גבינה מקוטג 'בבית: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות וסרטונים, כולל האדיגה

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

איך מכינים גבינה ביתית מגבינת קוטג ': 3 אפשרויות תקציב

אולי, אי אפשר להשוות בין גבינה תוצרת בית לפרמז'ן או לדור כחול, אבל יש לפחות סיבה אחת טובה לבשל אותה: אתה יכול להיות בטוח ששמן הדקלים בכל מקום, העמילן ותוספים מזיקים אחרים לא יתגנבו למנה כזו. זה גם תהליך מעניין מאוד ותוצאה טעימה. רוצה לנסות?

איך מכינים גבינה ביתית מגבינת קוטג '

ניתן להשיג מוצר איכותי רק מחומרי גלם איכותיים, לכן נסו למצוא גבינת קוטג 'טובה. לא רצוי להשתמש בחנות סטנדרטית, מכיוון שהיצרנים נדיבים מכדי למלא אותה בשמנים צמחיים זולים, עמילן ומייצבים. ועוד יותר מכך אל תקחו מסה לא מובנת הנקראת "מוצר קורד" - היא לא תכין ממנו גבינה טובה.

רצוי לקחת גבינת קוטג 'עם אחוז שומן של לפחות 5% - יהיה קשה להמיס ללא שומן

מתכון קלאסי

אז תצטרך:

• 1 ק"ג גבינת קוטג ';
• 100 גרם חמאה;
• 1 ליטר חלב;
• ביצה 1;
• 2 כפית סודה;
• 1.5-2 כפית. מלח.

בישול.

1. מכניסים את גבינת הקוטג 'לסיר, מכסים בחלב, ומערבבים מדי פעם, מתחילים לחמם על אש בינונית עד שהמי גבינה נפרדת.

   

   יש הממליצים לטחון את גבינת הקוטג 'לפני ששופכים אותה עם חלב.

2. זרקו את הגבינה על מסננת ותנו למי הגבינה להתנקז. אל תעכבו את התהליך הזה, רצוי שהמסה לא תספיק להתקרר יותר מדי.

   

   השתמש במסננת, בד גבינה או שקית מיוחדת

3. המס את החמאה.

   

   השתמש בכיריים או במיקרוגל

4. אתה יכול לעשות כרצונך עם מי גבינה, ולטחון את גבינת הקוטג 'עם חמאה מומסת, מלח וסודה. זה האחרון נדרש כדי להפוך את גבינת הקוטג 'להתמוסס, כמו גם להפוך אותה לרכה וקלילה יותר. באותו שלב תוכלו להכניס ביצה טרופה. יש שאינם משתמשים בו, ולשווא - החלמון מעניק לגבינה צבע נעים, והחלבון נותן את צפיפותה.

   

   ללא סודה גבינת הקוטג 'לא תימס, בלי חלבון היא תתגלה רופפת מדי, ובלי החלמון היא תדעך

5. העבירו את מסת הגבינה לקערה והניחו אותה על סיר עם מים רותחים, תוך כדי סידור אמבט אדים לגבינה העתידית. הרתיח אותו במשך 10–20 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד כך שהקורד מתחמם ונמס באופן אחיד. לאחר כ-7-10 דקות, המיסה תתכנס לגוש אחד הומוגני, המופרד באופן חופשי מקירות הקערה.

   

   מערבבים את המבשלה במרץ כל הזמן עד שמסירים אותו מהתנור

6. העבירו את הגבינה לתבנית וודאו כי לא נותרו בה חללים, שם העיבוי יצטבר ויתקרר. סגרו את התבנית, בידדו אותה מהאוויר והכניסו אותה לקור.

   

   משמנים את התבנית בחמאה או בשמן צמחי

7. ייקח לגבינה לפחות 5 שעות להגיע למצב, אך עדיף לתת לה לשבת במשך 1-3 ימים.

   

   לאחר 5-12 שעות ניתן להוציא את הגבינה מהתבנית ולטעום אותה

וידאו: גבינה קשה בבית

מסקרפונה תוצרת בית

מסקרפונה מסורתית מיוצרת על ידי ערבוב שמנת חמה וחומצה טרטרית, המחליפה חומצת לימון בבית. אבל אם אתה צריך למצוא במהירות אלטרנטיבה לגבינה המפורסמת, אתה יכול להשתמש בגבינת קוטג 'ובמיקסר. מבחינת עקביות וטעם, ההחלפה ראויה למדי.

אתה תצטרך:

• 500 גרם גבינת קוטג ';
• קרם כבד 250 גרם;
• רחוב 1-1.5 l. חמאה.

בישול.

1. מצננים את השמנת.

   

   השאירו את הקרם בתחתית המקרר, הטמפרטורה תהיה מעט גבוהה ממה שצריך בחלק העליון ובדלת

2. השאירו את החמאה לריכוך על השולחן בטמפרטורת החדר.

   

   אין צורך לחמם את השמן, הוא לא אמור להיות חם

3. מקציפים את גבינת הקוטג 'עם חמאה לתערובת חלקה ומוציאים לצינון לשמנת למשך חצי שעה.

   

   שוברים את הגרגירים לתערובת אחידה

4. שוב התחמשו במיקסר והתחילו להקציף את מסת החמאה-חמאה והוסיפו לו בהדרגה שמנת. היזהר, יתכן שלא תזדקק לכל הקרם המצוין במתכון. הגבינה צריכה להיות רכה, רכה, אך מסוגלת לשמור על צורתה.

   

   שוטים, צפו בעקביות המיסה

5. השתמש באופן מיידי במסקרפונה הביתית המוכנה. הוא לא מאוחסן זמן רב - לא יותר משלושה ימים.

   

   גם אם לא על פי המתכון הקלאסי, אך המסקרפונה יתגלה כטובה מאוד

וידאו: אנו מבשלים גבינת אדיגה על פי מתכון ישן

גבינה ביתית טעימה, בריאה, בעלת מרקם עדין, משולבת עם מגוון תוספים ופותחת מרחב עצום לדמיון. עד כדי כך שרבים, לאחר הניסיון הראשון, הופכים ליצרני גבינה נלהבים שלא מכירים את מוצר החנות!