קוויאר קישואים לחורף: המתכונים המדורגים צעד אחר צעד הטוב ביותר בתנור איטי ובתנור

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

קוויאר קישואים לחורף: המתכונים הביתיים הכי טעימים

קוויאר קישואים ניתן למרוח על לחם, או להגיש עם מנות תפוחי אדמה, דגני בוקר, מנות בשר ודגים. הכנה טעימה מוערכת על ידי עקרות הבית: היא קלה להכנה, אינה דורשת מרכיבים יקרים וקשים להשגה, היא תקשט את השולחן החגיגי ותועיל בערב חורפי קר, כאשר שפע הקיץ של טרי ירקות חסרים כל כך.

תוֹכֶן

• 1 כללים לבישול קוויאר קישואים

• 2 מתכונים פופולריים לקוויאר דלעת

  • 2.1 בסיסי

    2.1.1 סרטון: מתכון קוויאר קישואים מסורתי

  • 2.2 עם פלפל

    2.2.1 וידאו: מתכון עם פלפל

  • 2.3 עם תפוחים

    2.3.1 וידאו: כיצד להכין ריק עם תפוחים

  • 2.4 עם מיונז וקטשופ

    2.4.1 וידאו: בישול קוויאר עם מיונז

  • 2.5 במולטי קוקר

    2.5.1 וידאו: הכנת קוויאר בסיר איטי

כללים לבישול קוויאר קישואים

ישנם מתכונים רבים לקוויאר מקישואים, אולם ללא קשר לשיטת הבישול שנבחרה, המארחת "עם ניסיון" מומלצת לפעול על פי המלצות פשוטות:

1. בחירת המרכיב העיקרי. רצוי להשתמש בקישואים צעירים עם עור דק, שאין בו זרעים או שהם כמעט ולא מורגש. מפירות בשלים יתר, תצטרכו לקלף את הקליפה ולחתוך את האמצע, תשואת העיסה תהיה פחותה.
2. שיטה לחיתוך ירקות. תוכלו לטחון את מרכיבי החטיפים בעזרת פומפיה דקה או מטחנת בשר, או להשתמש בבלנדר לקבלת עקביות עדינה עוד יותר. יש עקרות בית שמעדיפות לחתוך ירקות לקוביות קטנות כך שהנתחים מורגשים בפה.
3. טכנולוגיית בישול. עליכם לבשל את החומר בקערה עם תחתית עבה, באופן אידיאלי בקלחת או ברווז, כדאי להשתמש במטבח רב למטרה זו. ניתן לבשל ירקות במקביל, או לטגן מראש או לאפות בתנור בנפרד - טעם התכשיר משתנה משיטת הבישול.
4. הוספת מלח וסוכר. יש להוסיף רכיבים אלו בסוף הבישול, אחרת הקישואים יתנו מיץ בשפע, מה שיגדיל את משך הכנת השימור.
5. סְטֶרִילִיזַציָה. היצירה החמה מונחת בצנצנות סטריליות, סגורה במכסים מעוקרים, ואז יש להפוך את מיכל הזכוכית כשצווארו מונח על משטח או נייר אפייה ולעטוף אותו בשמיכה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

קישואים צעירים עם עור דק הם אידיאליים להכנת קוויאר: אין צורך לקלף ולזרוע אותם, דבר שמפשט מאוד את תהליך השימור

מתכונים פופולריים לקוויאר דלעת

לפני בישול קוויאר יש לשטוף היטב את כל הירקות ולקלף אותם. ניתן להשאיר את עורם הדק של מחים צעירים באורך של 15-20 ס"מ: פשוט חתוך את הזנב. אך יש לשחרר פירות בשלים יותר מה"עור "והזרעים.

בסיס

ניתן להשתמש במתכון מסורתי כבסיס לפנטזיות קולינריות: על ידי הכנסת תבלינים נוספים תוכלו לקבל מקור, בשונה מכל תכשיר אחר. אז כמון, ציפורן, ג'ינג'ר, כוסברה, פטרוזיליה, סלרי, שמיר, שום ופלפלים חריפים הם בהרמוניה מושלמת עם קוויאר דלעת.

נדרש:

• קישואים - 3 ק"ג;
• גזר ובצל - 1 ק"ג כל אחד;
• רסק עגבניות - 4 כפות;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - כף;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• תמצית חומץ 70% (ניתן להחליף בחומצת לימון) - כפית;

• שמן צמחי - לטיגון ירקות.

  

  ירק כתום קיים ברוב המתכונים לקוויאר דלעת: גזר מעניק לתכשיר טעם מתקתק וגוון בהיר ויפה

הכנה:

1. קוצצים את הקישואים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.

   

   קישואים חתוכים לקוביות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה

2. באותו אופן מטגנים את הבצל חתוך בחצי טבעות, גזר קצוץ על פומפיה בנפרד.

   

   טוחנים גזר ובצל קצוץ בחצי טבעות, מקפיצים בנפרד

3. לאחר שהירקות התקררו לחלוטין, העבירו אותם דרך מטחנת בשר או עיבדו בעזרת בלנדר.

   

   טחון ירקות או השתמש בבלנדר

4. מערבבים מלח, סוכר, פלפל, מדביקים ומבשלים על אש נמוכה למשך שעתיים.

   

   מערבבים פנימה רסק עגבניות, סוכר, מלח ופלפל

5. 5 דקות לפני שתהיו מוכנים, הכניסו את תמצית החומץ.

   

   5 דקות לפני שמוכן, מערבבים פנימה את תמצית החומץ

וידאו: מתכון לקוויאר קישואים מסורתי

עם פלפל

קוויאר בתוספת פלפל מתוק ורסק עגבניות יפתיע אתכם בטעמו הפיקנטי ובארומה המעוררת תיאבון.

נדרש:

• קישואים - 2 ק"ג;
• פלפל וגזר בולגרית - 0.5 ק"ג כל אחד;
• בצל - 3-4 פירות;
• שום - 2-3 שיני;
• שמן צמחי - כוס;
• רסק עגבניות - 2 כפות;
• חומץ 9% - 2 כפות;
• סוכר - כף;
• מלח - 1-2 כפיות;
• פלפל שחור גרוס - כפית.

על ידי הוספת פלפל קוקוס עסיסי לתכשיר, אין ספק שהשימור ייצא פיקנטי וריחני

הכנה:

1. מעבדים קורגטים, פלפלים וגזר עם מטחנת בשר.

   

   פלפל, קישואים ועגבניות מעבדים במטחנת בשר

2. הקפיץ את הבצל, חתוך לקוביות קטנות, עד שקוף בסיר בו יבשל הקוויאר.

   

   מטגנים בצל קצוץ דק עד שקוף

3. הכניסו את הירקות המוכנים, הרתיחו את המסה, הורידו את האש למינימום, הוסיפו שמן צמחי והבשלו במשך שעה מתחת למכסה, תוך ערבוב מדי פעם.

   

   מרתיחים את המסה, מוסיפים שמן צמחי

4. מוסיפים סוכר, מלח, פלפל שחור, רסק עגבניות ומבשלים 20 דקות נוספות.

   

   מערבבים פלפל, סוכר ומלח, מוסיפים רסק עגבניות

5. מערבבים פנימה את החומץ ומכבים את האש לאחר 1-2 דקות.

   

   הוסף חומץ כמה דקות לפני שהוא מוכן

וידאו: מתכון עם פלפל

עם תפוחים

ההכנה מתגלה כטעימה במיוחד אם משתמשים בתפוחים מזן חמוץ מתוק, למשל אנטונובקה.

נדרש:

• קישואים - 1.5 ק"ג;
• תפוחים - 2-3 פירות;
• בצל וגזר - 2 כל אחד;
• עגבניות - 3-4 חתיכות;
• שום - 2-3 שיני;
• רסק עגבניות - 1.5 כף;
• שמן צמחי - 4 כפות;
• פטרוזיליה - 10 גרם;
• תמצית חומץ 70% - 0.5 כפית;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

תפוחים ירוקים חמצמצים ומתוקים הם אידיאליים להכנת קוויאר דלעת

הכנה:

1. מעבדים תפוחים, גזר, קישואים, בצל ושום במטחנת בשר.

   

   טוחנים את כל הירקות למעט עגבניות עם מטחנת בשר

2. מוציאים את העור מהעגבניות והופכים לפירה, מערבבים עם רסק עגבניות ומוסיפים לירקות הקצוצים.

   

   הופכים את העגבניות הקלופות למחית

3. יוצקים שמן צמחי לקערה להכנת קוויאר ומוסיפים את המסה המוכנה למיכל.

   

   מניחים ירקות מוכנים בסיר עם שמן צמחי

4. מבשלים שעה מתחת למכסה, מערבבים מדי פעם.

   

   תבשיל את הקוויאר מתחת למכסה, תוך ערבוב מפעם לפעם כדי שחומר העבודה לא יישרף

5. מוסיפים פלפל, מלח, עשבי תיבול קצוצים.

   

   לצד סוכר מלח ופלפל מוסיפים פטרוזיליה למחבת

6. מבשלים עוד כחצי שעה, 3 דקות עד שמוכן להוסיף תמצית חומץ.

7. כדי להשיג עקביות עדינה יותר, עבד את המסה בעזרת בלנדר.

   

   השתמש בבלנדר כדי להפוך את הקוויאר ליותר רך והומוגני

וידאו: איך מכינים ריק עם תפוחים

עם מיונז וקטשופ

קוויאר מבושל עם מיונז וקטשופ יוצא עדין מאוד.

נדרש:

• קישואים - 3 ק"ג;
• גזר ובצל - 1 ק"ג כל אחד;
• קטשופ עגבניות ומיונז - 250 גרם כל אחד;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ 9% - 2 כפות;
• שום צעיר - חבורה;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - כף.

קטשופ ומיונז הוא טנדם לא טריוויאלי שיהפוך את קוויאר הדלעת למעדן עדין שמקורו בטעמו ובארומו.

הכנה:

1. טוחנים את הקישואים, הבצל והגזר במטחנת בשר.

   

   טוחנים קישואים, בצל וגזר בעזרת מטחנת בשר

2. מערבבים את כל שאר המרכיבים למעט חומץ.

   

   מוסיפים מיונז, קטשופ וכל שאר המרכיבים למעט חומץ

3. מבשלים על אש נמוכה במשך 2.5 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.

4. מערבבים חומץ, מבשלים 10 דקות נוספות.

   

   לאחר הכנסת החומץ, מבשלים את הקוויאר למשך 10 דקות נוספות

וידאו: בישול קוויאר עם מיונז

במולטי קוקר

לבעלי מכשיר מודרני, תהליך בישול קוויאר דלעת הוא פשוט, מכיוון שאין צורך לעמוד ליד הכיריים, ולוודא שחומר העבודה לא נשרף. נדרש:

• קישואים - 3 ק"ג;
• בצל - 800 גרם;
• גזר - 2 פירות גדולים;
• שום - 3-4 שיני (או יותר, לפי הטעם);
• רסק עגבניות - 200 גרם;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• מלח - 2.5 כפות;
• סוכר - 1.5 כף;
• פלפל אדום גרוס - כפית;
• חומצת לימון - 0.5 כפית.

חומצת לימון בקוויאר דלעת ממלאת תפקיד שמרני, המרכיב יכול לשמש כחלופה לחומץ

הכנה:

1. מעבדים גזר וקישואים עם מטחנת בשר.

   

   דלג על קישואים וגזר דרך מטחנת בשר

2. קוצצים את הבצל בעזרת בלנדר או חותכים לקוביות קטנות.

3. מוזגים 75 מ"ל שמן לקערת המולטי-קוקר, מכניסים את מצב "הטיגון" ומקפיצים את הבצל עד לשקיפות.

   

   הקפיץ בצל קצוץ עם בלנדר או סכין במולטי קוקר

4. הכניסו קישואים וגזר לקערת המכשיר, ערבבו, בחרו בתוכנית "תבשיל" והגדרו את הטיימר לשעתיים.

5. חצי שעה לפני המוכנות מוסיפים פלפל, מלח, סוכר, שום מעובד על ידי מכבש, רסק עגבניות ועוד 75 מ ל של שמן צמחי.

   

   לאחר הוספת סוכר, מלח, פלפל, שום ושמן, מבשלים את הקוויאר כחצי שעה נוספת

6. מערבבים פנימה חומצת לימון רבע שעה לפני סיום הבישול.

וידאו: הכנת קוויאר בסיר איטי

קשה מאוד לקלקל קוויאר דלעת, ההכנה תמיד יוצאת טעימה. מנסים מתכונים חדשים, תוכלו לפנק את יקיריכם ולהפתיע את האורחים בחטיף ירקות עדין.