לזניה עם בשר טחון: מתכונים עם תמונות, בישול בבית, אפשרויות מקלאסיות למקוריות

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-17 22:34

בישול לזניה מעולה עם בשר טחון לפי מתכונים מקוריים עם תמונות

מנה זו היא אחת הפופולריות ביותר במטבח האיטלקי הקלאסי. לזניה עסיסית ונימוחה, ספוגה ברוטב חריף סמיך, הפכה זה מכבר ללהיט קולינרי לא רק באיטליה, אלא גם הרבה מעבר לגבולותיה. המתכון לבישול המנה נראה מורכב ורב-מרכיבים, אך למעשה, תוכלו להכין במטבח שלכם בקלות ופשוט לזניה איטלקית טעימה עם בשר טחון. זה מספיק לדעת כמה טריקים וטכניקות קולינריות ולהנחות על ידי תמונות צעד אחר צעד.

תוֹכֶן

• 1 היסטוריה קצרה של המנה
• 2 ערך תזונתי של לזניה

• 3 מרכיבי לזניה חובה ואיך להגיש

  • 3.1 גלריית תמונות: סוגי גבינות המרכיבות מנה איטלקית

    3.1.1 כיצד להגיש ביעילות לזניה על השולחן

  • 3.2 כיצד לבחור את יריעות הלזניה הנכונות

    • 3.2.1 גלריית תמונות: יצרנים ידועים ומבוססים של יריעות לזניה
    • 3.2.2 המתכון הקלאסי ליריעות דקות ללזניה

  • 3.3 סודות הרוטב הנכון

    • 3.3.1 רוטב לזניה בולונז בבשר קלאסי
    • 3.3.2 רוטב בשמל מסורתי
  • 3.4 בחירת בשר טחון לבישול לזניה

• 4 בישול לזניה טחונה בבית: מתכונים מוכחים עם תמונות

  • 4.1 גרסת תנור קלאסית
  • 4.2 מתכון שלב אחר שלב בסגנון יווני עם בשר טחון, פטריות, עגבניות וחצילים
  • 4.3 מתכון למולטי קוקר
  • 4.4 עם רוטב בשר ותפוחי אדמה ספרדיים
  • 4.5 לזניה "לבנה" עם מוצרלה

היסטוריה קצרה של המנה

עכשיו הלזניה היא השכבות הדקות והעדינות ביותר של בצק פסטה, משומן עם רוטב ונאפה במילויים שונים מתחת לקרום גבינה. ובימי קדם, היוונים הקדמונים אפו עוגה שטוחה, ואז חתכו אותה לרצועות, זרקו חומץ או יין, ואז הוגשו עם עגבניות ופרוסות בשר. הם קראו למנה הזו "לגאני".

הוא האמין שבדרך זו היוונים מצאו דרך גאונית להשתמש בנתחי עוגות מיובשות למאכל, שכבר לא עורר תיאבון

על פי גרסה אחת, מקורו של המתכון בימי קדם.

המסמך הראשון המדבר על שייכות הלזניה למטבח האיטלקי היה ספרו הקולינרי של שף נאפולי לא ידוע שחי ויצר את יצירות המופת האכילות שלו באמצע המאה ה -14. בה הוא ממליץ לסנדוויץ דפי בצק חמים מבושל עם תבלינים ופרוסות גבינה, ואז לשמור את המנה המוגמרת על אש פתוחה לזמן מה כדי להשחים אותה.

יש לזכור כי התבלינים העומדים לרשות האוכלוסייה המצויה באותה תקופה פירושם מלח רגיל, בצל, שום ועשבי תיבול יבשים. מעדנים כמו הזעפרן, האגוז המוסקט או הציפורן היקרים להפליא היו זמינים רק במטבחים של העשירים והאצילים. לכן, לזניה במאה ה- 14 הייתה בעלת טעם תפל למדי ולא נבדלה במגוון פלטות הטעמים.

תבלינים ותבלינים במאה ה- XIV הובאו מרחוק ונחשבו לסמל של מותרות; כמעט ולא שימשו אותם במתכונים הקולינריים של המטבח העממי.

הערך התזונתי של לזניה

תכולת הקלוריות של לזניה תלויה בתוספת מרכיבים שונים המרכיבים את הרכבה. אז למנה קלאסית עם עוף טחון, מוצרלה ורוטב חלב יש רק 145 קק ל.

המנה הממוצעת של לזניה לאוכל היא 200-250 גרם ובעלת ערך קלורי של 315 עד 380 קק ל.

אם מוסיפים לתחבושת עוד מוצרי חלב שומניים, הרי שתכולת הקלוריות של המנה יכולה לעלות ל-200-220 קק ל. רכיבים אלה מעשירים משמעותית את טעמו של המנה המוגמרת, אך אי אפשר לקרוא לה יותר מדיאטטית.

ככל שיש יותר גבינה ורוטב שמנת בלזניה, כך המנה המוגמרת עשירה יותר בקלוריות

בנוסף, לפעמים בשר עופות מוחלף בבשר בקר טחון בתוספת בייקון מטוגן או חזיר פרושוטו. טכניקה קולינרית כזו מרחיבה את לוח הצבעים, אך מגדילה משמעותית את תכולת הקלוריות.

לזניה עם בייקון או חזיר יכול להיות בעל ערך קלורי של 250-270 קק ל לכל 100 גרם

רכיבים ושיטות הגשה חיוניות לזניה

מרכיב בלתי משתנה של לזניה הוא יריעות יבשות דקות של בצק פסטה עשוי מקמח חיטה דורום.

תשומת לב רבה מוקדשת להכנת או לבחירת יריעות מוכנות ללזניה, מכיוון שטעם ומראה המנה תלוי במרכיב זה.

האלמנט החובה הבא של המנה הוא גבינה. משתמשים בפרמזן, מוצרלה, ריקוטה ואפילו מסקרפונה בהתאם למתכון ולהעדפות הקולינריות של השף.

גלריית תמונות: סוגי גבינות המרכיבות מנה איטלקית

גבינת פרמזן בעלת מרקם צפוף, טעם מלוח נעים וארומה בולטת מעולה

מוצרלה הוא מוצר חלב איטלקי רך ולא מלוח, אותו אוכלים הכי טוב על ידי צעירים.

לקטוז חלב מעניק לריקוטה טעם מתקתק ולכן משתמשים בה להכנת לזניה "לבנה" ללא תוספת של מוצרי בשר

מסקרפונה היא גבינה עדינה העשויה מחלב ושמנת

לא רק בשר טחון מכניסים למילוי לזניה. שמפיניון, סלרי גבעולי, פלפלים, קישואים, שרימפס ומולים מוסיפים למנה טעמים וניחוחות חדשים. מוצרלה טרייה, פירות וטעמים טבעיים (גרידת לימון, וניל) מתווספים ללזניה ה"לבנה "המתוקה, שילדים כל כך אוהבים.

המגע האחרון הוא חבישה עבה, השריית המילוי ונותנת לעסניה עסיסיות וטעם עוצר נשימה.

איך מגישים לזניה ביעילות

המנה המוגשת מוגשת על השולחן במנות, לאחר שחתכת את הלזניה לחתיכות של 200-250 גרם.

לזניה מוכנות כראוי ניתן לחתוך למנות בקלות בעזרת מרית קולינרית

הארוחה מוגשת על צלחת גדולה ומחוממת מראש. זה מאפשר ללזניה להישאר חמה ועסיסית יותר. במסעדות משתמשים במכשיר מיוחד לכך - מחמם צלחות, ובבית אפשר להשתמש בתנור.

כמובן שלפני חימום הצלחות בתנור, כדאי לוודא שהן חסינות באש.

מאפיין בלתי משתנה של ההגשה הקלאסית של לזניה הוא כמה עלי בזיליקום, המונחים על גבי המנה המוגמרת. בהיעדר בזיליקום, ניתן להשתמש בפטרוזיליה טרייה או בארוגולה.

בזיליקום מעניק לזניה ארומה חריפה ומסמל את אחד מצבעי דגל איטליה

אם המשפחה שלך חושבת ש"אף פעם אין יותר מדי גבינה ", הגש פרמז'ן מגורר עם הלזניה, שכל משתתף בארוחה יכול להוסיף לחלק שלהם מהמנה החמה לבד.

בניגוד לגבינות רוסיות קשות למחצה, פרמזן נמרח אך ורק על פומפיה דקה.

כיצד לבחור את יריעות הלזניה הנכונות

בסיס המנה עשוי מדפי בצק פסטה. התוצאה הסופית תלויה בבחירה הנכונה של מרכיב זה של לזניה, לכן עליכם להתייחס אליו ברצינות.

יש להכין יריעות לזניה מתאימות אך ורק מחיטת דורום

בעת הקנייה נסו לבדוק את הגיליונות שנמצאים בתיבה האטומה. טלטלו את האריזה עם הסחורה, הקשיבו היטב לרשרוש המיוצר. אתה לא צריך להרגיש שיש בקופסא מוצרים שבורים למחצה שבורים. אי אפשר להכין מלזניה נכונה לזניה נכונה וטעימה.

שימו לב ליצרנים ידועים המציעים מוצרים איכותיים.

גלריית תמונות: יצרנים מפורסמים ומבוססים של יריעות לזניה

היריעות המלבניות של ברילה לזניה בולונז'י נחתכות מבצק שהתגלגל דק כל כך, שמרקמו מאפשר לרוטב להתפשט באופן שווה על פני השטח כולו.

לאנטיקו פורנו מרקם צפוף יותר וטעם עשיר יותר במנה המוגמרת.

לא צריך להרתיח יריעות פסטה זארה LASAGNE GIALLE לפני הרכבת לזניה

אם אתם מעדיפים מצוינות קולינרית, בוודאי שתאהבו להכין בעצמכם יריעות לזניה. הטעם של מנה כזו מזכיר את המטבח הים תיכוני הביתי, והמראה לא נחות מלזניה שהוכנה בשום מקום בטוסקנה או בליגוריה.

באיטליה מסורות משפחתיות חשובות מאוד, אחת מהן היא לבשל לזניה עם כל המשפחה ואז ליהנות מארוחה משותפת

המתכון הקלאסי לסדינים דקים ללזניה

לארוחה של שישה אנשים תזדקק ל:

• 3 ביצים;
• 400 גרם קמח חיטה דורום;
• 2-3 כפות מים קרים.

ניתן לרכוש קמח חיטה דורום במחלקות מתמחות בחנויות גדולות

1. ראשית, מנפים את הקמח דרך מסננת למיכל בעל דפנות גבוהות.

   

   טכניקה קולינרית כזו מאפשרת להרוות את הקמח בחמצן.

2. צרו שקע במגלשת הקמח והכניסו שלוש ביצי עוף טריות.

   

   עדיף לבחור ביצים עם חלמון בהיר להכנת הבסיס לזניה, במקרה זה לסדינים המוגמרים יהיה גוון שמנת נעים.

3. מערבבים היטב את הביצים עם קמח ושלוש כפות מים קרים. מעבירים את בצק הבסיס לשולחן מקומח ולשים עד לקבלת מרקם חלק.

   

   בצק הבסיס צריך להיות גמיש ונימוח.

4. ואז מרדדים את הבצק לשכבה דקה, וודאו שעובי זהה בכל קצה.

   

   הכי נוח לרדד את בצק הלזניה בעזרת מערוך מסיבי עם ידיות מחודדות

5. בעזרת סכין חדה חותכים שכבה דקה של בצק לרצועות.

   

   אם הסכין נדבקת לבצק, הרטיבו אותו במים חמים

בישול לזניה עם עוזר כזה לוקח מעט מאוד זמן.

את הפרוסות יש לייבש באוויר במשך שלוש או ארבע שעות.

ניתן לאחסן את בסיס הלזניה המוגמר בצנצנת זכוכית או בקופסת קרטון למשך שלושה או ארבעה חודשים.

סודות הרוטב הנכון

באופן מסורתי משתמשים בשני רטבים ללזניה: עגבניה ובצ'מל. לעתים קרובות הם משמשים יחד, ואז צמד הרמוני מספק טעם עשיר ומרקם עדין של המנה.

רוטב עגבניות יכול לכלול יותר מתבלינים, עגבניות בשלות ובשר טחון. מכניסים אליו גם ירקות אחרים, פטריות ואפילו פירות ים קצוצים דק.

עקביות הרוטב שונה גם בהתאם לאזור, בצפון איטליה בדרך כלל הוא עשוי סמיך ועשיר בתבלינים, ובדרום הוא אחיד וקל יותר.

בכמל ללזניה מכינים גם עם חלב וגם בתוספת שמנת. לפעמים מוסיפים לה פטריות, גבינות שמנת, יוגורט או עגבניות.

קמח קלוי ואגוז מוסקט הם מרכיב חיוני ברוטב בשמל, ולכן יש לו מרקם עדין וטעם קטיפתי.

רוטב לזניה בולונז קלאסי בשרי

להכנת רוטב בולונז סמיך חריף תצטרכו:

• 3 יח ' בצלצלים;
• 2 שיני שום;
• 2 יח ' גזרים;
• 4-5 יח '. סלרי גבעולי;
• 400 גרם בשר טחון מעורב (בשר חזיר וחצי בקר);
• 6 עגבניות בינוניות;
• שמן צמחי או זית לטיגון ירקות ובשר טחון;
• עשבי תיבול פרובאניים;
• פלפל טחון טרי.

מקלפים ופורסים שאלוט טרי לאורך לרצועות דקות.

שאלוט נחשב למאכל גורמה עם מרקם בשר משי וטעם מתוק למחצה מתון.

מקלפים את שיני השום וחותכים לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה.

שום למנה צריך להיות טרי ולא שיהיה בו אזורים כהים.

קלף וקובץ גזר עסיסי טרי.

בחרו בגזר בצבעים עזים לרוטב בולונז, כך שהמנה תהיה בהירה וטעימה יותר

לעבד סלרי. לשם כך, שחרר את המספר הנדרש של עלי הכותרת ונתק מהם את האזורים המעובים (הם ממוקמים בבסיס ממש). ואז חותכים את הסלרי לחתיכות גדולות למדי.

יש צורך בחתיכות סלרי גדולות כדי להוסיף מרקם ועובי לרוטב.

יוצקים שמן צמחי או זית למחבת ומניחים על אש בינונית.

השתמש רק בשמנים מזוקקים, אחרת לרוטב יהיה טעם חם

המתן לעשן קל שיופיע מעל פני השמן והוסף למחבת את כל הירקות הקצוצים. מערבבים אותם בעזרת כף עץ כדי למנוע את צריבתם ולהרוס את טעם המנה.

כל חתיכת ירקות צריכה להיות מטוגנת, ולא לחלוט, בשביל זה אתה צריך מדורה של ממוצע לפחות

לאחר מכן הוסיפו למחבת לירקות בשר חזיר טחון צונן וצונן (בקר יהפוך את הרוטב לעשיר בצבעו, ובשר חזיר יוסיף רוך).

אל תשתמשו במוצר מופשר למנה, מכיוון שבמקרה זה הירקות יהפכו לדייסה והרוטב לא יעבוד

מטגנים את הבשר הטחון עם ירקות לפחות עשר דקות, תוך כדי ערבוב של התערובת כל הזמן בעזרת מרית עץ.

אל תאפשר לירקות ולבשר טחון להישרף; לשם כך, עקוב אחר עוצמת האש

הכינו חריצי צלב עמוקים על כל עגבניה.

בחרו בעגבניות עסיסיות עם מינימום זרעים לרוטב בולונז

לאחר מכן שמים את העגבניות בקערה עמוקה ומכסים במים רותחים.

טכניקה זו תאפשר לך לקלף במהירות וביעילות עגבניות

לאחר השריפה במים רותחים מוציאים את הקליפה מהעגבניות בעזרת סכין. הניחו אותם בבלנדר וקצצו אותם לעקביות של פירה.

אין להחליף רסק עגבניות ברסק עגבניות או קטשופ

מוסיפים רסק עגבניות לתערובת הירקות והבשר הטחון, מערבבים היטב בעזרת מרית. מנמיכים את האש ומבשלים במשך עשר דקות.

במהלך התבשיל, המנה רוכשת את העקביות והמרקם הנדרשים

הוסף עשבי תיבול פרובנס לרוטב המוגמר. אלה כוללים בזיליקום, מרווה, רוזמרין, נענע, מיורן, טימין ואורגנו.

ניתן לקנות בחנות תערובת של עשבי תיבול ותבלינים לבישול מנות איטלקיות, או להכין אותה בעצמכם

יוצקים את הרוטב המוכן לקערה עמוקה ונותנים לו להתקרר מעט.

מנה כזו היא לא רק מרכיב חיוני של לזניה, אלא משמשת גם כרוטב לפסטה.

רוטב בשמל מסורתי

בכמל שייכת לרטבים הלבנים הקלאסיים ובעלת מרקם עדין וטעם וארומה מעולים.

המתכון הבסיסי לרוטב כולל שימוש במוצרים הבאים:

• 50 גרם חמאה לא מלוחה;
• 1 כף. l. קמח חיטה;
• 400 מ"ל חלב;
• קורט אגוז מוסקט;
• מלח ים.

ממיסים את החמאה בקערה עם דפנות גבוהות. וודא שהשמן לא מתחיל להישרף ולהקצף.

עדיף להשתמש במצקות וסיריות עם תחתית עבה לתהליך זה.

מוסיפים קמח חיטה ומערבבים היטב עם חמאה מומסת.

בחרו קמח פרימיום וקמח משובח לרוטב הבשמל

משחימים את הקמח על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.

קמח חיטה ספוג מיד בשמן ומקבל גוון צהוב נעים

מוזגים את החלב שחומם מראש, מלח הים ומחממים מתחת לסיר.

צריך לחמם חלב כדי שייווצרו פחות גושים ברוטב

לאחר מספר דקות המסה תהפוך לבנה וקרמית. יש להסיר את הגושים שנוצרו בעזרת כף מתכת ולהניח לרוטב להסמיך.

בשלב זה של הבישול, יש להפחית שוב את החום.

שומרים את הבשמל על האש עוד חמש או עשר דקות, תוך ערבוב כל הזמן בעזרת כף עץ. נסו להשיג את המרקם המושלם, טעמו של הרוטב המוגמר לא פחות תלוי בכך.

ברוטב שהוכן כהלכה אין גושים ועקביות אחידה

יש דרך נוספת לבדוק מוכנות: לעשות זאת, טובלים כף עץ בבשמל וצופים ברוטב שמטפטף ממנו. התבשיל המוגמר צריך לזרום בזרם דק ובשום מקרה אסור להתיישב על הכף בגוש.

טכניקה זו משמשת במטבחים של מסעדות על ידי שפים מקצועיים.

עכשיו נותר רק לטעום את הבשמל המוגמר. לשם כך הוסיפו אליו אגוז מוסקט מגורד.

לרוטב, ממש מספיקה קמצוץ אחד של אגוז מוסקט מגורד, מכיוון שיש לו טעם וארומה פיקנטיים עזים

כדי שהתבלין יגיע למלוא הפוטנציאל שלו, הקציפו את אגוז המוסקט לרוטב בעזרת מטרפה קטנה.

אגוז המוסקט יתמוסס ברוטב החם ויעשיר את טעמו

יוצקים את הבשמל המוגמר לסירת רוטב ונותנים לו להתקרר.

כעת ניתן להשתמש ברוטב כחלק מלזניה

בחירת בשר טחון להכנת לזניה

האיטלקים מכנים את מילוי הבשר ללזניה "תבשיל". בתפקיד זה משתמשים לרוב בבשר טחון.

לזניה, שבושלה אך ורק עם בשר טחון או בשר טחון הודו, אופיינית יותר לדרום הארץ. המנה דלה בקלוריות ונחשבת לריאציה של הלזניה הבריאה ביותר לילדים.

לעוף טחון מעורב וטורקיה יש 136 קק ל בלבד

בצפון איטליה מכינים לרוב לזניה עם תערובת של בשר בקר טחון ובשר חזיר. מנה זו מתגלה כעסיסית וארומטית מאוד.

הלזניה עדינה להפליא והיא מוכנה עם תערובת של עוף, חזיר ובשר טחון.

עדיף להכין סוג בשר טחון זה למילוי בעצמך, כך שתוכל לשלוט על תכולת החזיר ביחס לסוגי בשר אחרים.

נקניקיות איטלקיות על האש ארוזות בתבלינים ומורכבות בעיקר מבשר חזיר חצי שומן וכמות קטנה של בשר בקר

בישול לזניה טחונה בבית: מתכונים מוכחים עם תמונות

לזניה תוצרת בית שונה משמעותית מגרסת המסעדה שלה. כשמכינים מנה בעצמכם תוכלו להגדיל את כמות המרכיבים האהובים עליכם ולשנות את המתכון בצורה שתביא בחשבון את רצונם של כל בני הבית. הניחוח המצוין שמגיע מהתנור יפגיש את כל המשפחה לשולחן אחד.

צור צורה מרובעת או מלבנית מיוחדת ללזניה הביתית שלך. זה צריך להיות עשוי מזכוכית קרמית או זכוכית עבה.

תבנית הקרמיקה ידידותית לסביבה, אינה מצריכה הכנסת כמות שומן נוספת ומאפשרת לכם לשמר ויטמינים

גרסה קלאסית לתנור

כדי להכין מנה זו תזדקק ל:

• 20 גיליונות לזניה;
• מלח ים;
• 600 גרם רוטב בולונז בשר מוכן שהוכן לפי המתכון הקלאסי;
• 300 גרם רוטב בשמל מוכן;
• גבינת מוצרלה 300 גרם;
• עלי בזיליקום לקישוט וטעם המנה המוגמרת.

מרתיחים את מי מלח הים ומרתיחים בהם את יריעות הלזניה. זה ייקח לא יותר מחמש דקות. הוציאו בזהירות את צלחות הבצק המוגמר מהמים הרותחים בעזרת כף מחוררת או מרית עץ שטוחה, והקפידו שלא לפגוע בשלמותן.

וודאו כי יריעות הלזניה אינן מבושלות יתר על המידה

מכניסים את רוטב הבולונז שהוכן מראש ומצננים לטמפרטורת החדר בשכבה דקה בכלי עקשן משומן בחמאה או שמן זית.

רוטב הבולונז לא אמור להיות לוהט, אחרת יריעות הלזניה לא יספגו באופן אחיד

מניחים יריעות בצק מעט מקוררים על גבי רוטב הבשר. נסו לסדר אותם באופן שווה כך שהם יוצרים שכבה צפופה מבלי לקרוע.

לא כותשים את דפי הבצק חזק מדי, הלזניה צריכה להיות אוורירית

מורחים את רוטב הבשר וצלחות הבצק לתבנית עד לסיום. ואז יוצקים את רוטב הבשמל המוכן על כל פני הלזניה.

רוטב הבשמל אמור לכסות את כל פני הלזניה, זה יספק קרום אחיד ויפה על המנה המוגמרת

חותכים מוצרלה טרייה לפרוסות עבות.

מוצרלה משמשת תמיד במתכון לזניה הקלאסי

הניחו את פרוסות הגבינה על גבי הלזניה כך שתהיה פרוסה לכל מנה. ואז אופים את הלזניה בתנור למשך 40-50 דקות.

מקשטים את הלזניה המוגמרת בעלי בזיליקום טריים

מתכון שלב אחר שלב בסגנון יווני עם בשר טחון, פטריות, עגבניות וחצילים

גרסה קלה יותר של לזניה עם ירקות ועוף טחון דל קלוריות תפנה למי שעוקב אחר דמותם.

למנה זו תזדקק:

• 20 יריעות לזניה מוכנות שאינן דורשות רתיחה;
• 150 גרם פטה;
• 100 גרם גבינת פרמזן.

לרוטב עם בשר ופטריות:

• 3 כפות. l. שמן צמחי;
• 300 גרם עוף טחון;
• 2 יח ' גזרים;
• 2 יח ' בצלצלים;
• 2 שיני שום;
• 200 גרם שמפיניון טרי;
• 2 חצילים בינוניים;
• 2 קישואים קטנים;
• פחית עגבניות קלופות מרוסקות;
• תבלינים (פלפל, אורגנו, מלח).

להכנת רוטב שום-חמאה:

• 50 גרם חמאה לא מלוחה;
• 2 כפות. l. קמח;
• 2 שיני שום;
• 400 גרם שמנת, 10% שומן;
• מוסקט;
• פלפל לבן.

ראשית, בואו נכין את רוטב הבשר. מוזגים שמן צמחי למחבת ומחממים אותו.

שמן לטיגון רכיבי הרוטב צריך להיות מעודן ולא יהיה לו ריחות חזקים

מניחים את הגזר והשאלוט במחבת עם שמן חם. מטגנים ירקות על אש נמוכה, תוך ערבוב כל הזמן.

למנה זו עדיף לחתוך גזר לקוביות גדולות, ושאלוט לפרוסות דקות.

מקלפים וקוצצים דק שום. הוסף למחבת עם ירקות קלויים.

ככל שהשום קצוץ עדין, הטעם העדין יותר יהיה ברוטב.

ואז הוסיפו שמפניון טרי לירקות וטגנו הכל יחד עוד חמש דקות.

לא לחתוך פטריות מראש, הן יכולות להיות סוערות ולאבד את המרקם הרצוי

מניחים את העוף הטחון בתבנית עם ירקות ופטריות ומוסיפים חום. מטגנים את בסיס הרוטב עשר דקות בלי לשרוף.

יש להשתמש בבשר טחון לבולונז מקורר, לא קפוא

לאחר מכן, הוסיפו למחבת את העגבניות הקלופות המגורדות. ניתן לרכוש אותם בפח או באריזת קרטון.

עגבניות כאלה הן הבסיס להכנת מנות איטלקיות רבות.

מבשלים את הרוטב על אש נמוכה לפחות עשרים דקות. הנוזל העודף צריך לרתוח, והבולונז צריך לרכוש עקביות אחידה.

מערבבים את הרוטב בעזרת מרית עץ כדי למנוע את שריפתו

עשר דקות לפני הבישול מוסיפים לרוטב מלח ים גס, אורגנו יבש, פלפל שחור ופתיתי פפריקה.

השתמשו בתבלינים איכותיים לרוטב, טעמם של הלזניה תלוי בהם

העבירו את הבולונז המוגמר למיכל אחר והשאירו להתקרר.

בולונז עם פטריות מתגלה כעבה יותר מהקלאסי

עכשיו אתה צריך להכין בשמל שמנת פיקנטי. זה יוסיף שלמות וטעם ים תיכוני קליל לכל המנה.

ממיסים את החמאה הלא מלוחה במצקת ומוסיפים לה את קמח החיטה.

החמאה צריכה להיות בעלת עקביות בהירה למחצה.

השתמשו במרית סיליקון לטחינת הקמח והחמאה עד שהתערובת חלקה.

חמאה חמה, יחד עם קמח, הופכת לקרם סמיך, זה ייתן לרוטב את העקביות הרצויה

ואז החזירו את קערת החמאה ושמנת הקמח לאש והוסיפו לעיסה את השום הקלוף והטחון.

שום טרי טחון אידיאלי בעזרת מכבש מיוחד

כעת שופכים את השמנת החמה לבסיס לרוטב הבשמל ומערבבים הכל ביסודיות.

עדיף לבחור קרם מפוסטר להכנת הרוטב.

מבשלים את רוטב הבשמל על אש נמוכה במשך עשר דקות. מערבבים אותו כל הזמן, מכיוון שרוטב השום הסמיך והקרמי יכול להישרף ואז המנה תתקלקל בלי תקווה.

בזמן שהרוטב מתבשל חותכים את הפטה הטרי לקוביות קטנות.

קוביות פטה יעניקו לרוטב השמנת טעם מיוחד

מוסיפים גבינה, אגוז מוסקט מגורר וקורט פלפל לבן לרוטב החם. לא כדאי להוסיף מלח, מכיוון שהפטה כבר מלוח בגלל המלח בו הוא מאוחסן. מקציפים היטב את התערובת הסמיכה.

פטה יתמוסס במהירות ברוטב ויהפוך אותו לאוורירי.

מכניסים את רוטב השום השמנתי המוגמר בתוספת פטה לקערה ומצננים מעט.

ניתן להגיש את הרוטב הזה בנפרד עם פסטה שונות.

מניחים את הבשמל השמנתי בצד וחותכים את החצילים והקישואים לפרוסות דקות.

בחר ירקות ללא כתמים כהים ועור חזק

מחממים מחבת גדולה עם שמן צמחי על אש בינונית.

השמן אמור להתחמם היטב ולעשן מעט

מטגנים את הקישואים בשמן חם על אש בינונית.

מטגנים את הקישואים עד להזהבה

מוציאים את הקישואים המבושלים מהמחבת ומטגנים את החציל באותו שמן.

לאחר הטיגון, החציל יספוג את כל השמן מהתבנית ויהיה רך ונימוח מאוד.

כעת, כשמילוי הלזניה מוכן, תוכלו להתחיל בהרכבת המנה. מניחים שתי כפות מרוטב החמאה על תחתית התבנית. מניחים את יריעות הלזניה ללא בישול היטב על הבשמל.

יריעות לזניה יבשות ספוגות מיד ברוטב חם

השכבה הבאה היא רוטב בשר עם עגבניות ופטריות. נסו לא להוסיף יותר מדי רוטב, שכבות החבישה צריכות להיות דקות.

מניחים את צלחות הבצק בשכבה צפופה כדי ששני סוגי הרוטב לא יתערבבו זה עם זה

כשמנת הלזניה מלאה בשלושה רבעים מניחים בה את הקישואים המוקפצים והחצילים. מורחים בנדיבות מעל ברוטב בשמל שמנת.

שכבה אחרונה של רוטב שמנת תוסיף רכות ועסיסיות ללזניה.

ואז מפזרים את הלזניה עם פרמזן מגורד.

פרמזן, כשהוא נאפה, הופך לחום זהוב ושומר על טעם הלזניה

אופים לזניה עם פטריות וירקות במשך 45-50 דקות על אש בינונית.

בתנור כל שכבות הלזניה רוויות בתבלינים ובניחוחות של שני הרטבים

לפני ההגשה, תנו לכלי הקרמיקה עם הכלי המוגמר לעמוד זמן מה, כך יהיה לכם קל יותר לחתוך את הלזניה למנות.

בהגשה מפזרים לזניה פרמזן מגוררת

מתכון למולטי קוקר

בסיר איטי, לזניה מתגלה כעסיסית במיוחד וספוגה בתחבושות פיקנטיות. רק במקום קרום חום זהוב, עיטור פניו בשכבת גבינה רכה מומסת.

לבישול תצטרך:

• 20 גיליונות לזניה שאינם דורשים בישול מקדים;
• 600 גרם רוטב בולונז עגבניות-בשר;
• 400 גרם רוטב בשמל מסורתי;
• 2 כפות. l. שמן צמחי;
• גבינת פרמזן 150 גרם;
• עלי בזיליקום טריים לקישוט המנה המוגמרת.

הכן מראש את רוטב הבולונז העגבניות עם בשר טחון ובשמל חלב.

הכן חבישות על פי מתכונים קלאסיים, הם לוקחים בחשבון את כל הפרופורציות הדרושות של מוצרים

משמנים את תחתית קערת הבישול בשמן צמחי ומכניסים לתוכה שכבה של רוטב חלב, ואז את הסדינים להכנת לזניה, שאינם דורשים טיפול לפני חום.

יש להניח צלחות של בצק פסטה בשכבה צפופה, אחרת הלזניה המבושלת תתפרק בעת ההגשה

השכבה הבאה תהיה רוטב עגבניות ובשר.

אם הבולונז הוא סמיך מדי ומופץ בצורה גרועה, אפשר להוסיף לו בצ'מל

שכבות חלופיות של פסטה, רוטב בשמל ורוטב בשר. השלב האחרון הוא גבינת פרמזן מגוררת, אותה יש לפזר בנדיבות על פני הלזניה שנקטפו.

אל תחסכו בפרמזן במנה זו, לזניה בכיר איטי מכינים עם הרבה גבינה

מבשלים את הלזניה בסיר האיטי על הגדרת האפייה במשך 45-50 דקות.

לזניה, שבושלה בסיר איטי, מפורסמת בקרב המארחות בזכות הטעם והעסיסיות המצוינות שלה

חותכים בזהירות את הלזניה למנות.

מקשטים מנה של לזניה עם עלי בזיליקום מעל

עם רוטב בשר ותפוחי אדמה ספרדיים

הלזניה הספרדית, שהוכנה על פי מתכון זה, ניתנת על ידי פירה עדין ומשביע עם גבינה. המנה הקשקשית המוכרת מקבלת מרכיב נוסף המשמש באופן מסורתי לטורטיה הספרדית. תפוחי האדמה די מתאימים כאן, הם משתלבים טוב עם רוטב הבשר החריף והסמיך ודפי הבצק הדקים.

עבור לזניה מתכון זה תזדקק:

• 20-25 סדינים דקים ללזניה;
• 100 גרם גבינת גרוייר.

לרוטב הבולונז:

• 2 בצלים;
• 2 גזר בינוני;
• 400 גרם בשר בקר טחון;
• 5-6 אמנות. l. שמן צמחי;
• 4 עגבניות בינוניות;
• 1 כוס מים רותחים;
• אורגנו, פלפל שחור, מלח ים.

לפירה:

• 5-6 תפוחי אדמה בינוניים;
• 100 גרם חמאה לא מלוחה;
• 100 גרם חלב;
• 100 גרם פרמזן;
• מלח ים;
• פלפל שחור טחון.

מקלפים וחותכים את הבצלים לקוביות קטנות.

השתמש בסכין ספוגה במים קרים כדי לקצוץ בצל כדי למנוע מעיניך להשקות

מקלפים גזר טרי.

בחרו בירקות שורש בהירים, יש בהם יותר ויטמינים

חותכים את הגזר לקוביות בינוניות.

גזר חתוך בצורה זו נוטה פחות להישרף במהלך הטיגון

מטגנים את הבצל על אש בינונית, מוסיפים שמן צמחי למחבת.

קולים את הבצל עד להזהבה

מוסיפים גזר לבצל ומקפיצים את הירקות במשך חמש-שבע דקות.

אם הבצל ספג את כל השמן מהתבנית, הוסיפו עוד כמה כפות

מטגנים את הבקר הטחון במחבת נפרדת שחוממה בכף שמן צמחי.

בשר טחון צריך להיות מושחם וחצי מבושל

חותכים עגבניות טריות לקוביות קטנות.

אם יש הרבה נוזלים בעגבניות, מרוקנים אותו

מוסיפים לירקות המטוגנים בשר טחון ועגבניות.

יש צורך בקלייה נפרדת של ירקות ובשר טחון לצורך השחמה טובה יותר של כל מוצר

יוצקים תבלינים (אורגנו יבש, פלפל שחור, מלח ים) לתבנית עם ירקות ובשר.

בנוסף לאורגנו ופלפל בבולונז, ניתן להוסיף קורט שורש ג'ינג'ר יבש

מוזגים מים חמים לרוטב המוגמר למחצה ומערבבים היטב את תכולת התבנית.

טכניקה קולינרית זו מאפשרת לך לעצור את תהליך הטיגון ולהתחיל לחזות.

מבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך חמש דקות, ואז מכסים את התבנית במכסה ומניחים בצד.

הרוטב יתעבה ככל שתבשלו, אז ערבבו אותו בכף עץ בתדירות האפשרית.

כעת עליכם להכין את החלק השני של מילוי הלזניה בסגנון ספרדי. קלפו את תפוחי האדמה.

בחר מועדון בינוני ונטול דופי

חותכים תפוחי אדמה לחתיכות קטנות ומרתיחים במעט מים.

ככל שיש פחות מים במחבת, כך תפוחי האדמה ישמרו יותר ויטמינים בעת רתיחתם.

ואז מרוקנים את תפוחי האדמה עם מסננת גדולה.

תפוחי אדמה צריכים להיות מבושלים לחלוטין, אך לשמור על צורתם ולא להפוך לדייסה

מועכים את פקעות תפוחי האדמה החמים בעזרת מכבש או דוחף מחית מתכת.

נסו לא להשאיר חתיכות תפוחי אדמה לא מקומטות במסה

מוזגים את החלב המחומם מראש, מלח הים למחית היבשה, ואז מוסיפים חמאה רכה למחבת.

תפוחי אדמה חמים יבשים יספגו במהירות חמאה וחלב, לכן ערבבו היטב בכף

מגררים את הפרמזן על פומפיה דקה.

פרמזן למנה זו חייב להיות טרי מאוד

מקציפים במהירות את הגבינה המגורדת לפירה החם.

פתיתים קטנים של פרמזן יתמוססו במהירות לפירה חם ויעניקו לו טעם חריף ובלתי נשכח

מפזרים את הרסק המוגמר עם פלפל שחור גרוס ונותנים לו להתקרר מעט.

ניתן להגיש פירה זה בנפרד כתוספת.

בזמן שמילוי הבולונז ותפוחי האדמה מתקררים, הביאו את המים לרתיחה. מכניסים את בסיס הפסטה למים רותחים ומרתיחים שלוש או ארבע דקות. ואז הניחו את הצלחות על משטח ישר להתקרר.

סדיני לזניה חשובים מאוד לא לבשל יתר על המידה

מניחים חמש כפות מילוי תפוחי אדמה במיכל קרמיקה עבה דופן. מניחים עליו את צלחות בצק הפסטה המבושלות, ומנסים לכסות את כל שטח הרסק.

לחץ את יריעות הבצק בעדינות על המילוי כדי להפוך את הלזניה לעסיסית

עכשיו הגיע תורו של הבולונז.

מורחים את הבולונז באופן אחיד על צלחות הבצק

שכבות חלופיות של בולונז בשר, בסיס פסטה ומילוי תפוחי אדמה עד שהחומרים נעלמים.

השכבה האחרונה צריכה להיות צלחות של בצק פסטה.

את השכבה האחרונה צריך לגרד גבינת גרוייר. אם תרצה, ניתן להחליף אותה בכל גבינה שוויצרית טובה עם תוספת שומן.

לגבינת גרוייר ניחוח ייחודי, כמו גם טעם פיקנטי עם תווים אגוזיים אופייניים

אופים את המנה בתנור למשך שעה בחום בינוני.

הלזניה הזו מתגלה כמספקת ומחממת מאוד, היא נהדרת למפגשים משפחתיים בעונה הקרה.

לזניה "לבנה" עם מוצרלה

לזניה מעט לא סטנדרטית עם גבינת שמנת עדינה וארומת לימון תפנה לילדים ולאוהבי הקינוחים הארומטיים.

אתה תצטרך:

• 20-25 צלחות בצק שאינן דורשות רתיחה מוקדמת;
• 150 גרם חמאה לא מלוחה;
• 3 כפות. l. קמח בדרגה הגבוהה ביותר;
• 350 גרם שמנת, 20% שומן;
• גרידת לימון אחד;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• התוכן של תרמיל וניל אחד;
• גבינת מוצרלה 300 גרם;
• גבינת פרמזן 70–80 גרם.

ממיסים את החמאה על אש נמוכה.

בחר עבור חמאת blbud זו באיכות הגבוהה ביותר וללא זיהומים זרים

מוסיפים קמח לקערת חמאה.

שמן חם אמור להרוות את הקמח לחלוטין, עקביות הרוטב העתידי תקנא

כעת הוסיפו שמנת חמה לתערובת הקמח והחמאה. מבשלים את הרוטב השמנתי על אש נמוכה במשך עשר או חמש עשרה דקות. מערבבים אותו כל הזמן כדי שלא יישרף.

הרוטב המוגמר צריך להיות סמיך ולא לטפטף מהכף.

לאחר מכן הוסיפו תערובת של גרידת לימון מגוררת ואבקת סוכר לרוטב השמנת החם.

הכינו תערובת זו מראש, היא תקל על הכנת רוטב הבשמל המתוק.

חותכים את שעועית הווניל לשניים ומשתמשים בסכין שלכם כדי להרים את התבלין. מוסיפים את תוכן התרמיל לרוטב החם.

וניל טבעי יוסיף ארומה מעולה למנה

מסננים את רוטב הבשמל המוגמר דרך מסננת.

סינון הכרחי על מנת להוציא גושים מרוטב הלימון

חותכים מוצרלה טרייה לפרוסות דקות.

מוצרלה קשה להחלפה בגבינה אחרת, אך כמוצא אחרון, תערובת של ריקוטה ומסקרפונה עשויה לעבוד.

אנחנו מתחילים להרכיב לזניה. קח מיכל קרמיקה עבה קירות והכניס לתוכו שלוש כפות שמנת חמה. לאחר מכן הניחו היטב, ללא מרווחים, את צלחות בצק הפסטה שאינן דורשות רתיחה.

לחץ כלפי מטה קלות על צלחות הפסטה עם היד שלך כדי שיהיו צמודים לרוטב

החלף קרם לימון חם, מוצרלה, בצלחות בצק פסטה עד שנגמר לך האוכל. מכניסים את התבשיל לתנור למשך 30-40 דקות.

מפזרים לזמנייה חמה עם פרמזן מגורד ומניחים לעמוד 2 דקות לפני ההגשה

בבית תוכלו להכין לזניה נהדרת שתספק את טעמו של הגורמה המבחין ותעלה על ציפיות הבית. בשביל זה אתה לא צריך מרכיבים יקרים, כי בכל בית ניתן למצוא בשר טחון, סט ירקות פשוט וקצת גבינה. הדבר היחיד שצריך להישאר ללא שינוי הם צלחות דקות של בצק פסטה וחבישה שהכנתם בעצמכם. אם תקפידו על כללים פשוטים אלה, לזניה תתגלה כעסיסית ומעוררת תיאבון.