פנה קוטה שוקולד: מתכונים לבישול שלב אחר שלב + תמונות וסרטונים

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-17 22:34

פאנה קוטה שוקולד - קינוח גורמה מצפון איטליה

נראה שקינוחים טעימים הגיעו לארצנו מאיטליה! לאורח צפון איטלקי עדין - פנה קוטה שוקולד - יש טעם וניל-שוקולד קסום. מי שמנסה כבר לא יוכל לסרב לקינוח האלוהי. פירות יער, פירות וכל מיני רטבים וקונפיוטור מוסיפים יוקרה וחן לקוקט.

תוֹכֶן

• 1 "שמנת מבושלת" מהמרכז הגסטרונומי של איטליה

• 2 פאנה קוטה מושלם

  • 2.1 מתכון שלב אחר שלב עם תמונה
  • 2.2 מתכון בסיסי לפאנה קוטה שוקולד - גלריה
  • 2.3 מתכון לפנה קוטה שוקולד - וידאו
• 3 רשתות קרמל

• 4 פאנה קוטה עם שוקולד וריבת תפוזים

  4.1 פנה קוטה שוקולד בשכבות עם תפוז - וידאו

• 5 קינוח עם קרם שוקולד וחלבונים

• 6 פאנה קוטה עם חלב מרוכז וג'לי אספרסו

  • 6.1 הכנת השכבה הראשית
  • 6.2 הכנת ג'לי אספרסו
• 7 אפשרויות להגשת פנה קוטה שוקולד בתמונה

שמנת מבושלת מהמרכז הגסטרונומי של איטליה

בתרגום מאיטלקית, רנה-קוטה פירושה "שמנת מבושלת" או "שמנת מבושלת". בסיס הקינוח הוא שמנת, סוכר, ונילין, שמחוממים על אש נמוכה. ג'לטין מוחדר לנוזל החם, ולאחר מכן יוצקים את התערובת למיכלים ומצננים. הקינוח מעוטר בפירות יער, פירות, קרמל ושוקולד. טעמו של מעדן מוכר מילדות - חלב ציפורים.

לראשונה בושלה פאנה קוטה במרכז הגסטרונומי של איטליה - אמיליה רומאניה. עיר זו היא המקום הטוב ביותר לבשל בו "שמנת מבושלת". אבל לא כולם יכולים להרשות לעצמם ללכת לאמיליה רומאניה בשביל הטעם המושלם של המעדן האלוהי. לא סביר שניתן יהיה למצוא שף ברוסיה שההופעה שלו הקינוח הזה לא רק ישמח את העין, אלא גם יאהב אותך. רוב המסעדות יציעו סופלה קרמי שטעמו כמו סוליית גומי. יש רק דרך אחת החוצה - לבשל בעצמך פאנה קוטה.

אחד מסימני ההיכר של קינוח מושלם הוא משטח החיתוך הקטיפתי

הפנא-קוטה המושלם

הקינוח שמוכן על פי כל הכללים יעניק לכם הנאה אמיתית. תוכלו להפתיע אפילו אורחים מתוחכמים בעדינות הזו. המרכיבים למתכון הקלאסי הם כדלקמן:

• ג'לטין - 8 גרם;
• קרם 33% - 250 גרם;
• חלב 3% - 125 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• וניל - תרמיל אחד;
• לימון - 2 יח ';
• סוכר - 50 גרם;
• מים - 50 גרם.

אנו אוספים את המוצרים הדרושים וממשיכים.

ג'לטין, שמנת, סוכר, לימון, חלב ווניל הם המרכיבים העיקריים במתכון הבסיסי

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

1. משרים ג'לטין במים קרים.
2. אנו מכינים וניל.
3. אנו מבשלים מסה של שמנת, חלב, סוכר ונילין על אש נמוכה.
4. הסר את חצאי תרמילי הווניל.
5. מוסיפים ג'לטין ומערבבים בעדינות עם מטרפה.
6. אנו מורחים את התערובת לתבניות, מהדקים בניילון ומכניסים למקרר לשעתיים.
7. אנחנו מוציאים את זה מהתבניות, מקשטים ונהנים.

עכשיו בואו נסתכל מקרוב על תהליך הבישול:

1. כדי שג'לטין לא יאבד את תכונות הג'לינג שלו, עליו להשרות בקור, ורצוי במי קרח. בצע את ההוראות שעל האריזה. הג'לטין אמור להתנפח ולהתרכך.
2. בואו נכין את הווניל. רק גזע וניל רך ולח יעשה. חותכים את התרמיל לאורכו לשני חלקים ומגרדים את הזרעים מחצאי הגבעול עם הצד הבוטה של הסכין. ברור שלא הטעמים ולא התמציות יעבדו בקינוח הזה כמו שתרמיל וניל היה עובד.
3. הניחו את הכלי עם שמנת, חלב, סוכר, זרעים וחצאי גבעול הווניל על הכיריים. מבשלים את התערובת על אש נמוכה תוך כדי ערבוב רציף ומעקב מתמיד אחר התהליך. חשוב לתפוס את הרגע בו התערובת מוכנה לרתיחה על מנת להוציא אותה מהכיריים בזמן.
4. ברגע שהבועות הראשונות מופיעות, הסר את הקערה מהאש. הסר את חצאי תרמילי הווניל.
5. מצננים את המסה לטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס, מוסיפים לתוכה ג'לטין, מערבבים בעדינות עם מטרפה, ונמנעים מהופעת בועות אוויר.
6. כעת אתם זקוקים לתבניות סיליקון או מיכלים אחרים - כוסות, כוסות יין, כוסות קפה. אנו מחלקים את התערובת במיכלים, מניחים אותם על צלחת, מהדקים עם ניילון, משאירים במקרר ומחכים עד שהג'לטין מתקשה. כדי להוציא את הפנה קוטה מכלי חרסינה או זכוכית, טבלו את התבניות במים חמים למשך 5-10 שניות.

על ידי הכנת פאנה קוטה עם המתכון הזה, תגלה שהוא טעים מאוד. אתה תבין שהכל הסתדר כשאתה מנתק חתיכה בכף ורואה את המבנה הקטיפתי של משטח החיתוך.

מתכון בסיסי לפנה קוטה שוקולד - גלריה

משרים ג'לטין במים קרים

פיצול תרמיל הווניל

אנו מחממים מסה של שמנת, חלב, סוכר ווניל על אש נמוכה

מוציאים את חצאי הווניל מהתערובת

מוסיפים ג'לטין ומערבבים בעדינות את התערובת

אנחנו מוציאים את הקינוח המוגמר מהתבניות ומקשטים

מתכון לפנה קוטה שוקולד - וידאו

רשתות קרמל

אולי מישהו ימצא את זה משעמם להרהר בקינוח לבן בצלחת. אין בעיה, קישטו אותו ברשתות קרמל חינניות. לעיצוב תצטרך:

• תבניות פאנה קוטה;
• לְסַכֵּל;
• סוכר.

אנחנו עושים את הרשתות כך:

1. מקפלים יריעת נייר כסף לשניים.
2. הכינו תבניות נייר כסף: עטפו את תבנית הפנא-קוטה בנייר, הפכו אותה לראשונה, חתכו את הקצוות העודפים.
3. מניחים סוכר בקערה חסינת חום ומניחים על אש נמוכה. מבשלים עד שנוצר קרמל סמיך. מצננים מעט: הקרמל אמור להימתח.
4. בעזרת כפית מפזרים את הקרמל באופן אקראי על תבנית נייר הכסף כך שייווצר רשת.
5. המתן שהקרמל יתקשה והוצא מהנייר כסף.

גוון את הקינוח שלך עם קישוט לא יומרני כמו רשת קרמל

מומחים קולינריים מובילים מכינים לעיתים קרובות את הקינוח האיטלקי הפופולרי הזה, ועושים שינויים בעצמם במתכון הבסיסי. לדוגמא, ג'וליה ויסוצקיה כוללת במתכון גבינת שמנת קפיר או מסקרפונה. והאפשרויות הבאות להכנת המעדן יוצא הדופן הזה בוודאי ישמחו את חובבי השוקולד.

פאנה קוטה עם ריבת שוקולד ותפוז

לרוטב השוקולד המריר תצטרכו:

• שמנת 33% שומן - 300 גרם;
• שוקולד מריר - 125 גרם;
• קליפת תפוז.

1. מניחים את השוקולד המריר הקצוץ בסיר וממלאים אותו בשמנת חמה, מוסיפים את הגרידה המגוררת.
2. חשוב להמיס לחלוטין את השוקולד. לשם כך מקציפים את התערובת במטרפה.
3. נשתמש בכוסות יין כתבניות לבסיס השוקולד. אנו מניחים אותם בזווית במיכל עם דפנות גבוהות ותחתית רחבה.
4. אנו שופכים את המסה לכוסות יין ומכניסים את המיכל למקום קר למשך שעה.

אפשרות פנה קוטה לחובבי שוקולד

רכיבים לתפוז ריבה תפוז קוטה:

• ג'לטין - 10 גרם;
• ריבת תפוזים - 60 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• חלב - 125 גרם.

קינוח בישול כזה:

1. יוצקים ג'לטין עם 35 מ"ל חלב קר, מכניסים לאמבט מים, מערבבים עד להמסה מלאה.
2. הביאו לרתיחה את השמנת, הסוכר ושאר החלב על אש נמוכה. מסירים מהאש ומשלבים שמנת עם ג'לטין, מוסיפים ריבת תפוזים. מערבבים היטב את התערובת להפצת הג'לטין.
3. מצננים לטמפרטורת החדר ויוצקים על נתחי השוקולד.
4. אנו מניחים את כוסות היין על צלחת שטוחה, מהדקים בניילון נצמד ושולחים למקרר עד שהם מתמצקים.

פנה קוטה שוקולד תפוח עם תפוז - וידאו

קינוח עם קרם שוקולד וחלבונים

המוזרות של מתכון זה היא העקביות ללא דופי של הקינוח, שלא ניתן להשיג באמצעות ג'לטין.

מרכיבים לארבע מנות:

• שמנת - 350 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חלבון ביצה - 2 יח ';
• שוקולד חלב - 50 גרם;
• אגוזים או קוקוס לקישוט.

1. מרתיחים 250 גר 'שמנת בסיר, מניחים להתקרר למשך 3 דקות.
2. מקציפים בקערה את החלבון המקורר, מוסיפים בהדרגה סוכר ושמנת. העבירו את התערובת שהתקבלה דרך מסננת מתכת, שפכו לתבניות.
3. יוצקים מעט מים לסיר עם תחתית רחבה (כשלוש אצבעות מהשטח התחתון), מכניסים את התבניות עם התערובת ומבשלים באמבט מים בחום של 100 מעלות למשך 45 דקות.
4. מצננים את המסה ומניחים במקום קר למשך 3 שעות.
5. בזמן שהתערובת מתקשה מכינים את קרם השוקולד: ממיסים את השוקולד באמבט מים, מוסיפים בהדרגה 100 גרם שמנת ומערבבים היטב.
6. אנחנו מוציאים את המסה הקפואה מהמקרר, מוציאים אותה מהתבניות לצלחת הגשה, יוצקים אותה עם קרם שוקולד, מקשטים באגוזים או קוקוס.

בזכות חלבוני הביצה מושגת עקביות מושלמת

פאנה קוטה עם חלב מרוכז וג'לי אספרסו

מי שלא יכול לדמיין בוקר בלי כוס קפה יאהב את המתכון לפנה קוטה עם ג'לי אספרסו. לבישול תצטרך:

• 2 כפות חלב;
• 2 כפיות אבקת ג'לטין;
• 1 כוס (250 מ"ל) שמנת כבדה
• ¾ כוסות חלב מרוכז עם סוכר;
• ¼ כוסות חלב;
• ½ תרמיל וניל.

עבור ג'לי אספרסו אתה צריך:

• 250 מ"ל קפה אספרסו טרי.
• 80 גרם סוכר;
• 2 כפות ליקר קפה;
• 4 עלים ג'לטיניים.

קינוח זה מושלם למי שלא יכול להסתדר בלי קפה בבוקר.

הכנת השכבה הראשית

1. יוצקים את הג'לטין המיידי עם חלב בקערה קטנה למשך 2-3 דקות ומערבבים.
2. מניחים את השמנת, החלב המרוכז, החלב והווניל בסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
3. מסירים מהאש, מוסיפים ג'לטין ומקציפים את התערובת. לקרר את זה.
4. יוצקים את התערובת לכוסות. מכניסים למקרר למשך 4-6 שעות.

הכנת ג'לי אספרסו

1. משרים את עלי הג'לטין במים קרים לזמן מה.
2. מוסיפים לאספרסו טרי, סוכר וליקר קפה, מחממים בסיר על אש בינונית ומערבבים. הסוכר חייב להתמוסס!
3. מביאים את התערובת לרתיחה, מסירים מהאש ומוסיפים ג'לטין.
4. מערבבים את המסה עד שהג'לטין נמס לחלוטין, מגניב.

כעת הוציאו את הפננה קוטה הקפוא מהמקרר ושפכו את תערובת האספרסו לכוסות בשכבה שנייה. הכניסו את הכוסות למקרר, לאחר הידוקן בנייר כסף, השאירו עד שהקינוח מתקשה לחלוטין. מגישים את הקינוח עם כף קצפת, אבקת אבקת קקאו.

אפשרויות להגשת פנה קוטה שוקולד בתמונה

ניתן להוסיף תוספת של שוקולד פנה קוטה עם קקאו או זרעי שוקולד מגורדים

ניתן לקשט את הקינוח בפירות יער

סירופ פירות יער אדומים נראה מרהיב

ניתן להגיש קינוח במנות בתוך קערות

פנה קוטה מפוספס ייראה מרהיב בכוס שקופה

אין ספק לגבי התועלת של קינוח נפלא. הודות ל 18 חומצות האמינו הכלולות בג'לטין, פאנה קוטה משפרת את חילוף החומרים, משפרת את הביצועים המנטליים ומחזקת את שריר הלב. קרם מנרמל את חילוף החומרים של כולסטרול ושומנים, מונע התפתחות של טרשת עורקים. שוקולד מעודד בזכות הורמון האושר - אנדורפין. לקינוח בריא עוד יותר, השתמשו בתחליף טבעי כמו סטיביה במקום בסוכר. טעמו של הקינוח לא יושפע, ותכולת הקלוריות תפחת.