איך לקרר במהירות ביצים מבושלות לאחר הרתיחה כדי שיתנקו היטב

2024 מְחַבֵּר: Bailey Albertson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 12:59

איך לקרר ביצים מבושלות במהירות ולהפוך אותן לקליפות קלות

הרתחת ביצים היא תהליך מורכב ועדין. כדי להשיג את התוצאה הרצויה, עליך לקחת בחשבון ניואנסים רבים ושונים. איך מכינים את הביצה המושלמת שקל לקלף? ואיך לקרר את זה מהר יותר אחרי הבישול? בואו נקשיב לעצת השף.

איך להרתיח ביצים כך שיהיה קל לניקוי

קנג'י לופז אלט הוא שף אמריקאי וסופר קולינרי בעל שם. הוא סיפר כיצד להרתיח ביצים על מנת להשיג קילוף קל של הקליפה.

הוא האמין שביצים מבושלות מקוררות קלות יותר לניקוי - אך זה לא המקרה. למעשה, הסוד לביצים שקולפות בקלות הוא הטמפרטורה שלהן לפני שהן מונחות במים.

באופן אידיאלי, הטבח צריך להוציא את הביצים מהמקרר לפחות 15-30 דקות לפני הבישול, כדי שיהיה להם זמן להתחמם לטמפרטורת החדר. אך אנו מבינים שלא תמיד יש הזדמנות כזו. אז הנה טריק - שימו ביצים קרות במים רותחים שכבר. מה המהות של הטריק הזה?

אם אנחנו שמים ביצה במים קרים ואז מביאים אותה לרתיחה, אז החלבון נדבק היטב לקליפה. בגלל זה הקילוף קשה, וביצים ללא קליפות בדרך כלל לא נראות נחמדות במיוחד. וחבל לזרוק חצי חלבון עם הקליפה.

משמאל ניתן לראות את הביצים הקלופות, שהונחו מיד במים קרים, ומימין - אלה שהונחו לאחר הרתיחה.

לגישה זו יש גם חסרון - עקירת חלמון. ביצה במים רותחים מתחילה מיד לזרום, ומסיבה זו החלמון משנה את עמדתו. אם הרגע הזה קריטי מבחינתך, אז הבחירה שלך מהבילה. קנו גרד מיוחד לתבנית והניחו אותו בתחתית. יוצקים לסיר בערך 2-4 ס מ מים ומביאים לרתיחה. מניחים את הביצים על רשת ומבשלים 11 דקות.

ביצים מאודות טעימות זהות לביצים מבושלות רגילות

איך לקרר ביצים במהירות

אנו חוזרים לשאלה של קירור ביצים. אם קלות הניקוי אינה תלויה בקירור מהיר, האם ניתן בכלל לקרר ביציות? ואם כן, כיצד לעשות זאת נכון?

קירור ביצים לאחר הרתיחה בהחלט אפשרי והכרחי. זה לא פוגע בטעם ובבריאות המנה. והשיטה הפופולרית לשפוך מי קרח על הביצים היא הנכונה ואולי הנוחה ביותר. אבל יש אזהרה אחת שתעזור לקרר את הביצים אפילו מהר יותר. לפני שמכניסים אותם למים קרים, עליכם להכות אותם נגד השיש מכל הצדדים. דרך הסדקים שנוצרים, מים יחדרו מתחת לקליפה ויעזרו לביצה להתקרר במהירות.

יתר על כן, מים הכלואים מתחת לקליפה יפרידו, כביכול, את החלבון מהקליפה. המשמעות היא שהניקיון יהיה הרבה יותר קל.

לאחר שבירת הקליפות, הניחו את הביצים בסיר מים קרים. זה חייב לכסות אותם לחלוטין. השאירו את המנה להתקרר במשך 5-7 דקות. אם אתה זקוק לביצים קרות (למשל, בסלט), השריה במים קרים למשך 5 דקות, ואז רענן את המים והגדר שוב את הטיימר ל -5 דקות.

כפי שמודה בקנג'י לופז-אלט, אין דרך אמינה לחלוטין להרתיח ביצים, שתמיד נותנת לך תוצאה מושלמת מובטחת. אך על ידי ביצוע הטריקים של השפים, אתה מגדיל מאוד את הסיכויים שלך לקבל ביצה נאה, עגולה וחלקה.