עוגת פראג: מתכונים תוצרת בית (קלאסיים על פי GOST, במולטי קוקר וכו 'עם תמונה ווידאו)

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

טעמו את "פראג": הכנת עוגה אגדית במו ידיכם

נראה כי המעדן הזה, שכבש פעם את ליבם של מיליוני השן המתוקה בברית המועצות, ספג את כל מה שצריך להיות בקינוח אידיאלי. עוגות אווריריות, שמנת שנמסה בפה, ארומה ייחודית וטעם שוקולד בוהק, חמיצות מעולה של קונפיטור משמש וזיגוג צפוף - כל זה בעוגת פראג המפורסמת. אבל תהיה זהיר! הם אומרים שכל מי שטעם לפחות חתיכה מהקינוח המפורסם ייכבש על ידו לעד. האם אתה רוצה להיות משוכנע בזה?

תוֹכֶן

• 1 פראג נפרז
• 2 איך אופים את בסיס העוגה הנכון
• 3 סודות קרם עדין

• 4 איך לבשל את "פראג" בעצמך בבית

  • 4.1 על פי GOST - מתכון קלאסי
  • 4.2 סרטון: וריאציה של הקינוח המפורסם מסבתא של אמה
  • 4.3 במולטי קוקר
  • 4.4 סרטון: עוגה מאולגה מטווי
  • 4.5 על פי המתכון הישן
  • 4.6 סרטון: "שיפון פראג" יוצאת דופן

נפראג פראג

סיפור הולדת העוגה האגדית מכוסה, אם לא בחושך, אז בוודאי מעטה של סודיות. באופן רשמי, יוצרו הוא ולדימיר גורלניק, ראש מחלקת הקונדיטוריה במסעדת פראגה, הקיימת כיום בארבט. במהלך הקריירה הארוכה שלו המציא המאסטר הזה קינוחים מצליחים רבים שזכו לתהילת כל האיחוד, אך מה שעורר בו השראה, פיסול יצירת המופת של השוקולד שלו, נשאר סוד.

יש האומרים כי ה"סאכר "הווינאי האגדי לא פחות נלקח כבסיס, אם כי מומחים יאשרו כי אין מעט מן המשותף בין שתי המטעמים הללו. סתם שוקולד ותווי פירותי של הספגה.

סאקר וינה הוא גם שוקולדי וגם טעים

אחרים טוענים כי קינוח צ'כי מסתורי הפך לאב-טיפוס של "פראג", שהיה בו כמה סוגים של קרם בטעמים שונים, אלכוהול יקר וטכנולוגיית ההכנה המסובכת ביותר, שאותו עיבד ופשט יצירתיות ולדימיר גוראלניק.

ועוד אחרים … אחרים אחרים לא מרמזים על שום דבר, אלא פשוט זוללים מעדן קסם על ידי שתי הלחיים. אז בואו נודה לאדונים הצ'כים האלמונים וללדימיר מיכאילוביץ 'על מתכון נפלא, ובואו נלך למטבח - אופים, שוט ומשרים, על מנת להניח בסופו של דבר את הפינוק הפנטסטי שלנו על השולחן מול הבית המדהים. ממש כמו במסעדה מפורסמת. טוב, לפחות לא יותר גרוע.

איך אופים את בסיס העוגה הנכון

לכל יצירת מופת קולינרית יש דקויות משלה להכנה, מבלי לדעת שאי אפשר לשחזר לא את הטעם, לא את המרקם, ולא את סוג המנה המוכרת. כמובן שלפראג יש סודות כאלה. וקודם כל זה חל על עוגות.

ביסקוויט מוכן כהלכה הוא חצי הקרב

אחת הדרישות העיקריות לביסקוויט לקינוח בולט היא שיהיה רך, אוורירי ועסיסי. עד כדי כך שאם רוצים, ניתן יהיה להשאיר את העוגות ללא הספגה, ועדיין טעם העוגה לא נפגע. כיצד ניתן להשיג זאת?

1. מנפים תמיד את הקמח: כך מרווים אותו בחמצן והופכים את העוגות המוגמרות לעבות יותר.
2. לאותה מטרה, ניתן להוסיף לבצק אבקת אפייה, סודה שהושתתה בחומץ, או להחליף חלק מהקמח בעמילן, אם כי המתכון הקלאסי אינו מספק זאת.
3. כאשר מקציפים את הלבנים, וודאו שהם מקוררים היטב, והמיכל בו אתם עושים זאת אינו מכיל עקבות של שמן: שומן יפריע להשגת תוצאה איכותית.
4. לישה נכונה של הבצק לעוגת פראג היא מדע שלם. טפל בזה בזהירות רבה ככל האפשר, אפילו בדאגה, אחרת הקצף מהחלבונים המוקצפים יאבד את האלסטיות והמסה כולה תתייצב. מאותה סיבה, לא מומלץ לנער את התבנית כשמכניסים אותה לתנור.
5. עוגת ספוג אמיתית ואיכותית לעוגה אגדית אינה ניתנת לאפיה ללא חמאה טובה. תשומת הלב! החלפתה במרגרינה תקציבית אסורה בהחלט, מקלקלת הן את הטעם והן את העקביות של העוגות. כמוצא אחרון ניתן להשתמש בשמן צמחי - לאחד מזני העוגה הקלאסית, המכונה "שיפון פראג".

ועדיין, "פראג" הקלאסית היא בעיקר שוקולד

מה עוד חשוב לדעת לאפיית ביסקוויט "פראג"?

1. אל תשכחו לשמן את קירות התבנית בשמן ולהניח אותם עם נייר אפייה, אחרת העוגה תידבק ולא תוכלו להסיר אותה ללא נזק.
2. אל תמלאו את הטופס למעלה - הבצק יתפח וייפול על הרשת.
3. אופים את עוגת הספוג על המדף האמצעי במרכז התנור ולא מגדירים את הטמפרטורה גבוהה. 180-200 מעלות מספיקות רק כדי שהעוגות ייאפו באופן אחיד ולא יישרפו בקצוות, בעודן נותרות גולמיות בפנים.
4. אל תפתח את דלת התנור עד שתראה כי החלק העליון של העוגה העתידית שחום היטב. אוויר קר "ידפוק" את הבצק תוך זמן קצר.
5. קיררו את הביסקוויט המוגמר אך ורק על גבי הרשת, שם קרקעיתו תתקרר במקביל לחלק העליון, ולא תערפל ותלח, כפי שיקרה אם תשאירו את היצירה שלכם על השולחן. בנוסף, מומחים ממליצים לבשל את העוגות ערב ההרכבה: לאחר עמידה של 8-12 שעות, הן יהפכו לטעימות יותר.

סודות קרם עדין

הכנת קרם החמאה הקלאסי לעוגת פראג לקחה הרבה אנרגיות מעקרות הבית. ראשית, היה צורך להכות היטב את החלמונים בחלב מרוכז. ואז, מחזיקים את הקערה מעל האדים, מרתיחים אותם היטב. לאחר מכן הוסיפו חמאה מרוככת לקרם המוגמר למחצה, הוסיפו שוקולד מגורר דק ומומס, פזרו הכל באלכוהול יקר …

שוב השוקולד שולט במעלה המתכון המסורתי

אומנות מודרניות עושות את זה יותר קל. לדוגמה, הם פשוט מקציפים חמאה עם כמה כפות קקאו וחלב מרוכז, ומחלקים כל קיטור וטריקים קולינריים אחרים. או שהם שולחים סוכר עם שמנת חמוצה ושוקולד צ'יפס לקערת המיקסר - זה יוצא טוב מאוד. או שתערובת של חלב מרוכז ורגיל, ביצים וקמח מבושלת על אש נמוכה עד להסמכה. אתה יכול להוסיף וניל, ותמצית רום, ואגוזים שנמעכו לפירורים קטנים לתוך השמנת - כל אפשרות תהיה טובה ומקובלת אם יתברר שהיא לטעמך ואוכלי העתיד שלך. אחרי הכל, העיקר בעוגה הוא הטעם, ולא הקפדה על GOST.

איך לבשל את "פראג" בעצמך בבית

לא צריך הרבה כדי לשחזר את יצירת המופת של ולדימיר גורלניק במטבח שלך. מיקסר או מטרפה, מסננת, תבנית עוגה, כמה קערות, סיר, חוט עבה (נגיד לכם למה אחר כך), כמה שעות של זמן פנוי והמוצרים האיכותיים ביותר. המרכיב האחרון הוא המרכיב העיקרי, בלעדיו העסק שלך לא צריך להתחיל.

ותצטרך גם מתכון, קלאסי או מודרני על ידי עקרות בית מודרניות.

על פי GOST - מתכון קלאסי

אם ברצונך לקבל מעדן קרוב ככל האפשר בטעמו ובמראהו לאותה "פראג" האגדית, תצטרך …

לעוגות:

• קמח - 120 גרם;
• חמאה - 40 גרם;
• ביצים - 6 יח ';
• סוכר - 150 גרם;
• אבקת קקאו - 30 גרם.

לקרם:

• מים - 75 מ"ל;
• חלמונים - 2 יח ';
• חלב מרוכז - 150 מ"ל;
• חמאה - 150 גרם;
• אבקת קקאו - 20 גרם;
• סוכר וניל - 5 גרם.

לזיגוג:

• חמאה 50 גרם;
• שוקולד - 100 גרם;
• ריבת משמש - 20-50 גרם.

בישול.

1. 1. יש להפריד בזהירות בין הלבנים לחלמונים, כך שלא תיכנס טיפת חלמון לקערת הלבנים - זה חשוב.

      

      אם אפילו חלמון קטן ייכנס ללבן, הם לא יכו

   2. שלב את החלבונים עם מחצית הסוכר והקציף עד לקבלת יציבה.

      

      קצף חייב להיות עמיד

   3. מוסיפים את יתרת הסוכר לקערה עם חלמונים וטוחנים הכל עד לקבלת מרקם חלק.

      

      זוכרים את הביצה המתוקה מילדותכם?

   4. מנפים את הקמח יחד עם אבקת הקקאו.

      

      מנפים את כל המוצרים בכמויות גדולות

   5. שלבו את שתי תערובות הביצים והוסיפו להן קמח. חשוב לעשות זאת בזהירות תוך כדי ערבוב המסה בתנועות חלקות מלמטה למעלה, בכיוון אחד בלבד, כך שהחלבונים לא ייפלו.

      

      פעל בזהירות רבה

   6. הגיע הזמן לחמאה. הוא צריך להיות רך ככל האפשר, אז הוצא את הבריקט מהמקרר שעה-שעתיים לפני הבישול, או נמס אותו במצקת, צנן לטמפרטורת החדר ואז שפך לבצק וערבב היטב שוב.

      

      השמן אמור להיות כמעט נוזלי, אך לא חם.

   7. משמנים את דפנות תבנית העוגה ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.

      

      הבצק ל"פראג "נוטה להיצמד לקירות התבנית

   8. ממלאים את הבלילה שקיבלתם ומסירים את התנור. זמן האפייה הוא כ 45 דקות, הטמפרטורה היא 200 °.

      

      מלא את הטופס 2/3

   9. מחלקים את הביסקוויט לשלוש עוגות. אומנות אמיתיות עושות זאת בחוט קשה, אך באותה מידה תוכלו להשתמש בסכין חדה. בשלב זה תוכלו להשרות אותם עם קוניאק או, אם אתם מבשלים לילדים, עם סירופ סוכר מבושל במים, אך אין זה הכרחי. הביסקוויט ייצא רך בלי זה.

      

      עם חוט, הביסקוויט מתפורר פחות

   10. שלב בקערה את מרכיבי השמנת, למעט שמן: מים, חלמון, חלב מרוכז, סוכר וניל. מקציפים ומאדים עד לקבלת סמיכות.

       

       לפי המסורת, יש להוסיף לקרם גם קקאו, אך אם רוצים לקבל ניגוד לעוגות השוקולד, לא חייבים.

   11. אבל כעת הוסיפו את החמאה, בצד, לקרם הסמיך, לאחר שנמסה וקיררה אותה בעבר או הקציפה אותה בלבן.

       

       טורפים היטב את המסה המתוקה.

   12. מורחים מחצית מתערובת החמאה המתוקה על פני הקרום הראשון, מניחים עליו את השנייה ומורחים מעל את שארית הקרם.

       

       אל תחסכו את הקרם

   13. נותר לכסות את העוגה הכמעט גמורה בשכבת העוגה השלישית ולעבד את החלק העליון והדפנות בריבה. ואז הכניסו את העוגות המקופלות בערימה במקרר להקפאת הריבה.

       

       החמיצות הפירותית המפורסמת מאוד

   14. שוברים את השוקולד לחתיכות, ממיסים אותו עם חמאה ואז מקציפים היטב. יוצקים את הציפוי על העוגה על הריבה הקפואה.

       

       אם הציפוי סמיך מדי, הוסיפו לו מעט חלב

   15. מקשטים את העוגה בשוקולד מגורר ומקררים שוב, הפעם למשך הלילה.

       

       חיות מחמד ישמחו

וידאו: גרסה של הקינוח המפורסם מסבתא של אמה

במולטי קוקר

מולטי-קוקר, תנור מיקרוגל ויחידות שימושיות אחרות הם כבר זמן רב חלק מחיינו. כמובן, זה לא יכול היה להשפיע על מתכון המטעמים המסורתיים! עקרות בית מודרניות אופות באומץ את "פראג" בעזרת ההישגים האחרונים של המחשבה הטכנית ועוגותיהן אינן גרועות יותר מאלה שמעדיפות לעבוד בדרך המיושנת. אתה תצטרך…

לעוגה:

• קמח - 10 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• ביצים - 3 יח ';
• חלב מרוכז - 200 גרם;
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• אבקת קקאו - 50 גרם;
• אבקת אפייה - 1 כף.

לקרם:

• חלב מרוכז - 200 גרם;
• חמאה - 200 גרם;
• שוקולד מריר - 50 גרם;
• אבקת קקאו - 20-30 גרם.

לזיגוג:

• חמאה - 40 גרם;
• שמנת כבדה - 60 גרם;
• שוקולד - 100 גרם;
• ריבת משמש - 20-50 גרם.

בישול.

1. מנפים את הקמח עם קקאו ואבקת אפייה. שימו לב שבמתכון זה מכינים את הביסקוויט ללא חמאה, אך בזכות החלב המרוכז ואבקת האפייה הוא מתגלה כמו עסיסי וגם רך - הכל כצפוי.

   

   הצבע יהיה זהה, אך התוכן יהיה שונה

2. מקציפים ביצים עם סוכר.

   

   הפעם בואו ננסה לא להפריד בין הלבנים לחלמונים.

3. ממשיכים לעבוד עם מטרפה או מיקסר, מוזגים חלב מרוכז ושמנת חמוצה לתערובת הביצים.

   

   שמנת חמוצה תעניק לעוגות את העסיסיות הנחוצה

4. בהדרגה, במנות, מוסיפים קמח מעורבב עם קקאו ואבקת אפייה.

   

   אתה יכול לעזור לעצמך עם מיקסר

5. מרפדים את תחתית קערת המולטי-קוקר בנייר אפייה וממלאים אותה בבצק.

   

   אסור שרמת הבצק תעלה מעל 2/3 מהקערה

6. הגדר את מצב האפייה. עוגת הספוג תהיה מוכנה, בממוצע, בעוד שעה, אם כי הזמן המדויק תלוי בכוחו של המולטי-קוק שלך.

   

   השתמש בתוכנית האפייה

7. תנו לבסיס העוגה העתידית לעמוד 15–20 דקות, הוציאו אותה בזהירות מהקערה והשאירו אותה בשקט עד שהיא תתקרר לחלוטין. באופן אידיאלי - בלילה, אבל 2-3 שעות יספיקו למהר.

   

   תן לביסקוויט לעמוד

8. ממיסים את השוקולד באמבט מים או, מה שנוח יותר, במיקרוגל ומצננים מעט.

   

   לקרם יהיה טעם עשיר של שוקולד טבעי

9. מקציפים את החמאה לבנה.

   

   יש צורך שהשכבה תימס בפה

10. מוסיפים לחמאה חלב מרוכז, אבקת קקאו ושוקולד מומס. מקציפים שוב.

    

    אתה לא יכול להסתדר ללא מטרפה

11. חותכים את הביסקוויט לשלוש עוגות.

    

    אם להשרות את העוגות עם סירופ, החליטו בעצמכם

12. מורחים את השניים הראשונים בסמיכות בקרם, עורמים זה על זה ומכסים בעוגה השלישית.

    

    אלגוריתם הפעולות בעת הרכבת עוגה מעשית אינו משתנה

13. משמנים את העוגה בנדיבות בריבה ומאחסנים במקרר.

    

    ושוב תור הריבה

14. שוברים את השוקולד שהוכן לציפוי לחתיכות, ממיסים, מוסיפים לו חמאה ושמנת ומקציפים היטב. חשוב מאוד שהזיגוג יהיה אחיד, ללא גושים ופירורים.

    

    הטאץ 'הסופי הוא ציפוי שוקולד

15. יוצקים את הציפוי על העוגה המצוננת ומחזירים אותה לקור. מינימום למשך 3 שעות, מקסימום לכל הלילה.

    

    אושר אמיתי לבעלי שן מתוקה

וידאו: עוגה מאולגה מטווי

על פי מתכון ישן

התשוקה לניסויים אופיינית לא רק לבני דורנו, אלא גם לאומנות העבר. בזכותם נולדה מעין הכלאה של העוגה הקלאסית ו … סולת. יוצא טעים מאוד! לקבלת וריאציה מקורית בנושא "פראג" תזדקקו …

לעוגה:

• קמח - 300 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• שמנת חמוצה - 120 גרם;
• חלב מרוכז - 120 גרם;
• ביצים - 2 יח ';
• אבקת קקאו - 80 גרם;
• סודה - 10 גרם;
• קצת חומץ.

לקרם:

• סולת - 80 גרם;
• חלב - 500 מ"ל;
• חמאה - 200 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• קוניאק - 10-15 מ"ל;
• אגוזי מלך - 25 יח ';
• ונילין.

לזיגוג:

• חמאה - 100 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• חלב - 50 מ"ל;
• אבקת קקאו - 70 גרם.

בישול.

1. הוסיפו מעט חומץ לסודה לשתיה כדי לכבות אותה.

   

   דרך נוספת להפוך את הבצק לאוויר

2. הקציפו ביצים עם סוכר, שמנת חמוצה, חלב מרוכז, קקאו וסודה לשתייה.

   

   ביסקוויט חלב מרוכז יהיה מתוק עוד יותר

3. מוסיפים קמח מנופה במנות ולשים את הבצק.

   

   אתה צריך לקבל מסה עבה בינונית, דומה מעט לשמנת חמוצה בעקביות

4. מניחים שליש מהבצק בתבנית משומנת מרופדת בנייר אפייה, מכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל- 180-200 מעלות ואופים עד שהוא רך (כ- 30 דקות). הניחו לביסקוויט להתקרר מעט, הוציאו אותו מהתבנית וחזרו על כל הפעולה פעמיים נוספות. לחלופין, פשוט אפו קרום אחד גדול וחתכו אותו לשליש לאורך.

   

   אופים את העוגות בתורן או חותכים את הביסקוויט המוגמר לחתיכות, החליטו בעצמכם

5. מבשלים סולת עבה מסולת, חלב וסוכר.

   

   תנו לדייסה לעמוד קצת, היא תתעבה

6. מקציפים את הדייסה עם חמאה מרוככת, וניל ו 1-2 כפות ברנדי.

   

   כבר נראה כמו קרם

7. הניחו את הקליפות זו על גבי זו, לאחר שמרחתם את שתי התחתונות בסולת ופיזרו עליהן אגוזי מלך.

   

   במקום ריבה, מברישים את כל שטח העוגה בקרם סולת

8. מכינים את הכוסית על ידי המסת החמאה, החלב, הסוכר והקקאו ויוצקים על העוגה.

   

   הזמינו את האורחים לשולחן

וידאו: "שיפון פראג" יוצאת דופן

אתה עדיין חושב שקשה להכין עוגה שחלמו עליה מיליארדי ממתקים של ברית המועצות לשעבר? ואז בחרו במתכון שאתם אוהבים, הצטיידו במוצרים הדרושים ובילו את הערב בחברת מערבל מזמזם בנעימות, תנור שלפוחית וניחוחות נפלאים של קקאו, שוקולד וחלב חם … ובבוקר, כשהעוגה מוזרק כראוי, נסה את מה שקיבלת. אנו בטוחים שתאהבו את זה.