פשטידת בצל: מתכון צרפתי קלאסי, בצ'לי, האופציות הטעימות ביותר עם חזה וגבינה

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

פשטידת בצל צרפתית: מבחר מתכונים טעימים תוצרת בית

פשטידת בצל היא מאפה לבבי וטעם שיכול להחליף מנה שנייה. המרכיב העיקרי במילוי הוא בצל רגיל, אך ניתן להוסיף אליו דגים, בייקון וירקות שונים.

תוֹכֶן

• 1 מתכון לפשטידות בצל קלאסי

  • 1.1 קיש עם גבינה ורוזמרין
  • 1.2 סרטון: פאי בצל קלאסי

• 2 קיש בצל עם בצק ג'לי

  • 2.1 פאי עם בצל וסלמון
  • 2.2 סרטון: קיש בצל על קפיר

• 3 פשטידת בצל עם בצק קורד

  • 3.1 עם חזה מעושן
  • 3.2 וידאו: קיש חזיר
• 4 ביקורות מארחות על עוגות בצל ביתיות

מתכון לעוגת בצל קלאסית

המצאת עוגת הבצל הלבבית שייכת לגרמנים המעשיים, אך בשנת 1766 אלזס-לורן הפכה למחוז צרפתי. המאפה נקרא קיש לורן וכיום נחשב למנה איקונית במטבח הצרפתי.

קיש עם גבינה ורוזמרין

סוגי הגבינות המתאימים ביותר להכנת פאי בצל הם אדם או גאודה

הטעם של גבינת גאודה משתלב עם המתיקות של הבצל המבושל בחמאה ואגוז מוסקט פיקנטי

מוצרים:

• 200 גרם חמאה לבצק ועוד 50 גרם לטיגון בצל;
• 250 גרם קמח;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• כפית אחת שמן צמחי;
• 5 בצלים;
• 2 ביצים;
• קרם 100 מ"ל;
• 150 גרם גבינה;
• כפית אחת מלח;
• 2 ענפי רוזמרין;
• 1/3 כפית מוסקט.

מתכון:

1. מקציפים את בסיס החמאה של הבצק עד שהוא תפוח.

   

   חמאה טרייה מוקצפת בצורה מושלמת עם מטרפה לבישול רגילה

2. מוסיפים שמנת חמוצה.

   

   חמאה חמה מתערבבת היטב עם שמנת חמוצה בטמפרטורת החדר, ויוצרת עקביות עדינה

3. מוסיפים מלח (חצי מהנורמה) וקמח חיטה ואז ללוש את הבצק בידיים.

   

   אין ללוש את בצק הלחם הקצר יותר מדי זמן, מכיוון שהדבר יכול להפוך אותו לשברירי וחסר טעם.

4. מרדדים את הבצק לכדור ומניחים לשבת 10 דקות.

   

   הגהה הכרחית כדי שהבצק יהיה יותר פלסטי ולא ייסדק במהלך האפייה.

5. משמנים את התבנית בשמן (1 כפית), שמים בתוכה את הבצק ומחליקים אותה, לוחצים אותה על דפנות התבנית.

   

   אם לטופס יש קצה גלי, לחץ על הבצק בידיים לצדדיו

6. למילוי, שלבו את השמנת והביצים.

   

   השתמשו במטרפת חביתה לערבוב שמנת וביצים.

7. מקלפים וקוצצים את הבצל.

   

   חותכים את הבצל לא גס מדי כדי שהוא יתבשל כראוי למילוי.

8. ממיסים את החמאה במחבת.

   

   אל תתנו לשמן להישרף, זה יקלקל את טעם המנה

9. מטגנים את הבצל.

   

   מטגנים את הבצלים, מערבבים אותם כל הזמן

10. מצננים אותו ומערבבים עם תערובת הביצים השמנת. מוסיפים מלח (1/2 כפית) ואגוז מוסקט מגורד.

    

    השתמש באגוז מוסקט טרי מגורד ולא בתיבול השקיק הטחון לקבלת טעם מדהים.

11. לגרר את הגבינה.

    

    מגררים את הגבינה קטנה יותר כך שהיא תימס טוב יותר בתנור

12. מניחים את המילוי על גבי הבצק, מפזרים את הגבינה ומעליהם מניחים את ענפי הרוזמרין. אופים את הפשטידה בחום של 200 מעלות למשך 40 דקות.

    

    רוזמרין טרי יוסיף טעם עדין ויוצא דופן לעוגת הבצל

13. מגישים את העוגה המוגמרת חמה.

    

    כאשר נאפה, פשטידת הבצל צריכה לקבל קרום זהוב מושלם.

באופן מסורתי, פאי בצל הוגש עם יינות צעירים כחטיף לבבי וזול.

וידאו: פאי בצל קלאסי

קיש בצל עם בצק ריבה

אפשרות אפיה זו אינה מצריכה כל כישורים מיוחדים מצד המארחת. יוצקים בצק מכינים במהירות ובקלות רבה.

פשטידת בצל וסלמון

במתכון זה עדיף להשתמש בדגים טריים, לא מעושנים או מומלחים קלות

למרות ההרכב יוצא הדופן, לפאי הבצל הזה יש ווס עשיר וטעים.

רכיבים:

• 250 גרם קפיר;
• 2 ביצים לבצק ועוד אחת למילוי;
• 200 גרם קמח;
• כפית אחת אבקת אפייה;
• 5 בצלים;
• 1 כף. l. חמאה;
• 200 גרם פילה סלמון;
• 100 גרם תרד;
• קרם 100 מ"ל;
• 100 גרם גבינת קורד;
• כפית אחת מלח;
• 5 גרגרי פלפל שחור.

מתכון:

1. מערבבים קפיר וביצים.

   

   ביצים חייבות להיות טריות, ויש לקחת קפיר עם אחוז שומן בינוני (2.5%), מוצר ללא שומן אינו מתאים למתכון זה

2. מקציפים את התערובת עם מטרפה.

   

   מטרפה לבישול לערבוב מוצרים נוזליים מהווה תחליף שלם למיקסר

3. מנפים קמח.

   

   קמח מנופה יגרום לבצק להרגיש קליל ונימוח יותר.

4. מוסיפים מלח (1/2 כפית) ואבקת אפייה, ואז מערבבים.

   

   הקציפו את הבצק בתערובת עד להופעת בועות קטנות.

5. בדקו את עקביות הבצק.

   

   הבצק אמור להתגלות כנוזל וזורם

6. חותכים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות.

   

   אל תנסו לחתוך את הבצל לחצי טבעות דקות מדי, יש להרגיש אותו בפאי המוגמר

7. ממיסים חמאה במחבת.

   

   לעולם אל תחליף חמאה למרגרינה

8. מטגנים את הבצל.

   

   בצל צריך לרכוש צבע צהבהב נעים וארומה מעוררת פה.

9. קוצצים גס את התרד.

   

   בהחלט צריך להשתמש במתכון זה בתרד טרי, מכיוון שקפוא יקלקל את מרקם המנה.

10. מוסיפים אותו לבצל ומבשלים עד שהוא רך.

    

    בתהליך הבישול תרד יפחת מאוד בנפח.

11. טוחנים את פילה הסלמון בעזרת סכין חדה.

    

    חלקי הסלמון לא צריכים להיות קטנים מדי, אל תהפכו את הפילטים לבשר טחון

12. למילוי המילוי, שלב את הביצה עם גבינת הקורד, השמנת והמלח (1/2 כפית).

    

    קשה להחליף גבינת קורד במשהו אחר, אך אם מתעורר צורך, אז קחו שמנת חמוצה שמנה

13. כותשים את גרגרי הפלפל במכתש ומוסיפים למלית.

    

    פלפל שחור גרוס טרי יעניק לעוגה ארומה בהירה

14. יוצקים את הבלילה לתבנית מפוצלת משומנת.

    

    תבנית הקפיצים נוחה מאוד לאפיית עוגות בלילה

15. מכניסים את המילוי, ממלאים אותו במסת הביצה-גבינה-שמנת ומכניסים את הפשטידה לתנור. אופים אותו במשך 45 דקות ב -180 מעלות.

    

    על מנת שהבצק יתפח טוב יותר, הכניסו את הפשטידה לתנור שחומם מראש

16. מגישים את העוגה המוגמרת מקוררת מעט.

    

    לפשטידת בצל העשויה מבצק אספי יש בסיס דק ונימוח מאוד, אל תשכחו מזה כשחותכים אותו למנות

וידאו: קיש בצל על קפיר

פשטידת בצל עם בצק קורד

מאפה של שורט עם תוספת של גבינת קוטג 'הוא פירורי יותר ובעל טעם עדין מאוד

עם חזה מעושן

נסו להשתמש בבשר מעושן טבעי לאפיית פשטידת בצל מבלי להשתמש בעשן נוזלי.

רכיבים:

• 150 גרם חמאה וכפית אחת. לשימון התבנית;
• 250 גרם קמח;
• 100 גרם גבינת קוטג 'שומנית;
• 1/2 כפית מלח;
• 1/2 כפית אבקת אפייה;
• 5 בצלים;
• 200 גרם חזה מעושן;
• 2 ביצים;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• 1/2 כפית מלח;
• 1/3 כפית פלפל לבן;
• 1/4 כפית מוסקט.

הוראות:

1. יוצקים את הקמח לקערה וקוצצים שם את החמאה.

   

   קוצצים את החמאה לא דק מדי, חתיכות גדולות ידרשו טחינה ארוכה יותר עם קמח, מה שיהפוך את הבצק ליותר פלסטי

2. השתמש בידיים שלך לפירור המרכיבים.

   

   השרו את הידיים במים קרים מדי פעם בכדי למנוע את השמן להתמוסס מהר מדי

3. מוסיפים מלח, אבקת אפייה וגבינת קוטג '.

   

   תכולת השומן של הגבינה צריכה להיות לפחות 9%

4. לאחר ערבוב אינטנסיבי קצר כדאי לקבל בצק רך מפלסטיק.

   

   נסו לא ללוש את הבצק יותר מדי זמן, מכיוון שבמקרה זה החמאה תימס והבצק יאבד את הפלסטיות הדרושה.

5. עוטפים אותו בניילון ומניחים בקור למשך חצי שעה.

   

   במקרר גלוטן הקמח יתפח והבצק יהיה מוכן סוף סוף לאפייה.

6. אז תצטרך לרדד אותו.

   

   אם אין לכם מערוך לרידוד הבצק, תוכלו להחליפו בבקבוק זכוכית.

7. מניחים את הבצק בצורה משומנת.

   

   הקפידו לדקור את עלה הבצק במזלג כדי למנוע עיוות.

8. קוצצים גס את הבצל המקולף.

   

   בצל לפשטידה צריך להיות טרי ועסיסי, טעם המנה המוגמרת תלוי בכך

9. פורסים את החזה.

   

   לא לחתוך שומן חזיר מהחזה, הוא יחליף חמאה כשמטגנים בצל

10. מטגנים את חומרי המילוי.

    

    קולים את הבצל והחזה על אש גבוהה להשחמתם

11. שלב ביצים טריות ושמנת חמוצה.

    

    אתה יכול להשתמש במיקסר או במטרפה לבישול כדי לערבב ביצים ושמנת חמוצה.

12. טוחנים את אגוז המוסקט לאבקה.

    

    השתמש בקוטר החור הקטן ביותר בעת קיצוץ אגוז מוסקט

13. טוחנים פלפל לבן עם טחנה.

    

    עבור מאפים כמו בצל וחזה, פלפל לבן הוא המתאים ביותר, לא שחור.

14. מערבבים את כל החומרים. מורחים את המלית על הבצק.

    

    מורחים את המילוי באופן שווה על הלחם הקצר

15. את הקיש יש לאפות בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 40 דקות.

    

    הגישו את פשטידת הבצל עם חזה מעושן חם לטעם מלא יותר

וידאו: קיש חזיר

לעתים קרובות אני אופה בצל צרפתי עם מגוון תוספות. פטריות בר ושמפניון, סלמון ותרד, בשר חזיר וסלמי, בייקון ועגבניות מיובשות - כל התוספות הללו לבצל המונח בחמאה הופכות את המאפים לקסומים. אבל גם הקיש הקלאסי, שבו הבצל הוא המרכיב העיקרי במילוי, הוא טוב להפליא. בצק הלחם הקצר פריך ומתפורר, והמילוי במילוי שמנת, גבינה או שמנת חמוצה מבטיח את הטעם העדין והארומה העדינה ביותר.

ביקורות מארחות על עוגות בצל ביתיות

לפאי בצל צרפתי יש טעם ייחודי ומראה מהפה. תבלינים ותוספים בצורת בשרים מעושנים, גבינה או עשבי תיבול מאפשרים לכם למקם מבטאים לטעם בצורה חדשה. הקפידו לשתף את סודות הבישול של המנה המדהימה הזו בתגובות למאמר.