לגמן בישול בבית: מתכונים עם תמונות של קלאסיים, אוזבקים ואחרים, אפשרויות למולטי קוקר, כולל

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

מרק עבה או אטריות עם רוטב: הכנת לגמן טעים

לגמן … מילה מסתורית ולא מובנת נקראת אטריות שלופות עם רוטב בשר וירקות. מי שניסה אי פעם את המנה הזו לא זקוק לפרסום שלה. ומי שהולך לעשות זאת בפעם הראשונה יזכה למסע בלתי נשכח אל עולם המטבח האסייתי. כמובן, עדיף לנסות את המנה במולדתו, מאנשי המקצוע של המטבח הלאומי. אבל אם זה לא אפשרי, נסו לבשל את זה בעצמכם בבית. ומתכונים שלב אחר שלב עם תמונות יעזרו לך לשלוט באמנות זו.

תוֹכֶן

• 1 בחיפוש אחר שורשים
• 2 ערך תזונתי ותכולת קלוריות

• 3 הרכב הלגמן, תכונות הכנה והגשה

  • 3.1 אטריות לגמן: חוט דק

    3.1.1 וידאו: איך מכינים אטריות לגמן

  • 3.2 ואזדה, קיילה או רוטב
  • 3.3 כללי הגשה

• 4 מתכונים שלב אחר שלב להכנת לגמן עשיר בבית (עם תמונה)

  • 4.1 המתכון הקלאסי ללגמן עם טלה בקדרה

  • 4.2 מתכון מסטליק חנקישייב

    4.2.1 וידאו: לגמן מסטליק - כיתת אמן

  • 4.3 עם חצילים ופלפל
  • 4.4 עם קישואים וצנונית מרגלן
  • 4.5 עם עוף בסיר איטי

  • 4.6 צמחוני עם שעועית

    4.6.1 וידיאו: כיצד לבשל לאגור לגמן

מחפש שורשים

מי היה חושב שמאכל נפוץ כל כך כמו אטריות פופולרי במזרח. רק שזה נקרא שם לגמן. לפי גרסה אחת, המנה הופיעה בסין, לפי גרסא אחרת - ביפן, ומשם התפשטה ברחבי אסיה ובעולם כולו.

לגמן הוא כל כך פופולרי שרבים אנשים רואים בו מאכל לאומי. במדינות מסוימות הוא מוגש כמנה ראשונה (מרק סמיך), באחרות - כמנה שנייה, אטריות עם רוטב בשר וירקות. אך זה לא משנה את מהות המנה: זהו בסיס אטריות וחלק בשר וירק, שמוכנים בנפרד, ומשולבים בהגשה. המנה יכולה להחליף ארוחה שלמה, בעלת המאפיינים של הראשונה והשנייה כאחד.

לגמן טוב יכול להחליף ארוחה בת שתי מנות

לאויגורים, אוזבקים, קירגיזים, קזחים, טאג'יקים, דונגנים וקבוצות אתניות אחרות יש לגמן משלהם, למרות הבדלים קלים במתכון. המנה נפוצה ביותר במרכז אסיה ובסין.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות

המנה הזו משביעה מאוד ומזינה, עשירה בקלוריות. במתכון המקורי משתמשים בבשר טלה, ירקות עונתיים ואטריות ביתיות. גרסת המרק מכילה 120-130 קק"ל, תכולת הקלוריות במנה השנייה מגיעה ל 250 קק"ל ל 100 גרם.

ניתן להפחית את תכולת הקלוריות במנה על ידי החלפת טלה בבשר דיאטטי יותר - בשר בקר רזה. עדיף לא להכניס תפוחי אדמה למנה כזו.

תכולת החלבונים, השומנים, הפחמימות והוויטמינים תלויה בסוג הבשר והירקות בהם משתמשים. הדבר היחיד שאינו משתנה בלגמן הוא אטריות.

הרכב הלגמן, מאפייני הכנה והגשה

למרות מגוון המתכונים לבשר וירקות, מרכיב הקמח מיוצג תמיד על ידי אטריות ביתיות. ניסיון להחליף אותה בפסטה רגילה רק ייתן מושג גס על טעמו של לגמן אמיתי.

אטריות לגמן: חוט דק

למי שלא מוכן להשקיע זמן רב בהכנת אטריות ביתיות, יש חדשות טובות: אפשר לקנות אותן בחנות. הפופולריות של המנה דחפה את התעשייה לייצר את הפסטה הזו.

כעת ניתן לרכוש בחנות אטריות לגמן

אבל אם אתם רוצים לטעום לגמן אמיתי, הכינו בעצמכם אטריות. התהליך אינו מהיר, גוזל זמן, והוא דורש מיומנות, אך מאמציך יתוגמלו בטעם הבלתי ניתן לתאר של המנה המוגמרת.

בתחילה נלקחו רק קמח, מים ומלח לאטריות. עכשיו מוסיפים לבצק עוד ועוד ביצים, סוגים מסוימים מכינים גם בלי להוסיף מים.

האטריות הנכונות ללגמן נמשכות. יש לו חתך עגול, מגולגל ונשלף בחוט ארוך. זה התהליך שלוקח הרבה זמן וקשה לבשלנים מתחילים.

לצורך הבדיקה תזדקק:

• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• מים - 1 כף;
• ביצים - 4 יח ';
• קמח - 6 כפות;
• מלח - 1 כפית.

1. מערבבים את הביצים, המים, הקמח והמלח לבצק קשוח.

   

   ללוש בצק קשה

2. עוטפים בפלסטיק ומשאירים להבשיל.

   

   עוטפים את הבצק בנייר כסף ומניחים לו לנוח

3. משטחים מעט לשכבה, משמנים בשמן צמחי.
4. מקפלים לשניים, משמנים גם את החלק העליון והדפנות בשמן.

5. חותכים לרצועות ברוחב 1.5 ס מ, מקפלים לשקית ומניחים למנוחה למשך 15 דקות נוספות.

   

   משמנים את הבצק בחמאה, חותכים לרצועות

6. מוציאים את הרצועות אחת אחת, מגלגלים לנקניק בעובי עיפרון.

   

   מרדדים דגל מכל רצועת בצק

7. מניחים את הנקניקיות עם שבלול על קרש, מברישים בשמן ומניחים לעמוד מתחת לסרט למשך 15 דקות נוספות.

   

   משמנים צלחת או לוח בשמן ומסדרים את הדגל עם חילזון

8. מגלגלים כל נקניק ביד ימין, תוך מתיחה ומתפתל מעט עם שמאל.

   

   מרדדים את האטריות שוב תוך כדי משיכתן החוצה

9. מקפלים את מחרוזות האטריות במקביל, מותחים אותן מעט בידיים ומקציפים אותם על השולחן.

   

   אוספים את החוטים המוגמרים במקביל זה לזה ומקציפים קלות על השולחן

10. האטריות המוגמרות צריכות להיות בעובי 3-4 מ"מ, נותר להרתיח אותן.

11. טובלים את האטריות במים מומלחים רותחים ומבשלים במשך 3-5 דקות.

    

    מרתיחים אטריות במים מומלחים

12. זרקו מסננת ושטפו מיד במים זורמים קרים כדי לשטוף עודפי קמח.

יש גם גרסה פשוטה - אטריות חתוכות. את הבצק עבורה מכינים לפי אותו מתכון, מרדדים דק וחותכים לרצועות דקות. איזו אפשרות לבחור היא עניין של טעם.

אם יש לך מכונת אטריות זה יקל על המשימה.

במטבח הדונגני, עבור לגמן לוקחים פונצ'וזה - אטריות דקות מקמח אורז. אתה יכול להשתמש בספגטי או בסוגים אחרים של ורמצ'ילי ארוך, אבל זה כבר לא יהיה לאגמן.

וידאו: איך מכינים אטריות לגמן

את הרוטב מכינים מהר יותר, המתכון שלו מספק חופש רב יותר לבחירת מוצרים.

ואזדה, קיילה או רוטב

Vazhda או kaila הוא החלק הבשר והירקות. מכינים אותו בנפרד, בעת ההגשה מורחים על גבי האטריות ויוצקים על הרוטב

כל המוצרים מטוגנים תחילה על אש גבוהה, ואז מוסיפים נוזלים והרוטב מבושל עד שהמרכיבים רכים. כמות הנוזלים משתנה בהתאם למתכון.

באופן מסורתי מכינים לגמן עם בשר כבש. אבל אם אתה לא אוהב את הבשר הזה או מסיבה כלשהי אינך יכול להשתמש בו, קח עוד אחד. לרוב הם משתמשים בבשר בקר, אך גם עגל, חזיר, עוף, הודו מתאימים.

הבשר המסורתי ללגמן הוא טלה

לוקחים ירקות בהתאם לעונה. אלה יכולים להיות חצילים, בצל, תפוחי אדמה, גזר, פלפלים, שעועית ירוקה, ואפילו דייקון וצנוניות. לפעמים מתווסף כרוב לבן - אין הגבלות, הכל תלוי בזמינות הירקות.

סט הירקות ללגמן תלוי בעונה

כלי בישול מסורתיים הם קדירה, רצוי עם תחתית עגולה. זה מתחמם באופן שווה מכל הצדדים ושומר היטב על החום. אבל כלים כאלה מתאימים יותר לאש פתוחה; בבית משתמשים בקלחת עם תחתית שטוחה או בווק.

אלטרנטיבה מודרנית היא מולטי-קוקר. הקערה שלה גם מתחממת באופן שווה מכל עבר ותתמודד בהצלחה בקלחת המסורתית.

האוכל נחתך בערך באותו הסמיכות לטיגון אחיד. כמות החיתוך תלויה במתכון ובהעדפות הצרכנים.

הנה וריאציה על רוטב הטלה:

• בשר - 0.4 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 3 יח ';
• בצל - 3 יח ';
• עגבניות - 0.3 ק"ג;
• גזר - 2 יח ';
• פלפל מתוק - 3-4 יח ';
• שום - ראש אחד;
• שמן צמחי;
• לְתַבֵּל;
• יְרָקוֹת.

הרוטב עשוי מבשר וירקות עונתיים

1. שוטפים את הבשר ומנקים אותו מסרטים ושומן.

   

   הסר סרטים מהבשר

2. חותכים לקוביות קטנות.

   

   חותכים את הבשר לקוביות

3. קוצצים ירקות לרצועות, עגבניות לפרוסות.

4. מחממים שמן בקלחת או בווק, מטגנים את הבשר.

   

   מטגנים את הבשר בשמן חם

5. מניחים בצל, גזר ופלפל ברצף, ומטגנים כל סוג של ירקות.

   

   מוסיפים ירקות ברצף ומטגנים

6. ממליחים את הטיגון, מתבלים בפלפל, כמון, כוכב אניס או תבלינים אחרים.
7. צרף את תפוחי האדמה, ואחרי 10 דקות העגבניות.
8. מנמיכים את האש ומשהים תבשיל למשך 15 דקות.

9. יוצקים מספיק מים להכנת רוטב מהעקביות הרצויה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים.

   

   מבשלים את הרוטב עד שתפוחי האדמה נגמרים

10. קוצצים את השום, מערבבים עם פלפל אדום חריף, מוסיפים לרוטב המוגמר.
11. תנו לרוטב לתפוח כמה דקות והשרו שום והגישו, זרועים עשבי תיבול קצוצים.

כללי הגשה

1. האוכל מוגש בקערות - קערות מזרחיות עמוקות.

   

   במזרח מגישים לגמן בקערות

2. ראשית, שמים את האטריות, מעל הבשר עם ירקות ורוטב, מפזרים שפע עשבי תיבול. לרוב, שמיר וכוסברה.
3. בנוסף, השולחן מוגש עם שום ופלפל חריף, כך שאוכלים יוכלו להתאים את החריפות לפי טעמם.
4. ראוי להכין למנה סלט ירקות קל, למשל, מהסלרי.
5. לגמן אוכלים עם מזלג וכף, על פי המסורת המזרחית נהוג להגיש מקלות במבוק.
6. תה ירוק נחשב למשקה הטוב ביותר עבור לגמן, המזרח לא אוהב אלכוהול יותר מדי.
7. וכמובן, המנה תהיה טעימה יותר עם לחם טרי - לחמים שטוחים אוזבקיים, לוואש.

מתכונים שלב אחר שלב להכנת לגמן עשיר בבית (עם תמונה)

נהוג להתחיל מבחר מתכונים עם אחד קלאסי. הבעיה היא שללאגמן אין כזה, מכיוון שמגוון המוצרים המשמשים תלוי בעונה, באזור ובירקות הגדלים עליו. הנה מתכון עם כמות מינימלית של מרכיבים, וכבר אפשר להוסיף לו ירקות עונתיים.

המתכון הקלאסי ללגמן עם טלה בקדרה

• אטריות - 0.8 ק"ג;
• בשר (טלה) - 0.7 ק"ג;
• בצל - 2 יח ';
• גזר - 2-3 יח ';
• עגבניות (או רסק עגבניות) - 3-4 יח ';
• תפוחי אדמה - 4-5 יח ';
• שמן צמחי - 4 כפות. l.;
• מלח;
• פלפל;
• ירקות (שמיר, פטרוזיליה, רוזמרין, בזיליקום).

חותכים מוצרים ללגמן לקוביות

1. שוטפים את האוכל, חותכים את הבשר לקוביות קטנות, בצל ותפוחי אדמה לקוביות, גזר לרצועות, עגבניות לפרוסות.

   

   פורסים את האוכל ללגמן

2. מחממים את השמן בקלחת, מטגנים את הבצל, הבשר, הגזר בזה אחר זה עד להשחמה.

   

   מטגנים בצל, בשר, גזר

3. מוסיפים עגבניות או רסק עגבניות, מבשלים במשך 5 דקות.
4. יוצקים פנימה 1.5 ליטר מים, מביאים לרתיחה.
5. מתבלים במלח ופלפל, מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות.

6. טובלים את תפוחי האדמה ברוטב, מבשלים עד שהם רכים.

   

   מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים עד שהם רכים

7. שים ירקות ועלי דפנה קצוצים דק, כבה את האש, מכסה את הקלחת במכסה, תן לה להתבשל במשך 10 דקות.

   

   הוסיפו ירקות אחרונים, כבו את האש

8. מבשלים אטריות לפי המתכון הבסיסי או לוקחים מוכנים ומבשלים בכמות גדולה של מים מומלחים.

9. מוציאים בעזרת כף מחוררת, שוטפים במים זורמים.

   

   האטריות מבושלות במים מומלחים ואז נשטפות תוך כדי ריצה

10. מסדרים את האטריות בקערות או בצלחות מנות, מעליהן הבשר והירקות, ויוצקים בנדיבות את הרוטב.

    

    ראשית הכניסו את האטריות לצלחת, ושפכו את הרוטב מעל

11. מגישים עם עשבי תיבול טריים קצוצים, שום קצוץ ופלפלים חריפים לפי הטעם.

כידוע, מנות מזרחיות מוכנות טוב יותר על ידי שפים מזרחיים.

מתכון מסטליק חנקישייב

זו אחת הדוגמאות של מנה מזרחית המשלבת אלמנטים מהמטבח האוזבקי, הסיני והאיטלקי. ואישור אחד נוסף שמהות הבישול היא ביצירתיות.

לאטריות:

• ביצים - 3 יח ';
• קמח - 0.33 ק"ג;
• מרק טלה - 1 ליטר;
• בשר (בקר) - 0.6 ק"ג;
• בצל - 2 יח ';
• גזר - 1 יח ';
• עגבניות - 1 יח ';
• כרוב לבן - 0.3 ק"ג;
• צנון אדום - 2 יח ';
• שום - ראש אחד;
• סלרי - 1 יח ';
• רוטב סויה - 60 מ"ל;
• כורכום - כפית אחת;
• כמון, כוסברה - 1/3 כפית כל אחד;
• פלפל אדום - כפית אחת;
• פלפל חריף - 1 יח ';
• פטרוזיליה;
• מלח.

1. מטגנים את צלעות הטלה ומבשלים מרק חזק.

2. מערבבים שתי ביצים, חלמון אחד, כורכום, קורט מלח וקמח לבצק קשוח.

   

   ללוש בצק קשוח מביצים, מלח וקמח, אפשר להוסיף כורכום

3. שים אותו בשקית ותן לו לנוח חצי שעה או שעה.

4. מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים שכבה דקה מכל אחד מהם.

   

   מרדדים את הבצק דק

5. חותכים לרצועות ברוחב של לא יותר מ -5 מ מ.

   

   חותכים את האטריות לרצועות ומגלגלים לקנים

6. מגלגלים את האטריות לרצועות קנים ומשאירים לייבוש.
7. שוטפים את הירקות וחותכים: בצל, גזר, סלרי, צנוניות - לרצועות, עגבניות - לפרוסות, שום - לפרוסות, כרוב - לחתיכות.

8. חותכים את הבשר לקוביות קטנות.

   

   חותכים את הבשר לקוביות קטנות

9. ראשית מטגנים את הבצל והשום בשמן חם, ואז מוסיפים להם את הבקר. הבשר צריך להיות קרום.

   

   מטגנים את הבצל והשום בשמן חם

10. מוסיפים מלח ותבלינים.

    

    מוסיפים לבשר בשר ומטגנים גם

11. טען גזר וסלרי בקלחת, ואז כרוב.
12. מבשלים 10 דקות ואז מוסיפים את הצנונית.

13. עכשיו אתה יכול להוסיף עגבניות, פטרוזיליה.

    

    צרף עגבניות לבשר ומערבב

14. נשאר לשפוך את המרק, להוסיף רוטב סויה או להדביק, תרמיל פלפל חריף, לתבל בפפריקה.

    

    הוסף רוטב סויה או הדבק

15. בזמן שהרוטב מתבשל, הרתיחו את האטריות.

16. מסדרים אותו על צלחות, מכסים בבשר וירקות, שופכים על הרוטב.

    

    ראשית הכניסו את האטריות לקערות

וידאו: לגמן מסטליק - כיתת אמן

ובסתיו, כשה"כחולים "בשלים והרוח החריפה של פלפל מתוק קצוץ מתפשטת ברחבי הבית, זה חטא שלא להוסיף את הירקות האלה למאכל האהוב עליכם. וגם אם במקום טלה היה רק חזיר או אפילו עוף במקרר, ירקות ותבלינים יעניקו למנה את הטעם המזרחי הדרוש.

עם חציל ופלפל

• אטריות ביתיות או קנויות (לינגוויני) - 0.6-0.8 ק"ג;
• בשר - 0.6 ק"ג;
• שומן זנב שומן - 50-60 גרם;
• גזר - 0.2 ק"ג;
• בצל - 0.2 ק"ג;
• חצילים - 0.3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 2 יח ';
• תפוחי אדמה - 0.2 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
• שמיר, פטרוזיליה - צרור אחד;
• זירה - כפית אחת;
• כוסברה - 1/2 כפית;
• פפריקה - 1 כפית;
• חומץ - 1 כף. l.;
• מעט ירקות;
• תערובת פלפלים;
• בזיליקום יבש;
• כוכב אניס, dzhambul;
• מלח.

1. חותכים את הבשר ואת השומן חזיר לקוביות 2x2 ואת הירקות 1x1 ס מ.

   

   חותכים ירקות לרצועות או קוביות

2. מחממים מעט שמן בקלחת ומכניסים לתוכו זנב שמן.

   

   מטגנים את הזנב השמן במעט שמן צמחי

3. המתן עד להשחמה והוסף את הבשר, הוא אמור להיות קרום.

   

   יש לטגן את הבשר עד להזהבה

4. זורקים קמצוץ של תערובת פלפלים, מערבבים פנימה, מוסיפים בצל ושום. ריח מתגבר יגיד לך שאתה בדרך הנכונה.

   

   מוסיפים לבצל בצל ושום

5. ברגע שהבצל מקבל גוון זהוב, מוסיפים את הגזר, ואחרי חמש דקות מוסיפים את הפלפלים.
6. לאחר מספר דקות נוספות, הוסיפו רסק עגבניות, בישלו 2-3 דקות.
7. יוצקים מים רותחים על כל הפאר הזה.

8. עד שהבשל מגרגר, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות וטובלים אותם בלבה החמה של הרוטב.

   

   המתן עד שהרוטב ירתח וטובל בו את תפוחי האדמה

9. יש לך עשר דקות להכין את החצילים להתחלה, לחתוך אותם ולשלוח אחרי תפוחי האדמה.
10. עכשיו היזהר, החצילים צריכים להיות מבושלים לא יותר מ -5 דקות.
11. הרוטב כמעט מוכן, נותר להוסיף עשבי תיבול קצוצים, חומץ, תבלינים.

12. מסירים את האש, מכסים את הקדירה במכסה ושוכחים ממנה למשך 10 דקות.

    

    מכסים ונותנים לו להתבשל

13. זה מספיק זמן לבשל את האטריות. עדיף אם זה תוצרת בית, אבל אחד שנרכש יעשה.
14. כעת שלב את שני חלקי המנה בצלחת עמוקה וקרא לבית את השולחן.

הוא האמין שקישואים לא מכניסים ללגמן אמיתי, אבל מה ימנע את זה? אתה לא יכול לקלקל את האוכל שלך עם ירקות.

עם קישואים וצנון מרגלן

• בשר (טלה, בקר, עגל, חזיר) - 0.5 ק"ג;
• בצל, גזר, קישואים, חצילים, תפוחי אדמה, צנוניות, פלפלים - 1 יח ';
• כרוב - 0.1 ק"ג;
• עגבניות - 1-2 יח ';
• שום - 6 שיני;
• שמן לטיגון;
• מלח;
• תבלינים;
• יְרָקוֹת.

1. חותכים את כל האוכל לקוביות.

   

   שוטפים וחותכים אוכל

2. מטגנים את הבשר עם בצל, מוסיפים שום ועגבניות.
3. זורקים פנימה צנון, תפוחי אדמה, גזר ברצף, מבשלים 10 דקות.
4. מוסיפים חצילים, קישואים, פלפל, כרוב, מערבבים, מוסיפים תרמיל פלפל חריף.
5. המתן עד שהירקות מטוגנים, מוזגים מים.
6. לאחר הרתיחה של המבשל, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 40 דקות.
7. מתבלים בתבלינים כמה דקות לפני הבישול, נותנים לו להתבשל.
8. מרתיחים את האטריות, משלבים בצלחות עם רוטב בשר וירקות.

זה בכלל לא לפי הקנון לבשל את המנה הזו עם עוף במקום כבש. בואו נשבור גם את התבנית הזו, היא טעימה!

עם עוף בסיר איטי

סיר הפלא החשמלי דומה לקלחת שאהובים מאוד על ידי שפים מזרחיים אמיתיים. גם קירותיו ותחתיתו מתחממים באופן שווה, אם כי המכשיר אינו מאפשר להגיע לטמפרטורה גבוהה מספיק. אבל למה לא לנסות?

• אטריות - 0.2 ק"ג;
• פילה עוף - 0.3 ק"ג;
• בצל, גזר, פלפלים - 1 יח ';
• תפוחי אדמה, עגבניות - 2 יח ';
• שום - 2-3 שיני;
• שמן צמחי - 2 כפות. l.;
• מלח;
• תבלינים;
• יְרָקוֹת.

שוטפים וקוצצים בשר וירקות לפני הבישול

1. הגדר את המיקרו-קוק למצב האפייה.
2. מוסיפים שמן לקערה, מוסיפים בשר קצוץ, בצל וגזר.
3. תוך כדי ערבוב, מטגנים עד להשחמה כעשר דקות.
4. למעלה קוביות תפוחי אדמה, עגבניות, פלפלים, שום קצוץ.
5. מלח, מתבלים בפלפל ועשבי תיבול, יוצקים מים.

6. הגדר את המצב ל"מרק "או" להתבשל ", סגור את המכסה ובשל למשך שעה.

   

   מבשלים במצב מרק או רתיחה

7. מבשלים את האטריות או הוורמיצ'לי בנפרד. אם תשתמשו רק במולטי קוקר, בישלו את האטריות לפני הכנת הרוטב.
8. שלבו חלקים מהמנה בצלחת עמוקה או בקערה, פזרו עשבי תיבול קצוצים דק.

לגמן מסורתי הוא מאכל לאוכלי בשר. אבל מה צריכים צמחונים לעשות? התשובה היא פשוטה: לבשל לגמן בלי בשר.

צמחוני עם שעועית

• אטריות או ספגטי - 100 גרם;
• שימורי שעועית לבנה - 150 גרם;
• קישואים - 100 גרם;
• בצל - 60 גרם;
• רסק עגבניות - 50 מ"ל;
• שמן - 15 מ"ל;
• מים - 100 מ"ל;
• שום - 2 שיני;
• מלח, פלפל חריף, פפריקה;
• פטרוזיליה ושמיר.

1. מכניסים את הבצל והשום לשמן המחומם ומבשלים עד שקיפות.
2. מוסיפים את קוביות הקישואים והפטרוזיליה הקצוצה, מבשלים 10 דקות.

3. מוסיפים שעועית, רסק עגבניות, פלפלים חריפים, שמיר, מלח.

   

   מוסיפים את שאר המרכיבים ומשהים במשך 5 דקות

4. יוצקים מעט מים, מערבבים, מבשלים מכוסה למשך 5 דקות.
5. מרתיחים את האטריות, מסננים במסננת ומערבבים עם הרוטב.
6. כשהאטריות ספוגות ברוטב מניחים אותן על קערות ומפזרים עשבי תיבול.

לא משנה אשר לאומים חולקים על הזכות לקרוא לגמן למאכל הלאומי שלהם, הרוב עדיין מסכימים שהאויגורים מבשלים את זה הכי טוב.

סרטון: איך לבשל לאגור לגמן

הימים שבהם המאכלים הלאומיים היו רק חלק מהמקומות בהם הם הופיעו חלפו כבר מזמן. כעת ניתן לטעום את האוכל שאתה אוהב בכל מקום, ולא יהיה קשה לבשל בבית - המסחר יספק את כל מה שאתה צריך בשביל זה. וגם אם המנה שונה מהמתכון הקנוני, אתה לא צריך להיות נסער, כי בישול הוא טעם.