולל במקרר?
האם עלי לשטוף ביצי עוף לפני הבישול, לפני האחסון ולאחר הרכישה, לפני הכאה ובמקרים אחרים. על מה משפיעה הכביסה
כיצד להסיר את ריח הזיעה מהבגדים, כולל מתחת לבית השחי, כיצד להיפטר ממנה ואיך להסיר אותה ממעיל עור, ז'קט ודברים אחרים
כיצד להסיר את ריח הזיעה מבגדים העשויים מבדים שונים בשיטות מסורתיות ואמצעים תעשייתיים. הוראות. וִידֵאוֹ