לביבות כוסמת: מתכונים שלב אחר שלב לביבות דקות במים, חלב או קפיר, צילום ווידאו

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

לביבות כוסמת: 3 מתכונים וסודות בישול

בימים ההם ברוסיה, איכרים רגילים אפו לביבות עם קמח כוסמת, מכיוון שלא יכלו להרשות לעצמם קמח חיטה. אז למה מארחת מודרנית לא מפנקת את יקיריהם בפינוק כזה? לביבות כוסמת יוצאות גוון קפה עדין, ריחני, יפהפה.

המורכבויות הקולינריות של בישול לביבות כוסמת

כדי להפוך לביבות טעימות ויפות, כדאי לשים לב לסודות של עקרות בית מנוסות:

• בצק פנקייק צריך להיות דביק, ואין מספיק גלוטן בקמח כוסמת (חומר המספק דביקות), ולכן חשוב להשתמש בו יחד עם קמח חיטה;
• תחילה יש לנפות את הקמח על מנת להרוות אותו בחמצן, הודות להליך זה, הפנקייק יתברר כאוורירי, רך;
• המרכיבים בבצק צריכים להיות בטמפרטורת החדר (למעט המקרים שצוינו במתכון);
• מטגנים את הלביבות במחבת מחוממת היטב, הופכים מיד לאחר הופעת קרום זהוב כדי לא לייבש אותם.

בקמח כוסמת אין דביקות מספקת, ולכן משתמשים בה בשילוב עם קמח חיטה להכנת לביבות.

מתכונים לפנקייק לכוסמת

מספר רב של מתכוני לביבות כוסמת מקלה על האפשרות הנכונה.

קלאסי (חלב)

לביבות כוסמת מסורתיות מוגשות עם שמנת חמוצה או גהי, ריבה, דבש; הן טובות גם במילוי מקורי: ביצים, גבינה, דג מלוח.

נדרש:

• כוסמת וקמח חיטה - 130 גרם כל אחד;
• חלב - 0.5 ליטר;
• מים - חצי כוס;
• ביצים - 2 חתיכות;
• חמאה - 30 גרם;
• סוכר - כף;
• מלח - 0.5 כפית.

הכנה:

1. מערבבים קמח חיטה עם כוסמת בקערה עמוקה.

   

   שלב קמח חיטה עם כוסמת

2. הכניסו חלב לזרם דק תוך ערבוב מתמשך כדי למנוע גושים.

   

   מוזגים חלב לתערובת

3. יוצקים מים חמים, מערבבים היטב את התערובת.

   

   מוסיפים מים חמים לבצק

4. מוסיפים ביצים, מלח וסוכר.

   

   מערבבים פנימה ביצים יחד עם מלח וסוכר

5. ממיסים את החמאה ויוצקים לבצק.

   

   מוסיפים חמאה מומסת

6. אם יש גושים, מקציפים את הבצק בעזרת מטרפה, מיקסר או בלנדר.

   

   מקציפים היטב את הבצק כך שלא יהיו גושים

7. תנו לבצק לעמוד כחצי שעה.

8. במחבת חמה, משומנת מעט, מטגנים את הלביבות עד להשחמה משני הצדדים, ויוצקים את הבצק עם מצקת.

   

   אופים לביבות במחבת חמה

וידאו: לביבות כוסמת עם חלב

על קפיר

פנקייק עם חמיצות קלה מתקבלים באמצעות קפיר כבסיס נוזלי.

נדרש:

• קמח חיטה וכוסמת - חצי כוס כל אחד;
• קפיר ומים - כוס אחת כל אחת;
• ביצים - 2 חתיכות;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - 0.5 כפית;
• שמן צמחי לטיגון.

הכנה:

1. מקציפים ביצים עם מלח וסוכר.

   

   מקציפים ביצים עם סוכר ומלח

2. שופכים אט אט קפיר לתערובת.

   

   יוצקים קפיר לתערובת

3. מוזגים קמח למסה בזרם דק, מבלי להפסיק לבחוש.

   

   מוסיפים קמח תוך כדי הכאת הבצק

4. מוזגים מים כדי לקבל עקביות של שמנת חמוצה נוזלית.

   

   מוזגים מים לקבלת עקביות של שמנת חמוצה נוזלית

5. אופים לביבות.

וידאו: לביבות כוסמת עם קפיר

מגורים (על מים)

לביבות כוסמת לבביות ישמחו לצום ושומרי הדמות יאהבו את זה, רק שבמקרה זה לא כדאי להוסיף שמן לבצק, ועדיף לטגן את הלביבות במחבת יבשה עם ציפוי טפלון.

נדרש:

• כוסמת וקמח חיטה - 5 כפות כל אחת;
• מים מוגזים מינרליים - 0.4 ליטר;
• שמרים יבשים - 20 גרם;
• סוכר ומלח לפי הטעם;
• שמן צמחי ללא ריח לטיגון.

הכנה:

1. יוצקים את הקמח לקערה עמוקה, שופכים פנימה 200 מ ל מים ומקציפים היטב במטרפה.

   

   מקציפים קמח עם מים קרים

2. מחממים את 200 מ ל המים הנותרים ל 50-60 מעלות צלזיוס ויוצקים לבצק מבלי להפסיק להקציף.

   

   יוצקים מים חמים

3. שלב שמרים עם סוכר והוסף את התערובת למסה הכוללת.

   

   הכניסו שמרים מעורבבים בסוכר

4. מערבבים פנימה 1-2 כפות שמן צמחי ומלח.

   

   יוצקים שמן צמחי

5. נותנים לבצק לעמוד כחצי שעה.
6. אופים לביבות.

וידאו: לביבות כוסמת רזות

לביבות כוסמת הן מעדן קל להכנה שתוכלו לפנק את יקיריכם לא רק בשבוע מסלניצה, אלא גם בכל יום אחר בו תרצו משהו טעים ויוצא דופן.